Гъби при захарен диабет тип 1 и тип 2

Захарният диабет изисква специален хранителен режим, който значително ограничава консумацията на въглехидрати. Това се дължи на нарушение (тип 2) или липса (тип 1) на синтеза на инсулин, хормон, произвеждан от панкреаса и отговорен за усвояването на глюкозата от клетките на тялото. При организиране на храненето е важно да се знае гликемичният индекс (ГИ) на всеки продукт. Предпочитание се дава на тези с нисък ГИ (до 40 U). Как изглеждат гъбите от тази гледна точка и могат ли да се консумират при диабет тип 1 и 2?

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Ползи и вреди

Гъбите са уникални организми, без които е трудно да си представим живата природа. Те са неразделна част от екосистемата, тъй като допринасят за разграждането на всички органични вещества, останали след смъртта на животни и растения. Участват в производството на лекарства и наркотици. Ядливите гъби имат голяма хранителна стойност и се използват активно в готвенето. За пациенти с диабет те са желан хранителен продукт, тъй като имат нисък ГИ, много фибри, витамини A, B, B2, D, C, PP, минерали: калий, фосфор, желязо, калций, магнезий и др.

Не забравяйте обаче, че това е доста тежка храна за храносмилателните органи, панкреаса, така че си струва да ограничите консумацията им до 100 г на седмица, а не всички методи за приготвянето им са подходящи. При обостряне на гастрит, гастродуоденит, панкреатит, гъбите могат да причинят вреда на здравето.

[ 4 ], [ 5 ]

Какви гъби можете да ядете, ако имате диабет?

Голямото разнообразие от видове гъби и методите за тяхното приготвяне изискват спецификация за всеки един от тях по отношение на диабетиците. В допълнение към обичайните горски или мазета за гъби, има и такива, с помощта на които се приготвят напитки, които имат здравословен ефект и благоприятно въздействие върху протичането на диабета. Сред тях са:

• Комбуча - прилича на медуза, живееща в буркан с вода на прозореца. Напитката наподобява квас, има приятен вкус и освен това има много полезни свойства. Укрепва имунната система, понижава кръвната захар, подобрява метаболизма и предотвратява развитието на атеросклероза. Комбучата е богата на различни витамини, органични киселини, калий, цинк и йод. Ограничения за консумацията ѝ са повишена киселинност на стомаха, подагра и пептична язва. Диабетик може да я пие по чаша на ден в 3-4 дози, като концентрацията ѝ не трябва да е много висока (може да се разрежда с минерална вода);
• Млечна гъба за диабет - вид ферментирал млечен продукт. Външно кефирната гъба е подобна на варени оризови зърна, млякото се използва в производството на напитката чрез ферментацията му. Приписват ѝ се различни лечебни свойства, включително нормализиране на метаболизма, чревната микрофлора, активиране на имунната система, антимикробно, антиалергично действие. Всички тези характеристики са важни при диабет, като способността за намаляване на нивата на глюкозата е особено ценна. Препоръчителната доза е 200-250 мл на ден, продължителността на курса е една година.

Гъба Веселка за диабет

Не всеки е чувал за него, въпреки че расте в нашите гори и може да помогне на диабетици благодарение на многобройните си лечебни свойства. Той е бял или леко зеленикав, има дебело стъбло и непропорционално малка заострена шапка.

Лечебната сила е концентрирана в техните ембриони, които са в земята и имат формата на яйце. Те се берат през лятото, сушат се и след това се приготвят като тинктура на водна основа.

Уникалността на качествата му е, че полизахаридите в състава му спомагат за производството на веществото перфорин в човешкото тяло, което предотвратява разпространението на раковите клетки. Освен това премахва лошия холестерол от организма, лекува рани и трофични язви за кратко време, понижава кръвното налягане, премахва болките в ставите и има общо тонизиращо действие. Гъбата ще послужи добре и при диабет, тъй като може да повлияе положително на гликемията.

[ 6 ], [ 7 ]

Бели гъби за диабет

Най-ценният от всички горски дарове е белият. Той притежава не само отлични вкусови качества, но и много хранителни свойства, необходими за организма. Богат е на минерали калций, натрий, желязо, магнезий, флуор, кобалт, цинк; витамини C, E, PP, група B. Рибофлавинът в състава му подобрява функцията на щитовидната жлеза, ерготионеинът ускорява обновяването на клетките, антиоксидантите укрепват имунната система.

Манаровите гъби са богати на протеини, нискокалорични са, но все пак се усвояват слабо от организма, което донякъде ограничава консумацията им.

Гъби шийтаке за диабет

Шийтаке или японската горска гъба расте в страните от Югоизточна Азия върху паднали дървета и пънове. Тя има не само отлични вкусови качества, но и научно доказани лечебни свойства, състоящи се в благоприятен ефект върху всички системи на тялото, особено в борбата с инфекции, кожни заболявания, високи нива на кръвна захар, атеросклероза, хронични стомашно-чревни патологии.

Тези качества се дължат на наличието на богат витаминно-минерален комплекс, полизахарида лентинан, хормона лигнан, редица полезни аминокиселини и коензими.

Нямаме възможност да използваме пресни гъби, но се продават гъбни препарати под формата на капсули, включително шийтаке, предназначени за рехабилитация на пациенти с диабет.

[ 8 ]

Мариновани гъби за диабет

Нашите кулинарни традиции включват приготвяне на гъби за зимата чрез мариноване или консервиране. Маринатите използват оцет и захар, а консервирането изисква много сол и подправки. Такива ястия са много вкусни, но не са подходящи за диабетици.

Най-добрият начин за приготвяне е да се изсушат или замразят сварени във вода. Могат да се използват за приготвяне на първи ястия: супи, борш, както и втори ястия, закуски, сосове.

Чага гъба за диабет

Чага или брезова гъба се смята за лечебна от древни времена, особено от северните народи. Отвара от нея се е използвала за лечение на храносмилателни разстройства, намаляване на болката и като външен дезинфектант.

Съвременните лекарства на базата на чага значително (до 30%) намаляват нивата на кръвната захар в рамките на 3 часа след приема им. От готовите лекарствени форми можете да използвате тинктура от гъбата бефунгин или да си направите собствена тинктура от суровини, закупени от аптека.

Ястия с гъби за диабетици

Всички ястия за диабетици, включително тези с гъби, трябва да се приготвят съгласно диетичните методи. Нарушенията в производството на инсулин често са съпроводени с други неизправности на панкреаса и следователно изискват специален подход към храненето, за да се предотврати обострянето.

Въпреки всички ползи от гъбите, грубите им влакна могат да причинят допълнителен стрес върху органа. Затова е най-добре да ги готвите при диабет чрез ситно нарязване, задушаване или варене.

Това могат да бъдат гъбени супи-пюре заедно със зеленчуци. Хайверът е добър за предястие (след като се сварят, гъбите заедно с лука се задушават леко в слънчогледово олио, след което се смилат в месомелачка). Чушките се пълнят със ситно нарязани гъби, ориз и зеленчуци, зелевите сарми със същия пълнеж са много вкусни.

• Ето една рецепта за задушено зеле с гъби при диабет.

Сушените гъби се накисват предварително. В дълбок тиган или казан леко запържете нарязани пресни или омекнали сушени гъби, лук, моркови и чушки. През това време накъсайте бялото зеле и го попарете с вряща вода (това ще премахне неприятната му миризма). Отцедете водата, смесете я със запържената смес и разбъркайте до златисто кафяво. Добавете сол, доматен сок или пюре, малко гореща вода, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути.