Топинамбур при захарен диабет тип 1 и 2: как да се готви, рецепти за ястия

Йерусалимският артишок или земната круша е високо растение, по време на цъфтежа си наподобява слънчоглед, а плодовете му са деформирани картофени грудки. Нашите градинари не го ценят особено, защото веднъж засадено, е трудно да се отървем от него и расте много бързо. Но ако хората знаеха цялата истина за лечебните му качества, щяха да предпочетат картофи, моркови, цвекло и други градински култури пред него. Йерусалимският артишок е особено полезен при диабет.

Как да използваме йерусалимски артишок при диабет?

Най-полезният йерусалимски артишок при диабет е суров, така че всичките му описани свойства се запазват. Можете, след като обелите грудката, просто да я нарежете на филийки и да ядете (има приятен сладникав вкус) или да приготвяте салати и да я комбинирате с различни съставки, които обикновено се използват в тях. Като цяло има различни варианти за ястия от йерусалимски артишок: може да се вари, пече, пържи (не се препоръчва за диабетици) и дори да се суши.

Рецепти за готвене на ястия с йерусалимски артишок за диабет

За да запазите колкото е възможно повече витамини и минерали в йерусалимския артишок, можете да използвате следните рецепти:

• настържете плодовете на едро ренде, добавете настъргани моркови, ябълка, подправете със зехтин. Лимоновият сок ще придаде по-изразен вкус;
• нарежете краставиците и йерусалимския артишок на тънки филийки, нарежете билките, поръсете с растително масло;
• през зимата комбинирайте настъргани грудки с кисело зеле или кисели краставички, поръсени със слънчогледово олио;
• увийте обелените плодове във фолио и печете във фурната. С тази гарнитура можете да сервирате диетична риба или месо;
• В първите ястия заменете картофите с йерусалимски артишок: сварете вода, сложете лук, моркови и йерусалимски артишок, предварително нарязани и запържени в слънчогледово олио. Добавете зърнени храни на вкус (ориз, овесени ядки, ечемик) и малко кубче масло, и нарежете малко зеленина.

Листа от йерусалимски артишок

Йерусалимският артишок е безотпадна лечебна суровина. Оказва се, че листата му съдържат много полезни вещества, които могат да имат лечебен ефект при диабет.

Листата подпомагат заздравяването на рани, ускоряват регенерацията на кожата, имат противогъбична, антиоксидантна, противотуморна активност и други лечебни ефекти. [ 1 ] Ето защо се използват за прочистване на черния дроб и кръвта, отслабване, запек, стомашно-чревни заболявания, радикулит, остеохондроза, отслабен имунитет. Всички тези заболявания са спътници на диабета.

Използват се за приготвяне на настойки, алкохолни тинктури, чайове, отвари за вътрешна употреба, а също така се добавят към вода за вани.

Сироп от йерусалимски артишок

Фармацевтите също не подминаха това уникално растение - склад на полезни вещества и произведоха натурален сироп, за чието приготвяне се използват само вода и йерусалимски артишок. Приготвя се чрез изпаряване на кореновия сок. Има същите предимства като грудките. Сладък вкус, дължащ се на инулина.

Използва се като подсладител за ястия. Добавя се към чайове, компоти и печени изделия. Освен индивидуална непоносимост, няма противопоказания. Сиропът има общоукрепващ ефект, пребиотиците в състава му нормализират чревната микрофлора и спомагат за подобряване на функциите на храносмилателната система.

Таблетки от йерусалимски артишок

Съществуват и други форми на лекарства, приготвени от йерусалимски артишок. Сушеният йерусалимски артишок се смила на прах и след това се пресова в таблетки. Фармацевтичният пазар е дом на биологично активни добавки, наречени Инулин, Долголет, Неовител, заместителят на захарта Топинат и лекарственият продукт Топинекс.

Сушен йерусалимски артишок

Различните методи за приготвяне на йерусалимски артишок не влошават състава му. Има много рецепти, които включват сушени плодове. За да го получите, трябва да измиете добре клубените (беленето не е необходимо), да ги нарежете на филийки, да ги потопите в разтвор на лимонена киселина, да попиете с кухненска хартия и да ги изсушите върху тава за печене, покрита с хартия за печене, във фурна при температура 100°C, като ябълки или други плодове, като вратата е леко отворена. От тях можете да приготвите:

• Чай от йерусалимски артишок - залейте шепа сушени карамфилчета с вряща вода, оставете да се запари малко, не добавяйте захар;
• запарка - 2 супени лъжици суровина се поставят в термос за една нощ, заливат се с литър вряла вода. Употребяват се половин час преди хранене, по 50 г три пъти дневно.

Ползите и вредите от йерусалимския артишок

Химичният състав на йерусалимския артишок ще отговори на въпроса дали може да се яде с диабет. Нека започнем с витамини:

• А или ретинол - участва в имунните процеси, нормализира метаболизма, стимулира производството на колаген и еластин, забавя стареенето;
• бета-каротин или провитамин А - с негова помощ тялото получава описания по-горе витамин, свойствата са подобни;
• PP - никотинова киселина, без нея не протичат окислително-редукционни процеси в организма, регулира дейността на нервната система, има благоприятен ефект върху храносмилането и функционирането на сърцето, кръвоносните съдове и участва в синтеза на хормони;
• B1 - тиамин, необходим за различни видове метаболизъм: въглехидратен, водно-солев, мастен, протеинов, енергиен; участва в хематопоезата; подобрява мозъчната дейност, настроението;
• B2 - рибофлавин, необходим за снабдяване с енергия на тъканните клетки, изпълнява антиоксидантни функции;
• B6 - пиридоксин, играе важна роля в метаболизма на протеините и мазнините, с право се счита за склад на ензими. Много заболявания, свързани с нарушения на панкреаса, включително диабет, изискват допълнителни количества от него;
• B9 - фолиева киселина, без която хематопоезата, клетъчният растеж, сърдечно-съдовата дейност и нормалното състояние на нервната система са невъзможни;
• C - аскорбинова киселина, всички са наясно с нейните ползи, защото е най-известният антиоксидант, помагащ за преодоляване на болести и удължаване на младостта;
• Е - токоферол, защитник на клетъчните мембрани, помощник в усвояването на витамин А, нормализира хормоналните нива, особено необходим за жените, тъй като играе важна роля в репродуктивната функция.

Само този списък е достатъчен, за да включите грудките в ежедневното си меню. А те съдържат и много макроелементи (калий, фосфор, хлор, калций, сяра, натрий), микроелементи (желязо, цинк, йод, мед, манган, флуор, молибден и др.) и всички аминокиселини. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Каква вреда може да причини йерусалимският артишок? Освен повишеното образуване на газове, е трудно дори да се назове нещо друго. Неговият малък недостатък лесно се елиминира чрез добавяне на кимион или кориандър към приготвеното ястие.

Лечебни свойства на йерусалимския артишок при диабет

Клубените на йерусалимския артишок съдържат главно два вида въглехидрати, инулин и захари (фруктоза и глюкоза). Основните въглехидрати във въздушната биомаса са целулоза и хемицелулоза. Съобщава се, че съдържанието на захар в клубените на йерусалимския артишок е около 4–5% от сухото тегло.[ 5 ]

За диабетиците тази култура е ценна поради високото си съдържание на инулин (80%) - въглехидрат, който забавя усвояването на глюкозата от храната. При продължителна употреба нивото му в кръвта намалява, метаболизмът се нормализира и защитните сили на организма се повишават. Освен това, йерусалимският артишок има нисък гликемичен индекс и калорийно съдържание.

Други лечебни свойства на йерусалимския артишок включват умерено холеретично действие, способност за прочистване от соли на тежки метали, токсини, радионуклиди и подобряване на чревната микрофлора. Установено е, че инулинът от йерусалимския артишок има пребиотичен потенциал. [ 6 ], [ 7 ]

Йерусалимският артишок може да подобри инсулиновата чувствителност, тъй като основният му компонент инулин намалява синтеза на триглицериди и мастни киселини в черния дроб и понижава нивата им в кръвта [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Освен това, той намалява нивата на кръвната захар на гладно при здрави индивиди [ 11 ], което може да се дължи на съдържащите се в него фруктани и кумарини като аяпин и скоплетин. [ 12 ]

Противопоказания

Йерусалимският артишок практически няма противопоказания, освен може би в редки случаи на индивидуална непоносимост.

Съхранение на йерусалимски артишок през зимата

Йерусалимският артишок е напълно непретенциозно растение както по отношение на отглеждането, така и на съхранението. Няма да има проблеми, ако имате изба или студено мазе, където температурата не надвишава 4-5 ⁰ C. Освен това не е необходимо да изкопавате всичко наведнъж. Можете да приготвите необходимото количество за зимата, а през пролетта да извадите напълно неповредените грудки от земята. Друг начин е да съхранявате в хладилник, средният срок на годност е 3 седмици, фризер (3 месеца), сушене (не повече от година), консервиране или купуване на пазара всеки път.

Отзиви

Уникално явление - няма нито един отрицателен отзив за йерусалимския артишок. Всички диабетици отбелязват положителния му ефект върху гликемичния индекс, а сравнително неутралният му вкус не предизвиква отхвърляне на храна. Не омръзва като едно и също ястие, защото в различно време може да бъде предястие, първо ястие, гарнитура, компот или чай.