Симптомите на отравяне с риба, основните причини

Рибата е популярен продукт, който се случва на нашата маса, в делничните дни и по време на празниците. Скорост на подготовка, на яснотата на готвене повечето видове риба, относителната евтинията (с изключение на вкусни видове), лекота на асимилация и от голяма полза за тялото и рибата много привлекателна суровина за различни ястия. Много видове риби позволяват на всички да намерят риба и вкус, както и на джоб. Уви, все повече обръщаме внимание на цената на рибата и все по-малко на нейното качество. Но остарял продукт може да причини тежко отравяне с храна от риба, което дори може да прекъсне живота на човека.

Ползите и опасностите от рибата

Трябва да се каже, че не всички харесват рибата, но много начини за подготовка и разнообразието от вкусове на готови ястия помагат на всички да намерят сред тях точно това, което харесват. От детството ни се казва, че рибата е много полезна, защото съдържа голямо количество протеини и есенциални мастни киселини, фосфор и йод, които са толкова необходими за нашето тяло. И това не е целият списък с полезни вещества.

Но какво е оптималното съдържание на йод в морските риби? В края на краищата този елемент от таблицата на Менделеев не се среща често в храната, а недостатъците му оказват неблагоприятно въздействие върху работата на щитовидната жлеза. Йодът нормализира метаболизма на холестерола и не позволява на вредния холестерол да се утаи по стените на кръвоносните съдове, нарушавайки кръвния поток. По този начин, яденето на риба може да се счита за предотвратяване на гуша и артериосклероза на кръвоносните съдове.

Рибите също така се оценяват за високото съдържание на животински протеин, необходимо за изграждането на нашите клетки. И тук няма значение къде е уловена рибата: в морските води или в езерото. Да, животинските протеини също са богати на месо и яйца. Но месо съдържа повече от размера на пурини в риба, която риба или кост, може да предизвика развитие на подагра и яйца винаги са били по-богат източник на холестерол, така че не се препоръчва да се използват в големи количества.

Но рибата се счита за полезен диетичен продукт, защото съдържа малко калории и е лесно смилаем. Препоръчва се да се яде за възрастни и деца, за които рибеното масло и месото са продукти, които насърчават нормалния растеж и развитие. Рибата е включена дори в състава на много терапевтични диети, в полза на това разнообразие от начини на готвене. Полезни ястия се приготвят и се пекат във фолиева риба.

Но говорейки за ползите от рибата, не трябва да забравяме, че този продукт е специален, защото не изисква продължително топлинно третиране. Нещо повече, приготвянето на суха, осолена и сушена риба, както и японския деликатес, наречен "суши", все по-популярен в нашата страна, обикновено не означава излагане на високи температури. Всъщност това е сурова риба, приготвена с добавяне на сол, и във всеки случай тя може да бъде опасна за организма, ако вземем предвид условията, при които живее.

Рибите, живеещи в сладководни резервоари, често се превръщат в хангар на вътрешни паразити, не е напразно дори животните да препоръчват прясна риба от риба поради опасността от хелминтиаза. Голяма роля играе мястото, където е уловена рибата. Е, ако това е чиста река или езеро далеч от промишлени зони. В крайна сметка месото от риба, уловена в замърсени с отпадъчни продукти на водния обект или в екологично неблагоприятни райони, съдържа много вредни вещества за организма, включително соли на тежки метали. И добре, ако по време на улов на риба е жив, а не плаващ корема нагоре, умира от отравяне с токсини, тъй като тези токсини, плюс разпадни продукти, след това влизат в човешкото тяло, което води до тежки хранителни отравяния.

Вероятността за отпадъци фирмите морската отравяне на риба е малка, освен в морето в беда танкер с нефт или претърпял някаква извънредна ситуация. А хелминтиозата не застрашава рибите, живеещи в солена вода, защото солта има вредно въздействие върху бактериите и малките паразити. Но няма нужда да се отпуснете, защото рибата може да натрупва отровни отровни вещества (например токсини от някои водорасли). А любим от много разновидности Scombridae риби съдържат хистидин алерген, че по време на местата за размножаване превръща в zaurin - вещество, което не само причинява тежки алергични реакции, но също така предизвикват повреди в стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Ето защо отравянето с морска риба не е толкова рядко.

Не по-малко опасни и използването на морски деликатеси от редки риби. Тъкани тропически видове риби, открити край рифовете (Moray, Barracuda, групиране и някои други) съдържат доста токсично вещество - ciguatoxin, която при хората води до тежки отравяния и не се разрушава от кратка термична обработка, и още повече, че в нейно отсъствие. Дори и по-тъжно е случаят с екзотични видове риби (прочутата фугу рибата, Малинка, Осман и др.), В организма и чийто интериор съдържа още по-силна токсично вещество - тетродотоксин, деактивиране, което не помага дори подходяща термична обработка. Дори малка доза от тетрадотоксин може да бъде фатална.

Причини отравяне с риба

Тъй като ние разбираме, използването на някои видове риба (риф, екзотични, Scombridae) е изпълнен с интоксикация на организма и развитието на тежки алергични реакции. Но също така знаем, че токсичните вещества могат да се съдържат в други видове риби, които живеят в солни и сладководни водоеми, ако рибата е живяла в неподходящи условия. Това е тревожно, тъй като купуването на пазара или в супермаркета толкова полезно за човека продукт, купувачът има никаква представа за условията на живот на рибите, така че не може веднага да се определи причината за отравянето, без да осъзнава, че отровата може дори прясна риба.

Но досега говорихме за особеностите на някои риби и местообитания, като видяхме няколко опасни моменти:

• съдържанието на смъртоносна отрова в някои екзотични видове риби,
• Натрупването на токсични вещества в тъканите на рибите, живеещи в тропически райони,
• Опасен алерген в скумрията,
• местообитание в екологично неблагоприятни райони,
• инфекция на риби с паразити в сладководни резервоари,
• емисиите във водните резервоари на промишлени отпадъци.

Сега е време да се докоснете до еднакво важна тема за съхранение на риба, защото този продукт е не само много вкусен и полезен, но и нетрайни. В същото време развалянето на рибата започва преди да се появи неприятна миризма и патологичните процеси в нея могат да бъдат разпознати само от отделни моменти: тъпи очи, бледи хриле, ребра, изпъкнали от корема и т.н.

Що се отнася до санитарните норми, не е толкова важна продължителността на складиране на прясна риба, колкото нейното състояние. В горещи дни, рибата, съхранявана без студ и вода, може да бъде гнила в продължение на няколко часа. Ето защо, неопитни рибари често донасят у дома развален продукт от риболова.

Докато този шум риба във водата в нея в допълнение към хелминтите и тиня, нищо не може да бъде вредно, особено ако тя е плаващ в чисто езеро. Но след като тя умре, тъкан започва да се разлага с опортюнистични патогени (например, повсеместен стафилококи ), придружени от значително натрупване доза от токсични вещества, един от които е продуктите от микроорганизми, а другият в резултат на некротични процеси.

Спиране на процеса на разлагане на риба и месо може да бъде само с помощта на студ, и колкото по-ниска е температурата на съхранение на продукта, толкова по-дълго може да се съхранява без страх от отравяне от риба. Този момент е известен и от тези, които се занимават с риболов, и тези, които го транспортират до мястото на съхранение или продажба, както и самите търговци. Но ако в промишлени условия съхранението на риба не представлява особени затруднения, тогава в процеса на нейното доставяне и съхранение директно в магазините може да има различни недостатъци. Рибите често се съхраняват не замразени, а охлаждани (върху лед), което намалява срока на годност.

Има случаи, когато се появи разваляне на рибарска лодка, но хитри бизнесмени замразяват тази риба и я изпращат до магазините. Уви, дълбоко замразяване може да убие повечето бактерии, но не токсични вещества. Токсините в рибите не изчезват дори след топлинна обработка.

Дори ако рибата беше замръзнала прясно, не е факт, че тя ще падне на масата ни. Ако в процеса на транспортиране или съхранение е размразена, повторното замразяване няма да е в състояние да коригира ситуацията, процесът на разлагане на рибата започва в кратък период от време.

Бактериалната инфекция в процеса на пиене на морски и речни риби е по-честа ситуация от отравяне с токсини на деликатеси. Първо, бактериите присъстват навсякъде, дори и в тялото на рибата, но докато рибата е жива и здрава, те изобщо не се проявяват, което е типично например на стафилококи. При мъртва риба се активират условно патогенни микроорганизми и при поглъщане лесно могат да причинят интоксикация с храни. И някои видове стафилококи няма да чакат отслабването на човешката имунна система да започне да се размножава и те сами ще я провокират.

Неподходящите условия за съхранение на риба близо до пилето или яйцата могат да доведат до заразяване със салмонела, причинявайки сериозно заболяване при хора, наречени салмонелоза. Същата ситуация може да се наблюдава, ако човек, който носи салмонела, разрязва рибата с голи ръце, след което пада върху гишетата на изхода.

Ужасно е да мислим какво ще сол, сух или използва за направата на японски деликатес като суши, осъжда себе си или други хора, които рибата с бактерии и токсини. Ако ко не знае, в истински суши сурова риба се използва, без да се подлага на топлинна обработка.

Но отравяне може да се получи не само след деликатеност на сурова, сушена, осолена или сушена риба (най-опасните се считат за първите 2 вида), но и ястия, приготвени при високи температури. Например, не всички бактерии умират в рамките на първите 10 до 20 минути, необходими за готвене на риба, да не говорим за токсините, които остават дори след продължително готвене.

Липсата на достатъчно термична обработка на риба, заразени с бактерии (някои видове риба с продължително излагане на високи температури просто се разпадат на малки парченца, които изглеждат изключително непривлекателен на маса) води до чревни инфекции, когато бактериите да променят мястото си на пребиваване.

Но отново, важно е не само да подготвите правилно рибата, за да намалите риска от възможно отравяне, трябва да я изявите навреме. В края на краищата, дори ако са изложени на високи температури, рибата има ограничен срок на годност, след което процесите на разлагане започват отново. Готовата риба, която не е изядена непосредствено след готвенето, трябва да се съхранява само в хладилник при ниски температури.

[1], [2]

Патогенеза

В патогенезата на отравяне с риба важна роля играе проникването на отрови и патогени в човешкото тяло, когато се яде черен дроб, хайвер, мляко и дори месо. Смята се, че най-голямото количество токсични вещества се натрупва в т.нар. Рибни странични продукти, което предизвиква отравяне с мляко, черен дроб или хайвер от риба. Но в крайна сметка някои от токсичните вещества се съдържат в месото от риба, така че яденето само на месо (и още повече в големи количества) не изключва интоксикация и чревни инфекции.

Влизайки в тялото, различните патогенни фактори действат по различен начин. Бактериите предизвикват възпаление на червата и разлагане и отрови и токсини не действат само на стомашно-чревния тракт, но също и в други органи (като централната нервна система), последователно ги удря един по един. Паразитите лишават тялото от хранителните вещества, от които се нуждае, и могат също така да влязат в различни органи, нарушаващи тяхната работа.

Каквото и да е било, но проникването в тялото на извънземни агресивни фактори, оказва негативно влияние върху човешкото здраве. Особено забележимо е на празници, защото мнозина не си представят празник без пържена, осолена или пушена риба, рибни пайове, гарнитури и салати. Това, разбира се, е известно на безскрупулни предприемачи, за които преди празниците са чудесна възможност да се отървете от продуктите, които не са от първата свежест. Заслужава го, само за да се даде представяне, използвани като плънка в готвене и кулинария, правят консерви и консервирани храни, свежест на суровини, в които можем само да гадаем, както и въпросът за забавянето уреден.

Според статистиката рискът от отравяне с риба е особено висок през лятото, когато срокът на годност на рибните продукти е намален поради високите околни температури, което води до дори замразена риба, която не трае дълго. Високата околна температура може да доведе до разваляне на продукта дори преди да удари брояча.

[3], [4], [5], [6], [7]

Симптоми отравяне с риба

Тъй като острата отрова от риба може да бъде причинена от два основни фактора: бактерии и отрови, обичайно е да се прави разграничение между два вида (или по-скоро форми) на отравяне. Ако причината за заболяването е бактериален фактор, тя се класифицира като вид чревна инфекция (форма на холера) със симптоми, характерни за тях. Отравянето с остаряла риба, независимо дали суровото месо е месо, осолена или термично обработена, винаги възниква при появата на такава сиптоматика:

• Спазмична болка в корема  и дискомфорт в червата (раздразнение, изтичане на газ и др.),
• Висока температура и студени тръпки,
• Неустойчивото гадене и пристъпите на повръщане,
• Тежка диария, често желание да се изправя с изпражнения,
• Влошаване на общото състояние, слабост.

Първите признаци на отравяне могат да се считат за спазми в корема и гадене. Почти незабавно те се свързват с повръщане и разхлабени изпражнения, които водят до дехидратация (дехидратация). Температурата е вече признак на силно опиянение на тялото. И на този фон, състоянието на човек се влошава значително.

Ако не се направи нищо, човек започва да изпитва постоянна жажда, потенето се намалява (въпреки че в самото начало може да бъде повишено), се появява сухота в устата. Всичко това са признаци на обезводняване, което може да има тъжни последици. В края на краищата, заедно с водата, тялото губи електролитите, необходими за това.

Отравянето с отровни видове риби, съдържащи мощни токсини, е класифицирано като паралитично. Те се проявяват като:

• Razey в стомаха и чревния колики,
• Ужасно гадене и непрекъснато повръщане,
• Най-силната диария,
• Силно желание за пиене,
• Намаляване на температурата до критични нива,
• Конвулсивен синдром и спазми на мускулната мускулатура,
• Паника атаки.

Може да се появи метален вкус в устата, фотофобия, отслабена сърдечна активност, мускулна слабост, недостиг на въздух.

Симптомите на неврологичен характер възникват постепенно и зависят от етапа на отравяне. В началния етап се наблюдават признаци на гастроинтестинално разстройство. Малко по-късно се появяват признаци на дехидратация, засилва се интоксикацията, което води до увреждане на ЦНС.

Отравянето на фугата с риба е отделен разговор, тъй като съдържащият се в нея токсин е хиляди пъти по-силен от другите отрови, известни на света. За да убие човек, само 1 милиграм отрова е достатъчно, а в една риба е четиридесет пъти повече.

Нежният вкус на рибата, който ценителите сравняват с коприната, не е всичко. По време на фуга използвате човек изпитва странно усещане, като на ръба между парализа (смърт) и някаква еуфория, която дава на хранене определено жар, която действа като наркотик. Човекът отново иска да изпита това необичайно чувство.

Но с какво се сблъсква? Ако рибата е била неправилно приготвена, тогава през следващото тримесечие на час можете да очаквате появата на смъртоносни симптоми:

• Тежък световъртеж с нарушена координация на движенията,
• Загубата на чувствителност на езика и устната кухина, усещане за изтръпване в областта на устните,
• Повишеното слюноотделяне,
• Трудност при преглъщане,
• Парализа на крайниците,
• Разрушаване на сърдечно-съдовата система и дихателните апарати.

При липса на помощ (и трябва да бъде осигурена от специалист), човек умира за кратко време поради сърдечна недостатъчност или респираторна недостатъчност. Всичко това е свързано с паралитичното действие на отровата върху централната нервна система, която контролира работата на всички човешки органи и системи.

Отравяне от рибите от семейство Scumbrian (скумрия, риба тон, пеламиди, сафрид, скумрия и др.) Не се счита за отравяне с храна или отравяне с отрова. Това е по-скоро специален вид тежка алергична реакция, която се случва с нарушение на храносмилателната система.

За хранителните алергии, причинени от zaurin, се характеризира с:

• Хиперемия на кожата, т.е. Зачервяване,
• Сърбеж на кожата, понякога обриви по кожата,
• Диспептични явления, гадене,
• Синдром на едем.

Тези симптоми могат да бъдат свързани с нарушения на сърдечно-съдовата и дихателната система, които обикновено не водят до смърт.

Колко време отнема да се отрови от рибата? 

Това зависи от причината за отравянето. Ако причината за отравяне се крие в бактериалния фактор, отнема известно време, докато инфекцията придобие "масивна" скала, а количеството токсини, продуцирани от бактериите, причини интоксикация на организма. Може да отнеме от 30 минути до 1 час, преди да се появят първите симптоми на отравяне.

Ако отравяне е настъпило поради използването на отровна риба, симптомите се появяват в рамките на половин час. Колкото по-силен е токсина и колкото по-голям е обемът на порцията, толкова по-бързо човек ще знае за отравянето. Тетрадотоксин fugi появата на специфични признаци може да доведе до четвърт час, а дори и по-рано.

Хранителната алергия с използването на скумрия риба също напомня за себе си в първите минути след хранене. Но за инфекцията с хелминти, човек може да научи след седмици и месеци повишен апетит и необяснимо отслабване. Въпреки че понякога паразитите се откриват случайно в различни органи, включително черния дроб и мозъка, а пациентът дори не подозира за съществуването им в тялото.

Не веднага напомня за себе си и хронична интоксикация, което е възможно, ако човек от дълго време консумира риба, уловена в индустриалната зона. Ако дозата на токсина е ниска, човек в началото не може да наблюдава никакви симптоми. Дори и по-късно може да се появи гадене и слабост, понякога се добавя и повръщане (така че тялото се опитва да се отърве от отровата, въпреки че това не е ефективно, защото токсините отдавна ходят с кръв).

Отравяне с риба при дете

Всички родители искат да видят децата си здрави и здрави и дават рибата на обяд или вечеря, защото съдържат много полезни вещества за растеж и развитие, които не се срещат в месото или млякото. Рибата за бебето е много полезна, но само ако става въпрос за прясно приготвен продукт от качествени суровини.

Уви, не винаги можем да проследим целия път на рибата до нашата маса, ние не винаги знаем мястото на нейното жилище, условията на съхранение и транспортиране. Но рибата - деликатен продукт и всякакви нарушения по време на съхранение или подготовка, могат да причинят тежко отравяне, което за децата е дори по-опасно, отколкото за възрастни. В края на краищата, организмът на детето е все още в крайния етап на формиране за дълго време след раждането. Защитата на тялото все още е много слаба, за да съдържа инфекция или интоксикация.

Тъй като малцина ще мислят да дадат на децата екзотична риба, тогава е безполезно да се говори за отрови. Рибите на педиатри от семейство Smokbrian също не се препоръчват да дават на деца, така че хранителната алергия също може да бъде изключена. Обикновено причината за отравяне на детето е липсващата риба с набор от бактериална микрофлора.

А с доминирането на бактериите детското тяло все още не може активно да се бори, така че симптомите на отравяне с риба при деца могат да се появят по-рано, отколкото при възрастните (в рамките на половин час), а тежестта им е много по-висока. Първо, обикновено настъпва повръщане и потискането е толкова често, че вече изчерпва бебето през първите 24 часа. Не всеки възрастен може безопасно да издържи 10-15 пъти повръщане.

Малко по-късно бебето започва да се оплаква от коремна болка, започва диария. От време на време, изпражненията стават воднисти, но могат да имат и зеленикава сянка, което отново потвърждава бактериалната природа на отравянето.

При леко отравяне детето се чувства напълно поносимо, но загубата на течност и повишената интоксикация се усещат от повишаването на телесната температура и слабостта, в резултат на което детето става бавно, започва да бъде капризно.

Ако повръщане е често и придружено от тежка диария, дехидратацията се получава с ускорена скорост. Кожата на бебето бледнее, има силна жажда, спадът на налягането, а пулсът, напротив, ускорява, дишането става често и тежко, приличащо на недостиг на въздух. Количеството на отделената урина намалява, което получава по-тъмен цвят (става по-концентриран).

Ако не се направи, детето може да се развие токсичен шок - състояние, опасни за живота на бебето, така че вече при първите симптоми на интоксикация е необходимо да се вземат всички мерки, за да се намали токсичните ефекти върху тялото.

Форми

Помислете за основните рискови фактори за отравяне с риба, в зависимост от вида на рибата или начина й на приготвяне:

• Отравянето сурова риба  , но не смята за особено често срещан проблем (сурова риба не сме приели, освен като част от земята), все още води до неприятни последици. Дори и да не е екзотичен морски или океанска риба, пълнени със собствените си токсини, а не на местно лице на замърсена вода (въпреки че е малко вероятно да бъдат използвани в уважаващ себе си японски ресторанти като риба), няма гаранция, че във вътрешността на големите риби в един момент не е уреден бактерии и паразити ,

Рибата в сладководни живее, може да открие двете малки червеи (anizakiaz) и тении (opistorhoz), всмукване на храната всички хранителни вещества и да причини възпаление на червата. Но незамразената и неправилно съхраняваната риба може да стане източник на стафилококи и салмонела.

• Отравянето със сушена риба  вече е по-чести проблем, защото не е съвсем готов продукт. Сушенето е специален начин за готвене на риба, в която се оказва, че е умерено солено и достатъчно сочно, за разлика от сушената риба. Несъмнено сушената риба е вкусно, но често носи риск от бактериално замърсяване.

Факт е, че като консервант и антимикробен компонент в риба действа сол, а ако го кажем по-малко от изисквания минимален брой, продуктът все още ще започне бързо да се влоши, но сушена риба се приготвя при достатъчно висока температура, необходима за микробен смърт. Температурните условия, в които рибата се съхраняват в продължение на няколко дни на осоляване преди увяхване, също играе важна роля, както и за съхранение на крайния продукт. Сухата риба не може да се съхранява дълго време, нито топло, нито студено, като все още е сочна и безопасна.

Въпреки че безопасността на такъв продукт все още не е подкрепена. Например, когато се гарантира, че пресните суровини първоначално не са имали паразити, яйцата, които могат да бъдат запазени дори при осоляване и сушене, или рибата не е била замърсена с патогени. Въпреки че могат да се появят бактерии и като последица от неспазването на технологията за готвене и съхранение на сушената риба.

Ако рибата се купува от чужденец, може да сте сигурни, че тя е хваната в чиста, не замърсена отпадна промишленост и не съдържа токсини, опасни за тялото. Да се надяваме, че солта ще унищожи токсините, е поне неразумно.

• Същото може да се каже и за  отравяне със сухата риба. Тук, разбира се, може да се добави сол и повече, което ще осигури добър антибактериален ефект, но сушенето в топлината и продължителното съхранение при неподходящи условия може да намали цялата работа до "не".

В допълнение, сушена риба, закупени на пазара, или да си купите готова изсушена сушена риба или опасни дори и в смисъл, че тя не е известна при какви условия обработката и сушене, се присъедини към производителя на хигиената или около нас се предлага риба гадина рояци мухи?

Отново проблемът с токсините остава, което е особено важно, ако вътрешните органи и хриле, които натрупват голяма част от токсични вещества, не се извличат от рибата при изсушаване, където паразити и някои бактерии също са скрити.

• Соленето е друг предпочитан начин за приготвяне на вкусна риба, която трябва да бъде начин за всеки празник, особено с алкохол. Но соленето е много деликатен въпрос, който изисква определена концентрация на солен разтвор и достатъчно хранене на рибата в саламурата.

Ние сме принудени да разстроим любителите на осолена риба, защото крайният продукт може да бъде получен по два начина, единият от които е много популярен, но може да предизвика отравяне с риба. Леко осолена риба може да се получи, като се държи дълго време на хладно място в не много силна саламура или да се спести време и да се направи солена вода и да се намали времето за осоляване. В последния случай получаваме вкусна риба осолена близо до кожата и почти влажна в областта на билото, често дори с кръв. Оставяйки саламура, такава риба бързо ще се влоши, да не говорим за безопасността на живите паразити вътре в нея, ако те са съществували там.

Как можем да разберем, че рибата е осоляла достатъчно, за да избегне  отравяне със солена риба? В очите. При готова риба, орбитата трябва да се потапя.

Също така е важно при какви условия да се направи осоляване на рибата, тъй като ако не са изпълнени санитарни и хигиенни условия, може да настъпи инфекция на риби от различни микроорганизми на всеки етап от процеса на готвене.

Не много хора знаят, но не само висококачествена риба се допуска в осоляването. За кривите бизнесмени това е добър начин да се отървете от развалените стоки, в края на краищата след осоляване неприятната душ изчезва. Това често се прави с размразена херинга или скумрия, която повече не може да се съхранява дълго.

• Особено в нашите празници ние уважаваме пушената риба, която се смята за изискан деликатес, особено когато става въпрос за благородни видове риба. Но пушенето може да направи рибата безопасна само при спазване на всички правила: температура, количество сол, време за отлежаване, иначе пушената риба  не може да бъде  отровена.

И пушенето може да е различно. При студено пушене, акцентът се поставя върху консерванта - солта, тъй като само неговата достатъчно количество може да унищожи вредните микроорганизми и паразити. Горещото пушене предполага използването на по-малко сол, но рибата допълнително се подлага на топлинна обработка. Това третиране обаче не е достатъчно, за да се предотврати дълго време разпадането, така че рибата от гореща пушена риба не се съхранява дълго. Както виждаме, пушенето не прави запазването на рибата вечно и не отменя условията за съхранение в хладилници.

По време на третирането на рибата с дим съществува възможност за образуване на канцерогенни вещества, вредни за организма. И имайки предвид, че рибата не може дори да се вижда дим и да се смазва специален концентрат, което му придава облика и вкус на пушено, вероятността от отравяне в който случай химикали изключително голям, което отново потвърждава и от статистиката. Между другото, по рафтовете на магазините на дребно, като процент масло риба понякога надхвърля съдържанието подготвени за всички продуктови стандарти.

Между другото, пушенето е друг невероятно ефективен начин за използване на сурови материали с ниско качество, просрочени и леко развалени стоки за джоб, защото миризмата на дим помага да се скрият всички тези недостатъци. Предприемачите мислят ли за онези хора, които могат да страдат, като изяждат липсващата риба с миризмата на дим. И тук причината за отравяне е далеч от неправилното съхранение на готовите продукти, научните стоки бяха развалени преди да бъдат преработени.

• Най-достъпните и популярни методи за готвене на риба са пърженето с масло, печенето във фолио или кипенето. Тази риба присъства на масата не само на празниците, но и през делничните дни. В зависимост от възможностите, като суровина за вкусен обяд или вечеря, има ваш собствен улов, риба, закупена в търговски обект или с ръце.

Ясно е, че най-сигурната ще бъде рибата, уловена от собствените си сили в чист водоем, който се сбогува с живота непосредствено преди готвенето. Но тук има един нюанс. Ако уловът е малък, но гладните устни са достатъчни, то ястието ще върви в даден момент. Но в случай на успешен риболов е малко вероятно рибата да се яде бързо. И ако остатъците от прясна риба се съхраняват неправилно (те няма да бъдат изчистени от вътрешностите и замразени), те много бързо ще станат неизползваеми. Дори ако пържената риба се запържва,  отравянето на пържената риба е  малко вероятно да бъде избегнато, защото токсините, образувани в нея с висока температура, не могат да бъдат отстранени.

Същото може да се каже на варена или печена риба, която може да се счита за хранителна и безопасно, когато се използва при изготвянето на висококачествено прясно или замразена риба и готови храни, съхранявани в подходящи условия за ограничен период от време, това не е довело до нейното влошаване.

Трябва да се разбере, че  отравянето на застояла риба, сурова или варена по един от познатите методи, е двойна опасност, тъй като при такава риба има два фактора на отравяне: бактерии и токсини. И това, ако не вземете предвид възможните паразити и токсични вещества, които могат да попаднат в тялото на рибата отвън.

• Не всеки в живота си се натъква на такова чудо на природата като омазнена риба, така наречена заради факта, че неговото деликатно и вкусно месо съдържа невероятно количество мазнини. Всъщност, мазната риба е общо име за няколко вида риби с подобни вкусови качества и много мазно месо. В допълнение към атлантическата рибна риба, това включва eskolar, seriolella, ruvet, stromatheus и т.н. Неизвестни имена? И това не е изненадващо, защото търговците цялата тази риба има едно име.

Не може да се каже, че маслената риба е нещо второ, въпреки че по едно време тя ни беше представена като храна за животни. Този вид морски обитатели има свои собствени почитатели, дори готвят такива риби в скъпи ресторанти, където познават всички нюанси на подготовката си.

Не, тази риба не е отровна. Само част от съдържащите се в него мазнини в човешкото тяло се смилат трудно, което води до проблеми с храносмилането, които много приемат за отравяне с храна.

В действителност,  отравянето с мазна риба  е нищо повече от тежка диария, причинена от консумацията на големи количества мазнини в даден момент. Обикновено такъв проблем срещат онези, които не знаят как правилно да подготвят мазна риба. На идеята за нея са подходящи всички методи за готвене, но за да се избегнат чести посещения на тоалетната, трябва да изберете такива методи като готвене или печене. По време на варенето на рибата, по-голямата част от мазнината се разтопява в бульона, който впоследствие се отделя. Но такава риба, приготвена на скара, ще бъде много по-апетитна, а мазнината просто изтича в тавата за печене по време на печене.

• Известен деликатес по всяко време се счита за червена риба. Изглежда, че такова скъпо лечение просто не може да бъде неподходящо за храна. Уви, епизодите на  отравяне с червени риби  казват обратното.

Факт е, че деликатеси от риба с червеникаво месо често се използват за производство на суши. Ясно е, че се използва прясна риба, която не се подлага на термична обработка. Но всъщност червените риби не се намират в местните малки водоеми, това е жител на морето, което означава, че ще има повече от един час или ден преди морските дарове да стигнат до магазина или ресторанта. От факта, при какви условия ще се съхранява и транспортира, зависи безопасността на земята, направена от нея.

От друга страна, земята вече е възможно да се купи почти на всеки ъгъл, но в готовия продукт свежестта често се съмнявам. Ако размразени риба за половин час в затворена среда се превръща в място за развъждане на бактерии, това, което можем да кажем за земята, когато един и същ размразени рибата не може да остане един-два часа, докато стомаха попадне в злополучен купувача.

Можете да наскърбите и любителите на осолена сьомга или сьомга. Не е необходимо да се надяваме, че в края на периода на съхранение рибата в магазина и още повече на пазара ще бъде унищожена. Най-вероятно продавачите ще направят всичко за външния си вид и мирис по никакъв начин не са предали развалянето на продукта. Виждате добра отстъпка за червената риба, помислете дали тя е причинена от критични срокове и дали такава риба ще причини отравяне. След осоляване развалената риба не го прави безопасна.

И още нещо. Червената риба, въпреки че се смята за жител на морското море, по време на миграцията на сладководни язовири, може да улови паразити, които по-късно ще бъдат давани на човека, който е ял такъв деликатес. От паразити, само дълбоко замразяване или добра топлинна обработка може да спести. Ако нито едното, нито другото, паразитите лесно могат да мигрират към човешкото тяло и да мигрират в него.

• Fish fugu - не толкова популярен в нашия регион на деликатес. Въпреки това, има много хора, които искат да получат такова рисковано удоволствие да ядат риба в необичаен, "копринен" вкус. В Япония, където тази риба има доверие да готви само за отделни готвачи в избрани ресторанти, и това не винаги е така (може да се каже, че не е евтино!) Радостта свършва успешно. Десетки смъртни случаи, свързани с консумацията на риба от семейство pufferfish, се записват ежегодно в Япония, но това не спира търсещите тръпката с големи портфейли.

Фугу отравяне на риба  , свързана не с развалянето на храните или замърсяване го хелминти и отравяне организъм напитка риба човешки опасна отрова - tetradotoksinom неутрализира ефекта от които може да бъде само специален метод на подготовка. В този случай дори самият готвач по време на манипулирането на рибата е изложен на смъртна опасност. И в близост до клиента, който иска да вкуси фугу, специално обучен лекар винаги е в японските ресторанти, зачитащи неговото име, готов да окаже първа помощ при първите признаци на отравяне.

Част от отровна риба винаги е много малка, защото ако в тялото се появи голямо количество токсин, малко вероятно е човек да бъде спасен.

Използването на pufferfish, и особено на fugu, се счита за една от най-рисковите дейности, способна по всяко време да доведе до смърт на човек. Но  смъртоносно отравяне е  възможно не само риба fugu или други видове риби, съдържащи отрови. Важна роля играе навременността на първа помощ в случай на отравяне с риба и за това трябва да знаете симптомите, които показват чревни нарушения и интоксикация на тялото.

[8], [9],

Усложнения и последствия

Дали е необходимо да се говори дълго за опасността от отравяне от риба, ако вече е казано много за възможните последици от използването на застояла или открито отровна риба. Вероятно миг от удоволствието от яденето на рибни ястия със съмнително качество не струва мъчението, което може да последва.

Единственото повръщане на това, което си струва, да не говорим за диария, което няма да позволи дори да напусне къщата, а не да ходи на училище, да работи или да се разхожда. През първия ден човек е буквално свързан с тоалетната. Той не може да яде нищо, тъй като приема на храна се превръща в нов епизод на повръщане. А болката в корема не води до по-добър апетит. Силите на човек са изчерпани, защото няма доставка отвън.

Повръщане, а дори и в комбинация с диария, са взети от скорошно сила на жертвата, което води до усложнения като дехидратация, което от своя страна води до нарушаване на много органи и системи, като се започне с централната нервна система. Кръвта става по-дебела и циркулацията на кръвта се забавя. Тялото страда от хипоксия (гладуване на кислорода), а мозъкът първо реагира с появата на превантивни симптоми под формата на замаяност, слабост, нарушение на вниманието и т.н.

От своя страна токсините "завършват" нервната система, причинявайки опасни неврологични симптоми. И бактериите провокират възпалителни процеси в червата, които ще трябва да се водят с повече от един ден. По принцип този момент на отравяне е много важен. Понякога отнема много по-малко време, за да се унищожат причините за хранителните инфекции, отколкото да се преодолеят последиците от тях, защото всяка неправилна функция на органите не преминава без следа и при подходящи условия те могат да възникнат отново и отново.

Най-опасната последица от отравяне с риба е смъртта от парализа на дихателната или сърдечно-съдовата система. В случая на фуга риба, вероятността от такъв изход е твърде голяма. Но дори и след като яде голяма част от не-отровна и просто нечиста риба, човек е много изложен на риск и може да умре, ако не получи необходимата помощ навреме, за да изчисти тялото на бактерии и токсини.

[10], [11]

Диагностика отравяне с риба

Когато човек се храни очевидно развалена риба, както е видно от горчивия вкус и не е много апетитна миризма, той знае какво да се подготвят, и когато първите симптоми на отравяне със сигурност може да го наричат кауза. Ясно е, че любителите на тръпката и чуждестранните деликатеси също трябва да са запознати с възможните последици.

Друг въпрос е, ако жертвата не подозира, че продуктът е с лошо качество, тъй като соленето и пушенето могат да скрият толкова малки, но и неудобни недостатъци като промяна в вкуса и миризмата. И алергията към скумрия риби за мнозина може да бъде изненада.

Появата на повръщане и диария в такива случаи предизвикват много въпроси. Но първото нещо, за което трябва да помислите кога се появяват специфични симптоми 15-60 минути след хранене, е какви храни или хранителни отравяния биха могли да бъдат причинени. Ако менюто има рибни ястия, тогава е вероятно причината за разстроен стомах да е рибата.

В тежки случаи веднага се обадете на линейка, чийто лекар ще прегледа пациента вкъщи и ще отведе жертвата в болницата. Ако ситуацията не е критична, обадете се на местния терапевт в къщата или отидете при него за консултация. Във всеки случай, лекарят извършва физически преглед на жертвата с палпация на корема, пита за възможната причина за отравяне, проучва информация за патологиите на пациента. Задължително измерване на телесната температура, кръвното налягане и пулса.

Жертвата е предписано тестове: клинични и биохимични изследвания на кръвта ви помогне оценка на степента на обезводняване (сгъстяване на кръвта) и наличието на токсични агенти, а анализ на фекалиите ще помогне да се определи причинителя на заболяването. Понякога за тази цел се извършва повръщане.

Анализът на урината може да се използва и за оценка на степента на увреждане на бъбреците поради интоксикация, тъй като бъбреците са един от основните филтри на тялото, което означава, че те страдат най-много.

В случай на незначителни отравяния инструменталната диагностика обикновено не се извършва. На пациента може да се предложи гастродуденоцескопия или колоноскопия, за да се определи състоянието на стомашната и чревната лигавица, но тези изследвания не са задължителни.

Но ако човек навлезе в болница с тежка интоксикация с храна, той може да получи ултразвуков преглед на коремните органи, а понякога и сигмоидоскопия. При наличие на тежки неврологични симптоми се извършва лумбална пункция.

[12], [13], [14], [15], [16]

Диференциална диагноза

Клиничната картина на рибното отравяне много наподобява други хранителни отравяния и в частност ботулизмът е заболяване, което лекарите особено подчертават поради невероятно високия риск от ботулинов токсин. Последното се среща най-често в месо и консервирана риба.

Диференциална диагноза обект в случай на отравяне на рибни продукти е не само при определяне на причината за отравянето (остаряла хранене риба или опасни й разновидности, потреблението на други нестандартни продукти, лекарства), но също така и в средства за диференциация. В допълнение, симптоми, подобни на отравяния, могат да проявят остър гастрит, панкреатит и други стомашно-чревни заболявания. Когато бременността със същите симптоми напомня за токсикоза, която не е свързана с употребата на развалена или заразена храна.

Ако има подозрение за ботулизъм , е поучително да се проведе електромиография, определяща биопотенциалността на мускулите. В допълнение, ботулизмът ще бъде показан и от такива симптоми като мъгла пред очите, дрезгав глас, раздвояване на предмети и рязко влошаване на зрението, неопределена реч. В този случай повръщането и болките в корема за ботулоинфекции са редки и температурата като цяло остава в рамките на нормалните граници.

[17], [18], [19], [20], [21], [22],

Предотвратяване

Болезнените симптоми на отравяне и възможни опасни последици са твърде скъпи за минута удоволствие. Но това не означава, че използването на такъв полезен диетичен продукт като риба трябва да бъде изоставено. По-отговорно е да изберете риба и рибни продукти за вашата маса.

За да не се правят грешки при избора на риба, трябва да се следват няколко прости правила, които освен това трябва да станат навик сред тези, които не представляват живота си без риба:

• Не купувайте риба от ръцете, на съмнителни пазари и в обекти, където не се спазват санитарни и хигиенни изисквания, а условията за съхранение на риба не отговарят на установените стандарти. Ако в горещо време рибата лежи на открит тезгях и дори не се опитва да я сложи на лед, определено е по-безопасно да мине без да прави опасни покупки.

Предпочитание трябва да се даде на доказани точки. Позволете да бъде един или два магазина, в които продуктите имат сертификати за качество, можете да разберете кога и къде се улавя рибата, при какви условия се съхраняват, да укажете датата на изтичане на стоките.

• Е, ако по време на покупката рибата не беше само във водата, но дори беше още жива. Не се страхувайте, ако рибата вече признаци на живот не се доставят, но тя е с ярко червени или бордо цвят хриле, еластично бяло или леко розово месо, лъскави гладки съседни везни, ясни, чисти очите, кожата се заглажда след pridavlivaniya за няколко секунди. Това показва, че рибата е свежа, смъртта й е наскоро и процесът на разлагане все още не е започнал. Струва си да се обръща внимание на миризмата, която е в морето риба е почти отсъства, а жителите на реката съответства на миризмата на водата и тинята.

Какви са признаците, които показват, че рибата е застояла или дори нечовешка:

• необичаен аромат на химически или ужасен аромат, аромат на амоняк, който ще каже, че рибата е хваната на съмнително място или вече е започнала да избледнява,
• люспите не блестят, не са чупливи или липсват на няколко места, покрити с кална слуз,
• Хрилете са бледи и покрити с кал,
• Очите на суровата риба са кални и потънали,
• месото не е гъста, когато е натисната, не се изравнява или се връща много бавно в стартовата си позиция,
• ребрата се издуват, а когато коремът се отвори, те падат зад месото,
• интериорът е безформена маса, лесно разкъсана, което често се случва, когато рибата се замразява многократно.

• При закупуването на замразени продукти се препоръчва винаги да се чете удостоверението за тях, което купувачът има право да вижда по закон. Замразената риба трябва да има документи, от които е лесно да се знае къде и кога е била уловена. Срокът на годност на такава риба не трябва да надвишава шест месеца. Подозрително трябва да се появи риба с жълтеникаво покритие върху кожата или везните, жълт или сив оттенък на месото, който се срутва след размразяване. Такива признаци са характерни за продуктите, които са изчезнали от старост. Между другото, те имат съответната миризма. Замразената риба също може да се размразява многократно.
• Когато купувате солена и пушена риба, трябва да помните, че често суровината за тях е само липсващата риба. Необичайно тъмен цвят на месото, бели импрегнации, не много приятна миризма, прекалено меко месо и кожа с увреждания трябва да предупреждават купувача. Солена риба, приготвена по метода на студено пушене, трябва да има плътна структура. С гореща пушене е малко по-трудно, но гнило рибата тук често изпуска миризма.
• Трябва да се внимава да се купува сурова риба без глава. Може би е било отрязано, за да се скрият признаците на гниене, защото всеки знае, че рибата се гние от главата.
• Някои съмнения се дължат на рибата в супермаркетите за хранителни стоки. Обикновено тя отива там, след дълго време ще лежи от страната на рибното отделение. При готвенето най-често рибата се изпраща с подходящи срокове, а понякога и откровено липсва (никой не иска да похарчи парите си за забавяне).
• За отстъпките в супермаркетите като цяло разговорът е специален. Много рядко те представляват реален дял за нов улов, за да привлекат клиенти. Най-често под акциите е възможността за бърза продажба на риба, чийто срок изтича в близко бъдеще. Тази риба все още не може да се нарече изчезнала, но не е безопасно да я задържите по-дълго. Тази риба трябва да бъде приготвена непосредствено след покупката.

Акциите в магазини, където контрола на свежестта на продуктите в повечето случаи са самите продавачи (те също са отговорни за щети на стоки), под прикритието на акциите могат да бъдат продадени и застояли стоки, който е опасен за здравето. Същото може да се каже и за точката на пазар, където всеки знае на кого и колко да плати, за да липсващите стоки остава на тезгяха, и най-важното, в случая на риба отравяне е почти невъзможно да се докаже, че повредените стоки са закупени в този момент, тъй като проверките на пазара не се издават.

• Между другото, чек от магазин за продажба, който продава продукт, който е опасен за здравето, е единственият начин да се изправи пред правосъдието безскрупулни търговци. Следователно винаги трябва да се изисква, като се проверява дали има име за рибата и датата на продажбата.
• С покупката и използването на екзотична риба трябва да внимавате. Ако рискувате себе си, то поне не застрашава живота на вашите деца. Познати местна риба не по-малко полезно и вкусно, ако добре подготвени, но това е по-сигурни в чужбина деликатеси, които тялото ни е необичайно, които ще доведат до отравяне или алергична реакция.
• Рибарите могат да бъдат посъветвани да се придържат към забраната за риболов по време на хвърляне на хайвера, тъй като през този период в тялото на рибата се натрупва най-голямо количество опасни вещества.
• Хванато от себе си или закупено прясно риба в магазина се препоръчва да се използва през деня. Същевременно тя трябва да се съхранява във вода (докато е жива) или на студено. Останалата риба трябва да бъде замразена, предварително изкормена и отстранена от нея хрилете. Но във фризера за съхраняване на риба в продължение на месеци не се препоръчва. За дългосрочно съхранение са необходими по-ниски температури, които не са предвидени в домашните хладилници.
• Съхранявайте рибата във филм, като предупредите контакта й с друга храна. В идеалния случай отделен нож и дъска за рязане трябва да служат за приготвяне на рибата за готвене или съхранение.
• Ако е закупена замразена риба, но докато тя се съобщава на къщата, тя е размразена, тя не може да бъде замразена отново. Размразената храна трябва да бъде приготвена за няколко часа.
• Необходимо е да се обърне внимание на достатъчна топлинна обработка на рибата, особено при печене и печене. Не можете да ядете рибно месо с кръв или лошо изпържени, защото е толкова лесно да оставите вътрешни паразити в тялото си.
• Също така трябва да солите рибата добре, без да съжалявате солта и да я държите в саламурата за достатъчно време. При сушене на риба, количеството сол също е много важно, но не забравяйте и санитарните условия, при които рибата ще бъде изсушена. Суровите риби са много любители на мухи - основните носители на инфекция и солта не е пречка. Но развалянето на продукта при полагането на яйца върху него е гарантирано.

Преди да подадете риба на гости или роднини, първо трябва да я изпробвате сами. Наличието на чуждо подозрителна миризма и вкус показва неадекватността на ястието за храна. Така че можете да предотвратите масово отравяне на риба и да не станете виновника за страданието на други хора.

[23], [24], [25], [26], [27],

Прогноза

Отравянето от риба е доста опасна ситуация, изискваща спешни мерки за предотвратяване разпространението на токсини в организма и поражението им върху централната нервна система. Ако отравянето с остарял продукт постепенно увеличава симптомите на интоксикация и лицето има достатъчно време, за да предприеме подходящи мерки, то тогава, когато се отрови с отровни рибни видове, времето за първа помощ е много малко.

С навременното лечение, отравянето на гнилата риба има като цяло благоприятна прогноза, въпреки че лечението в тежки ситуации ще бъде доста продължително. Но видове екзотични риби е по-добре да не се шегувам, тъй като те съдържат отрова много бързо прониква в кръвта, което често води до трагични последици - разгрома на жизнено важни органи, а понякога фатално.

Най-лошата прогноза за отравяне с риба е фугата и ботулизмът. В първия случай дори навременната помощ не гарантира спасяването на живота на човек. Дори в такава ситуация смъртността надхвърля 60%. Отравянето с ботулинов токсин изисква бързо въвеждане на специален серум, а ако не, вероятността от фатален изход е изключително висока. И ако такъв деликатес като фугу в нашия регион не е популярен, то ботулинните токсини могат да се смятат за повсеместни, така че те могат да бъдат намерени както при внос, така и при домашни любимци. В същото време има факти, които казват, че ботулизмът може да се разболее дори и след консумирането на сушена риба, въпреки че обвинява консерви за всичко.