Храни, които причиняват алергии

През последните две десетилетия броят на диагностицираните алергични заболявания се е удвоил. В допълнение към различните видове алергии, познати на медицината, се появи нов вариант - хранителна непоносимост. Идиосинкразията обаче е позната отдавна, но само малцина са страдали от нея, може би поради това заболяването не е проучено толкова задълбочено, колкото другите заболявания. Днес продуктите, които причиняват алергии, са широко разпространени и списъкът им нараства всяка година.

И така, съвсем наскоро соята се смяташе за почти най-диетичния продукт в света, но само за десет години, започвайки от 2000 г., броят на алергичните реакции към соеви продукти е нараснал от 1% на 22-25%. Повече от 10% от страдащите от алергии в по-младата възрастова група, т.е. децата, и около 5% от възрастните страдат от непоносимост към един или друг продукт. Най-често продуктите, които причиняват алергии, са протеинови храни, тъй като протеинът е термостабилен компонент, т.е. не губи имуногенността си по време на термична обработка, а протеинът е и доста устойчив на въздействието на ензими и киселини. Най-агресивни по отношение на провокирането на алергии са кравето мляко и всички продукти, които го съдържат, рибата и пилешките яйца. Протеинът може да се съдържа в малки количества и в растителните храни, въпреки малкото количество, протеиновите компоненти могат доста да провокират хранителна непоносимост.

Ето кратък списък на основните продукти, съдържащи имуногенен протеин:

• Пшеница и нейните производни (каши).
• Ръж и продукти, съдържащи ръж.
• Овес и овесени продукти.
• Ориз.
• Царевица.
• Соя и някои други бобови растения – боб, фъстъци, лупина.
• Почти всички сенниковидни растения – магданоз, моркови, целина, копър.
• Почти всички паслънчета - патладжани, домати, картофи.
• Плодове и горски плодове, съдържащи известно количество протеини и салицилати – ягоди, праскови, ябълки, ягоди, киви, авокадо, диня.
• Почти всички ядки - кестени, фъстъци, кашу, орехи, лешници, бадеми.
• Растения от семейство Кръстоцветни – репички, горчица, зеле, хрян.

Прочетете също: 8 често срещани храни, които причиняват алергии Хранителни алергии Съставена е класация на най-опасните хранителни алергени

Продуктите, причиняващи алергии, от горния списък могат да бъдат относително безопасни за дълго време. Ако обаче имате стомашно-чревни заболявания, склонност към алергии или съществуваща алергична реакция към цветен прашец, лекарства или друго вещество, храната може да се превърне в реален спусък за тежка алергия.

Храните, причиняващи алергии, се проявяват със следните симптоми:

• Диспепсия, диария, колики.
• Гадене и повръщане. При деца под една година – честа регургитация.
• Сърбеж.
• Копривна треска.
• Атопичен дерматит.
• Подуване на устните и лицето.
• Алергичен ринит.
• Алергичен конюнктивит.
• Кашлица, водеща до астматичен пристъп.

Анафилактичният шок, причинен от хранителни алергии, е рядък и най-често се причинява от фъстъци, омари, раци, раци, яйца и риба.

Продуктите, причиняващи алергии, също могат да провокират афтозен стоматит, когато се развие алергична реакция в устната кухина. Езикът, устните и гърлото подуват, всички тези симптоми са съчетани със силен сърбеж и колит. Най-често алергичният стоматит се появява при юноши след консумация на цитрусови плодове, гъби или ядки. Пристъпите на бронхиална астма са типични за възрастните, страдащи от алергии, и се провокират от домати, моркови или ябълки. Уртикария и дерматит се провокират от ядки.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Как се комбинират храните, които предизвикват алергии?

Трябва да се отбележи, че много алерголози са убедени, че алергиите се провокират не толкова от самия продукт, колкото от неговото количество, порцията, консумирана от човек. Освен това съществуват кръстосани реакции, когато алергията към един продукт може да се комбинира с реакция към съвсем различна храна. Така например фъстъците могат да провокират алергия към всички бобови растения. При създаването на хипоалергенно меню трябва да се вземе предвид следната информация:

Диагностицирана алергия	Риск от реакция към такъв продукт	Процент на риск
Фъстък	Бобови растения – боб, леща, грах	5%
Орех	Кашу, лешник, фъстъчено масло, семена	37%
Червена риба, хайвер	Морска риба	50%
Скариди	Раци, раци, омари	80%
Пшеница	Всички зърнени храни, овес, ечемик и ръж	20%
Протеин от краве мляко	Говеждо месо	10-15%
Протеин от краве мляко	Овче или козе мляко	85%
Цъфтеж на пелин и бреза	Праскова, ябълки, пъпеш, краставица, чушка	50-60%
Пъпеш	Авокадо, диня и пъпеш	90%
Праскова	Череша, круша, слива, зелени ябълки	50-60%
Латекс, гума	Банан, киви, авокадо	35-40%

Ако се потвърди хранителна идиосинкразия, продуктите, причиняващи алергията, трябва да бъдат елиминирани от диетата за поне шест месеца. Такова елиминиране често е най-лесният и надежден начин за премахване на хранителната непоносимост без допълнително специфично лечение.