Краставиците при диабет са универсален продукт

Всеки знае, че всички видове зеленчуци са полезни за здравето, но краставиците заслужават специално внимание при диабет, затлъстяване и сърдечни заболявания.

Препоръчително е, ако имате наднормено тегло, да правите „краставичен“ гладен ден веднъж седмично, въпреки че лечението на диабет с краставици все още не може да се приема сериозно, въпреки всички безусловни хранителни ползи от това зеленчуково растение.

[ 1 ]

Ползи

Нека започнем с ползите. Но първо, буквално в един ред, си струва да припомним, че при диабет тип 1, произвеждащите инсулин бета-клетки на панкреаса се унищожават селективно, а особеността на диабет тип 2 (в 90% от случаите на който пациентите са с тежко затлъстяване) е, че високите нива на глюкоза са свързани с инсулинова резистентност и относително нарушение на нейната секреция.

Дневният калориен прием на диабетици не трябва да надвишава 2 хиляди ккал, така че при консумация на пресни краставици с диабет е много по-лесно да се спазва тази препоръка, тъй като краставиците са 96% вода, а всеки 100 г осигуряват само 16 ккал. Това означава, че могат да се консумират в големи количества без риск от рязко увеличение на приема на калории.

В същите тези 100 г краставици съдържанието на въглехидрати, участващи в хипергликемията, не надвишава 3,6-3,8 г, а глюкозата и фруктозата представляват не повече от 2-2,5%.

И ако за някои съмняващи се тези данни не отговориха на въпроса дали е възможно да се ядат краставици с диабет тип 1, 2, остава да се даде още един аргумент, посочващ гликемичния индекс на краставиците - 15, което е с 2,3 по-ниско от това на ябълките и наполовина по-малко от това на доматите, които също принадлежат към продукти с нисък гликемичен индекс.

Всъщност краставиците (Cucumis sativus от семейство Cucurbitaceae – тиква) имат и други предимства, например, съдържат макро- и микроелементи, необходими за организма: натрий (до 7 мг на 100 г), магнезий (10-14 мг), калций (18-23 мг), фосфор (38-42 мг), калий (140-150 мг), желязо (0,3-0,5 мг), кобалт (1 мг), манган (180 мкг), мед (100 мкг), хром (6 мкг), молибден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).

Краставиците съдържат и витамини; според „Най-здравословните храни в света“, 100 грама пресни зеленчуци съдържат:

• 0,02-0,06 мг бета-каротин (провитамин А);
• 2,8 мг аскорбинова киселина (L-дехидроаскорбат – витамин C);
• 0,1 мг токоферол (витамин Е);
• 7 мкг фолиева киселина (B9);
• 0,07 мг пиридоксин (B6);
• 0,9 мг биотин (B7);
• 0,098 мг никотинамид или ниацин (B3 или PP);
• около 0,3 мг пантотенова киселина (B5);
• 0,033 мг рибофлавин (B2);
• 0,027 мг тиамин (B1);
• до 17 мкг филохинони (витамин К1 и К2).

Витамин С при диабет не само действа като антиоксидант, но и намалява риска от образуване на атеросклеротични плаки и съдови увреждания, а също така помага за заздравяването на рани.

Оказа се, че: никотинамидът предпазва бета-клетките на панкреаса от автоимунно разрушение и може да инхибира развитието на нефропатия, а филохиноните вероятно имат положителен ефект върху синтеза на пептидния хормон (GLP-1) - глюкагоноподобен пептид-1, който е физиологичен регулатор на апетита и участва в метаболизма на глюкозата от храната.

Експертите свързват цинка със състоянието на имунната система и синтеза на протеини, както и с инсулиновата активност, а хрома с адекватна реакция на клетъчните рецептори на този хормон. А калият и магнезият в краставиците спомагат за намаляване на кръвното налягане и осигуряват стабилно свиване на сърдечния мускул.

Като източник на фибри, пресните краставици спомагат за оптимизиране на процеса на храносмилане, премахване на токсините от червата и намаляване на количеството лош холестерол при диабет. Освен това, както отбелязват експерти от Американската диабетна асоциация, растителните влакна на пресните зеленчуци забавят усвояването на въглехидратите и захарта.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Краставиците лек ли са за диабет?

Биохимичният състав на краставицата и нейният потенциал за диабетици все още се изучават. Проучвания върху животни (публикувани през 2011 г. в Iranian Journal of Basic Medical Sciences и през 2014 г. в Journal of Medicinal Plant Research) показват, че екстрактите от семена и пулпа от краставица могат да намалят нивата на кръвната захар (при плъхове).

Проведени са изследвания върху кори от краставици, с които са хранени мишки с индуциран диабет тип 2. Експериментът доведе до хипотезата, че кората от краставици съдържа тритерпенови съединения, наречени кукурбити (кукурбитани или кукурбитацини), които насърчават освобождаването на инсулин и регулират метаболизма на глюкагона в черния дроб.

В Китай тези съединения се извличат от най-близкия роднина на краставицата, обикновената тиква Cucurbita ficifolia. Както е съобщено в Journal of the Science of Food and Agriculture, употребата на този екстракт при лабораторни плъхове с диабет е имала хипогликемичен ефект и регенериращ ефект върху увредените бета-клетки на панкреаса.

Контролирането на диабета може да бъде трудно и много природни средства могат да бъдат полезни за хора с това ендокринно разстройство. Разбира се, никой все още не е опитвал краставици за лечение на диабет и краставиците не са лек за диабет. Но резултатите от проучвания върху гризачи показват, че са необходими допълнителни изследвания, за да се определи как краставиците могат да повлияят на нивата на кръвната захар при хората.

[ 5 ], [ 6 ]

Противопоказания

Краставиците съдържат най-много калий, което обяснява диуретичния им ефект. На пациенти с диабет и бъбречни проблеми се предписва диета за диабетна нефропатия, а в случай на електролитен дисбаланс (развиващ се поради хронична функционална бъбречна недостатъчност), диетолозите определят ограничение за консумация на сол. Диетичните противопоказания за пациенти с осмотична диуреза и хиперкалиемия при диабет, както и в случаи на възпаление на бъбреците и/или пикочния мехур, включват забрана за консумация на картофи, цитрусови плодове, кайсии (и сушени кайсии), банани и краставици, които съдържат много калий.

Холеретичният ефект на краставиците означава, че те трябва да бъдат изключени от диетата при холецистит и жлъчнокаменна болест; този зеленчук е противопоказан при възпалителни процеси в стомаха и дванадесетопръстника (гастрит, язви), както и в дебелото черво (колит, болест на Крон).

[ 7 ], [ 8 ]

Консервирани, осолени, леко осолени и мариновани краставици за диабет

Попитайте всеки диетолог и той ще потвърди, че при диабет е необходимо да се откажете от пикантните и солени ястия, тъй като те повишават апетита и активират секрецията на стомашен сок, жлъчната секреция и пренатоварват панкреаса. Тоест, консервираните краставици за диабетици, както и леко осолените, мариновани и кисели краставици за диабет се считат за неподходящи продукти. Освен това, в киселинна среда се разрушават до 25-30% от витамините B1, B5, B6, B9, A и C, а след 12 месеца съхранение тези загуби се удвояват, въпреки че това не влияе на вкуса. Солта не позволява на витамин C да се окислява, но при стерилизиране на консервирани краставици високите температури правят това.

Маринованите зеленчуци не са напълно забранени за диабетици, така че можете от време на време да ядете маринован домат или краставица. Но ако устата ви е постоянно суха и сте жадни (което показва липса на течности в организма, която съпътства хипергликемията), а кръвното ви налягане е високо, тогава консервираните зеленчуци с много сол трябва да бъдат изключени от менюто ви.

Какво може да замести краставиците, ако имате диабет?

Краставиците могат да се заменят със зеленчуци със същия нисък гликемичен индекс, които също съдържат много полезни елементи и витамини, както и фибри, които насърчават по-бавното усвояване на въглехидратите. Това са репички, прясно и кисело зеле, брюкселско зеле и броколи, домати и чушки, тиквички и патладжан, маруля и спанак.