Ролята на фибрите в храносмилателния процес

Грубата „храна“ са именно растителните хранителни фибри. Тези фибри могат да бъдат както с въглехидратен, така и безвъглехидратен характер. Първата група включва целулоза (или фибри) и хемицелулоза, а втората група включва пектин и лигнин.

От какво са направени хранителните фибри?

Всички хранителни фибри са естествени полимери, т.е. те се състоят от верига от идентични вещества и съединения. Например, звено в целулозната верига е добре познатата глюкоза. В хемицелулозната верига звената са ксилоза и галактоза, също захари. Пектинът например се образува от галактуронова киселина, а от фенилпропан (естествен полимер, получен от дървесна кора) е част от лигнина.

Различни хранителни фибри могат да бъдат открити в биологично активните вещества на организма - витамини, минерални съединения и някои други компоненти на тялото.

Как хранителните фибри влияят на тялото?

Когато хранителните фибри попаднат в тялото, те се преработват леко и се разрушават леко от чревната микрофлора. Според резултатите от изследванията, само 38% от целулозата, 35% от лигнина и 56% от хемицелулозата се усвояват от организма. Колко добре се усвоява един продукт зависи не само от химичните му свойства, но и от степента на неговото смилане. Ако ядете едро смлени трици, те се усвояват много по-зле от фино смлените трици. Дори въпреки смилането, хранителните фибри не могат да донесат твърде много енергия на тялото. Така от 100 г такъв продукт тялото може да получи не повече от 400 калории.

Редовната консумация на храни, богати на диетични фибри, значително увеличава количеството на изпражненията и стимулира функцията на червата. Недостатъчното количество диетични фибри в храните може да доведе до чревна атония и запек. Доказателство за този факт е, че жителите на селските райони и вегетарианците, които консумират много растителни храни, имат повече изпражнения, отколкото градските жители и хората, които често ядат месо.

Консумация на диетични фибри в световен мащаб

Консумацията на растителни храни от жителите на развитите страни е спаднала с почти 90%. Развитието на хранителната промишленост и въвеждането на технологични иновации са си свършили работата - сега има огромен брой рафинирани продукти. Така, с подобряването на технологиите за смилане, количеството диетични фибри в брашното рязко е намаляло. Дори през миналия век човек е консумирал поне 15-20 г диетични фибри на ден, но сега това число е спаднало значително: в Германия хората консумират не повече от 5 г, във Великобритания не повече от 4-8 г, в САЩ около 8-11 г, в Русия - 6-8 г диетични фибри.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Какво трябва да ядете и какво не?

Сега се смята, че за да функционират червата нормално, човек трябва да консумира поне 25 г диетични фибри. Но ние естествено предпочитаме да избираме вече пречистени, с различни вкусови добавки и подправки, рафинирани продукти, отколкото здравословни натурални - зеленчуци, плодове, ръжен хляб и пълнозърнест хляб. Това причинява такъв често срещан проблем като запека, защото нерационалното хранене очевидно не е от полза.

Други свойства на диетичните фибри

В допълнение към факта, че хранителните фибри предотвратяват запека и имат благоприятен ефект върху червата, те имат много други полезни свойства. Диетичните фибри могат да подобрят метаболизма в организма, благодарение на ефекта си върху различни телесни системи. Те прочистват червата и премахват токсините, тъй като имат сорбционни способности. Диетичните фибри могат значително да намалят вероятността от злокачествени тумори в стомашно-чревния тракт.

Редовната консумация на пълнозърнести растителни храни може да намали концентрацията на глюкоза, холестерол и триглицериди в кръвта, както и да намали теглото. Ето защо растителните храни са незаменими в диетата на хора, страдащи от диабет, затлъстяване, коронарна болест на сърцето, атеросклероза и предразположеност към тези заболявания.