Рецепти за грах

Грахът никога не трябва да се изключва от диетата - това би било голяма грешка. Доказано е, че грахът съдържа шест пъти повече протеини от доматите. Изненадващо, дори младите картофи отстъпват на този представител на бобовите растения както по калории, така и по наличие на полезни аминокиселини. Младият грах съдържа цял комплекс от витамини и биологично активни вещества. Затова ястията с грах не само ще ви направят красиви и здрави, но и ще ви заредят с жизненост и енергия.

Рецептите за ястия с грах са поразителни с разнообразието си. Много домакини предпочитат да готвят грахова супа с месо като първо ястие - засищащо и питателно ястие. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки:

• жълт грах (нарязан) - 1 чаша,
• свинска каша ‒ 800 г,
• картофи - 2 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1-2 глави,
• растително масло,
• сол, черен пипер - на вкус,
• зелени (копър, магданоз).

Супата се приготвя по следния начин. Първо, измийте свинското месо, след това го нарежете на лентички и го запържете добре в предварително загрят тиган. В края на пърженето на месото, нарежете ситно лука и го добавете в тигана, като посолите и подправите с черен пипер на вкус. Жълтият грах трябва да се измие добре и да се сложи в тенджера за готвене. Залейте със студена вода, гответе на слаб огън за около час и половина, докато грахът се свари напълно. Междувременно можете да приготвите зеленчуците: морковите и картофите трябва да се обелят, измият под течаща вода, нарязани на малки парченца, след което да се сложат във врящата основа и да се варят 15 минути. Готовите картофи се нарязват с обикновен блендер. Накрая сложете крем супата в чиния, а пърженото месо сложете отстрани, като го гарнирате с билки. Крем супата от грах е готова!

Пюрето от зелен грах е много вкусно ястие, рецептата за което е доста проста и приготвянето няма да отнеме много време. Първо, трябва да изберете малка тенджера, да налеете вода в нея, да я оставите да заври, след което леко да посолите и да добавите зеления грах заедно със скилидките чесън. Оставете сместа да заври и варете на слаб огън 3-4 минути. След това време отцедете водата и направете пюре от сварения грах с чесън. За целта можете да използвате миксер, блендер или обикновена преса за пасиране. Добавете масло или сметана на вкус към готовото пюре, разбъркайте добре. Тази гарнитура трябва да се сервира с месни и рибни ястия.

Граховите котлети са много вкусно и засищащо ястие. За да ги приготвите, трябва да сварите граха до пълна готовност и отделно да сготвите грис каша в останалия грахов бульон, като спазвате правилната пропорция: 100 грама зърнена закуска на 250 мл бульон. Грахът трябва да се смачка, да се смеси добре с гореща грис каша, след което към получената смес да се добавят сол, смлян черен пипер, брашно и запържен в растително масло лук в посочените пропорции. Готовата маса трябва да е гъста. След това оформете котлетите, оваляйте ги в галета и запържете в растително масло. Накрая котлетите трябва да се изпекат във фурната. Препоръчително е да се сервират топли, като отгоре се залее останалото след пърженето растително масло.

Френската салата с грах е изискано ястие за кулинарни гастрономи. За да приготвите такава салата, трябва да вземете следните съставки:

• грах - 100 г,
• варени картофи - 500 г,
• заквасена сметана ‒ 100 г,
• маслини - 50 г,
• твърдо сварено яйце - 1 бр.,
• 2 чаени лъжички сушен естрагон,
• сол, черен пипер - на вкус,
• едно печено цвекло.

Цвеклото трябва да се изпече във фурна, обелено и нарязано на тънки филийки. След това нарежете сварените картофи на малки парченца, смесете тези съставки и към получената смес добавете сварен грах, както и заквасена сметана, 2 чаени лъжички естрагон и настърган жълтък. Добавете сол и черен пипер към салатната маса, разбъркайте добре и украсете с маслини отгоре. Тази грахова салата се препоръчва да се сервира охладена.

За да приготвите грахово желе, използвайте следните продукти:

• 0,5 чаши грах (обелен),
• 1 чаша питейна вода,
• 2 глави лук,
• 1 супена лъжица растително масло.

Грахът трябва да се изсуши в леко загрят тиган, след което да се смели в кафемелачка. Приготвеното грахово брашно бавно се изсипва в подсолена вряща вода и се вари 20 минути, като се бърка непрекъснато. Получената гореща маса внимателно се изсипва в чинии, предварително намазани с масло. След като масата се сгъсти, тя се нарязва на отделни порции. Граховото желе се получава гъсто и твърдо, така че може да се счита за пълноценна закуска, а не за напитка.

Абсолютно всеки ще хареса тези вкусни грахови пайове. За да приготвите това ястие, изплакнете граха и го варете час и половина, докато се превърне в меко пюре. Отделно добавете маята, захарта и маслото към топлата вода, разбъркайте добре всички съставки, след което добавете брашното и омесете меко тесто. След като се сготви, сложете тестото на топло място за около половин час, през което време трябва да удвои обема си. Към готовото грахово пюре добавете запържен лук с пръжки и след това оформете пайовете от тестото и плънката. Препоръчително е първо да ги оставите да престоят 10-15 минути, а след това да ги запържите в горещо слънчогледово олио, докато се сготвят напълно.

Грахова супа

Грахът може да се използва за приготвяне на вкусна супа с добавяне на пушени ребра. За целта ще ви трябват следните съставки:

• грах - 1 чаша,
• пушени свински ребра (пушени) - до 500 грама,
• моркови - 2-3 бр.,
• лук - 1 бр.,
• сол - 1 чаена лъжичка,
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка.

Граховата супа се приготвя по следния начин. Пушените ребра трябва да бъдат нарязани,

Сложете в тенджера, добавете вода и оставете да заври. След това изсипете измития грах в тенджерата и гответе на среден огън за 25 минути. След това добавете ситно нарязани картофи към супата и гответе на слаб огън за 15 минути. През това време трябва да приготвите запържването. За да го приготвите, използвайте ситно нарязан лук и настъргани моркови. Добавете готовото запържване в тенджерата и гответе 7-10 минути. Класическата грахова супа ще бъде готова! Препоръчително е да се сервира с крутони и пресни билки. Трябва да се отбележи, че в такава супа грахът ще бъде малко жилав, но вместо кашест бульон, бистрата супа с цял грах ще изглежда по-естетически приятна. Вместо пушени ребра можете да използвате всякакво варено месо. Пушените ребра обаче имат предимства: не изискват допълнителна термична обработка, а също така придават на ястието уникален вкус и аромат.

Супа от зелен грах

Грахът може да се използва под всякаква форма за приготвяне на всякакви ястия. Един от тези варианти е младият зелен грах, който запазва всички полезни свойства. Той съдържа най-много витамини, аминокиселини и растителни протеини.

Супата от зелен грах се приготвя бързо и лесно. Това ястие със средно съдържание на калории изисква следните съставки:

• замразен зелен грах - 50 грама,
• лук - 50 грама,
• картофи - 100 грама,
• пилешко месо - 150 грама,
• моркови - 30 грама,
• черен пипер и сол - на вкус.

За да приготвите обилна, вкусна супа със зелен грах, трябва да сварите пилешкия бульон, след което да го прецедите и да нарежете месото на малки парченца. Докато бульонът се готви, обелете и нарежете ситно картофите, лука и морковите. Сложете картофите във врящия бульон и ги варете 10 минути, след което добавете лука, морковите и варете супата още 10 минути. След това добавете месото и зеления грах към супата и гответе 5 минути. Готовността на ястието се определя от състоянието на картофите. Препоръчително е супата от зелен грах да се сервира с крутони или препечен хляб. По принцип зеленият грах може да се добави към всяка домашно приготвена супа. Ястието веднага ще „заблести с цветове“ и ще придобие вкусен сладникав вкус.

Пюре от грахова супа

Грахът най-често се използва за приготвяне на първи ястия, по-специално супи. Пюрето от грахова супа е едно от най-вкусните първи ястия. За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:

• 200 грама грах,
• 2 литра вода,
• морков,
• крушка,
• пушени ребра (или пушена гърди) - 300 грама,
• листа от копър,
• масло,
• хляб,
• сол.

Грахът трябва да се измие добре и предварително да се накисне за една нощ в студена вода преди готвене. Сварете вода в тенджера, добавете граха и оставете да къкри, докато е готов, поне 1 час. Можете да готвите супата-пюре не във вода, а в пилешки бульон - това ще ѝ придаде по-богат вкус. Извадете готовия грах от тенджерата, смелете го с блендер и го върнете обратно. Нарежете ситно обеления лук, настържете морковите на ситно ренде, а след това леко запържете зеленчуците в растително масло. Добавете пушените ребра и зеленчуците в тенджерата, посолете и оставете да заври. Супата трябва да се вари на тих огън поне половин час. През това време запържете крутоните от хляба в масло. Изсипете готовата супа в купички и поръсете отгоре със ситно нарязан копър.

Можете да премахнете пушените меса от рецептата и да ги замените със свинска мас, която първо трябва да се вари един час, след което да се запържи в растително масло и да се смели. Тази маса, заедно със зеленчуците, трябва да се постави в тенджера и да се готви по описаната по-горе рецепта. След като супата е готова, тя трябва да се подправи с масло или разтопено масло, заквасена сметана и консервиран грах.

Грах с гъби

Грахът, комбиниран с гъби, придава уникален вкус. Освен факта, че подобна комбинация е много питателна, тъй като гъбите и грахът са богати на растителни протеини, тя има специален, неповторим вкус. Грахът може да се приготви с почти всякакви гъби: пресни печурки и кладници, замразени различни гъби или сушени горски гъби.

Грахът с гъби се използва при приготвянето на първи и втори ястия. Например, граховата каша с гъби е просто незаменима по време на Великите пости и ще бъде оценена от членовете на семейството. За да я приготвите, са ви необходими следните продукти:

• зелен или жълт грах - 2 чаши,
• гъби - 400 грама,
• лук - 3 бр.,
• вода - 4 чаши,
• растително масло - 3 супени лъжици,
• сол.

Първо изплакнете граха със студена вода, след това обелете лука, нарежете го на ситно и го запържете заедно с гъбите в предварително загрят тиган за 10 минути. Изплакнатия грах сложете в отделна купа и го залейте със студена вода. В същия съд добавете гъбите и лука. Разбъркайте добре всички съставки, покрийте тигана с капак и го сложете във фурната. Времето за готвене на кашата е половин час, температурата е 200 градуса. След посоченото време извадете тенджерата с кашата от фурната, посолете кашата, разбъркайте добре и я върнете във фурната за 10-15 минути, след което изключете фурната, но оставете тенджерата с готовата каша вътре за още половин час. Препоръчително е да сервирате такава каша, гарнирана с пържен лук.

Граховата супа с печурки може да се приготвя както през лятото, така и през зимата, защото пресни печурки са лесни за закупуване на пазара или в супермаркета почти по всяко време на годината. За да приготвите това ястие, ще ви трябват:

• сушен грах - 1 чаша,
• печурки - 100 грама,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• целина - 50 грама,
• картофи 2-3 бр.,
• пушени ребра - 500 грама,
• подправки (дафинов лист, черен пипер),
• сол - на вкус.

Сварете бульона от пушените ребра: сварете вода в тенджера, добавете лука и нарязаните на парчета пушени ребра. Варете половин час, след което извадете лука от бульона, след което сложете измития грах в тенджерата, оставете да заври, намалете котлона и варете, докато омекне, за около 1 час. През това време можете да се заемете със зеленчуците и гъбите: измийте и обелете морковите, лука, нарежете гъбите на тънки лентички или филийки. Налейте растително масло в тиган за печене, загрейте го и запържете зеленчуците, а след това и гъбите (отделно). Добавете нарязани картофи към врящата супа и след 10 минути сложете в нея запържените зеленчуци и гъби. В края на готвенето посолете супата на вкус и добавете подправки. Препоръчително е готовата грахова супа с гъби да престои половин час.

Супата с горски гъби е много вкусна. Такива гъби се продават замразени в много супермаркети. За да приготвите супата, са ви необходими следните съставки:

• замразени горски гъби - една опаковка,
• сух грах (обелен) - 1 чаша,
• лук - 1 глава,
• масло (за пържене на лук),
• сол и подправки (на вкус).

Грахът трябва да се сортира, измие и накисне във вода за 3 часа. След това водата се отцежда и се добавят 2 литра прясна вода, към която се добавят замразени гъби. След това грахът с гъбите се вари в тенджера, докато се сготви напълно. През това време се нарязва лукът и се запържва в масло. След като грахът с гъбите се сварят, готовата супа трябва да се прецеди през цедка или да се пюрира с помощта на блендер. След това супата се вари отново и се подправя със запържен лук и подправки.

Пържен грах

Грахът може да се използва не само като една от съставките за приготвяне на първи и втори ястия, но и като самостоятелно ястие, предварително запържено с лук. Трябва да се отбележи, че пърженият грах е едно от любимите ястия на кримските татари. За да приготвите такова ястие, ви е необходим минимален брой съставки: грах, лук, сол, пръжки и подправки (на вкус).

Преди да започнете да пържите граха, трябва да го сортирате и изплакнете със студена течаща вода, след което да го залеете с топла вода и да го оставите да набъбне за 4 часа. В същото време трябва да се уверите, че грахът не набъбва твърде много, защото при пържене грахът може да се разпадне наполовина. Набъбналият грах трябва да се прецеди през гевгир и след това да се започне с готвенето.

Трябва да се отбележи, че има поне четири начина за пържене на грах: първият начин е пържене на сухо. Грахът трябва да се постави върху чист, сух тиган и да се пържи, като се бърка непрекъснато, докато се сготви. Вторият начин е грахът да се запържи с растително масло. Третият начин е грахът да се запържи с пръжките, останали от разтопяването на телешката мас. В процеса на такова пържене, в тигана с граха трябва да се добавят сол и смлян черен пипер. Рецептата за четвъртия начин за пържене на грах се състои от следните стъпки: задушете лука отделно, запържете граха на сухо и когато всичко е готово, смесете лука и граха заедно и запържете.

Грах с месо

Грахът се използва в готвенето за приготвяне на най-различни ястия. Напоследък много домакини предпочитат да готвят грахова каша с месо. За приготвянето на това ястие се използват следните съставки:

• сух грах, предварително накиснат във вода - 200 грама,
• говеждо месо - 200 грама,
• моркови – 1 бр.,
• 1 глава лук,
• растително масло - 2 супени лъжици,
• вода - 2 чаши,
• черен пипер и сол - на вкус.

Грахът с месо е самостоятелно и засищащо ястие, богато на витамини и хранителни вещества. Следователно, разнообразяването на ежедневната ви диета с такова ястие означава зареждане на тялото ви с бодрост и допълнителна енергия. Рецептата за приготвяне на грах с месо е доста проста и няма да отнеме много време.

Месото трябва да се нареже на малки парченца и след това да се запържи в тенджера със загрято растително масло, докато се образува карамелена коричка. След това в тенджерата се добавят настъргани моркови и нарязан лук и леко се запържват зеленчуците. След това се добавя грахът, налива се вода и се оставя да заври на слаб огън. За да се получи желаният резултат, кашата трябва да се "къкри" под капак за 20-30 минути, като се бърка непрекъснато. Добавете сол и черен пипер на вкус. Препоръчително е да се сервира кашата с грахово месо с кориандър и магданоз.

Салата с грах

Много домакини използват грах не само за готвене на първи ястия (супи, яхнии, бульони и др.), но и за приготвяне на всякакви салати. Невероятно вкусна и лека салата с грах е идеално предястие, което може да се приготви само за пет минути. Оригиналната и същевременно проста рецепта за такава салата използва следните съставки: зелен или млад грах, бекон, лук, специално приготвен сос, зехтин, ядки, твърдо сирене.

Беконът трябва леко да се запържи в растително масло. За да приготвите соса, трябва да използвате зехтин, лимонов сок, горчица и винен оцет - всички тези съставки трябва да се смесят добре и да се разбият с блендер или обикновена пасаторка до гладкост. Комбинирайте граха с диагонално нарязания зелен лук и след това подправете с приготвения сос. Преди сервиране добавете ядки и филе от гърди към граха. Между другото, можете да използвате и различни зелени, а орехите или кедровите ядки могат да се заменят с кашу (на вкус). Можете също да добавите няколко лентички твърдо сирене към салатата. Естествено, тази рецепта може да се подобри у дома, превръщайки я в необичайно ястие, което ще бъде все по-вкусно всеки път.

Грах с пилешко месо

Грахът с пилешко месо е много засищащо и вкусно ястие, за приготвянето на което трябва да използвате следните съставки:

• грах - 500 грама,
• пилешко - едно парче (или 4 бутчета),
• сол - 0,5 чаена лъжичка,
• кетчуп - 1 супена лъжица,
• чесън - 2 скилидки,
• джинджифил - 1 чаена лъжичка,
• растително масло - 2 супени лъжици,
• лук - една глава,
• домат (среден размер) - 1 бр.,
• кафява захар - 1 супена лъжица,
• вода - 3/4 чаша,
• зелен лук,
• черен пипер,
• пресен мащерка - две стръкчета,
• лимон (или лайм) – 1 бр.,
• оцет - 3 супени лъжици.

За да приготвите ястието, грахът трябва предварително да се накисне в студена вода. Нарежете пилешкото месо на порции, сложете ги в купа и ги залейте с оцет или лимонов сок. Смесете парчетата, след което изплакнете пилешкото месо под течаща вода. Нарежете ситно доматите, джинджифила, чесъна и лука и ги добавете към пилешкото месо, добавете мащерка, сол, кетчуп и черен пипер. Разбъркайте добре всички съставки и мариновайте в хладилник, за предпочитане за няколко часа.

Най-добре е да използвате чугунен тиган за приготвяне на ястието, тъй като той разпределя топлината по-добре, а и в такъв тиган е много по-лесно да задушите месо. Загрейте слънчогледовото олио на силен огън, добавете захарта и бъркайте, докато стане тъмнокафява. Добавете цялото съдържание на тигана, т.е. маринованото пилешко месо с подправките, така че всяко парче да е в карамел. Оставете пилешкото да заври и веднага щом заври, намалете котлона, покрийте тигана с капак и гответе, като бъркате 15 минути. Когато цялата течност се изпари от пилешкото, добавете предварително накиснатия грах и 3/4 чаша вода. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете да заври. Гответе пилешкото 12 минути, като го разбърквате на всеки 4 минути. В същото време се уверете, че цялата течност в тигана е изпарена. Накрая готовото ястие задължително се гарнира със ситно нарязан зелен лук.

Грахови котлети

Грахът може да се използва за приготвяне на вегетариански котлети. Тези котлети ще бъдат добър вариант за постно ястие. За тази рецепта ще ви трябват следните съставки: 500 грама грах, 3-4 средно големи картофа, 3 глави лук, 2-3 скилидки чесън, елиново масло, галета или брашно и половин чаена лъжичка сушен кориандър.

Граховите котлети са питателно и вкусно ястие, което ще се хареса особено на тези, които предпочитат да консумират само естествени растителни храни в диетата си. Преди приготвяне на котлетите се препоръчва грахът да се накисне за една нощ (около 8 часа). След това трябва да се смели заедно с лука и суровите картофи, чесъна и кориандъра. Към получената смес добавете 2 супени лъжици зехтин. Ако каймата се окаже суха, можете да добавите пресни моркови, настъргани на ситно ренде, и още няколко картофа. От готовата кайма трябва да оформите малки котлети, да ги оваляте в брашно или галета и да запържите в зехтин, докато се получи апетитна златиста коричка. Вкусните и засищащи грахови котлети са готови!

Луна от грах

Грахът се използва за приготвяне на самогон. Рецептата не изисква внимателен контрол на температурата. Следната рецепта се използва в случаите, когато не е възможно да се създадат най-добрите условия за процеса на ферментация.

И така, за рецептата "Луна от грах" трябва да подготвите следните съставки:

• обелен грах – 2 кг,
• заквасена сметана ‒ 200 г,
• пресована мая - 350 г (или суха - 60 г),
• захар - 7 кг,
• Пречистена вода - 35 литра.

Методът за приготвяне на самогон от нарязан грах е съвсем прост: първо, трябва да загреете водата до температура от 30 градуса и да я излеете в специален буркан с вместимост 40 литра. Отделно, трябва да разредите маята в топла вода, да я разбъркате и да я излеете в буркана заедно с граха. След 20 минути добавете следните компоненти към буркана - захар и заквасена сметана, след което отново трябва да разбъркате всичко добре. Препоръчително е да използвате заквасена сметана, за да не се разлее кашата от съда поради активното образуване на пяна, което обикновено се случва няколко часа след началото на ферментацията.

Консервата трябва да бъде плътно затворена с капак, след което добре увита в старо одеяло. Препоръчително е да се поддържа оптималната температура за ферментация - от 22 до 28°C. Общо времето за приготвяне на самогон е 3 дни. По време на процеса на дестилация се препоръчва да се съберат около седем литра самогон, в противен случай напитката може да стане мътна. За да се подобри качеството на готовия самогон от грах, той трябва да се пречисти. Оптималният резултат се постига чрез пречистване на самогон с дървени въглища. За целта е достатъчно готовият продукт да се прекара през филтър, изработен от дървени въглища.