Зеленчуци при панкреатит: препоръки на диетолозите

Чрез ограничаване на консумацията на определени храни, диетата помага да се лекуват пациенти с заболявания на храносмилателните органи, включително възпаление на панкреаса. В допълнение към мастните, пикантните и пържените, има ограничение за зеленчуците в панкреатит.

Знаейки точно кои зеленчуци могат и не могат да бъдат консумирани, е възможно не само да се подобри значително състоянието на този най-важен орган на храносмилателната и ендокринната система, но и да се предотврати рецидивът на остър панкреатит. [1]

Какви зеленчуци не трябва да се ядат с панкреатит?

Функционалната специфичност на панкреаса и естеството на нейното увреждане поради възпаление води, от една страна, до освобождаването на прекомерни количества трипсин ензим (или по-точно, за преждевременното му активиране) и автофагията на собствените клетки на органа. От друга страна, когато възпалителният процес стане хроничен, екзокринната функция на панкреаса е нарушена, което води до дефицит на ензими на панкреаса (липаза, амилаза, протеаза), необходима за нормално храносмилане.

Ето защо при това заболяване регулирана и хранителна диета и методи за готвене на храна. И в гастроентерологията отдавна е призната диета при хроничен панкреатит като част от лечението и най-важният. Обикновено пациентите се предписват диета 5 за панкреатит (#5p според Pevzner). [2]

Използва се специален диетичен подход и за използването на зеленчуци, които могат да присъстват в диетата - при остро възпаление, неговата ремисия или хронична форма на панкреатит.

Давайки отрицателен отговор на въпроса дали можете да ядете сурови зеленчуци при панкреатит, диетолозите дават силен аргумент: не третирана с топлина фиброзната зеленчукова тъкан (фибри), въпреки че не са усвоени в стомаха, но имат стимулиращ ефект върху храносмилателната система, включително панкреаса, и с възпалението му е несъвместимо. Напротив, е необходимо да се намали натоварването до минимум - особено при остър панкреатит или обостряне на хроничната форма на заболяването и това може да се постигне, ако зеленчуци в готвача на панкреатит, печене или яхния без мазнини и подправки. Но не пържени!

Не само това, дори обработеното в процеса на готвене на влакна не причинява допълнително освобождаване на храносмилателни ензими, зеленчуците трябва да бъдат максимално хомогенизирани, тоест нарязани на пюре - за да се улесни храносмилането. Тъй като състоянието на жлезата се стабилизира, през периода на отслабване на възпалителния процес (ремисия) преминат към използването на по-малко нарязани варени и задушени зеленчуци, а след това някои сурови зеленчуци.

Но ограниченията за обхвата на зеленчуковите култури в диетата все още остават и те се прилагат например за бяло зеле, виж - зеле в панкреатит.

Поради способността на всички кръстоцветни зеленчуци да причиняват метеоризъм, диетолозите също не препоръчват да ядат карфиол, брюкселско кълнове, колраби и броколи за панкреатит.

Между другото, същото семейство на кръстоцветните включва репички, репички, ряпа, рутабага и ряпа и в допълнение към подуване на стомаха, те увеличават отделянето на стомашен сок (и след него - и ензимите на панкреаса), така че ряпа при панкреатит е забранено. [3]

Също така в списъка на забранените хранителни средства включваха киселка, листна маруля, спанак, лук (суров) и, въпреки всички полезни свойства, чесън при панкреатит.

Редовният боб при панкреатит, както и струнните зърна от диетата са изключени поради ефекта на газообразуването на бобовите растения.

Въпреки че царевицата и гъбите не са свързани със зеленчукови култури, но си струва да се обмисли следното: нито консервирана, нито варена царевица в панкреатит не се консумират, тъй като дори за здравословния GI тракт се счита за труден за съжаление зърнени култури. Също така не използвайте царевично масло в тази диагноза.

Що се отнася до базидните макромицети, като гъби, опиати или кантерели, гъби при панкреатит са оправдано включени в списъка на абсолютните забрани. Факт е, че клетъчните мембрани на гъбата пулпа се състоят от хитин влакна, които не се усвояват в стомаха.

Кога е възможен диетичният компромис?

Има редица популярни зеленчукови култури, които могат да бъдат включени в диетата, когато излизат от остро състояние (след оцеляване в продължение на три до четири седмици) и дълготрайно отслабване/отсъствие на симптоми в случай на хроничен панкреатит.

Само при тези условия диетолозите позволяват - не често и в малки количества - сладки чушки в панкреатит: печени или задушени (без кожи).

Под формата на задушен хайвер (от бланширан и обелен от кожата на плодовете) или смесен с варена моркови яхния позволяват патладжан при панкреатит.

Като гарнитура (картофено пюре) или като съставка в зеленчукова супа, можете да използвате зелен грах при панкреатит, но само не ежедневно и в малки количества.

Поради терпеновите съединения на етеричното масло и грубите фибри, целина не трябва да се консумира при остър панкреатит. Въпреки това, когато панкреатитът е хроничен, тогава при липса на симптоми от време на време - за да избегнете запек - можете да ядете супа с добавяне на корен на целина, както и да го включите в менюто в варена форма (в процеса на готвене на влакна омекват и не причиняват дразнене и увеличаване на чревната перисталза). [4]

Може ли доматите в панкреатит, прочетете подробно в статията - домати в хроничен панкреатит, и в същото време вижте. - краставици в панкреатит

Какви зеленчуци с панкреатит могат да се ядат?

Според диетолозите зеленчуците при панкреатит могат да осигурят на организма хранителни вещества (въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи), но не трябва да натоварват възпалените панкреаси.

Клиничните проучвания разкриват, че повечето пациенти с тази диагноза имат хронична метаболитна ацидоза, свързана с лоша диета или злоупотреба с алкохол - намаляване на рН на кръвта (активност на водородни йони) към киселата страна, което влияе негативно върху способността на организма да поддържа баланс на киселинно-базови бази.

Органичните, плодовите или алфа-хидрокси киселините и техните соли, намиращи се в зеленчуци, се превръщат в алкални карбонати в организма и могат да помогнат за решаването на биохимичния проблем на ацидозата-чрез алкализиращ панкреатен сок (до ниво на pH от 7.1-8.2), което нормализира активността на протеолитичните ензими.

И така, моркови в панкреатит (дори приготвен) - ценен източник на въглехидрати, минерали (калций, фосфор, магнезий, мед, цинк, желязо), каротеноиди, фолат, тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбинова киселина (витамин С) и захари. В допълнение, кореновите зеленчуци съдържат антоцианини и кофеечна фенолна киселина, които са активни срещу свободните радикали и намаляват възпалението, както и органичните киселини - сукцинова киселина и оксининова киселина (злонамерена киселина) - под формата на киселинни соли, които насърчават алкализацията.

Подобно на суровите моркови, суровото цвекло при панкреатит не се консумира, а се вари само или се пекат. Подробности в статията - цвекло в панкреатит.

Можете да ядете задушени или задушени тиквички с панкреатит, които дори след замразяване запазват антиоксидантните си ефекти и не губят фолиева и аскорбинова киселина, калий, магнезий, калций и фосфор. Вярно е, че техните кожи съдържат много фибри, но топлинната обработка увеличава усвояемостта му без последствия за храносмилателните органи при пациенти с проблеми с панкреаса и жлъчния мехур. [5]

Задължително е да се консумират картофи при панкреатит. Поради съдържанието на нишестето му е питателен продукт и поради наличието на органични киселини (оксалични, лимонични, злоупотреби, фумарични и аскорбинови киселини) и рН ≤6.1, картофите са умерено алкално формираща храна.

Нито пържени, нито сурови картофи с панкреатит не се използват: само като съставка на първите ястия (варени), картофено пюре, яхния и печени.

Не пийте и сок от сурови картофи с панкреатит: Това е домашно лекарство за киселини с повишена киселинност на стомашния сок.

Идеалният диетичен продукт се счита за тиква при панкреатит. Всички негови полезни вещества са трудни за изброяване, но безспорните ползи за здравето включват наличието на мощни антиоксиданти-бета-каротин, алфа-токоферол и аскорбинова киселина; рибофлавин, тиамин, фолиева киселина и пиридоксин; Калий, мед, магнезий, желязо и фосфор.

И всичко това в допълнение към алкализиращия ефект (благодарение на органичните киселини - лимонични, злоупотреби и фумарични), ниски калории, приятен вкус и нежна плът. Суровата тиква при панкреатит не се консумира, приготвя се по различни начини и се използва както за първи курсове, така и за десерти.

В заключение не можем да пренебрегнем някои различия в препоръките на домашната диетична терапия на панкреатит и западната диетична терапия. По този начин експерти от Академията за храна & AMP; Храненето (САЩ) вярва, че пациентите с панкреатично възпаление се възползват от богати на антиоксиданти зеленчуци (предимно зелени листни зеленчуци, включително спанак) и плодове, пълнозърнести храни, млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и постно месо.

Националната фондация на панкреаса (NPF) препоръчва използването на куркума, млечен бодил, джинджифил и екстракти от корен от глухарче, за да се облекчи острата панкреатит и питейната вода с лимонов сок, за да помогне на панкреаса да отделя алкали (бикарбонат) и да се нормализира своите канали. За същата цел се препоръчва да се използва противовъзпалителна зелена напитка, приготвена от смес от краставици, зеле, целина, джинджифил и лимонови сокове.