Брюкселско зеле - зеленчук не само за гурмета

Брюкселското зеле (латински Brassica oleracea), както трябва, принадлежи към семейството на зелето - кръстоцветно. Но дивите видове зеле не е така, защото тя се извлича от листата на зеле, което през Средновековието е израснал в покрайнините на Брюксел.

В аксилите на листата си се отклоняват от багажника, че през първата година започват да се появяват малки листа, които са изкривени в миниатюрни вилица (кочанчики). Едно растение може да формира до 70 kochanchikov, чийто размер не е повече от 4 см в диаметър.

Брюкселското зеле се превърна в истинска национална гордост на белгийците, в края на краищата те създадоха този вид зеленчукова култура през 17 век. Смята се, че името "Брюксел" е дело на шведския натуралист и създател на единна система за класификация на флората и фауната на Карл Линей. И първото споменаване на това зеле се отнася до първата трета на XIX век. Приблизително в същото време започва да расте в Холандия, Франция и Германия. После се присъединиха фермерите на Великобритания, следвани от американски и канадски производители на зеленчуци.

Разнообразието от брюкселско зеле е представено доста широко: от холандските селекции на Boxer и Dolmik, чешки сортове Zavitka и Casio до немския сорт Rosella. Зеленчукови производители от целия свят също отглеждат такива плодовити сортове брюкселско зеле като Machuga, Rudnev и Frigate. А в Турция сортове сортове са Звезди, Брилянтни, Оливър и Максимус.

Свойства на брюкселско зеле - всички зеленчуци завист

Какво най-много ценим в зеленчуците? Витамини и нискокалорични. И, разбира се, вкус. Така че вкусът на брюкселското зеле от гастрономите е признат за изискан. Калорийното съдържание на брюкселско зеле е ниско: 100 g дават 32-35 kcal. В Брюкселско зеле съдържат: влакно (до 1,7%), протеин (до 5.5%), въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза - до 5,4%), много малко нишесте (0.5%).

В сравнение с други представители на този растителен "семеен клан" полезните свойства на брюкселското зеле - въпреки миниатюрния вид на коичиника му - се оказаха по-високи от обичайното ни бяло зеле. Например, ако 100 грама обикновени зеле съдържа до 30 мг витамин С (аскорбинова киселина), а след това в същото количество от Брюксел - 85 мг! Според съдържанието на този витамин брюкселското зеле превъзхожда спанак, ягоди, портокали, лимони и зелен лук.

В допълнение, брюкселско зеле са представени витамини тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), фолиева киселина (В9), ниацин (РР). Между другото, витамин РР регулира съдържанието на холестерол в кръвта и нормализира протеиновия метаболизъм в организма. Така че не е нищо, че брюкселското зеле придоби известност като диетичен продукт. Как да използвате брюкселското зеле за отслабване, прочетете нататък. И ние продължаваме да разкриваме всички витамини и други полезни свойства на брюкселското зеле.

По този начин флоквинонът (витамин К) в Брюксел покълва 29 mg (или 177 μg) на 100 g продукт. И това е много добро, тъй като витамин К е много важен за нормалното съсирване на кръвта, както и за синтеза на костен протеин в остеокалцин. Този витамин, и следователно брюкселското зеле, допринася за образуването на кости и помага за предотвратяването на остеопорозата.

Брюкселското зеле е богато на макро- и микроелементи, сред които най-вече калий, фосфор и калций. Достатъчно е в този зеленчуков натрий, магнезий, манган; има желязо, мед, цинк, йод, никел и селен. Поразително принадлежи на биохимичния състав на Брюксел списък кълнове от аминокиселини: изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистеин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагинова киселина.

Ползите от брюкселското зеле за човешкото здраве

Този богат биохимичен състав на тази зеленчукова култура предизвиква уважение и потвърждава неоспоримата полза от брюкселското зеле за човешкото здраве.

Брюкселско зеле с високото си съдържание на калий е изключително полезно за тези, които страдат от заболявания на сърдечно-съдовата система, по-специално атеросклероза, аритмия, заболяване на коронарната артерия и хипертония.

Аскорбинова киселина, която човек получава при използването на брюкселско зеле, регулира функцията на много системи на тялото, стимулира метаболизма и процеса на хематопоеза и подобрява имунната система и предотвратява образуването на рак.

Експертите твърдят, че сокът от брюкселско зеле допринася за процеса на възстановяване на функциите на панкреаса, така че брюкселското зеле с панкреатит става почти лек. Въпреки това, както при захарен диабет. И използването на този зеленчук в неговата сурова форма дори ускорява заздравяването на рани, а брюкселското зеле поема почетно място в диетата, предписана след операцията.

Трябва обаче да се има предвид, че тя има брюкселско зеле и противопоказания. Така че, не го използвайте за тези, които имат повишена киселинност на стомашния сок, страдащи от обостряния от стомашно-чревния тракт и метеоризъм. Ако хората са диагностицирани с остър ентероколит и ако има анамнеза за чревни спазми или чревната перисталтика е намалена, тогава кремът от Брюксел е противопоказан.

Брюкселското зеле за кърмене също е много полезно.

Педиатрите препоръчват използването на брюкселско зеле за бебета - като първа примамка. Като допълващи брюкселско зеле са почти идеални, тъй като почти не предизвикват алергични реакции и полезните му качества ще послужат за здравето на бебето. Така че, на въпроса дали е възможно брюкселското зеле да се развие на децата, отговорът е един - това е необходимо!

Брюкселското зеле за деца до една година се дава под формата на супа пюре, в чиято подготовка се използват и картофи, моркови и тиквички. Тя може да бъде направена изцяло зеленчукова (напълнена с масло), но можете да готвите на пилешки бульон. За 1 картоф се нуждаете от 1 малък морков, парче скуош от 100-150 г и 5-6 копейки от зеле.

Често задаваният въпрос е: може ли кърмачките да бъдат хранени? Това е възможно и необходимо! Това е много полезно брюкселско зеле с кърмене: младите майки ще имат повече витамини в млякото, няма да има запек, а цветът на лицето obzaviduyutsya всички приятели ...

Този прекрасен зеленчук е полезен и по време на бременност. Витамин B9 (фолиева киселина), който е богат, е необходим за растежа и развитието на кръвоносната и имунната система. Дефицитът на витамин B9 по време на бременност (особено в ранните стадии) увеличава риска от развитие на дефекти на нервната тръба на фетуса, което поражда централната нервна система на детето.

Как да готвя брюкселско зеле: готвач, запържете, печете

Веднага отговорете на въпроса, колко да готвите брюкселско зеле. Свежи - 5 минути от точката на кипене на водата, и замразени - не повече от 10 минути. В никакъв случай не може да смила зелето, а след това ще придобие не много апетитна миризма и ще загуби характерен цвят и форма. Някои готвачи, за да съкратят времето за готвене, правят плитък разрез на кръста върху булото на всяко капучино. А тиганът, където се готви, не е покрит с капак, а с кухненска кърпа - така че зелето да не се горчи ...

Ястията от брюкселско зеле се приготвят по различни начини. Например, англичаните често правят яхния, т.е. Брашно от Брюксел. Подгответе това ястие, както следва: 400 грама брюкселско зеле отнемат 100 г моркови (нарязани на малки кубчета) и зелен грах и една лука (ситно нарязани). Всички ястия за около 20 минути в растително масло (4 супени лъжици). Яжте като самостоятелно ястие или като странично ястие за всяко месо.

Как останалите европейци подготвят брюкселско зеле? Като правило, главите на брюкселско зеле първо заврит, а след това се запържват, се задушават или се пекат. Неповторим и практически неразделен кулинарен спътник на брюкселско зеле е сиренето.

Например, италианците задушени брюкселско зеле са готвени по този начин. Оставя се прясно зеле в малко количество солена вода до състоянието на "al dente". Отделно изгасете белените белени домати с италиански подправки (риган, босилек, кимион, градински чай, манджирам и червен пипер). След това слагат всичко в едно парче и го слагат на огъня за 15 минути. След това се сервира на масата, поръсена със настъргано сирене пармезан и нарязано индийско орехче.

По тази рецепта се подготвя популярен френски касис от брюкселско зеле. 400 г брюкселско зеле трябва 150-200 грама твърдо сирене, 200 г сметана, магданоз греда 1, масло за смазване форма, брашно (или галета), сол, смлян черен пипер. Зелето се бланшира в продължение на 3 минути в кипяща солена вода, водата се източва. Зелето се поставя в тава за печене (намазано с масло и поръсено с брашно или галета). Сиренето се настъргва на ренде, зелените фино нарязани с нож. Заквасена сметана се смесва, сирене и зеленчуци, сол, черен пипер и се разбърква добре. Получената маса се поставя върху върха на зелето в единствен слой и се изпраща в предварително загрята пещ за 25-30 минути.

Но една проста (но много вкусна) рецепта от брюкселско зеле със сирене. Трябва да кипнете 500 грама зеле (3-4 минути в осолена вода), източете водата; след това поставете зелето в мазнина с масло (или тиган), добавете сол, пипер. Поръсете 150 г сирене и поръсете със зеле, а след това се печете във фурната за 20 минути. Ако няма време за фурната, ястието може да бъде приготвено успешно в дълбок тиган на горелката (покрит с капак 5 минути преди края на готвенето).

Пилето с брюкселско зеле също е много вкусно ястие. За подготовката му се наложи такива продукти: 400 г брюкселско зеле, 300 г пилешко филе 1 глава лук, 1 скилидка чесън, копър и магданоз, половин чаша мляко, 100 г сирене, 50 г сметана и растително масло, една чаена лъжичка брашно.

Първо трябва да се готви зеле: го пригответе от варенето в продължение на 5 минути, хвърлете го обратно в гевгир и излейте студена вода над него. Сега отидете на пилето: нарязани филета със сламки и ги поставете в дълбока тиган с фино нарязан лук, леко пържени в смес от масла. Пилето с лук се запържва за 7 минути, след това добавете брашното и разбъркайте добре. След това поставете настърганото сирене там и гответе с разбъркване, докато сиренето омекне. Следващата стъпка е да излеете млякото в пилето и го пригответе, докато сосът бъде хомогенен. Сол и черен пипер, добавете натрошени билки и чесън. И сега изпращаме варено брюкселско зеле на тигана, внимателно разбъркваме ястието и даваме още 5 минути да се накисне. Този втори висококачествен курс е вкусен както в горещо, така и в студено състояние.

Не изисква специална салата от кулинарни умения от брюкселско зеле. За приготвянето му се вземат 350-400 грама брюкселско зеле, сол, зеленчуци. И за зареждане е необходимо 2 супени лъжици. Лъжици зехтин, сок половин лимон, 1 супена лъжица. Супена лъжица захар, 2 супени лъжици. Лъжица ситно нарязан копър и сол на вкус. Брюкселското зеле се вари, охлажда се, изсушава, прехвърля се в салатна купа и се излива със смес за зареждане с гориво.

Но рецептата за салата от сурови брюкселско зеле - с ябълки и моркови. 300 г брюкселско зеле (нарязани на тънки резенчета по kochanchiki), 200 г ябълка (сърцевината и нарязани на тънки резенчета) и 100 г сурови моркови (решетка). Сега сложете всички съставки на слоеве и поръсете с магданоз отгоре. Обличането за тази салата се сервира отделно.

Можете да направите супа от брюкселско зеле с кюфтета. В гърне 2-литрова нужда 2 картофи, 350 г телешка кайма, 200 г брюкселско зеле, една крушка, един среден морков, дафинови листа, чесън, сол, черен пипер, магданоз и растително масло.

В каймата се добавя увит чесън, сол и смлян черен пипер, правим малки кюфтета. На растителното масло минаваме на ситно нарязан лук и моркови. Картофите се нарязват на кубчета, зеле - половинки. Веднага след като водата започна да кипи, ние слагаме картофи, зеле и моркови с лук, лаурушка и сол. След втори кипене изпращаме кюфтета на супата и гответе за около 20 минути. В супата, поръсете с магданоз.

Puree от брюкселско зеле се приготвя с добавка на картофи, праз и целини. Зелето се вари отделно от другите зеленчуци и този бульон не се използва. Всички зеленчуци се нарязват на малки парчета и пържени за няколко минути в зехтин в дълбока тиган или тенджера. След това се добавят варени брюкселско зеле и всичко продължава да се задушава за около пет минути. Пържените зеленчуци се изсипват с кипящ бульон и се приготвят за 20 минути. Последният етап от приготвянето на пюре от брюкселско зеле се извършва с миксер.

Брюкселско зеле за отслабване

И сега - обещаната диета на брюкселско зеле под мотото "Имах три зелени дни". Тези, които обичат всички видове и невъзможни диети, експертите съветват да опитате експресната диета на брюкселско зеле. Те гарантират, че три дни от такава диета ще улесни до почти 2 кг, а за пет дни ще можете да се отървете от 4 кг. За готвене диетични ястия, подходящи като пресни брюкселско зеле, и замразени.

Така че, първият ден зеле

• За закуска: 300 г варен брюкселско зеле, 1 парче хляб от зърнени храни, 50 грама сирене, чай със захар.
• За обяд: зеленчукова супа с брюкселско зеле, моркови, целина и лук. Чаша сок.
• За закуска: 200 г брюкселско зеле, чаша сок.
• За вечеря: 200 г варено брюкселско зеле.

Втори ден на зеле

• За закуска: 250 г бонбони от брюкселско зеле, чай.
• За обяд: 300 грама брюкселско зеле и 100 г варено пиле, чай.
• За следобедна закуска: 1 ябълка или 1 банан, чаша сок.
• За вечеря: 250 г варено брюкселско зеле, 1 парче хляб от зърнени храни.

Третият ден на зелето

• За закуска: 250 грама печени брюкселско зеле с гъби (шампанско), чай.
• За обяд: зеленчукова супа, маруля (краставици, домати, зеленчуци), 1 парче хляб, чай.
• За следобедна закуска: 50 грама зърнен хляб, чай, 1 ябълка или круша.
• За вечеря: 300 г варено зеле, сок или чай.

[1]