Алергия към вино

Алергията към вино е резултат от използването на серен диоксид и пестициди в производството. Натуралното вино без примеси, оцветители и ароматизиращи добавки причинява алергични реакции изключително рядко. Висококачественият етилов алкохол не може да бъде антиген априори, тъй като е относително безопасен метаболит - той се произвежда частично от самия организъм и се възприема от него като естествен компонент.

Освен това, структурата и размерът на алкохолните молекули не са способни да действат като епитоп – вещество, към което имунната система ще реагира.

Причини за алергия към вино

Най-често алергията към вино, по-специално алергията към червено вино, се провокира от следните фактори:

1. Виното съдържа примес, който е хаптен, много по-рядко истински алерген. Хаптените нямат протеин в структурата си, но лесно влизат в съюз с други протеинови съединения, например с протеини на имунната система, образувайки антигенен комплекс. Хаптените са цветен прашец от цветя, растения, полизахариди, сулфити, полифенолни съединения, които могат да се добавят към виното. Някои видове вино се вливат с билкови екстракти, за да придадат на напитката изискан аромат и вкус. Известно е, че много видове растения могат да причинят алергична реакция, особено в комбинация с плодови или ягодоплодни компоненти.
2. Виното може да съдържа невидимо количество мухъл, което технолозите наричат винен мухъл. Виненият мухъл най-често засяга млади червени вина. Филмовите дрожди започват активно да се размножават в напитката, когато има кислород, образувайки винена утайка. Микрограм мухъл в чаша от напитката е достатъчен, за да предизвика алергия.
3. Етиловият алкохол, съдържащ се във виното, провокира проникването на други, паралелни алергени в кръвта. Например, чрез разширяване на кръвоносните съдове, той отваря достъп до алергени от сирена или цитрусови плодове.
4. Освен факта, че алергията към вино е опасна сама по себе си, почти всички червени вина съдържат тирамин, който причинява мигрена. Мигрената, от своя страна, може да бъде спусък за развитието на алергична реакция.
5. Младите вина доста често съдържат отрова от оси, която е силен алерген за човешкия организъм. Поне така твърдят много винени експерти. Осите са привлечени както от миризмата, така и от вкуса на произвежданото вино и могат да попаднат под пресата за вино. Дългосрочното отлежаване на виното помага за постепенното неутрализиране на отровата от оси.

Нека изброим възможните причини, поради които алергиите към вино стават все по-често срещани и представляват реален проблем за истинските ценители, експерти и дегустатори на тази прекрасна напитка:

1. Напоследък технолозите по винопроизводство доста често откриват серен диоксид във винен материал, който активно се използва за третиране на лозя (по този начин гроздето се съхранява добре по време на транспортиране). Освен това, някои безскрупулни производители умишлено добавят това химично вещество към изходната мъст като силен стабилизатор. Серното съединение може да провокира тежка алергична реакция поради факта, че анхидридът бързо взаимодейства с човешките протеини, особено с тези, които са в много подобна серосъдържаща пептидна верига. Протеиновата молекула променя структурата си и предизвиква агресивен отговор от страна на имунната система.
2. Алергиите към вино могат да се развият поради съдържащите се в напитката пестициди. Точно както серният диоксид, пестицидите често се използват при отглеждането на съвременни сортове грозде.
3. Ако човек вече има алергия към ядки, всяко вино, което съдържа добавка с вкус на ядки (най-често бадем), ще провокира алергична реакция.
4. В допълнение към гореспоменатите причини, има и друга, която, за съжаление, не е рядкост в наше време - фалшифицирането на вино. Съвременните „изобретатели“ с помощта на синтетични оцветители, ароматизатори и вкусови добавки са способни да направят почти всяко вино, разбира се, червените вина са най-лесни за фалшифициране. Всички изкуствени добавки могат да бъдат както самостоятелен алерген, така и хаптен, тоест могат да влизат в съединения, които вече са вътре в тялото, и да активират имунния протест.

[ 1 ], [ 2 ]

Симптоми на алергия към вино

Най-очевидните, видими признаци на алергична реакция към вино се появяват буквално в рамките на 10-15 минути след изпиване на първата чаша. Това може да бъде подуване, хиперемия на лицето, локална хипертермия - локално повишаване на температурата, например само в ръцете. Кожен обрив се появява малко по-късно - след половин час или час. Обривът може да се локализира по китките, врата, гърдите, прасците и да изглежда като малки мехури или да има формата на уртикария. Особено тежките симптоми, които могат да бъдат причинени от алергия към вино, се проявяват с рязко понижаване на кръвното налягане, гадене, гърчове, оток на Квинке, задушаване.

Какво трябва да направите, ако имате алергия към вино?

1. Ако алергичните симптоми се развият бързо, трябва незабавно да се обадите на линейка, за да избегнете оток на Куинке.
2. Ако алергията към вино се проявява само като обрив, но подобни случаи се повтарят, е необходимо да се консултирате с алерголог, за да се установи истинската причина за алергичната реакция. Възможно е имунният отговор да е свързан с вида вино, изпитата доза или с индивидуална непоносимост към алкохолните напитки като цяло.
3. Ако алергична реакция към определен вид вино се появи два пъти, трябва трайно да изключите тази напитка от диетата си, тъй като тялото вече е сенсибилизирано към алергена, който се съдържа във виното.
4. Всеки, който вече има някакъв вид алергия, трябва да избягва пиенето на сложни винени напитки (коктейли, грог).
5. Ако алергията към виното се появява нередовно, е необходимо да се анализират така наречените закуски, може би сиренето, шоколадът, цитрусовите плодове са истинската причина за алергичната реакция.
6. Ако след пиене на вино алергията се появи само под формата на обрив, без респираторни симптоми и заплашителни признаци, трябва да се опитате да промиете стомаха, да вземете антихистамин без рецепта (Лоратадин, Супрастин, Диазолин).
7. Ако алергията към вино е съпроводена със задух и подуване, можете да използвате антихистаминен инхалатор - небулизатор (Atroven, Berotek), докато чакате линейка.

Алергията към вино може да бъде сериозно предизвикателство за любителите на тази прекрасна напитка. Може би си струва да се заменят младите вина с по-отлежали или да се премине към дегустация на качествени бели вина. Във всеки случай не си струва да тествате организма и да експериментирате с консумацията на провокираща напитка с надеждата, че този път всичко ще бъде наред. Очевидно е, че страдащите от алергия ще трябва да търсят истината не във виното, както е съветвал древният писател и философ Гай Плиний Стари, поне не в червеното.