Сирене при захарен диабет тип 1 и тип 2

Продуктите от сирене са богат източник на есенциални аминокиселини: метионин, триптофан, лизин. Активните компоненти на сиренето имат положителен ефект върху храносмилателната функция и регулират апетита [ 1 ]. Почти целият състав на сиренето се абсорбира лесно и напълно от човешкия организъм, така че този продукт винаги се препоръчва за деца и жени по време на бременност (с изключение на меки сортове като бри, камамбер, синьо датско сирене, горгонзола, рокфор), [ 2 ] както и за пациенти с много заболявания. Но разрешено ли е сиренето при диабет? Ще навреди ли на панкреаса и ще повлияе ли на нивата на кръвната захар?

Можете ли да ядете сирене, ако имате диабет?

Сиренето с право заема едно от първите места сред вкусните и същевременно питателни продукти, които съставляват обичайния хранителен режим на всеки от нас. А някои проучвания твърдят, че само две парчета сирене на ден могат да намалят риска от диабет. Какви са ползите от продукта? Например, 100 г сирене съдържат същото количество калций, колкото един литър домашно приготвено мляко. Струва ли си да говорим за богатия витаминен и микроелементен състав на продуктите от сирене? [ 3 ]

Твърдите сирена ускоряват възстановяването на организма след продължителни инфекциозни заболявания или операции, подобряват храносмилателните процеси и имат положителен ефект върху зрителната функция. Но, за съжаление, има и някои негативни аспекти, свързани с редовната консумация на този продукт.

Лекарите не препоръчват включването на сирене в диетата, ако имате висок холестерол в кръвта, бъбречни или панкреатични заболявания или съдови патологии. [ 4 ]

Пациентите с диабет могат спокойно да консумират малки количества сирене, при условие че едновременно спазват правилата на балансирано и здравословно хранене. Основното е да не се прекалява със сиренето и да се избират правилните продукти.

Какъв вид сирене можете да ядете, ако имате диабет?

Когато избирате сирене за диабет, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• Калорично съдържание.

Най-често сирената са с високо съдържание на калории и съдържат голям процент мазнини. Разбира се, това не важи за абсолютно всички сирена: има диетични разновидности, ограничени по калории и съдържание на мазнини. Това са тези, които трябва да изберете.

• Съдържание на наситени мазнини.

Наситените мазнини, когато постъпват в организма, допълнително натоварват сърдечно-съдовата система, което е особено нежелателно при диабет. Най-ниското съдържание на такива мазнини е в сирената Филаделфия, Тофу, Темпе, Рикота. Особено много от тях има в козето и крема сирене, както и в сортовете Рокфор, Колби и Чешир.

• Съдържание на сол.

При диабет се препоръчва да се консумират не повече от 2,3 г сол на ден. Това се дължи на способността на солта да повишава кръвното налягане, да увеличава натоварването на сърцето, бъбреците и кръвоносните съдове и да забавя храносмилането на храната. Сиренето често съдържа голям процент сол - това важи особено за преработените сирена (средната стойност за преработеното сирене е 1,2 г / 100 г).

Като цяло сиренето има относително нисък гликемичен индекс [ 5 ]. Това означава, че глюкозната част се освобождава постепенно, без да причинява резки скокове в кръвната захар. Но трябва да се отбележи, че сиренето почти никога не се консумира самостоятелно, а само в комбинация с други храни, които също могат да повлияят на нивата на глюкозата. Ето защо винаги трябва да избирате храни за диабет много внимателно.

Интересното е, че ползите от сиренето при диабет са научно доказани. Така, през 2012 г. учените анализирали диетата на здрави хора и пациенти, страдащи от диабет. Установено е, че участниците в експеримента, които са яли по 50-55 г сирене дневно (а това са буквално няколко парчета), са намалили риска от развитие на диабет с 12%.

При диабет не е препоръчително да се добавят към диетата преработени сирена, както и вакуумно опаковани сирена, пушени и осолени сортове. Горните продукти съдържат голям процент сол и могат да съдържат и други компоненти, които не принадлежат към категорията здравословна храна.

Следните видове сирене са за предпочитане за диабетици:

• Тофу сиренето е соево сирене със съдържание на мазнини от 1,5-4%;
• Годет е нискомаслено сирене със съдържание на мазнини 7%;
• нискомаслени сирена Виола Полар, Фитнес, Диетично, Диабетно, Грюнландер, Детско със съдържание на мазнини от 5 до 10%;
• Рикота със съдържание на мазнини до 13%;
• нискомаслени сирена Филаделфия, Олтермани, Арла (около 16-17%).

Оптималното дневно количество сирене при диабет е 30 г. Препоръчително е продуктът да не се консумира като отделно ястие, а да се добавя към салати, да се поръсват гарнитури и основни ястия. Особено се препоръчват за консумация тофу и ферментирали млечни сирена: рикота, фета, гауда.

Преработено сирене

Най-често топеното сирене е смес от твърди сирена, масло, извара, сухо мляко, топящи се компоненти и подправки. Този продукт е създаден случайно от швейцарски производители на сирене, но в наше време се е превърнал в неразделна част от нашето меню.

Преработеното сирене със сигурност е вкусно и дори съдържа полезни компоненти като фосфор и калций. Много диетолози обаче класифицират този продукт като вреден и ето защо. Освен протеини и някои микроелементи, преработеното сирене съдържа много сол, която задържа течности в тъканите, както и фосфати, които неутрализират благоприятното действие на фосфора и калция. Освен това, фосфатите ускоряват отделянето на калция от организма и често стават провокатори на алергични процеси.

Защо лекарите не препоръчват консумацията на топено сирене, ако имате диабет? Освен сол и фосфати, то съдържа лимонена киселина, която дразни панкреаса, което е изключително нежелателно за диабетиците.

Намирането на качествен преработен продукт е доста трудно. Факт е, че днес по рафтовете на магазините има предимно „чийзкейкове“ с голям брой всякакви заместители в състава. Например, маслото в тях е заменено с растителни аналози, а вместо твърди сирена се намира нискокачествен сирищен компонент.

Диетолозите предупреждават пациенти с диабет: ако искате да опитате сирене, е по-добре да дадете предимство на твърди, висококачествени сортове и да оставите топеното сирене настрана.

Наденица със сирене

Сиренето с колбаси е подтип на продукти от преработено сирене. Те се приготвят на базата на сирена със сирене, сметана, масло и извара: като правило съставът се избира от некачествени компоненти.

Нека анализираме процеса на производство на колбасно сирене. Първо, различни видове некачествени сирена се раздробяват, след това се смесват и изпращат в специален топилен съд. Получената полутечна гореща смес се опакова във форми, а останалият готов продукт се опакова в полимерни или целофанови опаковки и се охлажда. Много видове колбасно сирене се опушват допълнително: в идеалния случай опушването се извършва на последния етап, като се използват дървени стърготини. Но това не винаги се прави: често производителите се ограничават до добавяне на специално концентрирано вещество към общата маса на сирене, което придава на продукта специфичен „пушен“ аромат. Струва ли си да се обяснява, че такова сирене е малко вероятно да бъде полезно при диабет: нискокачествените съставки влияят негативно на храносмилателната система като цяло, дразнят лигавиците на стомаха и дванадесетопръстника, водят до рязко повишаване на нивата на холестерола и др.

Като се вземат предвид всички точки, експертите не препоръчват консумацията на колбаси със сирене за диабетици. Когато избирате сирена, поне трябва да прочетете състава им. Въпреки това, за диабетиците е препоръчително напълно да се откажат от преработените и колбасни варианти на сирена.

Адигейско сирене

Най-деликатното адигейско сирене е харесвано от мнозина: то принадлежи към категорията меки сирена, които включват още фета, фета, маскарпоне. Съставът е представен от протеини (приблизително до 25%) и мазнини (до 20%), както и лактоза, млечни захари.

Съставът на адигейското сирене позволява продуктът да бъде класифициран като диетично ястие: лесно се смила, абсорбира се перфектно, не нарушава храносмилателните процеси и често се препоръчва за консумация от възрастни и отслабени пациенти.

Ползите от адигейското сирене при диабет са безценни. Разрешено е да се консумира в количества, ненадвишаващи 100 г на ден. Продуктът трябва да е пресен и не твърде мазен (оптимално - до 25%). Трябва да се има предвид, че срокът му на годност в хладилник не надвишава пет дни.

Адигейското сирене е вкусно, здравословно и достъпно пълноценно ястие: цената на продукта обикновено е по-ниска от тази на повечето твърди сирена. Ако имате диабет, можете да го добавите към диетата си без никакви притеснения.

Извара

Натуралното извара обикновено се прави от качествени съставки, като истинско кисело мляко, мляко, сметана, закваска и малко количество сол.

Този продукт не е забранен при диабет и дори се препоръчва. Когато избирате сирене обаче, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• Ако на опаковката е посочен дълъг срок на годност (няколко месеца), това означава, че крема сиренето е преминало през термична обработка;
• изварата може да съдържа допълнителни добавки - например билки, парченца гъби, черен пипер, нишесте, растителни мазнини и др.;
• Съдържанието на мазнини в изварата може да варира в зависимост от състава.

За да бъде това сирене полезно за диабет, трябва да изберете опции с кратък срок на годност, без допълнителни ароматизиращи добавки и с нисък процент мазнини (оптимално до 25%).

Какви заключения могат да се направят от горния материал? При диабет тип I и II е разрешено добавянето на млади нискомаслени сирена към диетата, без допълнителни добавки и разтопяващи се компоненти. Такива продукти не влияят особено върху повишаването на нивата на кръвната захар: говорим за Адигейско сирене, Тофу, Рикота, Филаделфия, детски сирена и др. Сиренето съдържа голям процент калций, фосфор, витамини от група В, незаменими аминокиселини. Няколко резена сирене ще помогнат за разнообразяване на диетата на пациента и няма да навредят на здравето. [ 6 ]

Ако все още имате съмнения относно консумацията на сирене, ако имате диабет, би било добре да се консултирате с ендокринолог, тъй като всеки случай на заболяването е индивидуален.