Ястия с панкреатит: какво може и какво не може да бъде?

Панкреасът е най-важната връзка във веригата на храносмилателните процеси. Възпалението на този орган провокира много здравословни проблеми и също е придружено от значително влошаване на благосъстоянието. Как да се облекчи състоянието на пациента, да се коригира храносмилателния тракт и какво може да се яде с болестта? Правилно подбраните ястия за панкреатит са ключът към бързото възстановяване: понякога е възможно да се постигне ремисия дори без употребата на лекарства, просто спазвайки диета, която облекчава органа.

Храни и ястия: какво може и какво не може да се яде?

Стандартната диета, предписана на пациенти с панкреатит, е терапевтична маса №5 , базирана на термична и механична защита на храносмилателния тракт. Храненето трябва да бъде балансирано, с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати на фона на висок процент протеини. Основните правила за пациентите са следните:

• През първите два-три дни от екзацербацията гладуването се счита за най-добрата „храна“;
• В бъдеще продуктите трябва да бъдат максимално нарязани, пасирани, варени или на пара, но в никакъв случай не пържени;
• ястията при панкреатит трябва да се консумират топли (средно около 30-40°C);
• не преяждайте: по-добре е да ядете по-често, но по-малки количества;
• не консумирайте алкохол, кисели и пикантни ястия, груби фибри и трудносмилаеми храни.

От млечните продукти не са под забраната само обезмасленото извара и прясното натурално кисело мляко без добавки. Понякога се допуска до 1 супена лъжица. нискомаслена заквасена сметана в други ястия.

Когато разглеждаме плодовете и зеленчуците, ето списък на най-предпочитаните:

• картофи, моркови;
• тиква, тиквички;
• броколи, пекинско зеле;
• банани, сладки ябълки.

Месото и рибата се избират въз основа на тяхното съдържание на мазнини и за предпочитане пред нискомаслените сортове. Това може да бъде пуешко, пилешко филе, хек, треска, минтай, пикша и др.

Вместо хляб при панкреатит се препоръчва да ядете домашно приготвени галета или сладки. Сред другите продукти от брашно могат да се използват тестени изделия на базата на пълнозърнесто брашно, зърнени храни под формата на каша и супи. Забранени са сладкиши, всякакви бисквити, торти, сладкиши, бонбони.

По принцип през острия период на заболяването - който е около 2-3 дни - е по-добре да се въздържате напълно от храна. На третия или четвъртия ден е позволено постепенно да се разшири менюто с лигавични супи, пюрирани каши, гювечи и кюфтета на пара, картофено пюре. Малко по малко диетата може да се обогати с други храни и ястия, разрешени при възпалителния процес.

Пилешки черен дроб при панкреатит

Пилешкият черен дроб е сред най-ценните диетични продукти, но на фона на голямото съдържание на протеини и малкото количество мазнини, той съдържа висок процент холестерол. Именно този нюанс поставя под съмнение възможността за използване на продукта при панкреатит.

Гастроентеролозите обясняват: пилешкият черен дроб може да се добавя към ястия, ако пациентът има диагноза панкреатит на фона на ензимен дефицит. В този случай в менюто се въвежда варен или задушен черен дроб - но на малки порции (до 100 г) и рядко (не повече от веднъж седмично). Ако панкреатитът се притеснява от някакви симптоми, по-добре е да не ядете ястия с черен дроб.

Пилешкият черен дроб не трябва да се пържи, да се задушава в големи количества масло, да се добавят пикантни подправки и подправки. Диетолозите съветват да добавяте малко по малко субпродукта към пастети, картофено пюре, котлети на пара, кюфтета. В комбинация със задушени зеленчуци се получава леко и полезно ястие, без да утежнява панкреаса.

Салати при панкреатит

Салати - те обикновено се свързват със здравословни диети, тъй като съдържат максимално количество витамини и други ценни вещества, необходими на организма. Но пациентите с панкреатично заболяване трябва да внимават със суровите плодове и зеленчуци. Въпреки това, това не означава, че салатите трябва да се избягват.

Какви съставки могат да бъдат включени в салатите, когато възпалителният процес отшуми:

• малко количество постно месо;
• варен ориз;
• варени зеленчуци;
• нискомаслено извара;
• малко растително масло, нискомаслена заквасена сметана или натурално кисело мляко.

Не трябва да се слага в салати, ако имате възпаление на панкреаса:

• колбаси, мазни части от месо или риба;
• тежка заквасена сметана, сметана, майонеза;
• мастни и солени видове сирена;
• семена и ядки;
• консервирани и мариновани храни;
• сурови зеленчуци.

Например, любимият на мнозина винегрет може да се яде от пациентите, ако към него не се добавят кисели краставички или кисело зеле. И "Оливие" става диетичен, ако наденицата се замени с варени пилешки гърди, изключат краставици и грах и се облича салата с гръцко кисело мляко.

Също добри комбинации за салати:

• варени настъргани моркови и цвекло, облечени с натурално кисело мляко;
• ориз с яйце и билки, с лъжица растително масло;
• Тиква на пара с ябълка и натурално кисело мляко.

Панкреатит кнедли

Както почти всички продукти от брашно, кнедли по време на обостряне на възпаление на панкреаса са забранени - независимо от това какво се използва като пълнеж.

Започнете да добавяте кнедли към диетата на пациенти с панкреатит само когато има стабилна ремисия на заболяването. В този случай по-предпочитани са ястия с нискомаслено извара или тяхната по-проста версия - "мързеливи" кнедли. При добро здраве можете да разширите списъка с разрешени ястия, като използвате като пълнеж варени картофи (без пържен лук, гъби, месо, зеле и др.). Кнедли с картофи не могат да бъдат подправени с мазнина, пържен лук: употребата им с нискомаслено натурално кисело мляко или зеленчуци е приемлива.

Не се препоръчва да се приготвят и консумират кнедли с горски плодове.

Какви други ограничения има за пациента?

• Ястията трябва да се приготвят само у дома. По-добре е да изключите "купените от магазина" кнедли от диетата.
• Консумираната храна не трябва да е гореща, а тестото трябва да е меко и добре сварено.
• Не добавяйте към кнедлите кетчуп, майонеза или мазна заквасена сметана. Оптималният сос е нискомасленото кисело мляко.

Ако всичко е направено правилно, тогава кнедли с панкреатит ще бъдат от полза.

Борш при панкреатит

Познатият на повечето от нас борш - на месна кост, със зеле и пържене от цвекло и моркови - при панкреатит е забранен за употреба. Такова ястие, макар и вкусно, но лесно може да предизвика обостряне на заболяването. Въпреки това, не тъгувайте за това, защото е възможно да готвите борш по друга диетична рецепта. Повярвайте ми, няма да е по-лошо от обикновено.

Вместо бяло зеле трябва да използвате по-крехко зеле - пекинско. В допълнение към него трябва да вземете картофи, моркови и домати (сос и паста няма да работят), сладък пипер, лук, малко парче настъргано цвекло (по-добре - сок, чисто за цвят) и малко растително масло. Освен това ще са необходими сол и малко билки. Първо, нарязаните картофи и зеле се спускат във водата, така че да се сварят добре. След това в тиган с растително масло и малко вода се задушават лук, моркови, цвекло, чушки и домати. Добавете зеленчуци към вече сварените картофи и зеле, оставете да заври, посолете, поръсете с билки и отстранете от огъня. По желание е позволено да добавите малко дафинов лист.

Боршът, приготвен по този начин, е позволено да се яде не само с възпаление на панкреаса, но и с други заболявания на храносмилателния тракт. При сервиране можете да поставите в чинията 1-2 чаени лъжички нискомаслена заквасена сметана или гръцко кисело мляко.

Окрошка при панкреатит

Окрошка е старо известно ястие, което се консумира главно през топлия сезон. Но при заболявания на храносмилателните органи - например с 12-пептична язва или панкреатит - възможността за използване на okroshka става съмнителна. И това не е изненадващо, защото съставът на ястието включва такива нежелани съставки за гастроентерологични заболявания, като репички, квас, бульон, гъби и така нататък. Но не се отчайвайте, защото можете да приготвите окрошка от онези съставки, които са разрешени от диетолозите. Нека анализираме традиционния състав на ястието, да определим желаните и нежеланите съставки.

• Кисели краставички, осолени и мариновани продукти - забранени са за ядене при възпаление на панкреаса, така че не могат да се добавят към okroshka и други ястия.
• Месо – диетичните постни разфасовки от пуешко или пилешко са разрешени в малки количества.
• Риба - разрешени са рибни филета, нарязани на парчета.
• Гъби - за пациенти с нарушено храносмилане са забранени под всякаква форма.
• Яйца - варени нарязани, се допускат за приготвяне на окрошка при възпаление на панкреаса.
• Краставици - при панкреатит е позволено да се ядат пресни краставици, но маринованите са забранени. За панкреаса е по-добре, ако пресните краставици са обелени.
• Зелени листа от копър, магданоз, мента или млада коприва са добре дошли в ястия с панкреатит. Но зелен лук, кориандър, стрели от чесън, рампсън, спанак не трябва да се добавят към окрошка.
• Картофи - разрешено е да се добавят в малки количества.
• Колбаси - забранени за добавяне към ястия, ако имате храносмилателни заболявания.
• Репичките, репичките са забранени за диетични цели.
• Моркови - разрешени за приготвяне на окрошка.
• Квас, минерална вода - не трябва да се използва като превръзка, ако имате болен панкреас.
• Айрян, кисела суроватка, кисела суроватка, сметана, сметана и мазна сметана също не са подходящи за превръзка на окрошка. Но гръцкото кисело мляко, натуралното кисело мляко без пълнители или 1-2 лъжици нискомаслена заквасена сметана е отличен вариант за дресинг.
• Саламура, бира, месни, рибни или гъбени бульони са забранени за пациенти с панкреатит. Оптимално е да облечете окрошката с вода или зеленчуков бульон.

Горчица, хрян, горчив пипер, майонеза, кетчуп и доматено пюре, лимонов сок, оцет, накиснати ябълки, кисело зеле също са забранени за добавяне към ястия с панкреатит.

Пълнени чушки при панкреатит.

Чушките са съкровищница от витамини, а в пълнена форма този зеленчук е особено сърдечен и питателен. Но при възпаление на панкреаса има ограничения за това ястие. Вярно е, че такива ограничения са относителни: употребата на пълнени чушки при болестта може да се използва само по време на период на устойчиво облекчение и пълненето трябва да се извършва при стриктно спазване на определени правила.

Първо, нека разберем какво се има предвид под „период на постоянно облекчение“? Това означава, че пациентът се е отървал от острата болка и други болезнени симптоми, свързани с панкреатит, и лекарят му е позволил да разнообрази диетата си.

Какви сладки пиперки са разрешени за пациенти с хроничен панкреатит? Чушките се използват не сурови и не пържени, а варени, на пара или задушени. Кожата на зеленчука не трябва да се отстранява. Също така не добавяйте към ястието пикантни подправки, животински мазнини, големи количества сол.

Какво може да се добави като плънка към чушките? Оптималната "пълнеж" е варен ориз със зеленчуци (моркови, лук, тиква, целина и др.). Позволено е да добавите малко количество диетично месо - например пилешки гърди, пуешко ще работят перфектно. Сварените чушки се задушават с вода и малко количество растително масло или (за предпочитане) на пара.

Веднага трябва да се отбележи, че е невъзможно да се използва такова ястие често и в големи количества с панкреатит. Напълно достатъчно е да изяждате една-две пълнени чушки седмично.

Трици при панкреатит

Всички разновидности на трици се считат не само за здрави, но дори и за лечение на някои заболявания. Възпалението на панкреаса спада ли към тези заболявания?

Триците са комплексен продукт. Например, той е изключително полезен за червата, но в същото време създава допълнително натоварване на панкреаса. Следователно, използването на ястия от трици при панкреатит е разрешено, но с някои пояснения.

В острия период на заболяването трябва да се откаже от употребата на такива продукти: добавянето на малко трици в храната е разрешено не по-рано от 1-2 седмици след обострянето. Въпреки това, дори и тук ще има ограничения: максималната допустима дневна норма на трици при панкреатит - не повече от 30 g. Ако тази скорост бъде превишена, тогава неуспехът на панкреаса ще се прояви с такива симптоми като прекомерно образуване на газове, разстройство на изпражненията, неправилно храносмилане на храната.

Също така е важно да пиете достатъчно вода. Когато приемате трици, трябва да пиете повече течности от обикновено.

Ако пристъпите на панкреатит се появяват често, не е желателно да се ядат трици в чиста форма. Оптимално е да ги добавите към каша, гарнитури, кисело мляко. И можете да приготвите вид напитка от трици:

• Смлени трици в количество 1 с.л. налейте 200 ml вода, оставете да заври и оставете на слаб огън за 10 минути;
• отстранете от котлона и настоявайте под капак за една нощ;
• На сутринта напитката се прецежда, добавя се лъжица мед и се пие по малко през целия ден.

Ако пациент с панкреатит иска да разнообрази менюто си с хляб с трици, тогава трябва да изберете продукт, в който делът на триците не надвишава 20%.

Суши, ролки за панкреатит.

Японската кухня привлича много хора: ястията от тази кухня са необичайни за нас, но много вкусни и здравословни. От една страна, сушито и ролцата принадлежат към диетичните продукти. Техният основен компонент е ориз, съчетан с морски дарове, така че такава храна е нискокалорична, с ниско съдържание на мазнини, предимно протеини, с голям дял полезни вещества.

Но, за съжаление, както суши, така и ролцата са под категорична забрана за пациенти, страдащи от панкреатична дисфункция. Такава храна се счита за диетична само по отношение на храненето за премахване на наднорменото тегло. Но при панкреатит такива ястия са забранени и ето защо:

• такива ястия съдържат морски дарове, които не са били термично обработени, така че ходът на панкреатит може да бъде сложен;
• храната се сервира с пикантни и богати сосове, сосове и подправки, чиято употреба може да причини обостряне на панкреатит, както и коремна болка и повръщане.

Ако пациентът е пламенен почитател на японската кухня, за него е подходящ специален вариант на готвене: маринованите и пушени морски дарове се заменят с варени скариди, пилешко месо или сирене или дори варени зеленчуци. Не се използват листове нори, нито джинджифил, васаби или други пикантни-пикантни подправки. По време на ремисия на панкреатит е разрешено добавянето на малко количество истински соев сос.

Омлети при панкреатит

Омлет - ястие с мляко и пилешки яйца - принадлежи към категорията на диетичните протеинови продукти. Но често лекарите настояват за изключване на яйца - по-специално яйчни жълтъци - при панкреатит. И така, възможно ли е да се консумира омлет или все още е нежелателно?

Омлетите могат да бъдат включени в диетата на пациентите при следните условия:

• ястия, които съдържат яйца, не трябва да се консумират на етапа на обостряне на заболяването, а само когато се почувствате по-добре;
• Препоръчително е омлетът да се приготвя на пара, вместо да се пържи;
• Веднага след края на острия период се препоръчва да се ядат само протеини, а жълтъкът се въвежда в диетата малко по-късно - около 7-10 дни по-късно;
• Сурови яйца - нежелан продукт при панкреатит, така че готовността на омлета трябва да се следи внимателно: трябва да се сготви напълно;
• Първоначално е по-добре да готвите омлети с вода, а млякото се добавя, когато ремисията е стабилна;
• Ястията с яйца с панкреатит могат да включват не повече от две яйца - това е дневната норма, за която говорят гастроентеролозите.

Ако нормата на кокоши яйца за пациенти с панкреатит - не повече от две парчета, пъдпъдъчи яйца могат да се ядат до 6 броя на ден. В омлета е позволено да добавите зеленчуци, моркови, малко варени картофи, растително масло. Готовото ястие, ако желаете, поръсете с настъргано сирене (не остро и безсолно), зеленчуци или намажете с нискомаслена заквасена сметана или кисело мляко.

Картофено пюре при панкреатит

Картофите се смятат за една от най-предпочитаните храни при панкреатит. Съдържа витамини, антиоксиданти, минерали и голямо количество нишесте, което играе ролята на своеобразна защита за лигавицата на храносмилателния тракт. В картофите няма много протеини, но тяхното качество е доста високо - преди всичко поради правилния баланс на аминокиселините.

При обостряне на панкреатит лекарите обикновено препоръчват гладуване до 2-3 дни, така че в този период е по-добре да не ядете картофи. След това кореноплодът може да започне да влиза в менюто, но без добавяне на мляко - позволено е да се разреждат натрошените картофи с бульона, в който са били варени, и също така да се добави малко парче масло (или капка растително масло). Тази рецепта е подходяща както за възрастни, така и за деца: картофеното пюре е сърдечно и вкусно, а ефектът му върху работата на панкреаса е минимален и нежен.

С течение на времето, когато състоянието се подобри, картофеното пюре вече се приготвя на базата на картофи с добавяне на моркови, малко количество топло обезмаслено мляко.

Супа за панкреатит

Шчи е един от многото видове зеленчукови (особено зелеви) супи. Приготвя се предимно на месен бульон, което не е в полза на употребата му при панкреатит. Друго противопоказание е наличието на бяло зеле в ястието, което също не може да се използва при проблеми с панкреаса.

Но има изход: на пациентите с панкреатит може да се предложи друга рецепта за познато ястие, за да се избегне повторно обостряне на заболяването.

На първо място, щитовете ще бъдат вегетариански, без месен бульон. По желание можете да добавите малко нарязано постно месо (варено пилешко филе ще свърши работа) към вече приготвеното ястие. На второ място, бялото зеле трябва да бъде заменено с неговия пекински аналог или броколи. Трето, зеленчуците не трябва да се пържат, а само да се задушават с малко количество растително масло и вода.

Тази версия на супата е възможно да се включи в менюто по време на периода на възстановяване на панкреатит, когато болката вече не е неприятна и възпалителният процес е намалял.

Панкреатитът е сложна и сериозна патология, при която едно неправилно хранене може да има отрицателно въздействие върху благосъстоянието и да анулира всички предишни опити за лечение и рехабилитация. Избирайки ястия с панкреатит, е необходимо внимателно да проучите техния състав, като оцените възможното отрицателно въздействие върху панкреаса. В този случай основните условия са минимум мазнини, без пържене на продукти, без преяждане и употреба на гореща храна.

Пълнено зеле при панкреатит

Пълненото зеле е вкусно ястие, което представлява мляно месо с ориз и зеленчуци, увито в зелеви листа и задушено в сос от заквасена сметана и зеленчуци. От една страна, ястието е задушено - и следователно диетично. Но какво да кажем за другата страна: мазен дресинг, бяло зеле, подправки. Така че разрешени ли са пълнени зеле при панкреатит?

Да, разрешени са, ако са приготвени по определен начин.

• не добавяйте подправки, подправки към ястието;
• не правете сос от заквасена сметана, добавете сметана, майонеза, доматено пюре и кетчуп, оцет, лимонена киселина, мазнина, пържено брашно;
• не можете да печете зеленчуците за плънката;
• Трябва да се избира само постно месо и в малки количества, а свинска мас да не се добавя изобщо;
• Идеално е да приготвите пълнено зеле на пара, но можете също да го задушите без заквасена сметана и подправки, с малко растително масло;
• Вместо листа от бяло зеле могат да се използват листа от пекинско зеле;
• Можете да ядете не повече от 4 пълнени палачинки на седмица, приготвени по диетична рецепта;
• Ако възникне болка или храносмилателно разстройство, ястието трябва да се изключи от менюто.

Освен това не трябва да забравяте за температурата на консумираната храна, която не трябва да бъде нито гореща, нито студена.

Холодек за панкреатит

Kholodets не може да се припише на диетични ястия, така че не трябва да се предлага на пациент с панкреатит. Има много причини за това, например:

• Kholodets се характеризира с високо съдържание на мазнини (повече от 15%), така че създава ненужно натоварване на храносмилателните органи. За разграждането на мазнините е необходима липаза, която се произвежда от панкреаса: повишеното производство на ензими може да провокира нов кръг от възпаление. При хроничен панкреатит ензимната активност на жлезата като цяло е нарушена и липазата не се произвежда в достатъчни количества.
• Студената вода се състои от концентриран бульон от месо и кости, който включва много екстрактивни вещества, както и пуринови основи. За да смила такъв бульон, панкреасът трябва да работи особено усилено, което със сигурност ще доведе до ново влошаване на заболяването.
• Холодеците се консумират изключително в студена форма, което вече противоречи на всички препоръки за хранене при панкреатит.
• Kholodets не може да се представи без грах от черен пипер, дафинов лист и други нежелани подправки при панкреатит, както и без традиционни добавки под формата на настърган хрян или горчица. Такива добавки за панкреаса са особено опасни.

Става ясно, че това ястие не трябва да се предлага на пациенти с панкреатит - дори на етапа на облекчаване на симптомите и в стабилна ремисия.

Хайвер от тиквички при панкреатит

Достъпният и толкова вкусен хайвер от тиквички отдавна е обичан от повечето хора: може да се приготви самостоятелно или просто да се купи в магазина. Но въпреки факта, че тиквичките са разрешени при панкреатит, с хайвера от тиквички всичко не е толкова просто. Защо?

В процеса на готвене доматено пюре, лук, чесън, подправки, а някои домакини дори добавят оцет към масата от тиквички. В резултат на това се получава ястие, което е абсолютно забранено при панкреатит, защото:

• стимулира ензимната активност на панкреаса;
• повишава чревната подвижност и може да причини повишено образуване на газове;
• съдържа нежелани и дори забранени компоненти при панкреатит.

Ако пациентът не може да си представи вечеря без хайвер от тиквички на масата, тогава за него има прост диетичен метод за приготвяне на ястието. Всичко се приготвя по обичайния начин, само в процеса на готвене зеленчуците не се пържат, а само се задушават, не се добавят доматено пюре, лук, чесън, подправки и оцет. Към тиквичките можете да добавите малко настъргани домати без кожа, както и билки и малко количество сол. Такова ястие с панкреатит се яде с галета или гарнитура (например картофено пюре).

Пилаф за панкреатит

За да отговорим на въпроса за възможността да ядем пилаф с панкреатит, нека си спомним най-често срещаните съставки на това ястие:

• месо - агнешко, телешко или свинско;
• смокиня;
• моркови, лук;
• чесън;
• Подправки - зира, кориандър, куркума, берберис, смлян пипер, дафинов лист и др.;
• мазнина, масло;
• сол.

В допълнение към пилафа понякога се добавят домати или доматено пюре, люти чушки, билки, шафран и др. Подобен състав не е никак диетичен, нали? Въпреки ползите от ориза при панкреатит, останалите съставки са искрено съмнителни.

Но има изход: напълно е възможно да се приготви пилаф, разрешен при панкреатит. Най-вероятно мнозина ще забележат, че такова ястие не може да се нарече пилаф - може би ще са прави. Въпреки това, за пациенти, страдащи от панкреатит, диетичната версия ще бъде отлично разнообразие от диета. Приготвя се както обикновено, но при спазване на следните условия:

• По-добре е да вземете бял полиран или задушен ориз;
• месо - само пилешко или пуешко, без мазнини, кости и кожа;
• Зеленчуците не се пържат, а просто се добавят към ориза;
• не добавяйте лук, чесън, подправки и подправки, доматено пюре, а от мазнините се допуска само малко количество растително масло.

Готовото ястие се оставя да се поръси с билки - например магданоз. Полученият "пилаф" може да се добавя към менюто не повече от няколко пъти седмично: струва си да се помни, че оризът в големи количества има втвърдяващо свойство.

Яхния от патладжан при панкреатит

Патладжанът за пациенти с панкреатит е разрешен само в стадия на стабилна ремисия. Факт е, че тези зеленчуци съдържат компоненти, които стимулират трипсиногена, което може да увеличи възпалителния процес. Говорим за такива компоненти като алкалоиди - органични азотни вещества.

На етапа на възстановяване, когато болката и други неприятни симптоми остават зад гърба си, е позволено да се разнообрази диетата с хайвер от патладжан или задушен патладжан. Спомнете си, че тези зеленчуци при панкреатит не се пържат, а само се пекат, задушават или варят.

Младите патладжани без признаци на гниене и повреди са подходящи за употреба. Измиват се, нарязват се на кубчета, накисват се в подсолена вода, обелват се от кожата, довеждат се до готовност по предварително избрания начин. След това зеленчуците се нарязват с блендер заедно със сварени моркови, сол и се консумират като основно ястие или с гарнитура.

Диетолозите не ви съветват да купувате задушени патладжани и хайвер промишлено производство, тъй като съставът на такъв продукт е коренно различен от този на домашното готвене: често в магазина хайвер присъства оцет, различни подправки, сгъстители, лимонена киселина, чесън и други нежелани вещества за компонентите на болестта.

Винегрет за панкреатит

Винегрет в класическия вариант на приготвяне при панкреатит не се препоръчва, тъй като съдържа киселини (под формата на кисело зеле или кисели краставички), лук, голямо количество цвекло. Но ако приготвите това ястие по специална диетична рецепта, тогава ще бъде напълно възможно да го ядете за пациенти с панкреатит.

За салата винегрет трябва да вземете малко варено цвекло, няколко картофа, една прясна краставица, варени моркови, билки и малко растително масло. Цвеклото, макар и малко, трябва да се вари час и половина. Морковите и картофите също трябва да се сварят до готовност. Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета, обличат се с няколко лъжици растително масло, добавят се билки и малко сол. Това е всичко: диетичният винегрет е готов.

Полученото ястие е отличен източник на витамини, лесно се усвоява, леко се усвоява и не натоварва засегнатите органи. Но злоупотребата и яденето на много салата наведнъж не е позволено. Гастроентеролозите съветват да ядете винегрет с панкреатит в количество не повече от 50-100 g наведнъж, не повече от няколко пъти седмично и само на етапа на затихване на възпалението.

Могат ли да се ядат манти с панкреатит?

Manty, както и кнедли, е комбинация от варено тесто и месен пълнеж. Този "тандем" е нежелан при панкреатит, поради бавното храносмилане в храносмилателния тракт. За да се усвоят напълно такива продукти, е необходимо да се засили ензимната активност на целия стомашно-чревен тракт и по-специално на панкреаса. Диетолозите класифицират manty като тежък продукт дори за здрав човек.

Особено не трябва да предлагате на пациент с панкреатит манти, които се продават в магазините под формата на полуготови продукти: те съдържат трудно смилаеми растителни протеини, огнеупорни мазнини, изкуствени подобрители на вкуса, аромати и подправки.

Манти, кнедли, хинкали са сред ястията, които са нежелани при панкреатит - дори ако говорим за домашно приготвени продукти.

Може ли да се яде пица с панкреатит?

Пицата във всеки вариант на приготвяне никога не е била считана за диетична храна. Нека си припомним какви съставки най-често се срещат в пицата:

• свинско, телешко, наденица, бекон;
• Морска храна;
• домати, кисели краставички, маслини, чушки, лук, чесън;
• твърди сирена, моцарела, чедър, пармезан, дор блу;
• сосове за барбекю, майонеза, кетчуп;
• гъби;
• риган, босилек, люта чушка и др.

Освен това пицата е прясно изпечено тесто с мая с напълно недиетичен състав. Нека помислим кои от тези компоненти са разрешени при панкреатит? Може би не повече от един или два компонента.

Диетолозите не съветват употребата на пица на всеки етап от панкреатит: този продукт е трудно смилаем и може значително да навреди на вече болния панкреас.

Пържени тиквички при панкреатит

Въпреки факта, че тиквичките при панкреатит са разрешени, не се препоръчват пържени тиквички, както и всякакви пържени ястия. Но дори и тук можете да намерите компромис - например, гответе пържени на пара. Ще ви трябват продукти като една средна тиквичка, една супена лъжица брашно, белтък и малко сол. Настържете тиквичките, изцедете течността, добавете брашното, разбития белтък и солта, омесете добре. В параход сложете доста дебели пържени, покрийте с капак, гответе 10-15 минути. Сервирайте със зеленчуци и натурално кисело мляко.

Диетични рецепти с използването на тиквички има огромен брой. Само в пържен вариант не трябва да се готвят. Всеки пациент с панкреатит трябва да запомни разрешените за него продукти и начините за тяхното приготвяне, за да не навреди на здравето и да не влоши нарушението.

Супа от цвекло при панкреатит

Едно от първите ястия, които често се включват в менюто на различни диетични маси, е цвеклото. Това зеленчуково ястие не е трудно за приготвяне, обилно, здравословно и вкусно, но не натоварва ли панкреаса?

Всеки, който страда от панкреатит, избира ястия, които са не само здравословни, но и лесни за смилане. Никой не иска да влоши собственото си здраве, като яде забранени ястия. За щастие, вареното цвекло не е включено в списъка на забранените продукти. Освен това този корен зеленчук в много отношения дори насърчава храносмилането, подобрява чревната подвижност, има лек диуретичен ефект.

На етапа на обостряне на панкреатит не могат да се използват ястия от цвекло, както и повечето други продукти. По принцип след обостряне зеленчуците се въвеждат в диетата постепенно, малко по малко, тъй като храносмилателният тракт трябва да "свикне" с усвояването на фибри след претърпения стрес. Около 7-10 дни след обострянето е позволено да включите в менюто малки количества варено цвекло. Преди да направите това, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• Цвеклото със среден размер трябва да се вари в продължение на два часа, а ако времето е малко, по-добре е предварително да нарежете зеленчука на няколко парчета;
• В тенджера, в която се вари цвекло, не трябва да добавяте лимонов сок или друга киселина, за да не провокирате нова атака на панкреатит;
• Можете да сварите цвеклото в тенджера с капак или да го сготвите на пара или да го изпечете.

Ако трябва да готвите цвекло, то непременно трябва да е вегетарианско - това е важно условие за панкреатит, което трябва да се спазва. В ястието можете да добавите пресни домати, моркови, картофи, лук, билки. Добавянето на месо, гъби, мазна заквасена сметана или сметана е забранено (разрешено е да добавите не повече от 1 супена лъжица натурално кисело мляко или заквасена сметана със съдържание на мазнини не повече от 10%). Правилно приготвеното цвекло благоприятно ще разнообрази диетата на пациента, ще добави витамини към тялото и в същото време изобщо няма да навреди на панкреаса.

Печени тиквички при панкреатит

Тиквички - разрешени зеленчуци за пациенти с панкреатит: те се препоръчват да се консумират варени, задушени или печени, самостоятелно или с други зеленчуци.

Тиквичките трябва да се пекат до готовност, като се избягва появата на кафява кора, което създава допълнителни трудности за храносмилането. Позволено е да се приготвят гювечи с ориз, тестени изделия, елда, овесени ядки, с други зеленчуци - например с моркови или броколи.

Поръсете ястието отгоре с шепа настъргано нискомаслено сирене или настъргани билки.

На етапа на стабилна ремисия тиквичките се пекат, заливат се с яйце, разбито с обезмаслено мляко. Такова ястие се получава успешно не само във фурната, но и на пара. Средната порция не трябва да надвишава 100 g и може да се използва 2-3 пъти седмично.

Панкреатит панкреатит гювеч

Пълнени ястия на базата на желатин, с добавка на месо или рибна каша - какво може да бъде по-вкусно и подхранващо? Но при заболявания на храносмилателната система такива ястия често не само не се препоръчват, но и са забранени. Тази забрана важи ли за панкреатит? За съжаление да.

Ястията от залив се характеризират с високо съдържание на мазнини, както и наличието на концентриран бульон, който не е разрешен за употреба при възпаление на панкреаса. За да се усвои този продукт, е необходимо повишено производство на липаза - т.е. болният орган ще трябва да работи под допълнително натоварване. В резултат на това може да се наруши ензимната активност на жлезата и да се промени местното кръвообращение, което може да предизвика ново обостряне на заболяването.

Лекарите-гастроентеролози и диетолозите са категорично против употребата на такива ястия при панкреатит - дори ако пациентът има дългосрочна стабилна ремисия. Следователно не трябва да поемате никакви рискове: трябва да се съгласите, че здравето все още е по-скъпо.

Макарони и сирене при панкреатит

Макароните – фиде, юфка, спагети и др., не се считат за забранен продукт при панкреатит. - Качествената паста се усвоява лесно от храносмилателната система, без да утежнява панкреаса. Но имайте предвид: говорим за качествен продукт, произведен на основата на твърда пшеница. Евтините разновидности на тестени изделия за диета с панкреатит не се препоръчват поради продължителното им храносмилане и създават натоварване на болния орган.

Пастата може да се яде веднага след като основните признаци на панкреатит отшумят - тоест след острия период на заболяването. Варят се до омекване: това трябва да се има предвид, защото вариантът „al dente” по време на диета не се препоръчва. Като дресинг можете да използвате малко количество растително масло или обезмаслено кисело мляко.

Що се отнася до такова ястие за панкреатит, като макарони и сирене, то може да бъде включено в диетата при постоянна ремисия, когато острите и подострите периоди на заболяването са далеч назад. Макароните се сваряват, подправят се с малко олио и отгоре се наръсват с настъргано твърдо сирене - за предпочитане безсолно и нискомаслено. Такова ястие е разрешено да се консумира не повече от веднъж седмично.