Медицински експерт на статията
Нови публикации
Отравяне с краставици: пресни, осолени, кисели
Последно прегледани: 23.04.2024
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Сред възможните токсични ефекти от хранителен произход експертите отбелязват отравяне с краставици - пресни, леко осолени, осолени, консервирани.
Причини отравяне с краставици
Основните причини за отравяне с пресни краставици са превишаването на максимално допустимото ниво на съдържание (350-400 mg / kg) на азотни соли, които могат да се натрупват във всички части на растението, включително плодовете. Това се отнася както за оранжерийни краставици, така и за смлени краставици. Отравянето с нитрати и нитрити се отбелязва, когато в почвата се вкарат твърде много азотсъдържащи минерални торове. [1]
Азотът е необходим за производството на хлорофил (зеления пигмент в листата), който е отговорен за превръщането на слънчевата светлина в полезна растителна енергия. Повечето нитрати се натрупват в краставиците, когато се използва амониев нитрат (амониев нитрат) или натриев нитрат (натриев нитрат); малко по -малко - ако растенията се торят с карбамид (карбамид) или разтвор на амониев сулфат. [2]
В допълнение, токсични вещества от пестициди (използвани за унищожаване на вредители по зеленчукови култури) и олово (ако парцелите, където се отглеждат краставици, се намират близо до магистрали) могат да се натрупват в пресни краставици.
Леко осолени (кисели) и кисели и краставици се приготвят чрез ферментация: натриев хлорид (готварска сол), съдържащ се в саламурата, извлича захари от краставици, Ph намалява, а производството на млечна киселина започва от хетероферментативни млечнокисели бактерии (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococccus ). Този процес обяснява характерния вкус и доста дълъг срок на годност на продукта.
Ако осоляването се случи без запечатване, то запазва продукта, предотвратявайки растежа на гниещи микроби и плесени, комбинация от сол и млечна киселина.
При спазване на необходимото ниво на сол и киселина и правилата за приготвяне, леко осолените и мариновани краставици е малко вероятно да се влошат, а хранителното отравяне с кисели краставички, както и отравянето с леко осолени краставици, е доста рядко.
Въпреки че тяхното увреждане не е изключено поради растежа на гъбички от дрожди и мухъл, поради прекомерното количество слузеобразуващи бактерии Leuconostoc (падащи върху краставици от почвата), както и бактерии Acetobacteraceae, които инхибират млечнокиселите бактерии и водят до ферментация на оцетна киселина (вкисване). [3], [4]
Маринованите краставици се различават от ферментиралите краставици: те използват оцетна киселина при мариноване и трябва да бъдат стерилизирани. Когато не се спазват правилата за опазването им, може да настъпи растеж на Clostridium botulinum, микроорганизъм, който причинява такова смъртоносно бактериално хранително отравяне като ботулизъм . [5], [6]
Рискови фактори
Трябва да се прочетат рисковите фактори за отравяне с краставици, като:
- използването на парникови продукти през извън сезона;
- прекомерна употреба на азотни торове (особено при отглеждане на зеленчуци в оранжерии);
- недостатъчна първична обработка на зеленчуци преди осоляване или консервиране;
- нарушение на технологиите, включително нивото на киселина, температурни условия (под + 120 ° С) и налягане по време на стерилизация.
Патогенеза
В случай на отравяне с нитрати, съдържащи се в пресни или слабо осолени (осолени) краставици, патогенезата на токсичните ефекти е свързана с факта, че дори в устната кухина - с помощта на ензимите на слюнчената редуктаза - те се възстановяват до нитрити; по -нататък в стомашно -чревния тракт (под влияние на чревната микробиота) метаболизмът продължава с образуването на азотен оксид (NO). Нитритите бързо навлизат в кръвния поток и излишното ниво на NO води до нитрозилиране - ковалентното включване на неговия нитрозилов фрагмент в молекулите на оксихемоглобина на еритроцитите (хемоглобин, пренасящ кислород). Желязото на оксихемоглобина се окислява и в резултат на това се превръща в метхемоглобин, който не може да се свързва и транспортира кислород, а в условията на метхемоглобинемия тялото не получава достатъчно кислород. [7], [8], [9]
Механизмът на отравяне с консервирани краставици (включително мариновани) е ефектът върху тялото на ботулинов токсин, ботулинов невротоксин, произвеждан от анаеробните бактерии Clostridium botulinum, който действа върху периферната и централната нервна система, което се проявява в блокиране на предаването на нервните импулси към мускулите. [10], [11], [12]
Симптоми отравяне с краставици
При остро отравяне с нитрати първите признаци се появяват след около четири до шест часа под формата на обща слабост, замаяност, гадене и повтарящо се повръщане.
Като цяло, симптомите на хипоксия при такова отравяне със свежи или кисели краставици със средна или тежка степен се проявяват с недостиг на въздух, сърцебиене, понижено кръвно налягане, бледност и цианоза на кожата (цианоза), объркване (с възможна загуба) ), гърчове, нарушения на сърдечния ритъм.
При консумация на краставици с високо съдържание на олово (което се натрупва най -много в кожата и семената) се появяват гадене и повръщане, коремна болка и запек.
Отравянето с мухлясали туршии може да се прояви с характерните симптоми на хранително отравяне .
Отравянето с ботулинов токсин се различава - освен стомашно -чревни прояви - в присъствието на офталмологични симптоми (диплопия, замъглено зрение), както и прогресираща мускулна слабост. За подробности вижте - Ботулизъм - Симптоми . [13]
Усложнения и последствия
Последиците от отравянето с краставици, съдържащи нитрати, са задушаване. Усложненията на ботулизма се проявяват с недостиг на въздух, постоянна слабост и бърза умора.
В тежки случаи и неадекватно лечение (ненавременно прилагане на анти-ботулинов серум) ботулизмът може да бъде фатален.
Диагностика отравяне с краставици
Всички подробности в публикациите:
Анализите могат да включват: общ кръвен тест, бактериологичен анализ (култура) на кръвен серум за чревни инфекции, кръвен тест за антитела към патогени на чревни инфекции, копрограма.
Диференциална диагноза
В случай на отравяне се провежда диференциална диагноза с остри чревни инфекции: причинени от бактерии от семейство Shigella dysenteriae: дизентерия; салмонелоза (причинена от бактерията Salmonella enterica) [14], [15]или йерсиниоза (която е следствие от инфекция на стомашно -чревния тракт с бактерии Yersinia enterocolitica) [16]и [17]др.
Трябва също така да правите разлика между лошо храносмилане (под формата на дискомфорт в корема, метеоризъм и диария), което може да бъде един от възможните странични ефекти от яденето на твърде много кисели краставички (осолени, кисели или кисели краставици).
В допълнение, някои хора с хипертония имат високо кръвно налягане, след като ядат храни с високо съдържание на сол, тъй като задържането на излишна течност може да увеличи обема на кръвната плазма.
Към кого да се свържете?
Лечение отравяне с краставици
За подробности как се предоставя първа помощ при отравяне с краставици, прочетете материала - Помощ при хранително отравяне
Както в случай на отравяне, правилно изплакнете стомаха с вода, разтвор на натриев бикарбонат и т.н., вижте - Стомашна промивка
За целите на детоксикацията задължително се използват сорбенти: активен въглен или полисорб. За повече информация вижте - Таблетки за отравяне [18]
Също така е наложително да се борим със загубата на течности - дехидратация и възстановяване на баланса на електролитите, за което разтвори на Regidron, Oralit, Solana, минерална вода без газ, разтвор на сол със захар (половин супена лъжица сол и супена лъжица захар на литър преварена вода) се използват през устата.
В тежки случаи в отделенията за интензивно лечение се прибягва до интравенозно приложение на специални разтвори за рехидратация. В допълнение, при симптоматично интензивно лечение при отравяне се използват лекарства от различни фармакологични групи. Подробна информация в статиите:
Предотвратяване
За да избегнете отравяне с пресни краставици, си струва да откажете да използвате "зимни" краставици, отглеждани в оранжерии. Или проверете нивото на съдържание на нитрати в тях.
Сезонните краставици се препоръчват да се накисват в студена вода с лимонов сок или ябълков оцет. Беленето на краставици се счита за полезна предпазна мярка.
Всички плодове за мариноване, мариноване или консервиране трябва да бъдат добре измити и накиснати в студена вода.
Ако в буркан с консервирани туршии или мариновани краставици саламурата (марината) е станала мътна, цветът на самите краставици се е променил или са станали меки, такъв продукт не трябва да се използва. Подуването на капака свидетелства за разваляне на консервирани (валцувани) краставици.
Прогноза
При лека степен на отравяне, както и при правилно лечение на умерено тежко отравяне с краставици, прогнозата е благоприятна. Но в случай на ботулизъм прогнозата може да бъде неблагоприятна.