Липазата е ензим, който катализира разграждането на глицериди в глицерол и висши мастни киселини. Този ензим в човешкото тяло се произвежда от редица органи и тъкани, което прави възможно разграничаването между липаза от стомашен произход, панкреаса, белите дробове, червата, левкоцитите и т.н.