За културата на хранене

Ако днес в света имаше такъв излишък от хранителни продукти, който би направил възможен свободния им избор, това би спасило повече от 8 милиарда души от тежки форми на глад. Освен това много хора биха спрели да страдат от други сериозни хранителни дефекти, например от прекомерно хранене с въглехидрати, което води до затлъстяване с всички произтичащи от това сериозни последици. Въпреки това, както показва специален анализ, проведен в различни страни, достатъчното производство на хранителни продукти само по себе си не гарантира поддържането на човешкото здраве на оптимално ниво. Необходима е висока култура на хранене. Освен това е необходимо да се гарантира, че по-широката култура, която би трябвало да се нарича трофологична, включва, освен културата на хранене, и културата на производство (включително селско стопанство, екология, промишлени технологии), разпространение и съхранение на храната.

Доскоро културата на човешкото тяло се смяташе предимно за физическа. Културата на тялото обаче е много по-сложна и по-широка и трябва да включва много аспекти на биологията, включително генетични, екологични, биохимични, физиологични, трофологични и др. Трофологичната култура предполага разбиране и използване в ежедневието на всеки човек и обществото като цяло на основните закони на метаболизма и хранителните модели, които осигуряват оптимално функциониране на организма, с корекции за съществуващите условия на живот, климат, труд и др. Трофологичната култура на храненето включва разбиране не само на правилата за консумация на храна, но и на всички етапи на работа с хранителни продукти в селското стопанство и хранително-вкусовата промишленост (в различни предприятия на хранително-вкусовата и консервната промишленост) и, разбира се, в търговията. Говорим за спазване не само на хигиенни, но и на „биологични“ правила. Ясно е също, че трофологична култура може да се изгради само въз основа на научни подходи, които позволяват да се обоснове не само правилната консумация на хранителни продукти, но и тяхното производство, преработка, съхранение и дистрибуция.

Културата на хранене е част от трофологичната култура. Това е справедливо, тъй като без определено ниво на култура на хранене е изключително трудно да се решат редица глобални проблеми, включително проблема с победата над глада и много ужасни болести на нашия век (атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, някои злокачествени новообразувания, диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт и много други), както и проблема с борбата със стареенето на организма.

В светлината на концепцията за трофологична култура, следва да се разгледат редица проблеми, включително регулирането на апетита. Вече споменахме, че хората вероятно имат частично нарушена удивителна способност да регулират консумацията на храна, която е характерна за животните. Регулирането на консумацията на храна е един от най-важните механизми на хомеостазата, който осигурява поддържането на постоянството на молекулярния състав на организма. В същото време този механизъм е един от най-уязвимите поради много обстоятелства.

Контролът на апетита и храненето са еволюирали и се основават на специфична система от сигнали. Неправилното хранително образование и неправилното хранително поведение на човека при липса на хранителна култура водят до множество грешки в действието на механизмите за регулиране на апетита. Най-често срещаната от тези грешки е преяждането с един вид храна и недояждането с други. Още в рамките на теорията за балансираното хранене са формулирани модели на идеална храна и идеално хранене, за да се преодолее този фундаментален дефект. От гледна точка на теорията за адекватното хранене обаче, храната не може да бъде идеална. По-подходяща концепция е адекватната храна, която варира в широки граници в зависимост от външните условия и функционалното състояние на организма.

Съотношението на различните компоненти в храната и характерът на храненето, които би трябвало да осигурят ефективното функциониране на депото и „упражняването“ на различни метаболитни системи на организма, трябва да се разглеждат от гледна точка на трофологичната култура, включително и на хранителната култура. Трябва да се отбележи, че някои „хранителни школи“ и направления, използващи определени видове и начини на хранене, често постигат значителен успех, тъй като, като влияят върху определени форми на метаболизъм, постигат полезни резултати. В някои случаи обаче ефектите, за съжаление, са краткосрочни, а понякога и нежелани. Ето защо хранителната култура трябва да се формира под наблюдението на специалисти - лекари и учители, като се отчита дългогодишният опит и най-новите постижения на науката, за да се оптимизира съзнателно („ноосферно“) храненето, което при хората до голяма степен е загубило инстинктивната си регулация.

В момента е трудно да се характеризират всички характеристики на хранителната култура. В същото време някои от нейните характеристики са очевидни. Хранителната култура е съзнателно организирано, възможно по-оптимално (адекватно) задоволяване на хранителните нужди, основано на постиженията на трофологията, човечеството и в рамките на възможностите на икономиката, екологията и др. Необходимо е също така да се имат предвид еволюционните особености на човешкия организъм. В светлината на това, полимерната храна е адекватна, а не мономерната (елементарна). Също така е абсолютно ясно, че ендоекологията не може да бъде пренебрегната. От тази гледна точка, разрушителните последици от употребата на антибиотици и самолечението са трагични, тъй като те потискат онези бактериални популации, които се формират при раждането и с които са установени положителни симбиотични взаимодействия.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]