Хляб при захарен диабет тип 1 и тип 2

Понятието „хляб“ включва много видове печени изделия, приготвени от брашно от различни зърнени култури, методи за смилането им и рецепти за приготвянето им. Всичко това изключва ясен отговор на въпроса дали хлябът е разрешен при диабет тип 1 и тип 2. Важно е диабетиците да регулират приема си на въглехидрати, което означава да избират от всички съществуващи здравословни сортове и да спазват препоръчителните норми за консумация. [ 1 ]

Какъв вид хляб можете да ядете, ако имате диабет?

Традиционното присъствие на хляба на трапезата ни се обяснява с високата му енергийна стойност. Той ни дава калории, благодарение на които можем да работим дълго време, без да чувстваме глад, и да извършваме сериозни физически упражнения. [ 2 ], [ 3 ]

Всъщност, какво е повече, ползата или вредата от него? Предимствата на брашнените продукти (можем да кажем със сигурност само за продуктите, изпечени от самите нас) включват наличието на фибри, витамини и минерали, растителни протеини, омега-6 мастни киселини, въглехидрати. Количеството на последните определя полезността на хляба при диабет. Дневната норма на хлебни единици (ХЕ) е 20, а малко парче хляб с дебелина 1 см ще добави около 2 mmol/l. [ 4 ]

Недостатъците на хляба се крият във високия му гликемичен индекс, натрият в състава му задържа течности в тялото, а мастните киселини губят своята полезност в резултат на готвене. [ 5 ]

Цялата гама от хлебни изделия може да бъде разделена на няколко основни групи:

• от пшенично брашно;
• ръж;
• протеин;
• използване на мая;
• без мая.

Ръжен хляб

Прави се от ръжено брашно, след изпичане има тъмен цвят, наречен черен. Калоричното му съдържание е по-ниско от пшеничното, както и гликемичният индекс. Недостатъкът му е киселинната среда на ръжта, която може да раздразни стомашната лигавица, както и голямото съдържание на фибри, които пречат на усвояването на хранителните вещества. Последното се компенсира с високо съдържание на протеини, минерали и витамини. Този вид хляб е приоритетен при диабет.

Бял хляб

Белият хляб е най-енергийно интензивният от всички съществуващи сортове. Обикновено се прави от първокласно пшенично брашно. Това е най-рафинираният вид брашно, тъй като се произвежда от вътрешната обвивка на зърното. Съдържа много глутен и по-малко хранителни вещества. Поради високия гликемичен индекс, такъв хляб е противопоказан за диабетици.

Изключение правят печените изделия, приготвени от по-ниски степени брашно, съдържащи зърнени обвивки - трици и пълнозърнести храни, те са с по-тъмен цвят.

Бородински хляб

Един от сортовете ръжен хляб е Бородински. За производството му се използват два вида брашно: ръжено и пшенично. Приготвя се чрез варене на квас. Съдържа още сол, захар, меласа и кориандър. Богат е на витамини B1 и B2, желязо, селен и фолиева киселина. Гликемичният му индекс е 45 и се препоръчва за диабетици.

Царевичен хляб

Хлябът от царевично брашно често се използва в диетичното хранене. Полезните свойства на продуктите, приготвени от него, включват прочистване на организма от отпадъчни продукти, регулиране на производството на холестерол, стимулиране на метаболитните процеси и укрепване на кръвоносните съдове. Диабетиците могат да ядат царевичен хляб, но той не е подходящ за хора с лошо съсирване на кръвта.

Хляб с трици

Хлябът с трици с право се счита за лидер сред здравословните хранителни продукти. По рафтовете на магазините можете да намерите поне 20 разновидности на този хляб. Неговата особена характеристика е съдържанието на много полезни за организма съставки: минерали (калий, натрий, желязо, манган, калций, мед, цинк), много витамини (K, E, PP, цялата група витамини B), протеини, мазнини, въглехидрати, фибри. Диетичните му фибри свързват и премахват токсините, шлаките, холестерола, забавят усвояването на въглехидратите. Това качество е изключително важно при диабет, тъй като нормализира нивата на кръвната захар.

Хляб с мая

Маята започна да се използва в печенето на хляб, за да се ускори процесът на промишленото му производство. Преди това тя се е извличала от дивата природа и се е получавала чрез втасване, но сега се отглежда изкуствено от човека. Това са едноклетъчни гъби, които живеят в течни и полутечни хранителни среди. Размножавайки се с невероятна скорост, те осигуряват пухкавостта на хлебните изделия.

Отдавна се водят дебати за ползите и вредите от хляба с мая. Аргументите срещу тях са следните:

• микроорганизмите, влизайки в червата, се хранят с необходимите ни микроелементи;
• по време на процеса на ферментацията им се отделят токсични вещества и антибиотици, които причиняват вреда и унищожават чревната микрофлора;
• подкисляват тялото, което води до нарушаване на киселинно-алкалния баланс;
• Технологията за тяхното производство включва използването на тежки метали.

Няма смисъл да се изброяват полезните свойства, тъй като се препоръчва хората с диабет да избягват хляба с мая в диетата си.

Домашен хляб за диабетици

Не можем да бъдем напълно сигурни в качеството на хляба, който купуваме, защото недобросъвестни производители може да използват техническо палмово масло, много захар или грешен вид брашно като мазнини.

Има чудесен вариант сами да си изпечете хляб, като сложите всички необходими съставки вътре, без дори да използвате мая, а като проучите метода за получаване на квас в интернет.

За тези диабетици, които не са готови да се занимават с квас, предлагаме рецепти за хляб, изпечен във фурна или мултикукър:

• ръжен хляб във фурната - ще ви трябват половин килограм ръжено брашно, 200 г пшеница (предварително пресята), 35 г мая (една трета от малка опаковка), 500 мл вода, 2 чаени лъжички сол, една чаена лъжичка захар и растително масло.

В малко количество топла вода разредете маята, добавете захар, малко брашно, разбъркайте и оставете да втаса. Добавете останалите съставки към тестото, разбъркайте добре, сложете на топло място, покрийте със стреч фолио или кърпа, оставете за няколко часа.

Можете да го притиснете и да го оставите да втаса отново, това ще гарантира, че хлябът е пухкав. Загрейте фурната на 180-200 ^° C, оформете хляб и го изпечете;

• Пшеничен хляб в мултикукър - подобно на предишния, омесете тестото от пшенично брашно клас 2 (700 г), трици (150 г), 30 г мая, 50 мл слънчогледово или зехтин, щипка сол, захар, половин литър вода. Готовността му се определя от еластичността му и незалепването му за ръцете. Намажете стените на мултикукъра, сложете тестото, настройте режима "мултикукър", 40 ⁰ C за един час, след това "печене" за 2 часа. Консумирайте след охлаждане.

Рецепта за протеинов хляб за диабетици

Протеиновият хляб е специално разработен за диабетици и се нарича „диабетен вафлен хляб“. Той има високо съдържание на протеини поради добавянето на яйца, ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и изключително нисък гликемичен индекс. Можете да го купите в специализирани секции на хранителни магазини или още по-добре, да го изпечете сами.

Рецептата за протеинов хляб за диабетици може да се приготви със следните съставки:

• 2 супени лъжици мляко;
• 5 белтъка и 2 цели яйца;
• половин пакетче бакпулвер;
• шепа сол;
• 100 г овесени ядки;
• 200 г нискомаслено извара;
• лъжица ленено семе, сусамово семе и слънчогледово семе.

Яйцата и солта се поставят в съд и всичко се разбива. След това се добавят млякото и бакпулверът и се разбъркват. След това се добавят изварата, овесените ядки, натрошени в блендер, и добавките - семена. След старателно разбъркване, масата се поставя във форма и се пече във фурна, предварително загрята на 180 ^° C. След 35-40 минути протеиновият хляб е готов. Може да се яде само когато изстине.