Хляб при захарен диабет тип 1 и тип 2

Концепцията за "хляб" включва много разновидности на печива, направени от брашно от различни зърнени култури, методи за тяхното смилане, рецепти за приготвяне. Всичко това изключва недвусмислен отговор на въпроса дали хлябът е възможен при диабет тип 1 и тип 2. За диабетиците е важно да се регулира приема на въглехидрати, което означава да изберете от всички съществуващи полезни сортове и да се придържате към препоръчителните норми на неговото потребление. [1]

Какъв вид хляб можете да ядете, когато имате диабет?

Традиционното присъствие на хляб на нашата маса се обяснява с високата му енергийна стойност. Той ни осигурява калории, благодарение на които можем да останем на работа дълго време, без да се чувстваме гладни и да извършваме сериозна физическа активност. [2], [3]

Всъщност какво е повече, полза или вреда от него? Предимствата на брашнените продукти (със сигурност можем да кажем само за самите печени продукти) включват наличието на фибри, витамини и минерали, зеленчуков протеин, омега-6 мастни киселини, въглехидрати. Количеството на последното определя полезността на хляба при диабет. Ежедневната норма на хлябните единици (BU) е 20, а малка филия хляб с дебелина 1 см ще добави около 2 мм/L. [4]

Недостатъците на хляба са скрити във високия му гликемичен индекс, натрият в състава му запазва течността в тялото, а мастните киселини губят своята полезност поради готвенето. [5]

Цялата гама от продукти за хляб може да бъде разделена на няколко основни групи:

• От пшенично брашно;
• Ръж;
• Протеин;
• Използване на мая;
• Без мая.

Ръжен хляб

Изработва се от ръжено брашно, след печене има тъмен цвят, наречен черен. Съдържанието на калории е по-ниско от пшеницата, както и неговия гликемичен индекс. Недостатъкът му е киселата среда на ръжта, която може да раздразни стомашната лигавица, както и високо съдържание на фибри, предотвратявайки усвояването на полезни вещества. Последният се компенсира от високото съдържание на протеини, минерали и витамини. Този вид хляб е приоритет в захарния диабет.

Бял хляб

Белият хляб е най-интензивният от всички съществуващи сортове. Обикновено се изработва от пшенично брашно от най-висок клас. Това е най-рафинираният вид брашно, защото се прави от вътрешната обвивка на зърното. Има много глутен и по-малко хранителни вещества. Поради високия си гликемичен индекс, такъв хляб е противопоказан за диабетици.

С изключение на печива, направени от по-ниски степени на брашно, които съдържат зърнени черупки - трици и пълнозърнести храни, тя е по-тъмна на цвят.

Бородино хляб

Един от сортовете на ръжта хляб е хлябът Бородински. Производството му включва 2 вида брашно: ръж и пшеница. Произвежда се в метод на крема върху кисела тесто. Включва и сол, захар, меласа, кориандър. Той е богат на витамини В1 и В2, желязо, селен, фолиева киселина. Гликемичният му индекс е 45 и се препоръчва за диабетици.

Царевичен хляб

Хлябът от царевично брашно често се използва при хранително хранене. Полезни качества на неговите продукти се състоят в прочистване на тялото на разпадащи продукти, регулиране на производството на холестерол, стимулиране на метаболитни процеси, укрепване на кръвоносните съдове. Царевният хляб може да се използва от диабетици, той не е подходящ само за хора с лошо съсирване на кръвта.

Хляб на трици

Бранският хляб правилно се счита за лидер сред продуктите за здравословна храна. На рафтовете на магазините има поне 20 разновидности на такива хляб. Неговата особеност е съдържанието на много полезни съставки за тялото: минерали (калий, натрий, желязо, манган, калций, мед, цинк), много витамини (К, Е, РР, цялата група витамин В), протеини, мазнини, въглехидрати, фибри. Диетичните му фибри се свързват и премахва токсините, токсините, холестерола, забавя храносмилането на въглехидратите. Това качество е изключително важно при захарен диабет, защото нормализира нивата на кръвната захар.

Хляб с дрожди

Дрождите се използват за печене, за да ускорят процеса на своето индустриално производство. По-рано те бяха извлечени от дивата природа и получени чрез квас, но сега са изкуствено култивирани от човека. Те са едноклетъчни гъбички, които живеят в течни и полу-течни хранителни медии. Те се умножават с огромна скорост, за да гарантират бушността на печива.

Ползите и вредите от хляба с дрожди отдавна се обсъждат. Аргументите срещу тях са следните аргументи:

• Микроорганизми в червата, за да се хранят с микроелементите, от които се нуждаем за себе си;
• В процеса на тяхното освобождаване на ферментация токсични вещества, антибиотици, причинявайки вреда и унищожаване на чревната микрофлора;
• Подкисляване на тялото, което води до дисбаланс на киселинно-основа;
• Тяхната технология за производство включва използването на тежки метали.

Няма смисъл да изброявате полезните свойства, тъй като при диабета се препоръчва да избягвате хляб с дрожди в диетата си.

Домашен хляб за диабетици

Не можем да бъдем напълно сигурни в качеството на хляба, който купуваме, тъй като безскрупулните производители могат да използват техническо палмово масло като мазнини, много захар или грешен вид брашно.

Има чудесен вариант да печете хляб сами, като поставите всички правилни съставки там, дори да не включвате мая, а като проучите онлайн как да получите стартер за кисело тесто.

За онези диабетици, които не са готови да се занимават с кисело тесто, ние предлагаме рецепти за хляб, изпечен във фурната или мултиварк:

• Ръж хляб във фурната - ще ви трябват половин килограм ръжено брашно, 200 г пшенично брашно (предварително зарязано), 35 г мая (една трета от малък пакет), 500 мл вода, 2 чаени лъжички сол, една захар и растително масло.

В малко количество топла вода разредена мая, добавете захар, малко брашно, разбъркайте и оставете да вдигнете. Добавете останалите съставки, разбъркайте добре, поставете на топло място, покрийте с прилепващ филм или кърпа и оставете за няколко часа.

Можете да го омекотите и да го оставите отново да се вдигне, това ще гарантира пухкавостта на хляба. Загрейте фурната до ^180-2000c, оформете хляба и печете;

• Пшеничния хляб в многокукширя - подобно на предишния, омесете тестото от 2-клас пшенично брашно (700g), трици (150 g), 30 g мая, 50ml слънчоглед или зехтин, щипка сол, захар, половин литър вода. Готовността му се доказва от еластичността, а не се придържа към ръцете ви. Намажете страните на мултикокера, поставете тестото, задайте режима "Multicooker", ^400cЗа един час, след това за 2 часа "печене". Яжте след охлаждане.

Рецепта за протеинов хляб за диабетици

Протеиновият хляб е проектиран специално за диабетици и се нарича "вафлен диабетен хляб". Характеризира се с високи нива на протеини поради добавянето на яйчни протеини, съдържание на ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и изключително нисък гликемичен индекс. Тя може да бъде закупена в специализирани отдели на хранителни магазини или още по-добре, да го изпечете сами.

Рецептата за протеинов хляб за диабетици може да бъде с тези съставки:

• 2 супени лъжици мляко;
• 5 бели и 2 цели яйца;
• Половин торбичка с изпускателен агент;
• Шепа сол;
• 100G овес;
• 200g извара с ниско съдържание на мазнини;
• Лъжичка всяка от ленени семена, сусамови семена и слънчогледови семена.

Яйцата и солта се изпращат в контейнер и се разбиват. След това се добавят и се смесват мляко и изпускателен агент. След това завоя на извара, овесена каша, смазана в блендер, добавки-семена. След задълбочено месене масата се изпраща до формата и се нагрява до ^1800cФурна. След 35-40 минути протеиновият хляб е готов. Може да се яде само в охладена форма.