Ерусалимски артишок със захарен диабет тип 1 и 2: как да се готви, рецепти

Ерусалимската артишок или земната круша е високо растение, по време на цъфтежа тя прилича на слънчоглед, а плодовете му са деформирани картофени клубени. В нашите градинари той не е в твърде голяма чест, защото след като е засаден, е трудно да се отървем от него и то расте много бързо. Но ако хората знаят цялата истина за неговите лечебни качества, те предпочитат картофи, моркови, цвекло и други градински култури. Topinambur е особено полезен при диабет.

Как да използвате Ерусалим артишок с диабет?

Най-полезният топинамбур при диабет в суров вид, така че всички негови описани свойства са запазени. Можете, след като изчистите клубена, просто да го нарежете на плочи и да го изядете (има приятен сладникав вкус), или можете да направите салати и да ги комбинирате с различни съставки, които обикновено се използват в тях. Като цяло, има различни опции за ястия, приготвени от земна круша: тя може да бъде сварена, печена, пържена (не се препоръчва за диабетици) и дори изсушена.

Рецепти за готвене с диабет topinambour

За да запазите всички витамини и минерали в топинамбур колкото е възможно повече, можете да използвате следните рецепти:

• настържете плодове на голяма ренде, добавете изтъркан моркови, ябълка, подправете със зехтин. По-подчертан вкус ще даде лимонов сок;
• нарязани краставици, йерусалимски артишок на тънки филийки, нарязвайте зеленчуците, залейте с растително масло;
• през зимата се комбинират настъргани грудки с кисело зеле или кисели краставички, поръсени със слънчогледово масло;
• опаковайте белените плодове във фолио и печете във фурната. Към такава гарнитура можете да приложите диетична риба или месо;
• в първите ястия, сменете картофите с йерусалимски артишок: сварете водата, сложете лука, морковите и йерусалимските артишок на същото място, предварително нарязани и задушени в слънчогледово масло. Добавете зърнените култури на вкус (ориз, овесена каша, ечемик) и малко кубче масло, нарязвайте зелените.

Листата на йерусалимската артишок

Ерусалимска артишок - безотпадна лечебна суровина. Оказва се, че в неговите листа има много полезни вещества, които могат да имат терапевтичен ефект при диабета.

Листата подпомагат заздравяването на раните, ускоряват регенерацията на кожата, имат противогъбично, антиоксидантно, противотуморно действие и други лечебни ефекти. [1]Ето защо те се използват за почистване на черния дроб и кръвта, за отслабване, запек, при заболявания на стомашно-чревния тракт, радикулит, остеохондроза, отслабване на имунната система. Всички тези заболявания са спътници на диабета.

Те са приготвени настойки, алкохолни тинктури, чайове, отвари за домашна консумация, а също добавени към водата за къпане.

Сироп от йерусалимски артишок

Фармацевтите също не минават покрай това уникално растение - склад на полезни вещества и произвеждат природен сироп, в който участват само вода и йерусалимски артишок. Приготвя се чрез изпаряване на сок от корен. Той има същите качества като клубените. Сладък на вкус благодарение на инулина.

Използва се като подсладител за ястия. Добавя се към чайове, компоти, сладкиши. В допълнение към индивидуалната непоносимост няма противопоказания. Сироп дава тонизиращо действие, пребиотиците в състава му нормализират чревната микрофлора, помагат за установяване на функциите на храносмилателната система.

Таблетки от йерусалимски артишок

Има и други форми на лекарствени продукти, изработени на основата на земната круша. Изсушеният топинамбур се смила на прах и след това се пресова в таблетки. Диетичните добавки са известни на фармацевтичния пазар под името "Инулин", "Долголет", "Неовител", заместител на захарта "Топинат" и лекарство "Топинекс".

Изсушен артишок от Ерусалим

Различни методи за приготвяне на йерусалимски артишок не намаляват неговия състав. Има много рецепта, която включва сушени плодове. За да го получите, трябва да измиете добре клубените (не е необходимо да се почиства), нарязани на плочи, натопете в разтвор на лимонена киселина, попийте с хартиена кърпа и изсушете на лист за печене, покрит с пергамент, в пещ при 100 ° C, като ябълки или други плодове вратата трябва да бъде открехната. От тях се подготвят:

• чай от йерусалимски артишок - налейте шепа сушени филийки с вряла вода, оставете да се вари малко, не поставяйте захар;
• Инфузия - 2 супени лъжици суровини се поставят в термос през нощта, изсипват се с литър вряща вода. Консумирайте половин час преди хранене по 50 g три пъти дневно.

Ползите и вредите от йерусалимски артишок

Химичният състав на йерусалимската артишок ще отговори на въпроса дали е възможно при диабет. Да започнем с витамини:

• А или ретинол - участва в имунните процеси, нормализира обмяната на веществата, стимулира производството на колаген и еластин, забавя стареенето;
• бета-каротин или провитамин А - с помощта на тялото получава описания по-горе витамин, неговите свойства са сходни;
• PP - никотинова киселина, без нея няма окислително-възстановителни процеси в организма, регулира дейността на нервната система, има благоприятен ефект върху храносмилането и работата на сърцето, кръвоносните съдове, участва в синтеза на хормони;
• В1 - тиамин, необходим за различни видове метаболизъм: въглехидрати, водна сол, мазнини, протеини, енергия; участващи в образуването на кръв; увеличава мозъчната активност, настроението;
• В2 - рибофлавин, необходим за енергийно снабдяване на тъканните клетки, изпълнява антиоксидантни функции;
• B6 - пиридоксин, играе важна роля в метаболизма на протеините и мазнините, с право се счита за килер от ензими. Много заболявания, свързани с нарушения на панкреаса, включително захарен диабет, изискват допълнително количество от него;
• B9 - фолиева киселина, кръвотворни процеси, клетъчен растеж, сърдечно-съдова дейност, нормално състояние на нервната система са невъзможни без нея;
• C - аскорбинова киселина, всеки е наясно с ползите от него. Той е най-известният антиоксидант, който помага за преодоляване на болестите, удължава младостта;
• Е - токоферол, протектор на клетъчните мембрани, помощник в усвояването на витамин А, нормализира хормоните, особено необходими за жените, защото играе важна роля в репродуктивната функция.

Този списък сам по себе си е достатъчен, за да включи клубените в дневното меню. Но те все още имат много макроелементи (калий, фосфор, хлор, калций, сяра, натрий), микроелементи (желязо, цинк, йод, мед, манган, флуор, молибден и др.) И всички аминокиселини.[2], [3], [4]

Какво вреда може да направи топинамбур? Освен увеличеното образуване на газ, трудно е дори да се назове нещо. Неговият малък недостатък лесно се елиминира чрез добавяне на кимион или кориандър към свареното ястие.

Лекарствени свойства на йерусалимски артишок при диабет

Клубените от йерусалимски артишок съдържат основно два вида въглехидрати, инулин и захар (фруктоза и глюкоза). Основните въглехидрати във въздушната биомаса са целулоза и хемицелулоза. Беше съобщено, че съдържанието на захар в клубените от йерусалимски артишок е около 4-5% от сухото тегло.[5]

За диабетици тази култура е ценна с високо съдържание на инулин (80%) - въглехидрати, което забавя абсорбцията на глюкоза от храната. При продължителна употреба, кръвното му ниво намалява, метаболизмът се нормализира, защитните сили на организма се увеличават. В допълнение, йерусалимският артишок има нисък гликемичен индекс и калорично съдържание.

Други терапевтични свойства на йерусалим артишок включват умерен choleretic ефект, способността да се изчисти соли тежки метали, токсини, радионуклиди, подобряване на чревната микрофлора. Установено е, че инулин от йерусалимски артишок има пребиотичен потенциал.[6], [7]

Гулия може да повиши чувствителността към инсулин, като основен компонент инулин намалява синтеза на триглицериди и мастни киселини в черния дроб и понижава кръвните нива [8],  [9], [10]. В допълнение, тя намалява кръвната захар на гладно при здрави хора [11], което може да е свързано с неговите фруктани и кумарини, като аяпин и скопетин.[12]

Противопоказания

Ерусалимски артишок почти няма противопоказания, освен в редки случаи, индивидуална непоносимост.

Съхранение на йерусалимски артишок през зимата

Ерусалимски артишок е напълно непретенциозен растение от гледна точка на отглеждане и съхранение. Няма да има проблеми, ако има мазе или студено мазе, където температурата не надвишава 4-5 ⁰ С. Освен това не е необходимо да я изкопаваме наведнъж. Можете да приготвите необходимата сума за зимата, а през пролетта да премахнете напълно непокътнатите грудки от земята. Друг начин е да се съхранява в хладилника, средният срок на годност е 3 седмици, фризера (3 месеца), сух (не повече от една година), съхранява или купува на пазара всеки път.

Отзиви

Уникално явление - нямаше нито един отрицателен коментар за топинамбур. Всички диабетици отбелязват нейния положителен ефект върху гликемичното състояние, а доста неутрален вкус не предизвиква отхвърляне на храната. Това не е скучно като едно и също ястие, защото в различно време може да бъде лека закуска, и първата, и гарнитура, и компот или чай.