Зеле по пекински

Китайското зеле е известно още като салатно зеле или петсай (Brassica rapa). Родината на зеленчука е Китай, където е известен като петсай. С течение на времето се е разпространил по цялата планета.

Първите, които оцениха вкуса и ползите от китайското зеле, бяха корейците, японците, а след това и всички жители на Югоизточна Азия. В Съединените щати и европейските страни петсай е бил непознат до 70-те години. Но сега всички знаят за него в по-голяма или по-малка степен и може да се купи свободно на пазара или в супермаркета.

Повечето хора смятат, че китайското зеле има вкус на маруля, но има по-твърда плът и жилави жилки. От него се приготвят голям брой ястия. Листата се използват в първи ястия, различни салати, зеленчукови яхнии, гарнитури, а от Brassica rapa се приготвят и много деликатни сарми. Може също да се задушава (например с ребра), да се осолява или маринова.

На външен вид главата на китайското зеле наподобява римска салата, поради което в народите се нарича салатно зеле. Листата образуват глава, чиято дължина е от 30 до 50 см (но понякога листата достигат един метър дължина). Зелето се предлага в няколко вида: главовидно, листно, полуглавовидно (с отворен връх). В разрез Brassica rapa е жълто-зелено, а цветът може да бъде от жълто до наситено зелено. Листата са много сочни, имат прекрасен вкус. Могат да се добавят към различни ястия, да се правят сандвичи. Най-голяма полза обаче има сокът от китайското зеле, който е главно в долната част (така че не бързайте да изхвърляте тази част). Между другото, в китайското зеле има много повече сок, отколкото във всеки друг вид, и от китайското зеле можете да готвите същите ястия, както и от по-познатото бяло зеле.

[ 1 ]

Полезни свойства на китайското зеле

Китайското зеле с право се счита за ценен диетичен продукт, тъй като 100 грама от зеленчука съдържат приблизително 12 - 16 ккал, освен това е способно да попълни витаминните запаси на организма през цялата година. Затова Brassica rapa се препоръчва да бъде включена в диетата на тези, които искат да отслабнат и да останат здрави.

Този зеленчук се състои от 98% вода, която съдържа важни за организма диетични фибри, както и протеини, мазнини и въглехидрати в малки количества. Пецай съдържа доста витамини, включително витамини от група B, A, E, K, C, освен това съдържа холин, ниацин, фолиева киселина и е богат на много микроелементи, необходими за здравето (флуор, цинк, йод, желязо, мед) и макроелементи (калций, магнезий, натрий). При системни главоболия, склонност към депресивни състояния, диабет се препоръчва консумацията на китайско зеле. Освен това зелето е полезно за профилактика на заболявания като хипертония и атеросклероза. Фибрите, съдържащи се в китайското зеле, имат благоприятен ефект върху лигавицата на храносмилателните органи, полезно е да се яде при гастрит или стомашни язви. Редовната консумация на Brassica rapa помага за нормализиране на кръвното налягане, подобряване на метаболизма и премахване на някои проблеми със съня.

Лечителите в Китай и Япония вярвали, че именно петсай влияе върху продължителността на живота, тъй като съдържа лизин, аминокиселина, която повишава защитните сили на организма и е от съществено значение, и подобрява състоянието на кръвта, тъй като има способността да разтваря чужди протеини.

Китайското зеле се препоръчва за употреба при анемия, висок холестерол, а освен това консумацията на зеле помага за предотвратяване на мастна дегенерация на черния дроб и рак.

Но основната разлика между петсай и другите зеленчуци е, че той запазва всички витамини и хранителни вещества за дълго време. Зелето е способно да запази всички хранителни вещества през цялата зима, затова се препоръчва да се яде през есенно-зимния период, когато тялото е най-уязвимо.

Освен всичко друго, зелето е полезно за организма, изтощен от лъчева болест. Консумацията на зеле помага за отстраняването на тежки метали, а аминокиселините повишават защитните сили на организма. Последните проучвания показват, че зелето, освен всичко друго, има доста високи противоракови свойства.

Вреда от китайското зеле

Китайското зеле, въпреки всичките си полезни свойства, може да бъде доста вредно. Пецай не трябва да се консумира при повишена стомашна киселинност. Зеленчукът съдържа лимонена киселина, която провокира обостряне на заболяването. Също така, зелето не трябва да се яде при колит, ентероколит, включително инфекциозния характер на заболяването. Често хората, знаейки за способността на зелето да отстранява тежки метали от организма, го ядат при отравяне или патологична диария. Това обаче може да влоши вече сериозно състояние, тъй като зелето не влияе по никакъв начин на патогенните бактерии, а само ще провокира силно дразнене на лигавицата. Също така, ако киселинността на стомаха е повишена, трябва да бъдете изключително внимателни с корейската храна, която се основава на китайско зеле. Пикантните корейски салати не са много подходящи за терапевтична диета - зелето абсорбира добре сосове и масла, което значително увеличава калорийното му съдържание. Също така, Brassica rapa не трябва да се консумира едновременно с млечни продукти, млечни сосове и меки сирена - ако злоупотребявате с такива продукти, можете да получите храносмилателни разстройства.

Противопоказания за употребата на китайско зеле

Китайското зеле трябва да бъде напълно изключено от диетата по време на периоди на обостряне на заболявания на храносмилателната система, при повишена киселинност на стомаха, панкреатит, а също така не трябва да се яде зеле при стомашно кървене. Прекомерната консумация на зеле може да причини гадене, замаяност и храносмилателни разстройства.

Сортове китайско зеле

В днешно време има няколко вида китайско зеле. През годините чуждестранни и местни учени са успели да разработят няколко хибридни сорта, които се отличават с високи добиви, по-дълги периоди на съхранение, тегло или бързо узряване. Пецай има форма на бъчва, главите се съхраняват много добре и имат висока плътност.

Съществува голямо разнообразие от сортове зеле, сред които можем да откроим няколко от най-популярните:

• стъкло - е сорт зеле със среден период на зреене, плодът тежи около два килограма. Този вид зеле се консумира предимно пресен;
• Монумент е средностатистически сорт Петсай, средното тегло на главата достига 3,5 килограма. Този сорт пекинско зеле има доста висок добив;
• Ника е хибриден сорт зеле, характеризиращ се с късен период на зреене. Този вид е подходящ за кисели краставички, за консумация в прясно състояние и за краткосрочно съхранение. Главата зеле е с елиптична форма, доста плътна и достига маса от почти три килограма;
• Веснянка – е ранозреещ хибриден сорт. Този вид листно зеле се консумира предимно прясно. Централната жилка на зелето е много сочна, а листата не са увиснали. Главата зеле достига маса от около 250 грама. При този сорт зеле, за разлика от другите сортове, съдържанието на витамин С е доста високо.

Калорично съдържание на китайско зеле

Китайското зеле е един от най-нискокалоричните зеленчуци. Калоричното съдържание на зелето зависи от сорта, може да варира от 12 до 16 kcal на 100 g тегло.

Пецай се препоръчва за употреба по време на различни диети. Този зеленчук е включен в много диетични ястия. Като правило, зелето се яде прясно (добавя се към салати). Листата на китайското зеле са подходящи за приготвяне на зелеви сарми. Brassica rapa може също да се задушава с различни зеленчуци, да се маринова. Доста често листата се използват като декорация за ястия.

Състав на китайското зеле

Китайското зеле съдържа витамини B, K, C, A, E, с голямо количество минерални съединения (желязо, манган, калий, магнезий, фосфор, калций, флуор и др.), протеини, въглехидрати, мазнини, фибри.

Рецепти с китайско зеле

Китайското зеле стана известно в нашата страна не толкова отдавна. В началото повечето купувачи се притесняваха да купуват този необичаен зеленчук, а тези, които все пак рискуваха да го купят, дълго време мислеха как и с какво да го ядат. Освен това цената на това зеле беше много по-висока от бялото зеле, с което сме свикнали. С течение на времето се появи интерес към този сорт зеле, хората започнаха да се интересуват как да го приготвят. Освен това, зелето започна да се отглежда и в нашите географски ширини, което го направи по-достъпно, което неизменно увеличи популярността на петсая.

Сега има голям брой рецепти, които включват китайско зеле. В Корея то се използва за приготвяне на традиционното ястие кимчи, без което нито един обяд или вечеря не е пълен. Корейските учени предполагат, че именно благодарение на този вид приготвяне петсай запазва по-голямата част от хранителните си вещества. В Корея е общоприето, че редовната консумация на това традиционно китайско ястие помага за поддържане на здравето и жизнеността в напреднала възраст. Заслужава да се отбележи обаче, че Корея е на едно от първите места в списъка по ниво на заболявания на храносмилателната система.

Препоръчително е китайското зеле да се консумира без предварителна обработка, прясно, тъй като това е единственият начин да се запазят почти всички полезни вещества, съдържащи се в него. Най-често Brassica rapa се използва като съставка в различни салати, които са не само вкусни, но и доста леки. Салати с добавка на петсай могат да се приготвят за почти всеки повод: когато се появят неочаквани гости, за празнично угощение, за обяд или вечеря и др.

Леки салати с китайско зеле

Китайското зеле има необичайно нежни и сочни листа, което е основното му предимство. От това зеле можете бързо (само за пет минути) да приготвите много вкусна, крехка и лека салата.

Един от тези „бързи“ варианти е салата, приготвена от малка глава зеле, средна глава лук и консерва консервиран боб (може да се замени с царевица). Зелето и лукът трябва да се нарежат, да се добави бобът, да се добави малко растително масло (за предпочитане зехтин) и да се подправи с малко майонеза (но може и без нея).

Друг сравнително лек вариант за салата се състои от петсай, малка глава лук, зелени, пшенични крутони (можете да изсушите парчетата хляб във фурната), 3-4 малки домата, около 200 грама сирене (фета, сулугуни). Нарежете ситно зеленчуците, нарежете сиренето на кубчета, добавете крутоните и подправете всичко с растително масло или майонеза.

Добре познатата салата от раци може да се приготви по съвсем различен начин - с добавяне на китайско зеле. Салатата се получава крехка и много вкусна.

Малка глава зеле, пакет ракови пръчици, 2-3 варени яйца, 1-2 пресни краставици, лук, зелени. Нарежете зелето, раковите пръчици, яйцата, краставиците, лука и подправете с майонеза. Можете да добавите и консерва консервирана царевица, ако желаете, но можете и без нея. За да направите тази салата още по-лека, можете да я подправите със зехтин или слънчогледово олио вместо майонеза.

Салата от китайско зеле

Салатата от пекинско зеле е особено полезна през зимата и пролетта, когато на организма му липсват витамини и минерали. За салати са подходящи само пресни листа от зеле. Както беше казано, най-големият витаминен резерв не е в самите листа на Brassica rapa, а в плътните жилки и белите основи, които правят зелето толкова сочно. Пекинското зеле се използва във всички салати, където е подходящо обичайното бяло зеле, а напоследък се появиха много оригинални и вкусни рецепти с петсай.

Китайското зеле има отличителен вкус, на който може да се придаде ориенталски привкус с подправки и соев сос. Съчетава се добре с пресни билки, бял пипер, къри, сушен босилек и семена от кориандър. Вместо листа от бяло зеле или маруля, можете да използвате петсай, като в някои рецепти вкусът на ястието е само по-деликатен. Диетолозите препоръчват една от най-простите салати, която е подходяща за много диети, тъй като е доста нискокалорична и същевременно много вкусна. Салатата не изисква много съставки: сладка чушка, краставица, китайско зеле, билки на вкус, сусам. Отстранете горните листа от зелето, нарежете ситно половината от главата. Най-добре е краставицата да се нареже на лентички; ако кожата е твърде жилава, е по-добре да обелите краставицата. Нарежете ситно магданоза, леко запържете сусамовите семена. Смесете съставките, добавете соев сос на вкус, подправете със зехтин.

Салата с китайско зеле и пилешко месо

Има няколко варианта за приготвяне на салата от китайско зеле и пилешко месо. Като цяло, когато приготвяте салата, можете да използвате въображението си, да експериментирате, да добавяте или премахвате някои съставки.

По-долу са дадени някои видове салати, които са популярни сред гастрономите.

Пушено пилешко филе (около 300 г), твърдо сирене (около 300 г), крекери (около 200 г), маслини (1 консерва), петсай, зехтин, сол, черен пипер.

Нарежете сиренето и пилешкото месо на лентички, маслините на кръгчета и нарежете ситно китайското зеле. Добавете останалите съставки към салатата, посолете, почернете, овкусете с олио и сервирайте веднага.

Варено пилешко месо (около 800 г), петсай, краставици (2-3 бр.), домати (2-3 бр.), чушки (2 малки бр.), босилек, сол, по желание можете да подправите салатата с пилешки бульон.

Нарежете месото на парчета, чушката на кубчета, краставиците на кръгчета, доматите на клинчета и нарежете зелето. Добавете босилек и сол. Налейте малко пилешки бульон в салатата и я оставете да престои известно време (или подправете салатата с олио, майонеза или заквасена сметана).

Малък ананас, китайско зеле, варени пилешки гърди (2 бр.), майонеза, сол, черен пипер, магданоз.

Настържете китайското зеле, нарежете ананаса на парчета, нарежете пилешките гърди на малки кубчета или лентички. Добавете ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол и майонеза преди сервиране.

Пецай (средна глава зеле), галета (100 г), домати (2-3 бр.), пилешко филе или гърди (2 бр.), зелени (най-добре копър), сол.

Нарежете вареното пилешко филе на малки парченца. Нарежете доматите (ако са малки, разделете ги на 4 части). Нарежете зелето на едро. Добавете крутоните и зелените зеленчуци. Подправете, добавете сол и черен пипер към салатата непосредствено преди сервиране.

Салата от раци с китайско зеле

За да направите салата от рачешки пръчици с напълно нов вкус, можете да добавите домашни любимци към нея:

Среден морков (1 бр.), рачешки пръчици (1 пакет), варени яйца (3 бр.), консерва консервирана царевица, китайско зеле, зелени (най-добре е да използвате магданоз), сол, черен пипер, майонеза.

Нарежете пръчиците, сварените яйца, настържете морковите, настържете зелето. Добавете царевицата (предварително оставете сока да се отцеди напълно). Преди сервиране добавете сол, черен пипер и майонеза.

Пълнени зелеви рулца от китайско зеле

Китайското зеле има по-нежни листа, за разлика от бялото зеле, така че не изискват дълга термична обработка. Вкусът на зелевите сарми, приготвени от китайско зеле, е по-мек от този на традиционните.

За да приготвите зелеви сарми, трябва да разглобите листата на зелето и да ги бланширате по няколко наведнъж във вряща вода за максимум две минути (не забравяйте да запазите зелевия бульон). Внимателно трябва да изтъните сърцевината на зелевите листа и да отрежете долната част на листа.

Нарежете ситно малка глава лук, запържете я до прозрачност в растително масло, добавете настърганите моркови, запържете малко зеленчуците и добавете доматено пюре, захар, сол на вкус, малко зелев бульон. Накрая добавете сметана или заквасена сметана, загрейте добре, без да заври и свалете от котлона.

Към каймата добавете ситно нарязан лук, настъргани моркови, полусварен ориз, заквасена сметана, сол и подправки на вкус. Внимателно увийте приготвената кайма в зелеви листа (ако предпочитате малки зелеви сарми, можете да разделите зелевия лист наполовина) и поставете във форма (на два слоя). Добавете малко зелев бульон, сложете доматения сос отгоре и сложете формата във фурната (200 градуса). Покрийте формата с капак, ако няма капак, можете внимателно да я покриете с фолио. След 20 минути печене, махнете капака и гответе зелевите сарми до готовност (още 20-30 минути).

Супа с китайско зеле

Зеленчуковата супа с китайско зеле е доста лека, лесна за приготвяне и има пикантен вкус.

За приготвяне на супата ще ви трябват 2-3 малки домата, малка глава лук, моркови, 3-4 картофа, китайско зеле, зелени, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, масло за пържене.

Разтопете маслото (можете да добавите малко растително масло, за да не загори) и запържете лука, моркова и чесъна. Обелете бланшираните домати, нарежете ги и ги добавете към пърженето. Оставете да къкри около 10 минути. След това добавете студена вода, нарязани на кубчета картофи и настъргано зеле. Варете около 20 минути, добавете зелените към супата преди сервиране.

Китайско зеле за кърмещи майки

Диетата на кърмещата майка трябва да бъде селективна. Съществува мнение, че по време на хранене можете да ядете каквото си поискате и бебето няма да пострада изобщо. Както показва обаче практиката, в действителност не всичко е съвсем така. В много редки случаи наистина се случва майката да яде каквато и да е храна и това да не води до последствия за детето. Трябва да бъдете особено внимателни със зеленчуците и плодовете, тъй като в най-добрия случай това може да провокира алергична реакция у бебето. Кърмещата майка трябва да включи зеленчуци в диетата си, както пресни, така и задушени и варени. Но ако майката е яла зеленчуци, които не се препоръчват за хранене (особено в големи количества), детето може да развие кожни обриви или колики. Освен това, алергените, които попадат в тялото на детето с кърмата, могат да провокират подуване на тъканите, зачервяване на лигавицата на очите, задух.

Лекарите категорично заявяват, че не можете да ядете храни с червена коричка, тъй като именно червените пигменти провокират алергични реакции. Също така, забранените зеленчуци включват краставици, домати, зеле (под каквато и да е форма). Особено трябва да избягвате такива зеленчуци през първите няколко седмици, след което можете постепенно да опитате да добавите един или друг вид зеленчук към диетата си. Китайското зеле също е в списъка със забранени продукти, тъй като се смята, че Brassica rapa води до повишено образуване на газове както при майката, така и при бебето. Всички деца, както и възрастните, обаче са различни, така че едно дете може нормално да възприема зелето от първите дни от живота си, докато друго страда от тежки колики. В този случай е необходим индивидуален подход. Трябва да започнете да въвеждате петсай в диетата с малка порция, препоръчително е да се яде задушено или варено зеле, тъй като е известно, че термично обработените зеленчуци се усвояват по-лесно от организма.

Китайско зеле за панкреатит

При панкреатит (възпаление на панкреаса) не се препоръчва консумацията на китайско зеле. Това заболяване причинява нарушаване на производството на ензими, необходими за нормалния процес на храносмилане, така че е необходимо да се спазва доста строга диета.

Зелето има много полезни свойства, но при някои заболявания може да бъде изключително вредно. При панкреатит китайското зеле не трябва да се консумира по време на обостряне, а киселото зеле също трябва да се избягва. В периоди на ремисия петсай може да се включи в диетата почти под всякаква форма (прясно, задушено, варено), но трябва да се консумира умерено и не често.

Сок от пекинско зеле

Китайското зеле съдържа фитонциди, които имат пагубен ефект върху бацила на Кох, златния стафилокок и редица други вредни микроорганизми. Благодарение на съдържащите се в зелето фитонциди, то има лечебен ефект при изгаряния, язви и абсцеси. Прясно изцеден сок от китайско зеле, смесен с малко количество вода, помага за премахване на възпалението в устната кухина.

Зелевият сок добре прочиства тялото, като насърчава разграждането на натрупаните продукти от разпад в червата. Лекарите обясняват повишеното образуване на газове при употреба на петсай с началото на процеса на прочистване на организма. За намаляване на образуването на газове се препоръчва пиенето на сок от пекинско зеле, разреден със сок от моркови.

Сокът от пекинско зеле съдържа серни и хлорни соли, тези вещества спомагат за прочистването на лигавицата на храносмилателната система. Ако обаче добавите малко сол към сока, прочистващият ефект се елиминира напълно.

Диета, базирана на китайско зеле

Китайското зеле е не само вкусно и здравословно, но и нискокалорично. Без изключение всички диетолози смятат китайското зеле за незаменим продукт по време на всяка диета. Зелето съдържа много полезни вещества, освен това аминокиселините, включени в състава му, спомагат за прочистването на кръвта и повишават защитните сили на организма. Липсата на такава аминокиселина води до бърза умора, слабост, раздразнителност.

Хората, които редовно консумират китайско зеле, лесно поддържат теглото си в рамките на нормата. Ежедневната консумация на салати с китайско зеле помага за попълване на запасите на организма от полезни вещества, които са необходими за правилното функциониране на всички органи и системи.

[ 2 ]

Как да замразим китайско зеле?

Замразеното китайско зеле запазва всичките си полезни свойства и витамини. За да замразите и съхранявате правилно зелето, трябва да нарежете листата на ленти и да ги опаковате плътно в найлонов плик. Пликчето трябва да е запечатано и може да се изпрати във фризера. Срокът на годност на такова зеле е 8-10 месеца.

Преди да ядете зелето, трябва да поставите торбичката в студена вода, без да я отваряте, докато листата се отделят.

Съхранение на китайско зеле

За да се запази китайското зеле в продължение на няколко месеца, е по-добре да се вземат есенни плодове, събрани през втората половина на октомври. Зелето, което е оцеляло след слани (при -2°C), започва да се разваля много бързо и не е подходящо за съхранение.

За да избегнете проблеми със съхранението на зеле, е необходимо да избирате само напълно узрели глави зеле (но не и презрели). Ако китайското зеле е отглеждано на плантация, където е бил разпространен вирус или гъбички, тогава такова зеле не може да се съхранява дълго време. След като изберете главите зеле за съхранение, е необходимо зелето да се почисти от листа, които са повредени или не прилепват плътно към главата зеле. Препоръчително е да се оставят няколко листа за защита, така че зелето да бъде предпазено от силно изсушаване. Разрезът на главите зеле трябва да е разположен под листата, а централните жилки да са неповредени. След това зелето се поставя във фризер.

Как да съхраняваме китайско зеле през зимата?

За зимно съхранение се избира добре узряло зеле. Пресни глави зеле, неизмити, неувредени от гъбички, вредители и различни болести, без влага, се охлаждат за около два часа, след което се опаковат в полиетиленови торбички (фолио), херметически се затварят (можете просто да ги завържете добре) и се поставят вертикално в кутии, като главите зеле не трябва да се подреждат плътно една до друга. Кутиите със зеле могат да се съхраняват в мазето (избата) при температура от 0 до 2 ºC. Срокът на годност в този случай е 2-3 месеца.

Китайското зеле е не само вкусен зеленчук с нежен и сочен вкус, но и много здравословен. Богатият витаминен и минерален състав на зелето ще ви помогне да поддържате здравето си по време на диета или просто редовна консумация, ще повиши защитните сили на организма.