Епидемиология на заболяванията, свързани с храните

Източници на патогени могат да бъдат хора и животни (пациенти, носители), както и екологични обекти (почва, вода). Според екологична и епидемиологично класификацията на хранителни заболявания, причинени от патогенни микрофлора, принадлежат към anthroponoses групата (stafilokokkoz, enterokokkoz) и sapronoses - вода (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-инфекция и albinoliticheskaya edvardsielloz инфекция) и почвата (Cereus инфекция, klostridiozy, pseudomonosis, klebsiellosis, Протеоза, morganelloz, enterobakterioz, ervinioz, gafniya- и Providencia инфекция).

Механизмът на предаване на патогена е фекално-орален; пътят на предаване е храна. Факторите на предаване са разнообразни. Обикновено заболяването възниква след хранене, замърсено с микроорганизми, породено от мръсни ръце по време на готвене; незамърсена вода; (в нарушение на правилата за съхранение и продажба в условия, които насърчават размножаването на патогени и натрупването на техните токсини). Proteus и clostridia са способни активно да се възпроизвеждат в протеинови продукти (лют червен пипер, zalivnyh ястия), V. Cereus - в зеленчукови супи, месо и рибни продукти. В мляко, картофено пюре, котлети има бързо натрупване на ентерококи. Халофилните и парагемолитични вибрири, които оцеляват в морската утайка, заразяват много морски риби и мекотели. Стафилокок навлиза в сладкарски, млечни продукти, месо, зеленчуци и рибни ястия от лица с пиодермия, ангина, хроничен тонзилит, болест на дихателните пътища, пародонтоза, както и работа в заведенията за хранене. Зоонотичен източник на стафилококи - животни, болни от мастит.

Практиката показва, че въпреки разнообразната етиология на чревните инфекции, хранителният фактор е важен за поддържането на висока честота на заболеваемост. Хранителните заболявания са болести на "мръсната храна".

Избухванията на хранителни токсични инфекции имат групова, експлозивна природа, когато за кратко време повечето хора (90-100%), които са консумирали заразения продукт, се разболяват. Чести епидемии, групови заболявания на пътниците на морски плавателни съдове, туристи, членове на деца и възрастни от организирани колективи. При водните епидемии, свързани с фекално замърсяване, във водата има патогенна флора, която причинява други остри чревни инфекции; случаи на смесена инфекция са възможни. Хранителните токсични инфекции най-често се регистрират през топлия сезон.

Естествената чувствителност на хората е висока. По-податливи на новороденото; пациенти след хирургични интервенции, дългосрочно приемащи антибиотици; пациенти, страдащи от нарушения на стомашната секреция.

Основната превантивна и противоепидемична мярка е санитарно-хигиенното наблюдение на епидемиологично значими обекти: източници на водоснабдяване, водоснабдителни и канализационни мрежи, пречиствателни съоръжения; предприятия, участващи в доставката, съхранението, транспортирането и продажбата на хранителни продукти. Необходимо е да се въведат съвременни методи за обработка и съхранение на продуктите; укрепване на санитарен контрол върху спазването на технологията на подготовка (от преработка до продажба), условия за съхранение на бързоразвалящи се продукти, медицински контрол върху здравето на работниците в сферата на общественото хранене. Специално внимание следва да се обърне на санитарния и ветеринарния контрол в предприятията от месната и млечната промишленост.

При избухването на токсични инфекции, причинени от храните, трябва да се извършат бактериологични и серологични изследвания, за да се идентифицира източникът на инфекция при лицата с утвърдени професии.

[1], [2], [3], [4],