Мастни киселини

Мастните киселини са най-простите липиди и се състоят от дълги въглеводородни вериги.

Мастните киселини са компонент на по-сложните липиди, те осигуряват повечето от калориите от ядивни мазнини.

Мастните киселини се класифицират на базата на броя на въглеродните атоми в молекулата (дължина на веригата). Те могат да бъдат наситени, т.е. Без двойни връзки. Те включват лауринова (С12: 0), мириститна (С14: 0), палмитна (С16: 0) и стеаринова (С 18: 0) киселини. Мононенаситените мастни киселини, като олеинова (С18: 1), съдържат една двойна връзка. Полиненаситените мастни киселини, такива като линолова киселина (С 18: 2), съдържат повече от една двойна връзка. Някои от полиненаситените мастни киселини, а именно линолеиновите и линоленовите, не могат да бъдат синтезирани в организма, така че те се наричат есенциални мастни киселини. Те трябва да влязат в тялото с храна. Тези киселини се използват за синтезиране на други полиненаситени мастни киселини с дълга верига, които са от голямо значение при синтеза на ейкозаноиди. Ненаситените мастни киселини са представени също в съответствие с позицията на двойна връзка, напр. Е. Омега-9 (Q-9, или п-9), омега-6 (Q-6 или п-6), омега-3 (Р-3, или п-3), на базата на позицията на първата двойна връзка от метилната крайна група. В допълнение, тези ненаситени мастни киселини също се класифицират въз основа на изомерната конфигурация на двойните връзки, а именно цис- и транс-, които определят свойствата на тези киселини.

Видът на мастната киселина може да повлияе на физичните свойства на мазнините, асимилацията, усвояването, метаболизма, оползотворяването и, накрая, здравето.

В американската диета приблизително 80% от общата мастна тъкан се получава от месо, риба, салати, мазнини, върху които се приготвя храна и се добавя към тестото, и млечни продукти. В допълнение, месото, птичето месо, рибата, яйцата и млечните продукти са основните източници на наситени мастни киселини. Продуктите от зърнени храни, като например мая, кейкове, бисквити, допринасят значително за консумацията на моно- и полиненаситени мастни киселини. Рибите и ракообразните са основните източници на полиненаситени мастни киселини с дълга верига.

Trïacïlglïcerïdı

Хранителни мазнини и растителни масла са триацилглицероли (тагове), в които три мастни киселини, естерифицирани с глицерол до мастна киселина преобладаване характеристика, която засяга цялостната диета състава и избора на диетата. Мазнините и маслата се състоят от много мастни киселини, представени в пропорции, характерни за съответната мазнина или масло. Обикновено една или две мастни киселини преобладават в мазнини или масло. Например, линолевата киселина представлява 78% мастни киселини в слънчогледовото масло. Обемът на растителни масла с изключение на тропически и кокосовата палма, са основните източници на ненаситени мастни киселини, както и мастни животински източници на наситени мастни киселини, обаче, модифицира профила на мастна киселина в храната може, само чрез смяна на източника на мазнини. Освен това, биотехнологията позволява производството на мазнини и продукти със специфичен състав на мастни киселини, така наречените конструирани продукти.

 Диетични препоръки и прием на мазнини

Общите препоръки по отношение на диетата предвиждат обща абсорбираща енергия <30% поради общата мастна тъкан и <10% поради наситените мастни киселини и приема на холестерол <300 mg на ден.

Няколко национални проучвания от различни американски организации показват, че общото потребление на мазнини от населението е намаляло до около 34% от калориите в сравнение с 1990 г. Данните показват, че само 18, 14 и 21% от мъжете и 18, 18 и 25% на възраст 6-11, 12-19 г. И над 20 години, съответно, са получили <30% енергия от мазнини.

[1], [2], [3], [4]