Пекинско зеле

Пекинското зеле се нарича също салата зеле, или пръжка (Brassica rapa). Родината на зеленчука е Китай, където е известна като песен. С течение на времето тя се разпространила на цялата планета.

Първите, които оценяват вкуса и ползата от пекинското зеле са корейците, японците, а след това и всички жители на Югоизточна Азия. В Съединените щати и в европейските страни те не са знаели за песо преди 70-те години на миналия век. Но в момента всеки знае за него в по-голяма или по-малка степен и трябва свободно да се купува на пазара или в супермаркет.

Повечето зелени зеленчуци на вкус като салата, но имат по-твърда плът и твърди вени. Голям брой ястия се приготвят от него. Листата се използват в първите ястия, разнообразие от салати, зеленчукова рагута, странични ястия, също много нежни за вкус на зеле от рода Brassica rapa. Можете също да задушавате (например, с ребра), сол или марината.

На пръв поглед главата на зелето на Пекин прилича на римска салата, поради тази причина хората я наричат салата зеле. Листата формират глава, чиято дължина е от 30 до 50 см (но понякога листата достигат един метър дължина). Зелето може да бъде от няколко типа: зеле, листни, полу-вкоренени (отворено отгоре). В секцията на Brassica, rapa е жълто-зелен цвят, а цветът може да бъде от жълт до наситено-зелен оттенък. Листата са много сочни, имат прекрасен вкус. Те могат да бъдат добавени към различни ястия, като сандвичи. Най-голяма полза обаче е точно сокът на питсие, който се намира предимно в дъното (така че не бързайте да изхвърлите тази част). Между другото, в Пекинското зеле има много повече сок, отколкото в който и да е друг вид, а същите ястия могат да се приготвят от зеле от Пекин, както от по-обичайното бяло зелено зеле.

[1]

Полезни свойства на зелето Пекин

Пекинското зеле се счита за ценен диетичен продукт, защото 100 гр. Растението съдържа приблизително 12 - 16 калории, освен това е в състояние да попълва витаминните резерви на организма през цялата година. Ето защо се препоръчва на Brassica rapa да включи в диетата тези, които искат да отслабнат и да поддържат здравето си.

98% от този зеленчук се състои от вода, която съдържа важни за организма хранителни влакна, както и протеини, мазнини, въглехидрати в малки количества. В petsay доста витамини, той се състои от витамини от група В, А, Е, К, С, освен това, той съдържа холин, ниацин, фолиева киселина и богата на много здравни съществени микроелементи (флуор, цинк, йод, желязо, мед) и макро елементи (калций, магнезий, натрий). При систематични главоболия, склонност към депресивни състояния, диабет, се препоръчва използването на пекинско зеле. В допълнение, зелето е полезно за предотвратяване на заболявания като хипертония и атеросклероза. Част от китайско зеле влакна, благоприятен ефект върху лигавицата на храносмилателната система, е полезно да има гастрит или язва на стомаха. Редовното приемане на Brassica rapa помага да се нормализира кръвното налягане, да се подобри обмяната на веществата, да се премахнат някои проблеми със съня.

Лечителите Китай и Япония смята, че това е petsay засяга продължителността на живота, тъй като тя съдържа лизин - аминокиселина, която повишава защитните сили на организма и е незаменим, подобрява състоянието на кръвта, тъй като тя има способността да се разтвори чужд протеин.

Пекинското зеле се препоръчва за употреба при анемия, висок холестерол, освен това използването на зеле помага за предотвратяване на мастна дегенерация на черния дроб и онкология.

Но основната разлика между пинта и останалите зеленчуци е, че тя запазва дълго време всички витамини и хранителни вещества. Зелето е в състояние да запази всички хранителни вещества през зимата, затова се препоръчва да се използва през есенно-зимния период, когато организмът е най-уязвим.

Освен всичко друго, зелето е полезно за организма, изтощен от радиационна болест. Използването на зеле в храната помага за отстраняването на тежки метали, а аминокиселините повишават защитата на организма. Последните проучвания показват, че зелето, в допълнение, има доста високи противоракови свойства.

Увреждането на зелето от Пекин

Пекинското зеле, въпреки всички полезни свойства, може да бъде доста вредно. Petsay не трябва да се яде с повишена киселинност на стомаха. В състава на зеленчука има лимонена киселина, която провокира влошаването на заболяването. Също така зелето не може да се консумира с колит, ентероколит, включително инфекциозната природа на заболяването. Често хората, които знаят за способността на зелето да изважда от тялото тежки метали, да го използват за отравяне или патологична диария. Това обаче може да влоши вече тежкото състояние, защото зелето по никакъв начин не засяга патогенните бактерии, ще предизвика само силно дразнене на лигавицата. Също така, ако киселинността на стомаха се увеличи, трябва да бъдете изключително внимателни относно корейската храна, която се основава на зелето Пекин. Острата корейски салати не са много подходящи за терапевтична диета - зелето абсорбира сапуни и масло, което значително повишава калоричната му стойност. Също така, Brassica rapa не трябва да се консумира едновременно с млечни продукти, млечни сосове и меки сирена - ако злоупотребявате с тези продукти, можете да получите храносмилателно разстройство.

Противопоказания за употребата на пекинско зеле

Китайско зеле трябва да бъдат напълно изключени от хранителния режим при остри заболявания на храносмилателната система, стомаха хиперацидитет, панкреатит, и не може да се яде зеле с кървене при гастрит. Прекомерната консумация на зеле може да предизвика чувство на гадене, замайване, лошо храносмилане.

Пекин зеленчукови сортове

Сега има няколко вида зеки от Пекин. В продължение на много години чуждестранни и местни учени успяват да отглеждат няколко хибридни сорта, които се отличават с висок добив, по-дълъг период на съхранение, тегло или бързо израстване. Петсай има форма на бъчва, главите се държат много добре и имат висока плътност.

Има голямо разнообразие от сортове зеле, сред които има няколко най-популярни:

• чаша - е вид зеле със среден период на зреене, с тегло плодът достига около два килограма. Този вид зеле се консумира главно в прясна форма;
• паметникът е средна степен на пинта, теглото на главата е средно до 3,5 килограма. Този вид Пекин има доста висок добив;
• никел - хибридно разнообразие от зеле, се различава от края на периода на узряване. Този тип е подходящ за ферментация, за консумация в прясна форма, както и за дългосрочно съхранение. Кочанът прилича на елипса, доста гъста и достига маса почти три килограма;
• vesnyanka - представлява ранен хибриден сорт. Този тип зелено зеле се консумира предимно прясно. Централната вена на зелето е много сочна и листа без овации. Зелето зеле достига маса от прибл. 250 грама. В този сорт зеле, за разлика от други сортове, доста високо съдържание на витамин С.

Калорийно съдържание на пекинското зеле

Пекинското зеле е една от най-нискокалоричните зеленчуци. Калоричното съдържание на зеле зависи от сорта, то може да варира от 12 до 16 kcal на 100g маса.

Препоръчва се да се яде по време на различни диети. Този зеленчук е част от много хранителни ястия. Като правило, те използват прясно зеле (те се добавят към салатите). Листата на Пекинското зеле са подходящи за готвене на зеле. Също така Brassica rapa може да бъде задушена с различни зеленчуци, кисели. Доста често листата се използват като декорация на ястия.

Състав на пекинското зеле

Китайско зеле съдържа витамини В, К, С, А, Е, с голям брой минерални съединения (желязо, манган, калий, магнезий, фосфор, калций, флуорид и др.), Протеини, въглехидрати, мазнини, фибри.

Рецепти от китайско зеле

Пекинското зеле стана известно в нашата страна не толкова отдавна. Отначало повечето купувачи внимаваха да не купуват този необичаен зеленчук, а тези, които го рискуват, го купиха дълго време, за да помислят как и с какво се яде. В допълнение, цената на това зеле е много по-висока от обичайното бяло зеле. С течение на времето се появи интерес към такъв вид зеле, хората започнаха да се интересуват, начини за подготовка. Освен това зелето започна да расте в нашите географски ширини, което го прави по-достъпни, което постоянно увеличава популярността на песото.

Сега има голям брой рецепти, които включват зеле от Пекин. В Корея подготвя традиционно ястие от кимчи, без което няма нито един обяд или вечеря. Корейски учени подсказват, че чрез тази подготовка пютът запазва повечето от хранителните вещества. В Корея се смята, че редовната консумация на традиционни китайски ястия допринася за запазването на здравето и жизнеността на възрастните хора. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че Корея е една от първите в списъка на заболяванията на храносмилателната система.

Препоръчително е да се използва зеле от Пекин без предварително третиране, свежо, тъй като само по този начин е възможно да се съхраняват практически всички полезни вещества, които се съдържат в него. Най-често Brassica rapa се използва като съставка в различни салати, които са не само вкусни, но и доста леки. Салати с добавка на ориз могат да се правят за почти всеки случай: когато има внезапни гости, за празнично хранене, за обяд или вечеря и т.н.

Леки салати с зеле от Пекин

Пекинското зеле има необичайно нежни и сочни листа, това е неговата основна добродетел. От това зеле можете да готвите много вкусна, нежна и лека салата доста бързо (само за пет минути).

Една такава "бърза" опция е салата, приготвена от малка глава зеле, средна крушка и кутия консервирани зърна (може да се замени с царевица). Зелето и лукът трябва да бъдат нарязани, добавете боб, добавете малко растително масло (за предпочитане маслини) и сезон с майонеза (но можете да направите без него).

Друг сравнително лесен вариант на салата се състои от petsay, малка глава лук, зеленчуци, пшеница бисквити (можете да изсъхне резена хляб във фурната), 3-4 малки домати, 200 гр. Сирене (brynza, suluguni). Зеленчуци ситно нарязани, сирене нарязани на кубчета, добавете трохи и сезон всичко с растително масло или майонеза.

Почти цялата известна салата от раци може да бъде приготвена по съвсем различен начин - с добавяне на зеле от Пекин. Салата се оказва нежна и много вкусна.

Малка глава зеле, пакет раци, 2-3 варени яйца, 1-2 свежи краставици, лук, зеленчуци. Нарежете зеле, ракови пръчки, яйца, краставици, лук, сезон с майонеза. Също така, ако желаете, можете да добавите кутия консервирана царевица, но можете да направите без нея. За да се улесни дори такава салата може да се напълни не с майонеза, а с маслинено или слънчогледово олио.

Пекинска зелена салата

Салата от зеле от Пекин е особено полезна през зимата и пролетта, когато тялото няма витамини и минерали. Само пресни зелени листа са подходящи за салати. Както е посочено, най-големият витамин резерват не е в листата на Brassica rapa, но в гъсти вени и бели основи, те правят зеле толкова сочни. Пекинското зеле се използва във всички салати, където зелето е обичайно за всички, а напоследък са се появили много оригинални и вкусни рецепти с домашните любимци.

Пекинското зеле има ярък вкус, на който могат да се дават ориенталски нотки с помощта на подправки и соев сос. Той се вписва добре с пресни билки, бял пипер, къри, сушени босилек, кориандър семена. Вместо бяло зеле или листа от маруля, можете да вземете питс, а в някои рецепти вкусът на ястието се оказва по-нежно. Хранителните специалисти съветват една от най-простите салати, която е подходяща за много диети, защото има доста ниско съдържание на калории и в същото време много вкусна. За салата не се изискват много съставки: сладки български пипер, краставица, пекинско зеле, зеленчуци на вкус, сусам. С зеле трябва да премахнете горните листа, половината от главата е нарязана на ситно. Краставицата е най-добре нарязани на ленти, ако кожата е твърде трудна, краставицата е по-добре да се чисти. Магданозът е нарязан на ситно, сусамът леко се запържва. Разбъркайте съставките, добавете соев сос на вкус, подправете със зехтин.

Салата от пекинско зеле и пиле

Има няколко възможности за готвене салата от Пекин зеле и пиле. По принцип при подготовката на салата можете да фантазирате, експериментирате, добавите или премахнете някои от съставките.

По-долу са няколко вида салати, които са популярни сред гастрономите.

Пушено пиле (прибл. 300 гр.) Сирене твърдо вещество (прибл. 300 гр.), Суши се (прибл. 200 грам.), Маслини (1 буркан) petsay, зехтин, сол, черен пипер,.

Изрежете сиренето и пилето с ивици сирене, нарязани маслини, нарязани на Пекинско зеле ситно. Добавете останалите съставки към салатата, добавете сол, пипер и сезон с масло, веднага сервирайте.

Варени пилешко месо (прибл. 800gr.) Petsay, краставица (2-3 бр.), Домати (2-3 бр.), Сладък пипер (2 малки парченца.), Босилек, сол, може да бъдете таксувани със салата по избор пилешки бульон ,

Части от нарязано месо, кубчета от български пипер, чаши краставици, нарязани на филийки домати, котлет зеле. Добавете босилек, добавете сол. Малко количество пилешки бульон се изсипва в салатата и дава малко вливане (или превръщане на салата с масло, майонеза или заквасена сметана).

Малък ананас, пекинско зеле, варени пилешки гърди (2 бр.), Майонеза, сол, черен пипер, зеленчуци от магданоз.

Пекинско зеле нарязано, нарязано на парчета от ананас, нарязани на малки парченца в малки кубчета или сламки. Добавете ситно нарязан магданоз, пипер, сол, майонеза, преди да сервирате.

Домашни (средна глава), сухари (100 гр.), Домати (2-3 бр.), Филе или пилешки гърди (2 бр.), Зелени (най-копър), сол.

Нарежете варено пиле с малки парченца. Нарежете домати (ако те са малки, а след това разделете на 4 части). Раздробява се по-голямо от зелето. Добавете крутони, зелени. Сезон, добавете сол, пипер в салата трябва да бъде непосредствено преди да сервирате на масата.

Салата от раци с Пекинско зеле

За да направите напълно нов вкус на салата от ракови пръчки, можете да добавите pacsa:

Средни моркови (1 бр.), раци пръчки (1 пакет.), варени яйца (3 бр.), Банка на консерви царевица, китайско зеле, зелен (най-добре да се използва магданоз), сол, черен пипер, майонеза.

Сладки, варени яйца нарязани, моркови се разтриват, зеле нарязани. Добавете царевицата (първо я оставете да изтече напълно). Преди да сервирате, добавете сол, черен пипер и добавете майонеза.

Зеле зеле зеле зеле

Пекинското зеле има повече нежни листа, за разлика от бялото зеле, така че не се нуждаят от дългосрочно топлинно третиране. Вкусът на зелето зеле зеле е по-мек от този на традиционното зеле.

За да подготвите зелевите ролки, е необходимо да разглобите листата на псевдона и да ги изпробвате няколко пъти във вряща вода за максимум две минути (винаги запазвайте зелевия бульон). Зелевите листа трябва внимателно да прецизират ядрото, да режат дъното на листата.

Малък нарязан лук, запържва до ясно растително масло, добавете настъргани моркови, малки пържени зеленчуци и добавете доматеното пюре, захар и сол на вкус, малко зеле бульон. Последният, който добавя сметана или заквасена сметана, се затопля добре, не води до възпаление и се отделя от огъня.

Мляното месо се прибавя ситно нарязан лук, настърган моркови, варено на половин готов ориз, заквасена сметана, сол, подправки на вкус. Приготвеният кълцана внимателно увити в зелеви листа (ако предпочитат малък пълнеж, той може да бъде разделена на две листа зеле) и се поставят в калъп (може да бъде в два слоя). Добавете малко зеленчуков бульон, нагоре с доматен пълнеж и поставете формата във фурната (200 градуса). Формата трябва да бъде покрита, ако няма покритие, можете внимателно да затворите фолиото. След 20 минути изпичане, отстранете капака и донесете зелето на готовата (около 20-30 минути).

Супа с пекинезово зеле

Зеленчукова супа с Пекинско зеле е достатъчно лека, освен че е лесна за приготвяне и има пикантен вкус.

За приготвяне на супа отнеме 2-3 малки домати, малко лук, моркови, 3-4 картофи, зеле, магданоз, 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, масло за пържене.

Разтопете маслото (за да не изгорите, можете да добавите малко зеленчук) и запържете лука, морковите и чесъна. С препечени домати, отлепете, нарязвайте и добавете към печено. Задушете около 10 минути. След това добавете студена вода, добавете картофи нарязани на кубчета и нарязано зеле. Кук за около 20 минути, преди да сервирате, добавете зелените към супата.

Пекинско кърмене майка кърмене

Храненето на кърмещата майка трябва да бъде селективно. Има мнение, че по време на хранене можете да ядете всичко, което искате, а детето от това няма да бъде абсолютно никаква вреда. Както обаче показва практиката, всъщност всичко не е съвсем така. В много редки случаи се случва майката да яде храна и това не води до последици за детето. Особено внимание трябва да се обърне на зеленчуците и плодовете, тъй като в най-добрия случай това може да предизвика алергична реакция в бебето. Зеленчуците за кърмещите майки трябва да бъдат включени в тяхната диета и, пресни, задушени и варени. Но ако майката не се препоръчва за хранене на зеленчуци (особено в големи количества), бебето може да има кожни обриви или колики. В допълнение, алергени, които попадат в тялото на бебе с кърма, могат да предизвикат подуване на тъканите, зачервяване на лигавиците, диспнея.

Лекарите недвусмислено заявяват, че е невъзможно да ядат продуктите с червена кожа, тъй като червените пигменти предизвикват алергични реакции. Забранените зеленчуци включват краставици, домати, зеле (под каквато и да е форма). Особено избягвайте тези зеленчуци през първите няколко седмици, след което можете да опитате да добавите определен вид зеленчуци към вашата диета. Пекинското зеле също е в списъка на забранените храни, защото се смята, че Brassica rapa води до увеличаване на производството на газ както в майката, така и в бебето. Въпреки това, всички деца, както и възрастните, са различни, така че едно дете обикновено може да възприеме зелето от първите дни от живота си, а другото страда от най-силния колики. В този случай е необходим индивидуален подход. Започнете да влезете в храната на пекани от малка порция, за предпочитане яжте яхния или варено зеле, тъй като е известно, че топлинно обработените зеленчуци са по-лесно смилаеми от тялото.

Пекинско зеле с панкреатит

При панкреатит (възпаление на панкреаса) не се препоръчва използването на Пекинско зеле. Това заболяване причинява нарушение на производството на ензими, необходими за нормалния процес на храносмилане, така че трябва да спазвате доста строга диета.

Зелето има много полезни свойства, но при някои болести може да бъде изключително вредно. Когато панкреатит, Пекинското зеле не може да се използва по време на обостряне, е добре да се отбележи и кисело зеле. По време на периоди на опрощаване пентактусът може да бъде включен в диетата почти във всякаква форма (пресен, задушен, варен), но трябва да се яде и не често.

Пекин сок от зеле

Пекинското зеле съдържа фитонциди, които са разрушителни за пръчката на Кох, Staphylococcus aureus и редица други вредни микроорганизми. Поради съставките на зеленчуците от зеле има терапевтичен ефект за изгаряния, язви, абсцеси. Прясно изцеден сок от зеле от Пекин, смесен с малко вода, помага да се премахне възпалението в устата.

Сокът от зеле почиства тялото добре и допринася за разграждането на натрупаните гниещи продукти в червата. Лекарите обясняват, че повишеното образуване на газ с използването на песка е началото на процеса на почистване на тялото. За да се намали образуването на газове, се препоръчва да се изпие сок от зеле от Пекин, разреден с сок от моркови.

Сокът от зеле от Пекин съдържа сяра и соли на хлор, тези вещества помагат да се изчисти лигавицата на храносмилателната система. Въпреки това, ако добавите малко сол към сока, почистващият ефект е напълно елиминиран.

Диета, основана на зеле от Пекин

Пекинското зеле е не само вкусно и здраво, но и нискокалорично. Всички, без изключение, считат, че специалистите по хранене смятат, че Пекинското зеле е незаменим продукт по време на всяка диета. Зелето съдържа много полезни вещества, освен това неговите аминокиселини допринасят за пречистването на кръвта и увеличават защитата на тялото. Липсата на такава аминокиселина води до бързо умора, слабост, раздразнителност.

Хората, които редовно консумират паразитни, лесно запазват теглото си в норма. Ежедневната употреба на салати с Пекинското зеле помага да се попълни тялото с полезни вещества, необходими за правилната работа на всички органи и системи.

[2]

Как да замразите Пекинското зеле?

Пекинското зеле в замразена форма запазва всички полезни свойства и витамини. За да замръзнете правилно и да запазите зелето, трябва да накълцате листата със слама и да ги опаковате гъсто в пластмасова торбичка. Пакетът трябва да бъде запечатан и може да бъде изпратен във фризера. Срокът на годност на това зеле е 8-10 месеца.

Преди да ядете зеле, не е нужно да отваряте чантата, за да я поставите в студена вода, докато листата не се отделят.

Съхранение на зеле от Пекин

За да се запази пекинското зеле в продължение на няколко месеца, е по-добре да се вземат есенните плодове, събрани през втората половина на октомври. Зелето, което страда от студ (при -2 ° C), започва да се влошава в близко бъдеще и не е подходящо за съхранение.

За да избегнете проблеми със съхраняването на зелето, трябва да изберете само напълно узряла глава (но не и презряла). Ако зелето от Пекин расте на плантация, на която е разпространен вирус или гъбички, това зеле не може да се съхранява дълго време. След като изберете зелето за съхранение, трябва да изчистите зелето от листа, които са повредени или не са прилепнали към главата. Препоръчително е да оставите няколко листа за защита, така че зелето ще бъде защитено от силно сушене. Отрязаните глави трябва да се намират под листа, а централните вени трябва да бъдат без повреди. След това зелето се поставя във фризера.

Как да съхраняваме китайското зеле през зимата?

За съхранение през зимата е избрано добре узряло ориз. Пресни зеле не неизмити повреден от гъбички, насекоми и различни заболявания без овлажняване охлажда за около два часа, след това се пакетира в пластмасови торбички (филм) запечатан (може просто и изравнителен) и вертикално поставени в кутии, зеле не трябва да се сгънат плътно към всяка друг. Съхранение на кутии със зеле може да бъде в мазето (избата) при температура от 0 до 2 ° C. Срокът на годност в този случай е 2-3 месеца.

Пекинското зеле е не само вкусно, има нежен и сочен вкус на зеленчуци, но и много полезно. Богатата витаминна и минерална съставка на зелето ще помогне по време на диета или просто редовна употреба за поддържане на здравето, увеличаване на защитата на тялото.