Зеле за панкреатит: кисело зеле, морски дарове, карфиол, пекинско, задушено, брюкселско зеле

В детството много хора харесваха да загърбват листовки или зеле от зеле като добре познат сив заек. И родителите в същото време запалиха апетита, като разказаха колко полезен е този вкусен и сочен зеленчук, състоящ се от сто дрехи без ключалки. С това разбиране, ние идваме в зряла възраст, когато изведнъж се сблъскват с факта, че зелето може да бъде не само полезни, но и вредни за някои патологии стомашно-чревния тракт, например, панкреатит, гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха и така нататък. Така че това, което сега, да се откажат от полезно лечение?

Какво отказваме, освен зеле от нашата диета?

Зелето е универсален зеленчук, който по-скоро печели голяма популярност сред нас в страната, защото може да се консумира в свежи, варени, пържени, задушени, кисели и мариновани. Зелето може да се сервира като самостоятелно ястие (например, атрибутите на всяко задушено и кисело зеле) или да се добави към други, също толкова вкусни ястия. Възможно ли е да си представим, без украински зеле украински борш или зеле? И какви са любимите роли от зеле или пайове?

Зелето се счита за богат източник на витамин С, което укрепва имунитета ни и помага за борба с много болести. И гореспоменатият витамин е в еднакви количества в пресни и в кисел зеленчук. Дори нашите баби знаели: искате да запазите полезните свойства на зелето за дълго време - ферментирайте, така че витамин С и други няма да се разпаднат с течение на времето при продължително съхранение на зеленчука.

Зелето е най-богатият източник на микроелементи като калий, фосфор и калций, които са необходими за кръвоносните съдове, костите и здравето на целия организъм.

Сокът от зеле е намерил приложение в козметиката като подмладяващо и изглаждащо средство срещу бръчки. Полезни сок зеле се счита за кожата, както и за коса, зъби, нокти.

Те казват, че зелето може дори да потисне развитието на ракови тумори.

Малко количество въглехидрати прави нискокалорични растително а е полезен при затлъстяване и диабет, както и високо съдържание на фибри насърчава ефективно, без използване на лекарства за подобряване на храносмилането в много патологични състояния на стомашно-чревния тракт.

Жалко, че зелето от панкреатит може бързо да се премести от категорията "полезна" в списъка на забранените продукти. И това важи както за прясно зеле, така и за консервирано зеле. Но кисело зеле не е по-нисък в свежестта на витаминния и минералния състав и освен това има антибактериални и пречистващи свойства по отношение на червата.

Какво става, ако панкреасът е възпален и зелето е забранено? Или може би има някои видове зеле (защото смята запознати само за нас от детството зеле) и методи за приготвяне, което ще позволи да се използва като ценен диетичен зеленчук дори и за панкреатит?

Становище на лекари и специалисти по хранене

Ако сте попаднали на въпроса дали може да се яде зеле в панкреатит, професионално, а след това отговори на това е ясно малко вероятно да успее. Ние сме свикнали с думата "зеле", за да се разбере нарастващата почти всеки вид на градината зеле полезен зеленчук. Но има и други сортове зеле, които имат различни вкусови качества и свойства. Пекин брюкселско зеле, броколи, карфиол, къдраво зеле, червено зеле - всичко това по-малко популярни, но не по-малко полезни сортове зеленчукови, познат ни от детството снимките зайци и кози, много "уважение" този деликатес. Може би, следователно, връзката на думата "зеле" с белия си корен варира.

Здравословно хранене зеле ще се възползват само и няма значение кои сортове зеле са били използвани в съдовете. Но, панкреатит, когато тялото е остро или хронично възпаление на панкреаса, един безотговорен подход към използването на определени продукти, включително зеле, може да предизвика рецидив и да влоши вече незавидна ситуация. В крайна сметка, свързана с панкреатит, панкреатична недостатъчност - директен начин за повече от неприятно заболяване, наречено диабет.

Лечението на панкреатит, особено неговите екзацербации, е преди всичко диета с много ограничения, включително прясно зеле. Но нищо не се споменава за други видове зеле, както и методи за готвене на различни сортове от този зеленчук. Може би не всичко е загубено, като се вземат предвид разнообразието от сортове и начини за готвене зеле.

И така, какъв вид зеле може да ядете с панкреатит, така че организмът да има полза само?

Ползи и вреди на различни сортове зеле при панкреатит

Лекари, специалисти по хранене казват, че в храненето на пациенти с панкреатит може безопасно да се включат такива видове зеле, като Брюксел и цвят. Особено, когато смятате, че зелените сортове не се използват в прясна форма.

Както си спомняме, диетата с панкреатит не изключва термичната обработка на храните. Т.е. Зеленчуците за менюто с диета могат да бъдат сварени, пара, печени и варени. Всички тези методи за приготвяне са идеални за цвят и брюкселско зеле.

Брюкселското зеле, което не е забранено да се използва при панкреатит, което се характеризира с миниатюрен размер на бебето, по никакъв начин не е по-ниско от белокожите му родственик. И по отношение на съдържанието на целулозата, витамините от вида B, флохинонът, растителните протеини и въглехидратите, необходими за тялото, дори го надминават.

Този подвид на зеле не дразни стомашната и панкреасната лигавица, а по-скоро има успокояващ ефект върху него. Използвайки брюкселско зеле в задушено състояние, пациентите с панкреатит подпомагат по-доброто храносмилане и подобряват имунитета на тялото си. Допълнителна полза от брюкселското зеле ще бъдат тези, които също имат патологии на сърдечно-съдовата система.

Карфиолът с панкреатит се счита за най-предпочитан. Ниско калорично съдържание, нежна, лесно смилаема влакнеста структура, ниско съдържание на фибри е всичко, което е необходимо за диетично хранене при панкреатит.

Като родом от Кипър, карфиолът съдържа два пъти повече витамини и протеини, отколкото неговият роден колега. Използването на този вид зеле подпомага активирането на храносмилателния тракт и нормализирането на киселинността на стомаха. Карфиолът ефективно се бори срещу такива деликатни симптоми като запек, стимулира производството на хранителни вещества в тялото, премахва вредните токсини за него.

При панкреатит, готвенето и охлаждането за кратко време се считат за най-предпочитаните форми на третиране на продукта преди консумация. В противен случай някои от хранителните вещества от зелето могат да бъдат загубени при продължително топлинно третиране.

Пекинското зеле (също китайско), чието използване също се толерира при панкреатит, е малко по-близко до бялото външно, но се различава от вкуса. Той се оценява за високото съдържание на пектин, протеини и въглехидрати, както и витамини РР, В1 и В2.

Високото съдържание на фибри на този зеленчук не е пречка, тъй като е в китайското зеле е мек и нежен, и следователно не може да раздразни като суров зеле влакна.

И все пак в остър панкреатит от този вид зеле трябва да се откажем, не може да се каже на хроничен панкреатит в ремисия периоди, когато е възможно да се яде китайско зеле, задушени, като тиквички и свежи ароматни билки.

Между другото, по време на периоди на ремисия с панкреатит се допуска малко количество прясно китайско зеле, което се характеризира с по-голямо съдържание на хранителни вещества от тази, която е претърпяла топлинна обработка. Основното нещо е да не прекалявате, защото предпазливостта не боли по отношение на китайското зеле.

Броколи, богати на холин и метионин, растителни протеини, необходими организма микроелементи (К, Р, Са, Mg) и витамини (А, С, РР, витамини от група В) е също различни положителни ефекти върху панкреаса, и по този начин могат да бъдат използвани с панкреатит. А хлорофилът в зелето дори има защитен ефект, защитавайки лигавицата от негативните ефекти на панкреатичните ензими.

Независимо от това, повишено внимание и няма да бъде наранен, защото броколи може да предизвика колики и симптоми на диспепсия в храносмилателния тракт, така че като отделно ястие с панкреатит, че не трябва да се използва, въпреки топлинната обработка.

Броколи е най-добре с помощта на пасатор да се превърне в пюре да го използва като хранителна добавка към различни ястия (гювечи, супи, яхнии) или да използвате, след като такива зеленчуци като картофи или тиква.

Червеното зеле   има много полезни и дори лечебни свойства, но въпреки това с панкреатит, използването му се счита за не по-малко опасно от свежото бяло зелено зеле. И причината за това отново е грубото влакно, което изостря болезненото състояние на панкреаса.

Зелевият кълвак се смята за не много популярен зеленчук поради странния му външен вид и макар че вкусът му е по-нежен, отколкото бял или червен, но панкреатитът също попада в категорията табу.

Калабрите и червеното зеле с възпаление на панкреаса все още могат да се консумират в малки количества, но само след като са били подложени на топлинна обработка.

Много хора са объркани от цвета на червено зеле, което става лилаво при готвене или охлаждане. В това няма нищо за притеснение, зеленчукът все още е полезен, ако не е подложен на термична обработка за дълго време. Но от друга страна, този суров продукт не е много подходящ за пациент на панкреаса. То може да се консумира само в периоди на постоянно подобрение на състоянието и, разбира се, в много ограничени количества.

Но влакното в колбата е по-меко и след топлинна обработка е лесно с помощта на миксер да стане лесно смилаем и вкусно диетично пюре. Такова ястие понякога може да се поглези дори при панкреатит.

Между другото, в разговор за диетичното хранене при панкреатит би било целесъобразно да се спомене такава много полезна, но за съжаление не любима деликатес на всеки, като морски кален. Вие питате, и какво прави морското вишне, което зеле не е? Да, това са само морски водорасли - водорасли, но техните полезни свойства не са известни, ако не са малки деца.

И тъй като разговорът се обърна към зелето и използването му при панкреатит, трябва да се каже, че специалистите по хранене считат използването на морско зеле за тази патология не само безвредни, но и невероятно полезни.

Нека да видим какво е водорасли наистина е и защо не трябва да се откаже от нея в заболявания на панкреаса, както и намирането на много пациенти, които са свикнали да виждаме на морето зеле или кисели форми, или в корейски с горещи подправки. Разбира се, по-добре е да забравите за такива лечения за панкреатит. Но в края на краищата никой не се намесва в закупуването на прясно морско зеле и го приготвя, например, на пара или варени. Това ястие е подходящо за пациенти с хроничен панкреатит и в остри стадии на заболяването.

И в края на краищата, колко полза за тялото, и по-специално панкреаса! В края на краищата морският кале е депозит от полезни минерали. Калият, калцийът и фосфорът, налични в други видове зеле, се допълват с други необходими микроелементи: магнезий, натрий, желязо, манган, йод. А плюс съществено значение за никел и кобалт панкреас, които присъстват не във всички продукти, но тяхната дефицит води до влошаване на панкреатит и прехода в диабет.

Не по-малко разнообразен и витаминния състав на морската кал. Бета-каротин, витамини А, С, РР, както и витамини (В1, В2, В6 и В9) - това може да се похвали жител на морски водорасли.

Ако някой има съмнения относно дразнещ ефект върху лигавицата на стомаха и панкреаса, етерични масла от морски водорасли, тя трябва да се каже, че топлинната обработка ги неутрализира, без да засягат други ценни вещества в състава на водорасли.

При хроничен панкреатит, диетолозите препоръчват да включите ламинария в седмичното меню. В рамките на една седмица пациентите трябва да ядат 100 до 300 грама морско кале, което ще предотврати повторното поява на болестта.

[1], [2], [3], [4]

Бяло зеле и как да го готвя

Уви, обичайното зеле за нас и бялото зеле, което стана толкова популярно още от детството, не е включено в продуктите, полезни за панкреатит. Но това не означава, че от такъв ценен, популярен и евтин зеленчук си заслужава да се откажете напълно.

Да, ние няма да се твърди, че опасността от зеле е доста голям брой от сурови влакнини за храносмилането, което е необходимо, за да се развие достатъчно на брой храносмилателни ензими, не е възможно за панкреатит. Неразградена тъкан, от своя страна, предизвиква появата на симптоми на диспепсия като подуване на корема и газове, повишава нивото на киселинността в стомаха, което води до влошаване на пациенти с патология на панкреаса.

При остър панкреатит и в периоди на обостряне на хроничния ход на заболяването най-неподходящите зеленчукови ястия на масата ще бъдат прясно или ферментирало зеле. Между другото, прясно зеле не се препоръчва за панкреатични заболявания, свързани с ензимен дефицит. Както бе споменато по-горе, топлинната обработка се препоръчва четливост и други видове зеле, да не говорим за зеле, най-опасните за панкреаса, защото съдържа сурови влакнини и дразни етерични масла.

Що се отнася до киселото зеле в някоя от неговите изпълнения, което изглежда по-нежна, отколкото сурова, тогава панкреатитът също ще трябва да бъде забравен. За да бъдем по-точно, този метод на готвене зеле не е подходящ за възпаления панкреас. Всички същите фибри, в комбинация с киселина, дразнят вече възпаления орган на лигавицата, причинявайки гадене и разрушаване на червата, което е характерно за екзацербации на панкреатит.

Какво става? Изглежда, че е полезно във всяко едно отношение на продукт, който стимулира функцията секреторната и подобрява храносмилането, и изведнъж се оказва опасен? Странно, както изглежда, да. И целият проблем е, че поради органични киселини кисел кисело зеле, стимулиране на секрецията на стомашни и панкреатични ензими, само дразни лигавицата възпаление на панкреаса, което се случва по време на панкреатит.

И солта, без която зелето не ферментира, не играе най-добрата роля. Загубата на кисело зеле е достатъчно солена, за да предизвика оток на лигавицата при панкреатит (и всичко това благодарение на способността на солта да привлича вода) и да увеличи болката.

Спрете, но има и други начини за приготвяне на зеленчуци. Пържени ястия, ние ще се изхвърли веднага, тъй като те попадат под забраната за възпаление на лигавицата на панкреаса. Но варено зеле с панкреатит в ограничени количества няма да причини вреда. Единственото условие е постепенното въвеждане на варен зеленчук в диетата на пациента и само по време на периода на ремисия. Първо в състава на течни ястия, а след това като втори курс.

Като самостоятелно ястие от зеле с панкреатит не трябва да се използва, освен че състоянието на пациента го позволява и няма отрицателни реакции. По-добре е да го добавите към яхния, омлет, супа-каша, гарнитури, но в ограничени количества (от 50 до 70 грама на ден). Винаги е необходимо да се наблюдава състоянието на пациента.

Задушено зеле също не е забранено ястие при панкреатит, тъй като подобна обработка на зеленчуци е напълно приемлива. По този начин зелето губи дразнещи елика на лигавицата, придобива по-нежна структура и е по-лесно смилаема. Но отново е необходимо специално внимание. Задължителни условия остават постепенното въвеждане на задушено зеле в диетата на пациента и неговата употреба само в периоди на постоянна ремисия.

Особено е необходимо да се спре на зеле сок, в крайна сметка при много патологии GASTROINTESTINAL TRACT се счита за полезна и дори медицинска. Но, уви, не с панкреатит. Особено ако заболяването има остър ход, или се характеризира с чести рецидиви. По-добре е, ако държавата позволява на стомаха, включват в диетата си малко количество сок от кисело зеле, което в ремисия на заболяването не боли, но ще се присъедини към тялото с полезни витамини и минерали.

Във фармацевтичната индустрия сокът от кисело зеле се използва, за да направят ензимните препарати ефективни за панкреатит.

Рецепти за готвене зеле при панкреатит

Вече споменахме, че използването на всякакъв вид зеле в сурова форма при панкреатит се счита за нежелателно. Но топлинно обработените зеленчуци не винаги са добре абсорбирани в ензимния дефицит. За да се улесни работата на стомаха и панкреаса, най-добре е първо да заври всички зеленчуци, да се изпишат или да се пекат във фурната и след това да се търкат през сито или да се шлайфа с миксер.

При панкреатит е по-добре да вземете зеле в комбинация с други зеленчуци, за да направите картофено пюре. Така че можете да диверсифицирате вашата маса чрез добавяне на зеле в картофено пюре, моркови, тикви, тиквички.

По време на периодите на благосъстояние, зеленчуците не са непременно пюрени по време на каша. Достатъчно е да се дъвче храна.

Обмислете няколко рецепти, които ясно показват как можете да готвите зеле (различни видове) при панкреатит.

Омлет от брюкселско зеле

Ние ще трябва : 100-150 г kochanchiki зеле, 2 яйца (белтък), една четвърт чаша мляко, около 5 грама масло, малко сирене твърда, натрошен на груби ренде, щипка свежа зеленина обичан от вас, и сол.

Кочанчики брюксел кълне внимателно ми, вари, докато варени в осолена вода, оставете да се отцеди. Междувременно разбийте протеините, добавете мляко и сол към тях, продължете да размахвате, докато се образува силна пяна.

Поставяме изсушените съцветия от зеле върху тиган, предварително смазан с масло. Ако желаете, кочанчики може да бъде нарязан на две, поставен върху тигана с изрязани надолу. Напълнете зелето с мляко и яйчна смес и поставете във фурната. Омлетът може да бъде поръсен със сирене дори преди да бъде изпечен или след като леко се втвърди. Нарязаните зеленчуци се разпространяват върху готовото ястие като вкусна декорация.

Тази рецепта е доста универсален. Вместо брюкселско зеле може да използва карфиол или броколи.

И тази рецепта е за тези, които не знаят как да готвят Пекин зеле, така че да може да се яде от пациенти с панкреатит. И това не е само рецепта, а лесна опция за вкусен борш, любимо ястие на нашите сънародници.

Borscht от китайски зеле и цвекло върховете

Трябва : 200-250 г нарязани китайско зеле, млади цвекло върхове 1, една четвърт тиквички, 1 парче моркови, домати и чушки, лук 2 малки, около 100 грама стъбла от целина, 10 г растително масло, пресни или сушени билки и сол.

Налейте в тигана около 2 литра вода, сол и я поставете на огъня. Когато заври водата, добавете към него зелето, нарязани на неговите върхове преценка цвекло, тиквички, нарязани на филийки или кубчета, чушка ленти или големи парчета (както ви харесва).

Междувременно подготвяме борсов презареждане, но не е обикновен от домат и пържен лук с моркови, но със специален хранителен режим. За приготвянето му в тиган с масло, добавете натрошен лук, целина и моркови, добавете нарязания домат и малко вода. Зеленчуците се издухат и се добавят към тигана с бурш. Кук, докато зелето е меко, след това извадете от топлина и нека боршът се влива с капака затворен.

И тази рецепта за gourmets, които обичат ястия, които изискват творчески подход вече известни разновидности на ястия.

[5], [6]

Готвене от броколи и моркови

Нуждаем се от : 250-300 грама броколи, измити и разглобени върху съцветието, един малък измит морков (около 50 г), 4 средни яйца, 1-2 супени лъжици. Л. Мляко, 1 супена лъжица. Л. Мастна закваска (за предпочитане 21% съдържание на мазнини). Все още полезни около 5 грама масло, на земята бисквити (бяло в размер на 30 грама), малко твърдо сирене.

Зелето трябва да се вари в продължение на 15-20 минути (не забравяйте да солена вода), изцедете вода и нарязани на малки парченца. Морковите трябва да се готвят изцяло до готовност, след това да се обелват и да се изпичат.

Разделяйки протеините от жълтъците, разбийте ги с мляко в силна пяна и жълтъците междувременно се търкат със заквасена сметана. Смесете жълтъчната смес със зеленчуци, след което внимателно внасяйте протеини. За пореден път сместа се изсипва и се изсипва върху тиган или тава за печене, предварително смазан с масло.

Нагоре с гарнитура, поръсена с трохи и настъргано сирене, след което може да се изпрати в предварително загрята фурна. След 10-12 минути ястието може да бъде извадено и сервирано на масата.

Можете да служите, но не можете да ядете. При стомашно-чревни заболявания, храната трябва да се яде в топла форма, така че касичката ще трябва да се охлади малко, преди да започнете да я вкусите.

Между другото, готвене е малко вероятно да се поддаде на вкуса на по-горе, ако вместо броколи да използва роднина си - карфиол.

Но какво ще кажете за цялото любимо и уважавано бяло зеле? Нека предположим рецептата и нейната подготовка, която е полезна при ремисия на панкреатит.

Най-деликатното зеле в млякото

Имаме нужда от : малка вилица от зеле, ½ чаша мляко, една трета от чаша от растително масло (може да бъде заменена с една четвърт от стандартната опаковка от кремообразна), половин чаена лъжичка сол.

Спажете зелето и потуйте върху зеленчук или масло за 10 минути, след това изсипете млякото и гответе до мека.

Това ястие е много лесно да се приготви от минимален набор от продукти и можете да ядете както в оригиналната си форма, така и под формата на пюре (завършеното ястие е смляно с миксер). Осоленото зеле в млякото става нежна и много по-лесно за смилане в стомаха, особено без зареждане на панкреаса.

Що се отнася до морските водорасли, най-полезно за панкреатит, това задушени или варени в различни количества могат да бъдат добавени към всяка салата, омлет, гювечи, супи, като обичайните ястия, нови вкусове.

Както можете да видите, ако желаете и с творчески подход, дори най-простите диетични ястия могат да се превърнат в вкусни ястия.

Ястия от карфиол с панкреатит

Това е мястото, където има фантазия при съставянето на менюто за хранене, защото карфиолът се разглежда не само като един от разрешените за панкреатит, но и необичайно вкусен. Добавяйки го дори и в обикновена картофена супа, получавате необичаен, но невероятно приятен вкус на обичайното ястие. Такава супа е толкова вкусна, колкото и месо, и без нея.

Лека супа, приготвена от карфиол, полезна при панкреатит, може да се приготви без добавяне на картофи. Достатъчно е да се гаси зелето, разделено на съцветия в осолена вода. Отделно изсипете нарязания лук и моркови. Комбинирайте зелето и зеленчуците, разтваряйте всичко с варена гореща вода (можете да използвате отвара от всякакви зеленчуци), добавете вкуса и оставете да заври. Като превръзка за супа използваме масло. При сервиране поръсете с нарязани на ситно пресни билки.

Друго ястие за всеки ден с панкреатит и други стомашно-чревни заболявания е крем супа, направена от карфиол. За нейното приготвяне ще ни трябва: 300 грама отделени съцветия от зеле и бульон от зеленчуци (можете да вземете варена вода), 10 грама пшенично брашно и масло, 1 ч.л. Всяка заквасена сметана, пресни билки и сол на вкус.

Приготвените зелеви съцветия се задушават до мека с добавяне на достатъчно количество зеленчуков отвара или вода, след това се смилат през сито или се смилат в миксер. Междувременно сосът се приготвя: брашното се пече без масло в светло кремаво нюанс и се отглежда с остатъчния бульон. Съставът се вари и се филтрира.

Сега смесете пюре от зеле и сос, добавете към тях заквасена сметана и разтопено масло. Всички смесени и преди сервиране, поръсете със зелени, което се използва като украшение и допълнителен източник на полезни вещества за тялото.

Суровото пюре от карфиол има толкова лека консистенция и мек приятен вкус, че ще бъде изпитан от онези, които имат всичко необходимо за стомашно-чревния тракт.

А колко привлекателна за стомаха е готвене от карфиол и бисквити, приготвена според рецептата, описана по-горе. Леко и вкусно, красиво украсено ястие ще помогне да разнообразят дори празничната трапеза, а човек, диагностициран с панкреатит, няма да се чувства като у дома си на почивка.

[7], [8], [9]