Субпродукти при панкреатит: наденица, колбаси, кнедли, пастет

Изборът на странични продукти за пациенти, страдащи от възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, е много ограничен. Факт е, че много странични продукти при панкреатит могат да причинят рязко влошаване на благосъстоянието. В малки количества им е разрешено да влизат в менюто само на етапа на възстановяване, по време на разширяването на диетата. Много е желателно да купувате такива продукти от доверени продавачи или производители.

Субпродукти при панкреатит: кои могат и кои не?

На първо място, страничните продукти са вътрешни и малоценни части от животински трупове. Тази категория включва черен дроб и бъбреци, сърце, мозък (включително кости), виме и бели дробове, опашки и уши, стомах, глава, кожа и т.н.

Страничните продукти се използват за производството на по-голямата част от месото и някои кулинарни продукти. Например, черен дроб, бели дробове и сърце се добавят към плънки за пайове, гювечи, пастети и колбаси. Бъбреците, езикът, меките тъкани на главата, кожата и вимето се използват за консерви, пушени продукти и колбаси. Много странични продукти често се включват в пастети, второкласни и чернодробни колбаси, зелци.

Части като език или костен мозък дори се използват за приготвяне на изискани ресторантски ястия: сервират се с билки, плодови пюрета, сосове и дори ядки.

Диетичното хранене също включва използването на вътрешности. Панкреатитът обаче е заболяване, особено "взискателно" към храната. Особено, тъй като тези продукти съдържат голям процент холестерол, което е особено нежелателно при лезии на панкреаса.

Гастроентеролозите считат за относително безопасни при панкреатит само такива видове странични продукти като пилешки черен дроб и език. За да се избегне влошаване на заболяването, тези продукти могат да се въвеждат само в стадия на стабилна ремисия. Ако говорим за колбаси, по-добре е изобщо да не ги споменаваме в диетата. Но ако сте 100% уверени в надеждността на производителя, тогава е позволено да използвате млечни колбаси, диабетични или лекарски колбаси изключително от най-висок клас - на етапа на възстановяване и в малки количества.

Всякакви други вътрешности при панкреатит е най-добре да се избягват.

Наденица при панкреатит

Много колбаси днес, за съжаление, не издържат на никаква критика: стандартните съставки в тях отдавна не се считат за месо, а за странични продукти, соев протеин, нишесте и брашно (включително костно), както и много химикали добавки. Изборът на качествен и още повече диетичен продукт с панкреатит е много, много труден. По принцип употребата на всякакви колбаси трябва да бъде одобрена от лекаря. Лесно е да навредите на здравето, но възстановяването от панкреатит е доста трудно и дълго.

Как да изберем правилната наденица и как да я консумираме?

• Фокусирайте се върху производителя, включително до посещение на завода и лично наблюдение на качеството на продукцията. Понякога някои компании организират "дни на отворени врати" или публикуват демонстрации в Интернет. Освен това често можете да намерите резултати от пробни покупки на колбаси от различни известни производители.
• Качественият продукт няма да бъде евтин и не може да има дълъг срок на годност (в идеалния случай е 1-1,5 седмици).

Ако е възможно, по-добре е да приготвите наденица у дома: тогава ще знаете точно от какви съставки се състои и какво качество са. Можете да добавите пилешки черен дроб и език като странични продукти.

Колбасите от магазина - дори и да са с отличен състав - не трябва да се ядат често и в големи количества. Опитайте се да ядете малко парче: ако не предизвиква негативни симптоми, можете да ядете продукта 1-2 пъти седмично, на порции не повече от 50 g.

Варена наденица при панкреатит.

Качеството на днешния варен колбас е легендарно: той не е направен от нищо и субпродуктите в него са най-малко опасни. Но в период на продължително облекчение можете да поемете риск и да се опитате да изберете наистина висококачествен продукт. Изборът трябва да се прави само сред продукти от най-висок клас - като правило това са колбаси "Докторская", "Диабетична" и др.

За какво да внимавате:

• четете състава, категорично избягвайте продукти с високо съдържание на химически добавки, както и с висок процент странични продукти;
• потърсете датата на издаване върху опаковката, запомнете - продуктът трябва да е пресен;
• не купувайте колбаси ярко розови цветове, тъй като естествено варено месо и дори карантия, като правило, се различават сивкав нюанс.

Ако сте успели да намерите качествен продукт без "химия", растителни протеини и вътрешности, тогава дори и в този случай не си струва да злоупотребявате. Консумацията на варени колбаси е възможна само при стабилно отшумяване на симптомите, в количество не повече от 50 g наведнъж, 1-2 пъти седмично. Естествено, пърженето на резени колбаси, приготвянето им на сандвич с масло е категорично забранено.

Докторска наденица при панкреатит.

В съветско време концепцията за лекарска наденица се приравняваше на терапевтична диетична храна: този колбасен продукт не съдържаше не само химикали, но и странични продукти, тъй като беше произведен в съответствие с всички изисквания на GOST и първоначално беше предназначен за употреба от хора с GI проблеми. Променил ли се е съставът на докторската наденица оттогава и разрешено ли е при панкреатит?

Към днешна дата наденица, наречена "Докторская", се произвежда от почти всички известни и малко известни месопреработвателни предприятия. И не всички от тях правят наистина висококачествен продукт, защото в сегашния икономически климат това е просто нерентабилно.

Като се има предвид, че гастроентеролозите не препоръчват употребата на колбаси поради наличието на вътрешности и други вредни компоненти в тях, тогава изборът на такъв диетичен продукт трябва да се подхожда много отговорно. Прочетете състава, научете подробно за производителя, прочетете отзивите и резултатите от тестовите покупки. Добре е, ако успеете да намерите висококачествен лекарски колбас, но дори и тогава той може да се използва само на етапа на възстановяване, не повече от няколко пъти седмично, порция не повече от 50 g.

Можете ли да ядете кнедли, ако имате панкреатит?

Кнедли - дори домашни, с месо и без субпродукти - са доста тежка храна за болен панкреас. На първо място, комбинацията от месо и тесто изисква повишено производство на храносмилателни ензими, което не е добре при панкреатит. Ако пренебрегнете препоръките на диетолозите и редовно ядете кнедли с панкреатит, можете значително да забавите процеса на възстановяване на органа или да постигнете по-нататъшно прогресиране на заболяването.

Не е толкова важно какъв вид пълнеж присъства в кнедлите - може да бъде мляно месо или дори карантии под формата на черен дроб: едновременното присъствие на животински протеин и варено тесто влияе неблагоприятно на храносмилателната система.

Индустриално произведените кнедли са още по-опасни. Повечето от тях се състоят от странични продукти, растителни протеини (соев протеин) и всички видове добавки (подобрители на вкуса, ароматни добавки и др.).

Ако наистина искате кнедли, можете да предложите на пациент със стабилна ремисия на панкреатит да изяде няколко парчета домашно приготвено, докато черупката на тестото трябва да се остави настрана. На етапа на обостряне на заболяването употребата на манти, кнедли е строго забранена.

Бебешко пюре при панкреатит

Бебешката храна - а именно разнообразие от детски каши, пюрета и смеси - често се счита за диетични хранителни продукти. Обикновено си мислим: щом е разрешено за малко дете, значи е позволено и за възрастен, дори и да страда от панкреатит. наистина ли е така

Бебешките зеленчукови или плодови маси са отделна тема за обсъждане. За момента нека поговорим за такива пюрета, които се приготвят на базата на месо или карантии.

Разбира се, пюрираните парчета месо или черен дроб, предназначени за бебешка храна, винаги са по-добри от обичайните "възрастни" консерви. Някои консерви, освен месни продукти, съдържат и зеленчуци - например броколи или тиквички, или имат богат витаминен състав. Но производителите са различни и не всички от тях вярно следват препоръките на педиатрите и детските диетолози. Например, продуктът може да съдържа изкуствени добавки, оцветители, аромати, киселини. Ето защо, преди да изберете полезно пюре (както за пациент с панкреатит, така и за дете), трябва внимателно да препрочетете състава на продукта. Оптимално е да бъде представено от месо (пуешко, пилешко и др.) или субпродукт (черен дроб), оризово или друго брашно (царевично, елда), растително масло и сол. Това пюре може да бъде включено в диетата с панкреатит, но не твърде често: например, удобно е да ядете такъв буркан на път, когато няма възможност да ядете прясно приготвена диетична храна. В други случаи е по-добре да предпочетете висококачествено домашно готвене.

Пастет при панкреатит

Пастетите са по-лесно смилаеми от цели парчета месо или вътрешности, така че с правилния състав могат да бъдат включени в диетата на пациент с панкреатит. Какво се разбира под правилен състав? Пастетът трябва да се състои от съставки, които не претоварват панкреаса.

• Не добавяйте мазнини, включително тлъсти меса, свинска мас, гарнитури, сърца.
• Не можете да използвате агнешко, свинско, телешко.
• Съставките за пастета не трябва да се пържат, а само да се варят или да се приготвят на пара.
• Не трябва да се добавя масло или маргарин: вместо това се използват обезмаслено мляко, зърнени храни, брашно, яйчен белтък и задушени зеленчуци.
• Не можете да добавяте гъби, подправки, лук, чесън.

Разбира се, не трябва да предлагате на пациент с панкреатит пастети от промишлено производство. Ястието се приготвя у дома, от качествено месо, риба или зеленчуци. Можете да използвате такива странични продукти като език, черен дроб (в малки количества).

Пастет, приготвен у дома, при панкреатит се яде само пресен (т.е. веднага след готвене), в количество не повече от 25 g на порция. Ястието не се използва често - 1-2 пъти седмично в стадия на стабилна ремисия.

Можете ли да ядете колбаси, когато имате панкреатит?

Колбасите са различни: не без причина витрините на магазините "избухват" от разнообразие. Как да не се объркате и да изберете правилния продукт, разрешен при панкреатит?

Колбасите се различават не само в ценова категория, но и в степен и качество. Колкото по-евтин е продуктът, толкова повече странични продукти и компоненти на трети страни присъстват в него (и съответно има по-малко месо или изобщо няма).

По-голямата част от диетолозите не препоръчват употребата на колбаси при панкреатит, тъй като ползата от тях е малко вероятна, но вредата е много. Но има случаи, когато пациентът все още иска да опита продукта, но не знае как да минимизира вредата му. На какво да обърнете внимание:

• Колбасите съдържат висок процент сол, която дразни храносмилателния тракт. За да намалите леко съдържанието му, продуктите трябва да се варят във вода, а не в микровълнова фурна, да се пекат или дори да се консумират сурови.
• При панкреатит теоретично е позволено да се консумират само колбаси от най-висок клас, които се вписват в категорията на диетичните продукти. За съжаление повечето колбаси съдържат предимно странични продукти под формата на хрущяли, кожи и дори кости, както и други, включително изкуствени компоненти, така че изборът на подходящ продукт трябва да бъде особено внимателен.
• Колкото по-малък е списъкът от съставки в колбасите, толкова по-добре. Изобилието от добавки с неизвестен произход прави продукта неприложим при панкреатит.
• Колбасите не трябва да съдържат остри подправки и подправки, така че трябва да обърнете внимание на диетичните и диабетичните видове на този продукт.

При обостряне на панкреатит са забранени всякакви, дори диетични колбаси. Добавянето на определени видове продукти е възможно не по-рано от 10 седмици след изчезването на симптомите на заболяването. Но дори и в този случай колбасите се използват не по-често от веднъж или два пъти седмично.

Ракови пръчици за панкреатит.

Раковите пръчици са специфичен продукт, който е познат на всички, но малко хора знаят от какво всъщност се прави. Съдейки по цената, вече можете да заключите, че в такива пръчици определено няма месо от раци. Но откъде идва такъв мек вкус на морски дарове, снежнобял цвят и приятен аромат?

За съжаление, почти нито една съставка в раковите пръчици не попада в категорията на здравословната храна. Ето примерен списък на съставките:

• смляна риба, наречена сурими (в идеалния случай това е филе от океанска риба, но в повечето случаи вместо това намираме обичайните смлени и многократно измити рибни субпродукти);
• ароматизиращи и оцветяващи вещества (могат да бъдат естествени или химически);
• бялата част на пилешките яйца;
• нишесте и други сгъстители;
• растителни масла;
• захар и сол;
• стабилизиращи и консервиращи агенти;
• Аз съм протеин.

Какво казват гастроентеролозите за раковите пръчици? Според тях редовната консумация на този субпродукт е изключително нежелателна дори за здрави хора, а при панкреатит е още по-противопоказна: пръчиците не трябва да се консумират под никаква форма, в каквото и да е количество, независимо от стадия на заболяването.

Майонеза при панкреатит

Ястията, базирани на странични продукти, често се обличат с всякакви сосове и дресинги: понякога е необходимо да се скрие нежелан вкус или, напротив, да се направи ястието по-богато. Майонезата несъмнено е най-популярният сос в почти всички постсъветски страни. Той е достъпен, може да се закупи във всеки магазин за хранителни стоки, а вкусовите му качества ви позволяват да използвате соса в почти всяко ястие: добавя се към салати, месо и риба, идеално допълва гарнитури, топли и студени ястия и дори сандвичи.

Парадоксално, но всеки знае, че майонезата е вредна. И въпреки това продължава да се консумира навсякъде, включително и от пациенти, страдащи от храносмилателни разстройства. По този начин причинява голяма вреда както на стомаха, така и на панкреаса: майонезата при панкреатит е строго забранена, както и пушените храни или алкохолът.

Какви са опасностите?

• Майонезата е предимно мазен продукт. Стандартно съдържа около 60-70% мазнини. Така наречените "диетични" видове на този сос може да съдържат малко по-малко количество от него - около 40-50%, но тази цифра също се счита за висока. В резултат на консумацията на такъв продукт хората с панкреатит незабавно се влошават: появяват се гадене, болки в корема и диария.
• Всяка майонеза, включително домашно приготвена, включва киселинен компонент - това може да бъде оцет или лимонена киселина, които дразнят лигавиците на храносмилателните органи. Това може да доведе до рязко обостряне на заболяването.
• В допълнение към киселината, други съставки на соса, като подправки и горчица, също са дразнещи. Допълнителни дразнители са оцветители, сгъстители, стабилизатори, консерванти, ароматизатори, както и подобрители на вкуса и емулгатори. Такива добавки причиняват нарушаване на вътреклетъчния метаболизъм, потискат клетъчните защитни фактори, инхибират възстановяването и стимулират развитието на възпалителни процеси.

Диетолозите твърдят, че след консумация на майонеза нова вълна от обостряне на панкреатит е почти гарантирана. Дори домашно приготвените аналози на този сос не трябва да се включват в диетата - те са не по-малко мазни, тъй като се приготвят на базата на растително масло, а също така съдържат киселини - например лимонов сок.

Ето защо експертите съветват да не експериментирате със здравето: субпродуктите при панкреатит трябва да се избират с повишено внимание, а сосовете - включително всякаква майонеза - трябва да се избягват напълно. Общото здраве на целия организъм зависи от качеството на храненето.