Месни продукти при панкреатит: какво може и какво не може да се консумира?

Панкреасът е един от органите на храносмилателната система. Той синтезира ензими, съдържащи се в панкреатичния сок, с помощта на които се разгражда храната, която консумираме. Анатомично той е свързан чрез канал с дванадесетопръстника, където сокът трябва да тече и да помага за смилането на храната. Но се случва този процес да започне в самия орган, което води до увреждане на собствените му тъкани, възниква възпаление - панкреатит. За да не се влоши състоянието на панкреаса, е необходим задълбочен и внимателен подход към храненето. Пациентите трябва да спазват специална диета, в която не всички месни продукти имат място. [ 1 ]

Кои са разрешени и кои не?

При панкреатит не само храната, но и начинът на готвене, температурата на храната, размерът на порциите и честотата на прием играят основна роля. Дробно хранене, изключване на едри фибри, твърде топло или студено, пържено, солено, пушено, насърчаващо образуването на газове, повишено отделяне на стомашен и панкреатичен сок - това са основните изисквания към менюто при тази патология.

Що се отнася до месото, е необходим по-подробен анализ, тъй като има различни източници, сортове и тяхното въздействие върху панкреаса. Сигурното е, че мазните сортове и богатите бульони са забранени.

Месо за панкреатит

Месото е необходимо за хората, преди всичко, като протеини, състоящи се от аминокиселини, участващи в метаболизма, обновяването на клетките и изграждането на мускулна маса. Освен това, то съдържа желязо, калий, фосфор и витамини от група В.

При панкреатит (с изключение на острите периоди) е забранено да се консумира месо, съдържащо огнеупорни мазнини и екстрактивни вещества, които причиняват повишена секреция на ензими. Използвайки този критерий, ще анализираме различните му видове.

Говеждо месо за панкреатит

Говеждото месо е източник на протеини с висока биологична стойност и други полезни за организма вещества (витамини K, E, PP, група B, минерали: калай, никел, молибден, флуор, кобалт, магнезий, калий и др.), усвоява се от него с 60%. Месото на възрастните животни обаче съдържа много колаген, еластин, мазнини.

За пациенти с панкреатит се препоръчва консумацията на телешко филе, смляно в месомелачка. От крехката кайма се приготвят задушени, варени или печени кюфтета, кюфтета, суфлета, кенели.

Във фазата на стабилна ремисия менюто включва добре задушено или изпечено натурално месо, почистено от сухожилия и филми.

Пилешко месо за панкреатит

Пилешкото месо е диетичен вид месо, но е богато и на животински протеини, фосфор, калций, желязо и витамини. То добре укрепва защитните сили на организма, така че се използва веднага след операции и по време на тежки заболявания.

Въпреки деликатната структура на влакната, до края на втората седмица на обостряне на панкреатит се препоръчват само ястия, приготвени от кайма от пилешко филе. Едва след 2 месеца можете да ядете цяло месо, но без кожа и приготвено по диетичен начин.

Пилешките бульони също са богати на екстрактивни вещества, така че само в случай на дългосрочна стабилна ремисия се използват вторични (първите се отцеждат) за приготвяне на супи или борш.

Пуйка за панкреатит

Пуйката е месо номер едно при панкреатит. Усвоява се от организма на 95%, дори мазнините ѝ се отличават с това, нискокалорична е, има малко холестерол, колаген и еластин, хипоалергенна е и добре засища. Пуйката съдържа два пъти повече желязо от говеждото, а други полезни компоненти ускоряват процесите на регенерация на панкреатичната лигавица, ускорявайки нейното заздравяване.

Пуйката се въвежда в диетата веднага след терапевтично гладуване. Първоначално вареното месо се смила в месомелачка, за да се елиминират екстрактивните му компоненти; с течение на времето може да се пече, вари, без да се смила.

При хроничен панкреатит можете да направите бульон от пуешко месо, като отцедите първата течност след като заври.

Агнешко за панкреатит

Агнешкото месо е включено в кухните на много източни страни. Въпреки специфичната, не съвсем приятна миризма, в ръцете на умел готвач това месо се превръща в ароматен и крехък деликатес.

За съжаление, мазнината му е най-огнеупорна в сравнение с други видове. За храносмилането такова месо изисква голямо количество храносмилателни ензими. Не е подходящо за пациенти с панкреатит, особено по време на периоди на обостряне.

Дългосрочното стабилно състояние на панкреаса позволява консумацията на младо агнешко месо в малки количества (150-200 г), приготвено чрез задушаване или варене.

Свинско месо за панкреатит

Свинското месо не е диетичен продукт и се счита за такъв при панкреатит. Съдържа много мазнини и екстрактивни компоненти, които повишават секреторната активност на панкреаса и стомаха, което има отрицателен ефект върху органа. Освен това, свинското месо е алерген поради повишената концентрация на хистамин.

Феновете на този вид месо могат от време на време да се почерпят с постно парче, ако от дълго време не са имали неприятни симптоми, свързани с храносмилането.

Език при панкреатит

Много хора смятат, че ако месото на определено животно е разрешено при панкреатит, то езикът му също се счита за диетичен продукт. Всъщност това не е вярно. Обяснението е, че тази част от животното съдържа много холестерол, към който панкреасът реагира изключително негативно. Например, говеждият език го съдържа повече от свинското. Въпреки факта, че е сварен във вода, той все пак съдържа органично съединение, което е опасно за органа. Поради това деликатесното свинско и говежди езици е строго забранено при панкреатит.

Шишчета за панкреатит

Както знаете, шишчетата се приготвят от филе от месо, предварително мариновано и нанизано на шишчета, върху горещи въглени. Класическата рецепта със сигурност не е подходяща за диетично хранене, тъй като използва предимно свинско или агнешко месо, а за мариноване се използват различни люти подправки и оцет.

В периоди, не много отдалечени от обострянията, това ястие изобщо няма място на масата на пациента. През дълъг период на липса на оплаквания можете от време на време да се поглезите с шишчета от пилешко филе, телешко месо и не включвайте майонеза, оцет, черен пипер в маринатите.

Месото може да се осоли леко, да се подправи с лимонов сок, зелените могат да се нарежат и да се оставят да поемат ароматите им. Откритият огън не е подходящ за готвене, само въглища или барбекю.

Свинска мас при панкреатит

Свинската мас е обичана от мнозина заради отличния си вкус, заради факта, че добре засища, дава ни енергия. Освен това, тя се абсорбира добре, източник е на арахидонова киселина, която е от съществено значение за изграждането на клетъчните мембрани, съдържа селен, който играе важна защитна роля в организма, премахва токсините, богата е на мастноразтворими витамини, от които зависи състоянието на кожата, косата и ноктите.

Но, уви, за панкреаса осолена, пържена, печена, пушена храна е неприемлива. Само на етапа на дългосрочна ремисия можете да си позволите малко прясна, несолена храна.