Червен, бял и стрък боб при захарен диабет тип 1 и тип 2

Нарушенията в глюкозния метаболизъм при диабетиците ги принуждават да подхождат отговорно към храненето си и да регулират нивата на кръвната захар с нисковъглехидратна диета. Диетата им се основава на месо, риба, морски дарове, птици, зеле, краставици, тиквички, пресни билки и ядки. Но може ли да се яде боб при диабет тип 1 и 2, защото той съдържа много полезни вещества и би могъл да разнообрази диетата на пациента? Оказва се, че народната медицина дори има рецепти за лечение на диабет с бульон от боб.

[ 1 ], [ 2 ]

Ползи

Какъв състав на боба определя не само възможността за включването му в менюто за диабетици, но и необходимостта от това? Той е богат на протеини, аминокиселини, фибри, витамини от група B, E, C, K, F, P, група B, минерални соли, органични вещества и киселини, цинк, йод, антиоксиданти, нишесте, фруктоза. Тези компоненти помагат за метаболизма, храносмилането, имат положителен ефект върху панкреаса, укрепват нервната система, имунитета, зъбния емайл и костите. Но основната полза за тази категория хора се крие в уникалното съотношение на протеини, аминокиселини и въглехидрати, което позволява на инсулина да изпълнява функциите за намаляване на нивата на захарта, както и за отстраняване на токсините от организма, които се образуват в резултат на отравянето му с високи нива на глюкоза.

Суров боб

Има напълно противоположни мнения за суровия боб при диабет: някои са категорично против него, защото може да наруши храносмилането, да причини газове, коремни болки, други съветват да накиснете 5 боба за една нощ и да ги ядете на гладно сутрин, като ги измиете с водата, в която са набъбнали. Вероятно е най-добре да експериментирате върху себе си, ако няма неприятни последици, тогава можете да използвате този народен метод за намаляване на захарта.

[ 3 ]

Черен боб

Черният боб е не по-малко полезен при диабет от другите видове. Въпреки че е по-малко популярен поради цвета си, той съдържа също толкова полезни вещества, колкото, да речем, традиционният бял боб.

Черният боб има отлични имуномодулиращи свойства, предпазва организма от инфекции и бактерии, подобрява чревната микрофлора и действа като филтър за отпадъци и токсини.

[ 4 ]

Консервиран боб

Консервираният боб леко губи качествата си (запазват се до 70% от витамините и 80% от минералите). Но това не е причина да се изключва от диетата при диабет. Той има ниско съдържание на калории, а по съдържание на протеини се доближава до някои видове риба и месо, съчетава се добре с различни продукти и може да се използва като самостоятелно ястие, както и като съставка в салати или гарнитура.

[ 5 ]

Бобени шушулки

За приготвяне на ястия с боб, бобът се отстранява от шушулките, а шушулките се оставят. Диабетиците не е необходимо да ги изхвърлят, защото това е отлична суровина за приготвяне на лечебен отвар. Те съдържат най-важните микроелементи за организма, флавоноиди, аминокиселини: лизин, терозин, аргинин, триптофан, метионин. Глюкокининът в състава им насърчава най-бързото усвояване на глюкозата, а кемпферолът и кверцетинът укрепват стените на кръвоносните съдове, което е важно при тази патология поради съпътстващи заболявания. Могат да се приготвят през есента, след прибиране на реколтата. Сушат се и се съхраняват в стъклени или емайлирани съдове. Залейте една супена лъжица натрошени суровини с чаша преварена вода със стайна температура и се поставят на водна баня под капак за 15 минути. След час прецедете, долейте вода, докато чашата се напълни, пийте по половин чаша загрята половин час преди хранене три пъти на ден.

Бобени шушулки

Шушулките от зелен фасул без лющене също се използват успешно при лечението на диабет. Въпреки че съдържат по-малко хранителни вещества, те имат и по-малко калории. За сравнение: 150 г варен фасул съдържат 130 ккал, а същото тегло шушулки съдържа само 35. Тъй като диабетът е свързан с метаболитни нарушения и често е съпроводен със затлъстяване, това е важен фактор. Шушулките служат като своеобразен филтър за организма, отвара от тях премахва токсините и отровите, извежда течности.

При диабет запарвайте зелен фасул, а не сушен. Отварата се приготвя по следния начин: шепа фасул (може да се нареже на по-малки парченца) се залива с вода (1 литър), след като заври, се оставя да къкри 15 минути на слаб огън, след което се запарва под капак за 1,5 часа. Пие се по половин чаша 3 пъти на ден преди хранене. Хората с наднормено тегло могат да пият по цяла чаша.

[ 6 ]

Накиснати бобчета

Бобът обикновено се накисва преди готвене. Защо се прави това и какво дава? Бобът съдържа фитинова киселина, антинутриент, който го предпазва от бактерии и други вредители. Природата е изобретила такъв механизъм за запазване на ембриона, докато покълне, а след това се синтезира ензимът фитаза, освобождавайки всички полезни минерали и витамини, за да даде растеж на ново растение. Човешкото тяло не произвежда вещества, които неутрализират фитиновата киселина, така че бобът, който не е преминал подготвителния етап, нарушава усвояването на микроелементи, протеини, мазнини, нишесте, въглехидрати. В природата има голям брой различни сортове боб, но за диабетици и всички останали е необходимо само да се готви предварително накиснат боб.

Бял боб

Най-разпространеният в нашия район е белият боб. Той е обичан, защото не променя цвета на ястията, желана съставка е в борш, винегрет, салати. Това е универсален продукт, подходящ за различни диети.

Той насърчава регенерацията на клетките, което означава бързо заздравяване на рани и пукнатини по кожата, а известни са и антибактериалните му свойства. Белият боб може да се яде без ограничения при диабет.

Червен боб

Червеният цвят на боба изглежда ефектно като гарнитура, той е традиционно ястие за индусите, кавказките народи, турците. Много е полезен и при диабет, тъй като е мощен стабилизатор на метаболитните процеси, регулира добре храносмилането и укрепва имунната система.

За хората, страдащи от наднормено тегло, то може да се превърне в помощник в борбата с него, тъй като съдържа голямо количество фибри, дава усещане за ситост за дълго време и същевременно е нискокалорично.

Зелен фасул

Зеленият аспержист боб е полезен при диабет и е много вкусен. Може да се консумира не само през сезона, но и през зимата. За целта се вари леко, охлажда се и се замразява във фризера. Асортиментът от ястия с негово участие е много широк: от гарнитури до компоненти на салати, супи, основни ястия.

Меката текстура прави зеленчука сочен и приятен, а финоловите му антиоксиданти укрепват здравето, повишават устойчивостта към инфекциозни агенти и неутрализират свободните радикали. Веществото заексантин в него се абсорбира в очната тъкан, укрепвайки я, което е много важно за диабетиците. Благодарение на разтворимите фибри, аспержите регулират нивата на кръвната захар, предотвратявайки рязък скок след хранене.

Противопоказания

Фасулът не се препоръчва за възрастни хора и бременни жени. Противопоказания за употребата му са заболявания на стомашно-чревния тракт: гастрит с висока киселинност, язви, колит, холецистит; подагра; нефрит. Фасулът, както всички бобови растения, може да причини алергии.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Възможни рискове

Възможните усложнения са свързани с обостряне на стомашно-чревни заболявания, повишено образуване на газове, колики, газове. Алергията се проявява като сърбеж, зачервяване, обриви, подуване.

[ 10 ]

Ястия с боб за диабетици

Вкусът на боба му позволява да присъства на трапезите не само на диабетици, но и на всички хора, основното е да не забравяте да го приготвите и да го накиснете за 10-12 часа. Обхватът на приложение е много широк, но при приготвянето е необходимо да се спазват препоръките, предназначени за диетична маса № 9. Нека разгледаме отделни ястия с боб и рецепти за тяхното приготвяне:

• Бобена супа - можете да я готвите в слаб пилешки бульон или да използвате само зеленчуци. Отцедете течността от накиснатия боб, залейте го с вода (бульон), нарежете морковите, добавете лука, нарязан на две, корена от целина и картофите. Варете до готовност;

• салата с добавен боб - задушете патладжаните, лука и пресните домати в растително масло, оставете да се охладят, комбинирайте с предварително сварен боб, поръсете с билки;

• задушен боб със зеленчуци - комбинирайте лук, задушен в слънчогледово олио, моркови с броколи, карфиол, тиквички, нарязан домат, сварен червен боб, добавете малко сол, сложете във фурната за 30 минути. Поръсете с пресни билки преди сервиране.

• кюфтета с гарнитура от зелен фасул - оформете кюфтета от пуйка, задушете ги. Сварете зеления фасул в подсолена вода, сложете го в чиния до кюфтета и поръсете с настъргано твърдо сирене;