Месни продукти при панкреатит: кои могат и кои не?

Панкреасът е един от органите на храносмилателната система. Той синтезира ензими, съдържащи се в панкреатичния сок, които помагат за разграждането на храната, която ядем. Анатомично тя е свързана чрез канал с дванадесетопръстника, където трябва да тече сокът и да подпомага смилането на храната. Но се случва този процес да започне в самия орган, поради което собствените му тъкани се увреждат и възниква възпаление - панкреатит . За да не се влоши състоянието на панкреаса, е необходим внимателен и предпазлив подход към храненето. Пациентите трябва да спазват специална диета, в която има място не всички месни продукти.[1]

Кои могат и кои не?

При панкреатит важна роля играят не само храните, но и начинът им на готвене, температурата на храната, размерът на порциите, честотата на приемане. Дробна диета, изключване на груби фибри, твърде топли или студени, пържени, осолени, пушени, допринасящи за образуването на газове, увеличаване на стомашния и панкреатичния сок - това са основните изисквания към менюто при тази патология.

Що се отнася до месото, изисква се по-подробен анализ, тъй като има различни източници, разновидности и тяхното въздействие върху панкреаса . Единственото сигурно е, че са забранени мазните сортове и богатите бульони.

Месо при панкреатит

Месото е необходимо за хората преди всичко като протеини, състоящи се от аминокиселини, участващи в метаболизма, обновяването на клетките, изграждането на мускулна маса. Освен това съдържа желязо, калий, фосфор, витамини от група В.

При панкреатит (с изключение на острите периоди) не трябва да се консумира месо, съдържащо огнеупорни мазнини и екстрактивни вещества, които предизвикват повишена секреция на ензими. Използвайки този критерий, нека анализираме различните му видове.

Говеждо при панкреатит

Говеждото месо е източник на протеини с висока биологична стойност и други полезни за организма вещества (витамини К, Е, РР, група В, минерали: калай, никел, молибден, флуор, кобалт, магнезий, калий и др.). асимилиран с 60%. Въпреки това, месото на възрастните животни съдържа много колаген, еластин, мазнини.

За пациенти с панкреатит се препоръчва консумацията на телешко филе, усукано на месомелачка. От крехката кайма се приготвят кюфтета, кюфтета, суфлета, кнедли на пара, варени или печени.

Във фазата на постоянна ремисия в менюто се включва добре задушено или печено натурално месо, почистено от сухожилия и филми.

Пиле при панкреатит

Пилешкото месо принадлежи към диетичните видове месо, но е богато на животински протеини, фосфор, калций, желязо, витамини. Добър е за укрепване на защитните сили на организма, затова се използва веднага след операции и по време на тежки заболявания.

Въпреки деликатната структура на влакната, до края на втората седмица на обостряне на панкреатит се препоръчват само ястия от мляно пилешко филе. Едва след 2 месеца можете да ядете цяло месо, но без кожа и приготвено по диетичен начин.

Пилешките бульони също са богати на екстрактни вещества, така че само при продължителна ремисия се използват вторично (първите се отцеждат) за приготвяне на супи или борш.

Турция при панкреатит

Пуешкото месо е номер 1 при панкреатит. Усвоява се от организма на 95%, дори мазнините му се отличават с това, нискокалоричен е, има малко холестерол, колаген и еластин, хипоалергенен е, засища добре. Желязото в пуешкото е два пъти повече, отколкото в говеждото, а други полезни компоненти ускоряват процесите на регенерация на лигавицата на панкреаса, ускорявайки нейното заздравяване.

Турция се въвежда в диетата веднага след терапевтичното гладуване. Първоначално вареното месо се превърта на месомелачка, за да се изключат екстрактивните му компоненти, с течение на времето може да се пече, вари, без да се нарязва.

На базата на пуешко месо при хронична форма на панкреатит може да се приготви бульон, като се отцежда след кипене на първата течност.

Агнешко при панкреатит

Агнешкото месо е част от кухнята на много източни страни. Въпреки специфичната си, не съвсем приятна миризма, в ръцете на умел готвач това месо се превръща в ароматен и нежен деликатес.

За съжаление, мазнината му е най-огнеупорна в сравнение с други видове. За храносмилането са необходими голямо количество храносмилателни ензими. Не е подходящ за пациенти с панкреатит, особено в периоди на обостряне.

Продължително стабилно състояние на панкреаса позволява използването на младо агнешко месо в малки количества (150-200 г), приготвено чрез задушаване или варене.

Свинско при панкреатит

Свинското месо не е диетичен продукт, такъв се счита и при панкреатит. Съдържа много мазнини и екстрактивни компоненти, които повишават секреторната активност на панкреаса, стомаха, което се отразява негативно на органа. Освен това свинското месо е алергенно поради повишената концентрация на хистамин.

Любителите на такова месо могат от време на време да се поглезят с постно парче месо, в случай че дълго време не е имало неприятни симптоми, свързани с храносмилането.

Език с панкреатит

Много хора смятат, че ако месото на определено животно е разрешено при панкреатит, тогава езикът му също принадлежи към диетичните продукти. Всъщност това не е така. Обяснението е, че тази част от животното съдържа много холестерол, на който панкреасът реагира изключително негативно. Например в телешкия език има повече от него, отколкото в свинското месо. Въпреки факта, че се вари във вода, тя все още остава опасно за органа органично съединение. Ето защо деликатесните свински, говежди езици са строго забранени при панкреатит.

Шиш кебап за панкреатит

Както знаете, кебапът се приготвя от филе, предварително мариновано и нанизано на шишчета, върху горещи въглища. Класическата рецепта със сигурност не е подходяща за диетичен прием, тъй като се използва основно свинско или овнешко месо, а за мариноване се използват различни пикантни подправки и оцет.

В периоди, които не са много далеч от екзацербациите, това ястие изобщо няма място на масата на пациента. По време на дълъг период на липса на оплаквания, можете от време на време да се поглезите с кебап от пилешко филе, телешко месо и да не включвате в марината майонеза, оцет, черен пипер.

Месото може да се посоли леко, да се овкуси с лимонов сок, нарязани билки и да се остави да поеме вкуса си. Откритият огън не е подходящ за готвене, а само на въглища или барбекю.

Свинска мас при панкреатит

Свинската мас е обичана от много хора заради отличните си вкусови качества, заради това, че ни засища добре и ни дава енергия. Освен това се усвоява добре, източник е на арахидонова киселина, необходима за изграждането на клетъчните мембрани, съдържа селен, който играе важна защитна роля в организма, премахва токсините, богат е на мастноразтворими витамини, които определят състояние на кожата, косата и ноктите.

Но, уви, за панкреаса в солена, пържена, печена, пушена форма това е неприемлив продукт. Само на етапа на дългосрочна ремисия можете да си позволите малко пресен, безсолен продукт.