Хляб за диабет тип 1 и тип 2

Понятието "хляб" включва много разновидности на сладкиши от брашно от различни зърнени култури, методи за смилането им и рецепти за готвене. Всичко това изключва недвусмислен отговор на въпроса дали хлябът е възможен при диабет тип 1 и тип 2. За диабетиците е важно да регулират приема на въглехидрати, което означава да избират здравословни сортове от всички съществуващи сортове и да се придържат към препоръчителните норми на консумация. [1]

Какъв вид хляб можете да ядете при диабет?

Традиционното присъствие на хляба на нашата трапеза се обяснява с високата му енергийна стойност. Дава ни калории, благодарение на които можем да бъдем дълго време на работа и да не чувстваме глад, и да правим сериозни физически натоварвания. [2], [3]

Всъщност каква е повече полза или вреда от това? Предимствата на брашнените продукти (с увереност можем да кажем само за изпечените сами) включват наличието в тях на фибри, витамини и минерали, растителен протеин, омега-6 мастни киселини и въглехидрати. Количеството на последното определя полезността на хляба при диабет. Дневната норма на хлебни единици (XE) е 20, а малко парче хляб с дебелина 1 см ще добави около 2 mmol / l. [4]

Недостатъците на хляба се крият във високия му гликемичен индекс, натрият в състава му задържа течности в организма, а мастните киселини губят своята полезност в резултат на готвене. [5]

Цялата гама хлебни продукти може да бъде разделена на няколко основни групи:

• от пшенично брашно;
• ръж;
• протеин;
• с използването на дрожди;
• без дрожди.

Ръжен хляб

Прави се от ръжено брашно, след изпичане има тъмен цвят, наречен черен. Калоричното му съдържание е по-ниско от пшеницата, както и гликемичният индекс. Недостатъкът му е киселинната среда на ръжта, която може да раздразни стомашната лигавица, както и високото съдържание на фибри, които пречат на усвояването на хранителните вещества. Последното се компенсира от високо съдържание на протеини, минерали и витамини. Този вид хляб е приоритетен при диабет.

Бял хляб

Белият хляб е най-енергийно интензивният от всички съществуващи сортове. Прави се по правило от пшенично брашно от най-висок клас. Това е най-рафинираният вид брашно, т.к. Направени от вътрешната обвивка на зърното. Има много глутен и по-малко хранителни вещества. Поради високия гликемичен индекс такъв хляб е противопоказан за диабетици.

Изключение правят хлебни изделия от по-ниски класове брашно, съдържащи зърнени черупки - трици и пълнозърнести, то е по-тъмно на цвят.

Бородински хляб

Един от сортовете ръжен хляб е Бородино. В производството му участват два вида брашно: ръжено и пшенично. Прави се по яйчен начин на закваска. Включва още сол, захар, меласа, кориандър. Богато е на витамини В1 и В2, желязо, селен, фолиева киселина. Гликемичният му индекс е 45 и се препоръчва за диабетици.

Царевичен хляб

Хлябът, приготвен от царевично брашно, често се използва в диетична храна. Полезните качества на продуктите от него се състоят в прочистване на тялото от продукти на разпад на жизнената дейност, регулиране на производството на холестерол, стимулиране на метаболитните процеси и укрепване на кръвоносните съдове. Царевичен хляб може да се консумира от диабетици, той не е подходящ само за хора с лошо съсирване на кръвта.

Хляб с трици

Хлябът с трици с право се смята за лидер сред здравословните храни. По рафтовете на магазините можете да намерите най-малко 20 разновидности на такъв хляб. Неговата характеристика е съдържанието на много полезни за организма съставки: минерали (калий, натрий, желязо, манган, калций, мед, цинк), много витамини (K, E, PP, цялата група витамини B), протеини, мазнини, въглехидрати, фибри. Неговите хранителни фибри свързват и премахват токсините, токсините, холестерола, забавят усвояването на въглехидратите. Това качество е изключително важно при диабет, т.к. Нормализира нивата на кръвната глюкоза.

Хляб с мая

Дрождите започват да се използват при печенето на хляб, за да се ускори процеса на неговото промишлено производство. Преди те са били извличани от дивата природа и са получавани чрез закваска, но сега те са изкуствено отгледани от човека. Те са едноклетъчни гъбички, които живеят в течни и полутечни хранителни среди. Възпроизвеждайки се с огромна скорост, те осигуряват великолепието на хлебните изделия.

Ползите и вредите от хляба с мая се обсъждат отдавна. Аргументите срещу тях са следните:

• микроорганизмите, навлизайки в червата, се хранят с микроелементите, от които самите ние се нуждаем;
• в процеса на тяхната ферментация се отделят токсични вещества, антибиотици, които причиняват вреда и унищожават чревната микрофлора;
• подкислява тялото, което води до нарушаване на киселинно-алкалния баланс;
• технологията на тяхното производство включва използването на тежки метали.

Няма смисъл да се изброяват полезни свойства, т.к. С диабет се препоръчва да избягвате хляба с мая в диетата си.

Домашен хляб за диабетици

Не можем да сме напълно сигурни в качеството на хляба, който купуваме, защото недобросъвестни производители могат да използват техническо палмово масло, много захар или грешен вид брашно като мазнини.

Има страхотен вариант да изпечете хляб сами, като поставите всички необходими съставки там, без дори да използвате мая, а като изучите метода за получаване на закваска в интернет.

За тези диабетици, които не са готови да се занимават с квас, предлагаме рецепти за хляб, изпечен във фурна или бавна готварска печка:

• ръжен хляб във фурната - ще ви трябва половин килограм ръжено брашно, 200 г пшеница (предварително пресява), 35 г мая (трета от малка опаковка), 500 мл вода, 2 чаени лъжички сол, една захар и растително масло.

В малко количество топла вода се разрежда маята, добавя се захарта, малко брашно, разбърква се и се оставя да втаса. Останалите компоненти се въвеждат в тестото, омесват се добре, поставят се на топло място, покриват се със стреч фолио или кърпа, оставят се за няколко часа.

Може да го смачкате и да го оставите да втаса отново, това ще гарантира разкоша на хляба. Загрейте фурната на 180-200 ⁰ С, оформете блат и изпечете;

• пшеничен хляб в бавна готварска печка - подобно на предишния замесете тесто от пшенично брашно 2 клас (700гр), трици (150гр), 30г мая, 50мл слънчогледово или зехтин, щипка сол, захар, половин литър вода. Готовността му се доказва от еластичността, която не залепва по ръцете. Смажете стените на мултикукъра, разпределете тестото, задайте режим "много готвене", 40 ⁰ C за един час, след това "печенето" за 2 часа. Яжте след охлаждане.

Рецепта за протеинов хляб за диабетици

Протеиновият хляб е предназначен специално за диабетици и се нарича "диабетни вафли хляб". Отличава се с високо ниво на протеини поради добавянето на яйца, ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и изключително нисък гликемичен индекс. Можете да го закупите в специализирани отдели на хранителни магазини, но е по-добре да го изпечете сами.

Рецептата за протеинов хляб за диабетици може да бъде със следните компоненти:

• 2 супени лъжици мляко;
• 5 протеина и 2 цели яйца;
• половин пакет бакпулвер;
• шепа сол;
• 100 г овесени ядки;
• 200 г нискомаслена извара;
• лъжица ленено семе, сусам и слънчоглед.

Яйцата, солта се изпращат в контейнера, всичко се разбива. След това се добавят млякото и бакпулвера, смесват се. Следва ред на изварата, натрошените в блендер овесени ядки, добавки за семена. След старателно омесване масата се изпраща във форма и фурна, предварително загрята до 180 ^{0 С.} След 35-40 минути протеиновият хляб е готов. Може да се яде само студено.