Гъби при захарен диабет тип 1 и 2

Заболяването с диабет изисква изграждането на специален хранителен модел, при който консумацията на въглехидрати е значително ограничена. Това се дължи на нарушение (тип 2) или на отсъствие (тип 1) на синтеза на инсулин, хормон, произвеждан от панкреаса и отговорен за поемането на глюкоза от клетките на тялото. Организирането на храна е важно да се знае гликемичният индекс (ГИ) на всеки продукт. Предпочитат се тези, които имат нисък GI (до 40 U). Как изглеждат гъбите от тази гледна точка и могат ли да се консумират с диабет тип 1 и тип 2?

[1], [2], [3]

Полза и вреда

Гъбите са уникални организми, без които е трудно да си представим дивата природа. Това е неразделна част от екосистемата, тъй като те допринасят за разграждането на всички органични вещества, останали след смъртта на животни и растения. Те участват в производството на лекарства и наркотици. Ядливите гъби са с голяма хранителна стойност и се използват широко в готвенето. За пациенти с диабет те са желана храна, защото имат нисък ГИ, много фибри, витамини А, В, В2, Д, С, РР, минерали: калий, фосфор, желязо, калций, магнезий и др.

Въпреки това, не забравяйте, че това е доста тежка храна за храносмилателните органи, панкреаса, така че трябва да ограничите консумацията им до 100 грама на седмица, а не всички методи за готвене са подходящи. С обостряне на гастрит, гастродуоденит, панкреатит, гъбите могат да бъдат вредни за здравето.

[4], [5]

Какви гъби можете да ядете с диабет?

Голямо разнообразие от видове гъби и методи за тяхното приготвяне изискват спецификация за всеки от тях по отношение на диабетиците. В допълнение към обичайната гора или отглеждани в сутерена на гъбните стопанства, има и такива, с които приготвят напитки, които имат лечебен ефект и оказват благоприятен ефект върху хода на диабета. Сред тях са:

• Kombucha - на външен вид прилича на медуза, която живее в буркан с вода на прозореца. Напитката прилича на квас, приятен на вкус, и също има много полезни свойства. Укрепва имунната система, намалява кръвната захар, подобрява обмяната на веществата, предотвратява развитието на атеросклероза. Комбуча е богата на различни витамини, органични киселини, калий, цинк, йод. Ограничаване на консумацията му е повишена киселинност на стомаха, подагра, пептична язва. А диабетик може да го пие в чаша на ден в 3-4 дози, докато концентрацията му не трябва да бъде много голяма (може да се разрежда с минерална вода);
• Млечни гъбички с диабет - вид млечни продукти. Външно, кефирната гъба е подобна на варени оризови зърна, млякото участва в производството на напитката, като я узрява. Той е кредитиран с различни лечебни свойства, включително нормализиране на метаболизма, чревна микрофлора, активиране на имунната система, антимикробно, антиалергично действие. Всички тези характеристики са важни при диабета, особено способността да се намали нивото на глюкоза. Препоръчителната доза е 200-250ml на ден, продължителността на курса е една година.

Гъби от диабет

Не всички са чували за това, въпреки че расте в нашите гори и е в състояние да помогне на хората с диабет поради многобройните си лечебни свойства. Той е бял или леко зеленикав, има закръглен крак и непропорционално малка върхова капачка.

Лечебната сила е съсредоточена в техните ембриони, които са в земята и имат формата на яйце. Те се събират през лятото, сушат и след това се приготвя тинктура на база водка.

Уникалността на нейните качества е, че полизахаридите в състава му помагат за производството на човешкото тяло на веществото перфорин, което предотвратява разпространението на раковите клетки. Също така премахва лошия холестерол от тялото, лекува рани и трофични язви за кратко време, понижава кръвното налягане, премахва болките в ставите и има общо тонизиращо действие. Добрата гъбичка ще послужи при диабет, защото може да повлияе положително на кръвната захар.

[6], [7]

Бели гъби с диабет

Най-ценната от цялата кохорта от горски подаръци е бяла. Той има не само отличен вкус, но и много хранителни вещества, необходими за организма. Богат е на минерали калций, натрий, желязо, магнезий, флуор, кобалт, цинк; витамини С, Е, РР, група В. Рибофлавин в състава си подобрява функцията на щитовидната жлеза, ерготионеин - ускорява обновяването на клетките, антиоксидантите укрепват защитните сили.

Белите гъби са богати на протеини, те са нискокалорични, но все още слабо се абсорбират от организма, което донякъде ограничава консумацията им.

Шиитаке гъби за диабет

Шиитаке или японска горска гъба расте в страните от Югоизточна Азия на паднали дървета и пънове. Той има не само отличен вкус, но и научно доказани лечебни свойства, които се изразяват в благотворен ефект върху всички системи на тялото, особено в борбата с инфекциите, кожните заболявания, повишените нива на кръвната захар, атеросклерозата и хроничните патологии на стомашно-чревния тракт.

Тези качества се дължат на наличието в тях на богат витаминно-минерален комплекс, лентинанов полизахарид, лигнанов хормон, редица полезни аминокиселини, коензими.

Ние нямаме възможност да използваме пресни гъби, но препаратите от гъби се продават под формата на капсули, включително шиитаке, предназначени за рехабилитация на пациенти с диабет.

[8]

Мариновани гъби за диабет

В нашите кулинарни традиции се събират гъби за зимата, прибягвайки до мариноване или осоляване. В марината се използва оцет, захар, осоляването изисква голямо количество сол, подправки. Такива ястия са много вкусни, но не са приемливи за диабетици.

Най-добрият начин да се изсуши заготовката или да се замразят сварени във вода. От тях можете да готвите като първите ястия: супи, борш и второ, закуски, сосове.

Chaga Mushroom in Diabetes

Чага или бреза от дълбока древност се считат за изцеление, особено сред северните народи. А отвара от него лекува храносмилателни разстройства, намалена болка, използвана като външен дезинфектант.

Съвременните лекарства на основата на chagi значително (до 30%) намаляват захарта в серума на кръвта още 3 часа след приема им. От готовите лекарствени форми можете да приложите инфузията на гъбата befungin или да направите самата инфузия от суровините, закупени от аптеката.

Диабетични ястия от гъби

Всички ястия за диабетици, включително гъби, трябва да се готви, следвайки диетични методи. Нарушенията в развитието на инсулина често са придружени от други нарушения на функцията на панкреаса и затова изискват специален подход към храненето, предотвратяване на обострянето.

С всички предимства на гъбичките, техните груби влакна могат да предизвикат допълнителен натиск върху органа. Ето защо, за да ги подготви с диабет е най-добре фино смляно, задушаване или кипене.

Тя може да бъде гъбена крем супи заедно със зеленчуци. За мезета хайверът е добър (след кипене гъбите, заедно с лука, са леко разрешени в слънчогледово масло, след това се смилат в месомелачка). Ситно нарязани гъби, ориз и зеленчуци са пълнени с черен пипер, с една и съща пълнеж много вкусни зелеви ролки.

• А тук е рецепта със задушено зеле с гъби за диабет.

Сухите гъби са предварително намокрени. В дълбок тиган или котел, нарязан пресен или омекотен сух, лук, моркови или български пипер може да бъде леко запържен. По това време, настъргано зеле и попарени с вряща вода (това ще премахне неприятната миризма). Източете водата, комбинирайте с пържене, разбъркайте до златисто. Сол, добавете доматен сок или паста, малко гореща вода, покрийте с капак, оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути.