Медицински експерт на статията
Нови публикации
Заместители на мазнините
Последно прегледани: 06.07.2025
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
В опит да намалят приема на мазнини с храната, някои хора се обръщат към продукти, съдържащи модифицирани мазнини. През 1996 г. приблизително 88% от населението на САЩ е консумирало храни и напитки с ниско съдържание на мазнини или без мазнини. За да задоволят тези нужди, производителите на храни са създали различни съставки, наречени заместители на мазнини или аналози на мазнини.
[ Заместители или аналози на мазнините
- няма химическа прилика с мазнините
- възпроизвеждат функционалните и сензорните свойства на мазнините
- енергийната стойност е по-малка
- заместване на цялата или част от мазнините в даден продукт
- частично възпроизвеждане на някои свойства на мазнините
- намаляване на консумацията на мазнини по време на пържене.
Видове заместители на мазнини
На базата на въглехидрати:
- не може да се използва за пържене
- не понася високи температури
Микродисперсен протеин:
- придава мазен вкус в устата
- не може да се използва при високи температури поради коагулация на протеините
Въз основа на мазнините:
- Моно-диглицериди:
- променят състава на мастните киселини
- намаляване на общото енергийно съдържание
- Мастни киселини, свързани със захарните молекули:
- не се усвояват от чревни ензими
- устойчив на топлина, може да се използва за пържене
Очакваше се тези заместители значително да намалят общия прием на мазнини. Добавянето им към храната обаче не замества хранителните мазнини, така че експертите смятат, че мазнините в храната могат да бъдат безопасно намалени или заменени чрез използване на подходящи техники за обработка на храни.