Хляб при захарен диабет тип 1 и тип 2

Понятието "хляб" включва много разновидности на печени изделия, направени от брашно от различни зърнени култури, методи за тяхното смилане, рецепти за приготвяне. Всичко това изключва недвусмислен отговор на въпроса дали хлябът е възможен при диабет тип 1 и тип 2. За диабетиците е важно да се регулира приема на въглехидрати, което означава избор от всички съществуващи полезни разновидности и спазване на препоръчителните норми на консумацията му.[1]

Какъв хляб можете да ядете, когато имате диабет?

Традиционното присъствие на хляба на нашата трапеза се обяснява с високата му енергийна стойност. Осигурява ни калории, благодарение на които можем да останем на работа дълго време, без да изпитваме глад и да извършваме сериозна физическа активност. [2],[3]

Всъщност какво повече, полза или вреда от него? Предимствата на продуктите от брашно (със сигурност можем да кажем само за самите печени продукти) включват наличието на фибри, витамини и минерали, растителни протеини, омега-6 мастни киселини, въглехидрати. Количеството на последното определя полезността на хляба при диабет. Дневната норма на хлебни единици (BU) е 20, а малка филия хляб с дебелина 1 см ще добави около 2 mmol/l.[4]

Недостатъците на хляба се крият във високия му гликемичен индекс, натрият в състава му задържа течности в организма, а мастните киселини губят своята полезност при готвене.[5]

Цялата гама от хлебни изделия може да бъде разделена на няколко основни групи:

• от пшенично брашно;
• ръж;
• протеин;
• използване на мая;
• без мая.

ръжен хляб

Прави се от ръжено брашно, след изпичане има тъмен цвят, наречен черен. Калоричното му съдържание е по-ниско от това на пшеницата, както и гликемичният му индекс. Неговият недостатък е киселинната среда на ръжта, която може да раздразни стомашната лигавица, както и високото съдържание на фибри, което пречи на усвояването на полезните вещества. Последното се компенсира от високото съдържание на протеини, минерали и витамини. Този вид хляб е приоритетен при захарен диабет.

бял хляб

Белият хляб е най-енергоемкият от всички съществуващи разновидности. Обикновено се прави от първокласно пшенично брашно. Това е най-рафинираният вид брашно, защото се прави от вътрешната обвивка на зърното. Има много глутен и по-малко хранителни вещества. Поради високия си гликемичен индекс този хляб е противопоказан за диабетици.

С изключение на хлебните изделия от по-ниски класове брашно, които съдържат зърнени обвивки - трици и пълнозърнести, то е по-тъмно на цвят.

Бородинский хляб

Една от разновидностите на ръжения хляб е бородинският хляб. Производството му включва 2 вида брашно: ръжено и пшенично. Прави се по кремообразен метод върху квас. Също така включва сол, захар, меласа, кориандър. Богат е на витамини В1 и В2, желязо, селен, фолиева киселина. Гликемичният му индекс е 45 и се препоръчва за диабетици.

Царевичен хляб

Хлябът от царевично брашно често се използва в диетичното хранене. Полезните качества на неговите продукти се състоят в прочистване на тялото от продукти на разпадане, регулиране на производството на холестерол, стимулиране на метаболитните процеси, укрепване на кръвоносните съдове. Царевичният хляб може да се използва от диабетици, не е подходящ само за хора с лошо съсирване на кръвта.

Хляб с трици

Хлябът с трици с право се смята за лидер сред здравословните хранителни продукти. По рафтовете на магазините има поне 20 разновидности на такъв хляб. Неговата особеност е съдържанието на много полезни за организма съставки: минерали (калий, натрий, желязо, манган, калций, мед, цинк), много витамини (К, Е, РР, цялата група витамини В), протеини, мазнини, въглехидрати, фибри. Диетичните му фибри свързват и премахват токсините, токсините, холестерола, забавят храносмилането на въглехидратите. Това качество е изключително важно при захарен диабет, тъй като нормализира нивата на кръвната захар.

Хляб с мая

Маята е била използвана в печенето, за да се ускори процесът на нейното промишлено производство. По-рано те са били извлечени от дивата природа и получени чрез подквасване, но сега са изкуствено култивирани от човека. Те са едноклетъчни гъби, които живеят в течни и полутечни хранителни среди. Те се размножават с огромна скорост, за да осигурят пищността на печените изделия.

Ползите и вредите от хляба с мая се обсъждат отдавна. Аргументите срещу тях са следните аргументи:

• микроорганизми в червата, за да се хранят с необходимите ни за нас микроелементи;
• в процеса на тяхната ферментация отделят токсични вещества, антибиотици, причиняващи вреда и унищожаване на чревната микрофлора;
• подкисляват тялото, което води до киселинно-алкален дисбаланс;
• тяхната производствена технология включва използването на тежки метали.

Няма смисъл да се изброяват полезните свойства, тъй като при диабет се препоръчва да избягвате хляба с мая в диетата си.

Домашен хляб за диабетици

Не можем да бъдем напълно сигурни в качеството на хляба, който купуваме, тъй като недобросъвестните производители могат да използват като мазнини техническо палмово масло, много захар или грешен вид брашно.

Има страхотна възможност сами да изпечете хляб, като сложите всички правилни съставки, дори без да използвате мая, а като проучите онлайн как да получите закваска за закваска.

За тези диабетици, които не са готови да се занимават с квас, предлагаме рецепти за хляб, изпечен във фурната или multivark:

• Ръжен хляб на фурна - необходими са ви половин килограм ръжено брашно, 200 г пшенично брашно (предварително пресято), 35 г мая (една трета от малко пакетче), 500 мл вода, 2 чаени лъжички сол, една захар и растително масло.

В малко количество топла вода разредете маята, добавете захарта, малко брашно, разбъркайте и оставете да шупне. Добавете останалите съставки, разбъркайте добре, поставете на топло място, покрийте с домакинско фолио или кърпа и оставете за няколко часа.

Можете да го размекнете и да го оставите да втаса отново, това ще гарантира пухкавост на питката. Загрейте фурната на ^180-2000С, оформете питката и изпечете;

• пшеничен хляб в мултикукър - подобно на предишния, замесете тесто от пшенично брашно 2 клас (700 г), трици (150 г), 30 г мая, 50 мл слънчогледово или зехтин, щипка сол, захар, половин л. вода. Готовността му се доказва от еластичността, не залепва за ръцете ви. Намажете стените на мултикукъра, разпределете тестото, задайте режим "мултикукър", ^400C за един час, след това за 2 часа "печене". Яжте след като изстине.

Рецепта за протеинов хляб за диабетици

Протеиновият хляб е предназначен специално за диабетици и се нарича "вафлен диабетичен хляб". Характеризира се с високи нива на протеин поради добавянето на яйчен протеин, ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и изключително нисък гликемичен индекс. Можете да го закупите в специализирани отдели на магазини за хранителни стоки или още по-добре да го изпечете сами.

Рецептата за протеинов хляб за диабетици може да бъде с тези съставки:

• 2 супени лъжици мляко;
• 5 белтъка и 2 цели яйца;
• половин торбичка набухвател;
• шепа сол;
• 100 г овесени ядки;
• 200 г нискомаслено извара;
• лъжица ленено семе, сусам и слънчогледово семе.

Яйцата и солта се изпращат в контейнер и се разбиват. След това се добавя мляко и набухвател и се разбърква. След това идва ред на извара, овесени ядки, смлени в блендер, добавки-семена. След старателно месене масата се изпраща във формата и се загрява до ^1800C пещ. След 35-40 минути протеиновият хляб е готов. Може да се яде само в охладена форма.