Бульони за панкреатит: пилешко, зеленчуково, рибно, говеждо

Нашата национална хранителна култура има традиция да приготвя първи ястия с богати бульони. Вкусно е и задоволяващо, но здравословно ли е? Особено ако има проблеми с панкреаса. Панкреатитът се характеризира с наличието на възпалителен процес в органа, а наличието на мазнини и много други съставки в него поради бавното постепенно кипене може да предизвика активиране на секрецията на панкреатичен сок. За щастие има някои тайни на приготвянето им, както и зеленчукови бульони, които няма да навредят, а само ще са от полза.

Вегетарианска диета за панкреатит

При  лечението на панкреатит  , правилно подбраната диета играе огромна роля. За да разтоварят панкреаса, лекарите препоръчват от време на време да преминете към вегетарианска диета. Такава храна не съдържа мазнини, а само протеини и въглехидрати. Тъй като много сурови зеленчуци съдържат груби фибри, най -добре е да ги използвате варени: печете, варете във вода или пара, оставете да къкри. След като се отървете от острите пристъпи, постепенно се въвеждат сурови, но меки, узрели, не кисели. Абсолютна забрана във всяка фаза на заболяването на ряпа, репички, репички, суров лук, чесън, както и билки: киселец, спанак. [1],  [2], [3]

Какви супи можете да ядете при панкреатит?

Течната, смляна храна в острия стадий на патологията е най -добрата „утеха“ за болен орган. Хроничният ход на заболяването изисква и супи в ежедневното меню. За правилното му съставяне трябва да следвате препоръките за диетичната маса No 5p, специално проектирана за хора с тази диагноза.

Диетата предвижда приготвянето на първи ястия на леко вторично месо, рибни бульони, неконцентрирани зеленчукови бульони и най-добре просто на вода, като ги напълни със заквасена сметана или масло.

Тяхната консистенция трябва да е лигавица, да не съдържа груби частици: крем супи или картофено пюре. 

Списъкът с диетични супи има право да бъде:

• зеленчук с ориз;
• картофи с кюфтета;
• от тиквички и карфиол, пасирани в картофено пюре;
• в слаб бульон с овесени ядки;
• с тиква;
• с яйце;
• риба;
• елда.

Не забравяйте за млечните супи. За него можете да използвате зърнени храни: "Херкулес", ориз, елда, грис, царевица и др. [4]

Възможно ли е пиле с панкреатит?

Пилето се счита за диетично месо, но на фона на многобройна информация в медиите за това с какво се храни птицата, с какви лекарства се пълнят, за да не се случи мор, започвате да се съмнявате дали това е така. За да не противоречим на това твърдение, ще разгледаме домашни птици, които са лесни за закупуване на пазара.

Бяло пилешко месо, усукано и задушено, се консумира дори по време на обостряне на панкреатит. След 2 седмици, когато не е необходимо да се придържате към механичното пестене на храносмилателните органи, пилешкото месо може да се яде без първо смилане. Сервира се със зърнени храни или варени зеленчуци.

Жлъчки (вентрикули, сърца), поради тяхната плътна структура, която не се омекотява дори от високи температури, могат да бъдат въведени в храната в малки дози не по -рано от няколко месеца на стабилно нормално здравословно състояние. [5]

Ползи

Липсата на твърди частици, концентрацията на необходимите за организма вещества прави бульоните полезно ястие при възстановяване след операции, различни чревни инфекции, невъзможност да се яде храна с различна консистенция поради заболяване, физическо и психическо изтощение, за повишаване на апетита, стимулира производството на стомашен сок.

Какви бульони могат да се използват за панкреатит?

Очевидно не всички меса са подходящи за бульони от панкреатит. Помислете за тези, които можете да използвате:

• пилешки бульон - остър панкреатит изключва възможността да се яде това ястие. Причината се крие в способността му да активира производството на панкреатичен ензим, което е изпълнено с влошаване на състоянието: болка, гадене и повръщане. В менюто на пациента може да се появи не по-рано от 5-6 месеца след обостряне.

Преди готвене отстранете костите, кожата, мазнините и най -добре е да използвате бяло месо от пилешки гърди. Напълнете го с вода, кипете го 15-20 минути след кипене, след това го излейте, налейте нова вода и го доведете до готовност (определено от месото). Подправките, с изключение на малко количество сол, не се използват. Така се приготвя вторичен бульон от всяко месо;

• зеленчукови бульони за панкреатит - основното им предимство е липсата на мазнини и наличието на витамини и минерали, които остават в малки количества в тях след готвене. Зеленчуците с неутрален вкус като моркови, картофи, карфиол, тиква и тиквички са най -подходящи за него. Може да се пие чрез извличане на зеленчуци, а върху него се приготвят и супи. За да стане по -богат, добавете масло или заквасена сметана;
• месен бульон при панкреатит - месото от говеждо месо е най -подходящо за него и за предпочитане телешко, но не и свинско. Костните кости също са твърде богати и вредни за панкреаса. Провокират повишена секреция на панкреатичен сок. Телешкият бульон се приготвя по вторична рецепта. Пие се чрез добавяне на ситно нарязани зеленчуци или върху него се варят супи;
• рибен бульон при панкреатит - върху него се приготвя рибена чорба. За него трябва да вземете нискомаслени сортове риба, да ги филтрирате, когато сте готови, и едва след това да добавите други съставки, с изключение на подправки. Всички течни ястия са необходими само топли;
• бульонът от пуйка при панкреатит е най -доброто месо за диетични ястия. Привлича диетолози, защото е с ниско съдържание на калории, има малко холестерол, колаген и еластин, протеинът му се абсорбира от организма с 95%, не е алергенен. При панкреатит пуешкото месо е ценно, тъй като не предизвиква увеличаване на секрецията на панкреаса. Всички правила за готвене на бульони важат за това месо: използва се гърдата, първият бульон се източва. Течните съдове върху него се консумират в период на стабилна ремисия.

Противопоказания

Бульоните са противопоказани при подагра, хипернатриемия, бъбречни заболявания, камъни в жлъчката.

Възможни рискове

Отрицателната страна на бульоните са екстрактивни вещества - отделни химични съединения, отделяни от месото и рибата (в по -малка степен) по време на готвене. Но ако източите първия бульон, тогава можете да избегнете възможни усложнения, които могат да засегнат органите на храносмилателния тракт.

Рецепти за супи за пациенти с панкреатит

Познавайки и прилагайки основите на диетичното хранене в случай на панкреатично заболяване, можете да приготвяте разнообразни ястия и да не страдате от определени ограничения. За да се намали натоварването на болния орган, се приготвят лигавични супи. Някои зърнени култури дават тази консистенция:

• оризова супа - зърнените храни се варят до полуготовност. В друга тенджера зеленчуците (моркови, корен от целина, магданоз, лук) се сваряват в слаб бульон. След като са готови, те се изваждат и оризът се хвърля, като кипне до слузесто състояние;
• ечемик - можете да готвите по предишния алгоритъм, не е нужно първо да сварите зърнените храни;
• овесени ядки - възможен е вариант както с бульон, така и с мляко. Сварете млякото, добавете зърнени храни, малко сол и захар. Гответе, като разбърквате от време на време, до средна дебелина.

Супа с пилешки бульон за панкреатит - има много рецепти, ето някои:

• домашна юфка - разбийте яйце, добавете сол, комбинирайте с брашно и омесете, докато се получи твърда маса. Разточете тънко и нарежете на тесни ивици. Хвърлете врящ бульон, добавете билки при сервиране;
• зеленчукова - сложете тиква в бульон, разглобена на съцветия от броколи, карфиол, пръстени моркови, сварете. Използвайте блендер за пасиране, добавете лъжица заквасена сметана в чиния.