Месни продукти при панкреатит: кои могат и кои не?

Панкреасът е един от органите на храносмилателната система. Той синтезира ензимите, съдържащи се в сок от панкреаса, които помагат да се разгради храната, която ядем. Анатомично, той е свързан с канал с дванадесетопръстника, където сокът трябва да тече и да помогне за усвояване на храната. Но се случва, че този процес започва в самия орган, поради което собствените му тъкани са повредени и възниква възпаление - панкреатит. За да не се влоши състоянието на панкреаса, е необходим внимателен и предпазлив подход към храненето. Пациентите трябва да следват специална диета, в която има място не всички месни продукти. [1]

Кои от тях могат и кои не могат?

При панкреатит не само храни, но и начина, по който се готвят, температурата на храната, размера на порциите, честотата на приемане на всмукване играе важна роля. Фракционна диета, изключване на груби фибри, прекалено топло или студено, пържено, осолено, пушено, допринасящо за образуването на газ, увеличаване на стомашните и панкреатичните сокове - това са основните изисквания за менюто в тази патология.

Що се отнася до месото, е необходим по-подробен анализ, тъй като има различни източници, сортове и техните ефекти върху панкреас. Единственото, което е сигурно, е, че мастните сортове и богатите бульони са забранени.

Месо за панкреатит

Месото е необходимо за хората, на първо място като протеини, състоящи се от аминокиселини, участващи в метаболизма, обновяване на клетките, изграждане на мускулна маса. В допълнение, той съдържа желязо, калий, фосфор, витамини от В.

При панкреатит (с изключение на остри периоди) не трябва да консумирате месо, съдържащо огнеупорни мазнини, и екстрактивни вещества, които причиняват повишена секреция на ензими. Използвайки този критерий, нека анализираме различните му видове.

Говеждо месо за панкреатит

Говеждото месо е източник на протеини с висока биологична стойност и други вещества, полезни за организма (витамини К, Е, РП, група В, Минерали: Тин, никел, молибден, флуор, кобалт, магнезий, калий и т.н.), а се асимилира с 60%. Месото на възрастни животни обаче съдържа много колаген, еластин, мазнини.

За пациенти с панкреатит се препоръчва да се консумират телешко месо, усукани върху месна мелница. Нежното мляно месо се използва за приготвяне на задушени, варени или печени кюфтета, кюфтета, суфли, кнедли.

Във фазата на постоянната ремисия в менюто включва добре задушено или печено естествено месо, почистено от сухожилия и филми.

Пиле за панкреатит

Пилешкото месо принадлежи към диетичните видове месо, но е богато на животински протеини, фосфор, калций, желязо, витамини. Добре е за укрепване на защитните сили на тялото, така че се използва веднага след операции и по време на тежки заболявания.

Въпреки деликатната структура на влакната, до края на втората седмица на обостряне на панкреатит се препоръчват само ястия от кайма с пилешки филета. Едва след 2 месеца можете да ядете пълно месо, но без кожа и да се готви по диетичен начин.

Пилешките бульони също са богати на екстрактивни вещества, така че само в дълго устойчива ремисия се използват вторични (първите са източени) за приготвяне на супи или борш.

Турция за панкреатит

Турция е месо №1 за панкреатит. Той е асимилиран от 95% от организма, дори мазнините му се отличават от това, той е с ниско съдържание на калории, има малък холестерол, колаген и еластин, той е хипоалергенен, засища се добре. Желязото в Турция е два пъти повече от говеждо месо, а други полезни компоненти ускоряват процесите на регенерация на панкреатичната лигавица, ускорявайки лечението му.

Турция се въвежда в диетата веднага след терапевтичния пост. В началото свареното месо се превърта върху месна мелница, за да се изключат екстрактивните му компоненти, с течение на времето може да се изпече, да се вари, без да се нарязва.

Въз основа на пуешкото месо в хроничната форма на панкреатит може да се приготви бульон, като се източва след кипене на първата течност.

Агнешко за панкреатит

Агнешкото месо е част от кухнята на много източни страни. Въпреки специфичната си, не напълно приятна миризма, в ръцете на квалифициран готвач това месо се превръща в ароматен и нежен деликатес.

За съжаление, мазнините му са най-огнеупорни в сравнение с други видове. Той изисква голямо количество храносмилателни ензими за храносмилане. Той не е подходящ за пациенти с панкреатит, особено по време на периоди на обостряне.

Продължителното стабилно състояние на панкреаса позволява използването на младо агнешко месо в малки количества (150-200гр), приготвено чрез задушаване или кипене.

Свинско за панкреатит

Свинското месо не е диетичен продукт, такъв се счита и при панкреатит. Той съдържа много мазнини и екстрактивни компоненти, които увеличават секреторната активност на панкреаса, стомаха, което се отразява негативно на органа. В допълнение, свинското месо е алергенно поради повишената концентрация на хистамин.

Любителите на такова месо от време на време могат да се отдадат на стройно парче месо, в случай че дълго време нямаше неприятни симптоми, свързани с храносмилането.

Език с панкреатит

Много хора вярват, че ако месото на определено животно е разрешено при панкреатит, тогава езикът му също принадлежи към диетичните продукти. Всъщност това не е така. Обяснението е, че тази част от животното съдържа много холестерол, към който панкреасът реагира изключително отрицателно. Например, има повече от него на говеждо език, отколкото в свинско месо. Въпреки факта, че се вари във вода, той все още остава опасен за органичното съединение на органите. Следователно, свинско месо, говеждото езици са строго забранени при панкреатит.

Шиш кебап за панкреатит

Както знаете, кебапът се приготвя от месо, предварително мариниран и резбован на шишчета, над горещи въглища. Класическата рецепта със сигурност не е подходяща за диетичен прием, тъй като използва главно свинско или овнешко, а за мариноване се използват различни пикантни подправки и оцет.

В периоди, които не са много отдалечени от обострянията, това ястие изобщо няма място на масата на пациента. По време на дълъг период на отсъствие на оплаквания от време на време можете да се почерпите с кебап от пилешки филе, телешко и в маринатите не включват майонеза, оцет, черен пипер.

Месото може да бъде леко осолено, подправено с лимонов сок, нарязани билки и да се остави да абсорбира ароматите им. Откритият огън не е подходящ за готвене, само въглища или барбекю.

Свинска мас за панкреатит

Масът е обичан от много хора заради отличния си вкус, поради факта, че ни засища добре и ни дава енергия. В допълнение, той е добре усвоен, е източник на арахидонова киселина, от съществено значение за изграждането на клетъчни мембрани, съдържа селен, който играе важна защитна роля в тялото, премахва токсините, е богата на разтворими на мазнини витамини, които определят състоянието на кожата, косата и ноктите.

Но, уви, за панкреаса в солена, пържена, печена, пушена форма, това е неприемлив продукт. Само в етапа на дългосрочна ремисия можете да си позволите малко свеж, несолен продукт.