Субпродукти при панкреатит: колбаси, наденички, кнедли, пастет

Изборът на хранителни субпродукти за пациенти, страдащи от възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, е много ограничен. Факт е, че много от субпродуктите при панкреатит могат да причинят рязко влошаване на здравето. В малки количества те могат да се въвеждат в менюто само на етапа на възстановяване, по време на разширяване на диетата. Силно препоръчително е да купувате такива продукти от доверени продавачи или производители.

Карантия за панкреатит: кои са разрешени и кои не?

Преди всичко, под странични продукти се разбират вътрешните и нискоценните части на животинския труп. Тази категория включва черния дроб и бъбреците, сърцето, мозъка (включително костите), вимето и белите дробове, опашките и ушите, стомаха, главата, кожата и др.

Основната маса месо и някои кулинарни продукти се приготвят на базата на карантии. Например, черен дроб, бели дробове и сърце се добавят към пълнежи за пайове, гювечи, пастети и колбаси. Бъбреци, език, меки тъкани на главата, кожа, виме се използват за приготвяне на консерви, пушени продукти, колбаси. Много карантии често се включват в пастети, второкачествени и чернодробни колбаси, сирене.

Дори изисканите ресторантски ястия се приготвят от части като език или костен мозък: сервират се с билки, плодови пюрета, сосове и дори ядки.

Диетичното хранене включва и употребата на карантии. Панкреатитът обаче е заболяване, което е особено „капризно“ към храната. Освен това, посочените продукти съдържат голям процент холестерол, което е особено нежелателно при увреждане на панкреаса.

Гастроентеролозите считат само такива видове карантии като пилешки дробчета и език за относително безопасни при панкреатит. За да се избегне влошаване на заболяването, тези продукти е разрешено да се въвеждат само на етапа на стабилна ремисия. Ако говорим за колбаси, тогава е по-добре изобщо да не се споменават в диетата. Но ако сте сто процента сигурни в надеждността на производителя, тогава е разрешено да се ядат млечни колбаси, диабетни или лекарски колбаси само от най-висок клас - на етапа на възстановяване и в малки количества.

По-добре е да избягвате всякакви други карантии, когато имате панкреатит.

Наденица за панкреатит

За съжаление, много колбасни изделия днес не издържат никаква критика: стандартните съставки в тях отдавна не се считат за месо, а за карантии, соев протеин, нишесте и брашно (включително костно), както и много химически добавки. Много, много е трудно да се избере качествен и особено диетичен продукт за панкреатит. По принцип употребата на каквито и да е колбаси от пациентите трябва да бъде одобрена от лекар. Лесно е да навредите на здравето си, но възстановяването от панкреатит е доста трудно и продължително.

Как да изберем правилната наденица и как да я ядем?

• Фокусирайте се върху производителя, включително посещение на завода и лично наблюдение на качеството на продукцията. Понякога някои компании организират „дни на отворените врати“ или публикуват демонстрационни видеоклипове в интернет. Освен това често можете да намерите резултатите от тестови покупки на колбаси от различни известни производители.
• Качественият продукт няма да е евтин и не може да има дълъг срок на годност (в идеалния случай е 1-1,5 седмици).

Ако е възможно, по-добре е да готвите наденица у дома: тогава ще знаете точно от какви съставки се състои и какво е качеството им. От карантиите можете да добавите пилешки дробчета и език.

Колбасните изделия от магазина - дори тези с отличен състав - не трябва да се консумират често и в големи количества. Опитайте се да ядете малко парче: ако консумацията му не предизвиква негативни симптоми, тогава можете да ядете продукта 1-2 пъти седмично, в порция не повече от 50 г.

Варена наденица за панкреатит

Качеството на днешната варена наденица е легендарно: тя се прави от всякакви неща, а страничните продукти в нея представляват най-малка опасност. Но в период на стабилно облекчаване на състоянието можете да рискувате и да се опитате да изберете наистина висококачествен продукт. Изборът трябва да се прави изключително сред първокласни продукти - като правило това са наденици „Докторски“, „Диабетни“ и др.

За какво да внимавате:

• четете състава, категорично избягвайте продукти с високо съдържание на химически добавки, както и с висок процент странични продукти;
• намерете датата на производство на опаковката, не забравяйте – продуктът трябва да е пресен;
• Не купувайте колбаси с ярко розови цветове, тъй като естественото варено месо и дори карантиите, като правило, имат сивкав оттенък.

Ако сте успели да намерите качествен продукт без „химикали“, растителни протеини и карантии, то дори в този случай не бива да злоупотребявате с него. Яденето на варена наденица е възможно само при стабилно отшумяване на симптомите, в количество не повече от 50 г наведнъж, 1-2 пъти седмично. Естествено, пърженето на резени наденица, приготвянето на сандвичи с масло от тях е строго забранено.

Докторска наденица за панкреатит

В съветско време понятието „докторска наденица“ се е приравнявало на терапевтична диетична храна: този колбас не е съдържал не само химикали, но и странични продукти, тъй като е произведен съгласно всички изисквания на ГОСТ и първоначално е бил предназначен за консумация от хора със стомашно-чревни проблеми. Променил ли се е съставът на докторската наденица оттогава и разрешена ли е тя при панкреатит?

Днес наденица, наречена „Докторска“, се произвежда от почти всички известни и малко известни месопреработвателни предприятия. И не всички от тях правят наистина висококачествен продукт, тъй като в сегашните икономически условия това е просто нерентабилно.

Като се има предвид, че гастроентеролозите не препоръчват консумацията на колбаси поради наличието на карантии и други вредни компоненти, трябва да подходите към избора на такъв диетичен продукт много отговорно. Прочетете състава, разберете подробно за производителя, прочетете отзиви и резултатите от тестови покупки. Добре е, ако можете да намерите висококачествен лекарски колбас, но дори и в този случай той може да се консумира само на етап възстановяване, не повече от няколко пъти седмично, в порция, ненадвишаваща 50 г.

Възможно ли е да се ядат кнедли, ако имате панкреатит?

Пелмените – дори домашно приготвените, с месо и без карантии – са доста тежка храна за болен панкреас. На първо място, комбинацията от месо и тесто изисква повишено производство на храносмилателни ензими, което никак не е добре при панкреатит. Ако пренебрегнете препоръките на диетолозите и редовно ядете пелмени при панкреатит, можете значително да забавите процеса на възстановяване на органа или да постигнете по-нататъшно прогресиране на заболяването.

Няма значение какъв пълнеж имат кнедлите – може да е кайма или дори карантия под формата на черен дроб: едновременното наличие на животински протеин и варено тесто има неблагоприятен ефект върху храносмилателната система.

Промишлено произведените кнедли са още по-опасни. Те се състоят предимно от карантии, растителен протеин (соев протеин) и всякакви добавки (подобрители на вкуса, ароматни добавки и др.).

Ако наистина искате пелмени, можете да предложите на пациент със стабилна ремисия на панкреатит да изяде няколко парчета домашно приготвени, като тестото се оставя настрана. В етапа на обостряне на заболяването употребата на манти и пелмени е строго забранена.

Бебешка храна за панкреатит

Бебешката храна – а именно различни бебешки зърнени закуски, пюрета и смеси – често се класифицира като диетични хранителни продукти. Обикновено си мислим: щом малко дете може да я яде, значи и възрастен може, дори и да страда от панкреатит. Наистина ли това е вярно?

Бебешките зеленчукови или плодови маси са отделна тема за обсъждане. В момента нека поговорим за пюрета, които се приготвят на базата на месо или карантии.

Разбира се, пасираните парчета месо или черен дроб, предназначени за бебешка храна, винаги са по-добри от обикновените „възрастни“ консерви. Някои консерви, освен месни продукти, съдържат и зеленчуци - например броколи или тиквички, или имат богат витаминен състав. Но производителите са различни и не всички от тях съвестно спазват препоръките на педиатри и детски диетолози. Например, продуктът може да съдържа изкуствени добавки, оцветители, ароматизатори, киселини. Ето защо, преди да изберете здравословно пюре (както за пациент с панкреатит, така и за дете), е необходимо внимателно да прочетете състава на продукта. Оптимално е то да бъде представено от месо (пуешко, пилешко и др.) или карантии (черен дроб), оризово или друго брашно (царевица, елда), растително масло и сол. Това пюре може да се включи в диетата при панкреатит, но не твърде често: например, удобно е да се яде такъв буркан на път, когато няма възможност да се яде прясно приготвена диетична храна. В други случаи е по-добре да се предпочете висококачествена домашна кухня.

Пастет за панкреатит

Пастетите са по-лесни за смилане от целите парчета месо или карантии, така че ако имат правилния състав, могат да бъдат включени в диетата на пациент с панкреатит. Какво се разбира под правилен състав? Пастетът трябва да се състои от съставки, които не претоварват панкреаса.

• Не можете да добавяте мазнини, включително тлъсто месо, свинска мас, гарнитури или сърце.
• Не можете да използвате агнешко, свинско или телешко месо.
• Съставките за пастета не трябва да се пържат, а само да се варят или приготвят на пара.
• Не трябва да се добавя масло или маргарин: вместо това се използват обезмаслено мляко, зърнени храни, брашно, белтъци от яйца и задушени зеленчуци.
• Не можете да добавяте гъби, подправки, лук или чесън.

Разбира се, не бива да предлагате индустриално произведени пастети на пациент с панкреатит. Ястието се приготвя у дома от висококачествено месо, риба или зеленчуци. Можете да използвате карантии като език, черен дроб (в малки количества).

Домашният пастет се яде изключително пресен (т.е. веднага след приготвяне) при панкреатит, в количества не повече от 25 г на порция. Ястието се консумира рядко - 1-2 пъти седмично по време на стадия на стабилна ремисия.

Можете ли да ядете колбаси, ако имате панкреатит?

Колбасите се предлагат в различни разновидности: неслучайно витрините на магазините са пълни с разнообразие. Как можете да избегнете объркване и да изберете правилния продукт, разрешен при панкреатит?

Колбасите се различават не само по ценова категория, но и по клас и качество. Колкото по-евтин е продуктът, толкова повече странични продукти и компоненти от трети страни съдържа (и месо, съответно, по-малко или никакво).

По-голямата част от диетолозите не препоръчват консумацията на колбаси при панкреатит, тъй като ползите от тях са малко вероятни, но вредите са много. Но има случаи, когато пациентът все пак иска да опита продукта, но не знае как да сведе до минимум вредата. На какво трябва да обърнете внимание:

• Колбасите съдържат висок процент сол, която дразни храносмилателния тракт. За да се намали малко съдържанието ѝ, продуктите трябва да се варят във вода, а не да се готвят в микровълнова фурна, пекат или дори ядат сурови.
• При панкреатит теоретично е разрешено да се консумират само колбаси от най-висок клас, които попадат в категорията на диетичните продукти. За съжаление, повечето колбасни изделия съдържат предимно карантии под формата на хрущяли, кожи и дори кости, както и други компоненти, включително изкуствени, така че изборът на адекватен продукт трябва да бъде особено внимателен.
• Колкото по-кратък е списъкът със съставки в колбасите, толкова по-добре. Изобилието от добавки с неизвестен произход прави продукта неприложим при панкреатит.
• Колбасите не трябва да съдържат люти подправки и подправки, така че трябва да обърнете внимание на диетичните и диабетните видове на този продукт.

По време на обостряне на панкреатит, всякакви, дори диетични колбасни изделия са забранени. Добавянето на определени видове продукти е възможно не по-рано от 10 седмици след изчезването на симптомите на заболяването. Но дори и в този случай колбасите се консумират не по-често от веднъж или два пъти седмично.

Ракови пръчици за панкреатит

Раковите пръчици са специфичен продукт, който е познат на всички, но малцина знаят от какво всъщност се прави. Съдейки по цената, вече може да се заключи, че в такива пръчици определено няма рачешко месо. Но откъде идва такъв мек вкус на морски дарове, снежнобял цвят и приятен аромат?

За съжаление, почти никоя от съставките в раковите пръчици не попада в категорията здравословна храна. Ето приблизителен списък на съставките:

• кайма от риба, наречена „сурими“ (в идеалния случай това е филето от океанска риба, но в повечето случаи вместо това намираме обичайните смлени и многократно измити рибни карантии);
• ароматизатори и оцветители (могат да бъдат както естествени, така и химични);
• протеинова част от пилешките яйца;
• нишесте и други сгъстители;
• растителни масла;
• захар и сол;
• стабилизиращи и консервиращи вещества;
• соев протеин.

Какво казват гастроентеролозите за раковите пръчици? Според тях редовната консумация на тези карантии е изключително нежелателна дори за здрави хора, а при панкреатит е още по-противопоказана: пръчиците не трябва да се консумират под каквато и да е форма, в каквото и да е количество, независимо от стадия на заболяването.

Майонеза за панкреатит

Ястията на основата на карантии често се овкусяват с всякакви сосове и дресинги: понякога това е необходимо, за да се скрие нежелан вкус или, напротив, да се направи ястието по-богато. Майонезата несъмнено е най-популярният сос в почти всички постсъветски страни. Тя е достъпна, можете да я купите от всеки магазин за хранителни стоки, а вкусът ѝ позволява да използвате соса в почти всяко ястие: добавя се към салати, месо и риба, перфектно допълва гарнитури, топли и студени ястия и дори сандвичи.

Парадоксално е, но всички знаят, че майонезата е вредна. И въпреки това, тя продължава да се консумира навсякъде – включително от пациенти, страдащи от храносмилателни разстройства. Това причинява голяма вреда както на стомаха, така и на панкреаса: майонезата е строго забранена при панкреатит, както и пушените храни или алкохолът.

Каква е опасността?

• Майонезата е предимно мазен продукт. Обикновено съдържа около 60-70% мазнини. Така наречените „диетични“ видове този сос могат да съдържат малко по-малко количество - около 40-50%, но тази цифра все още се счита за висока. В резултат на консумацията на такъв продукт, хората с панкреатит незабавно изпитват влошаване на състоянието: гадене, коремна болка, диария.
• Всяка майонеза, включително домашно приготвената, съдържа киселинен компонент - това може да бъде оцет или лимонена киселина, които дразнят лигавиците на храносмилателните органи. Това може да доведе до рязко обостряне на заболяването.
• В допълнение към киселината, други съставки на соса също имат дразнещ ефект - например подправки и горчица. Допълнителни дразнители са оцветители, сгъстители, стабилизатори, консерванти, ароматизиращи вещества, както и подобрители на вкуса и емулгатори. Такива добавки причиняват нарушаване на вътреклетъчния метаболизъм, потискат защитните клетъчни фактори, забавят възстановяването и стимулират развитието на възпалителни процеси.

Диетолозите твърдят, че след консумация на майонеза е почти гарантирана нова вълна на обостряне на панкреатит. Дори домашно приготвените аналози на този сос не бива да се включват в диетата - те не са по-малко мазни, тъй като се приготвят на базата на растително масло, а също така съдържат киселини - например лимонов сок.

Ето защо експертите съветват да не се експериментира със здравето: карантиите за панкреатит трябва да се избират с повишено внимание, а сосовете - включително всякаква майонеза - трябва да се избягват напълно. Цялостното здраве на целия организъм зависи от качеството на храненето.