Извара при панкреатит, холецистит и гастрит: рецепти за ястия

Изварата е една от малкото храни, които са разрешени за консумация в периоди на обостряне на възпалителния процес в панкреаса. Протеинът, който съдържа, се абсорбира от организма много по-лесно от други животински протеини. Изварата при панкреатит е разрешена за консумация в комбинация с други храни, както и като самостоятелно ястие.

Възможно ли е да се яде извара, ако имате панкреатит?

Много хора се консултират с лекар дали е възможно да се яде извара при панкреатит. Диетолозите приветстват употребата на този продукт както в чист вид, така и като добавка към други ястия. Лечебният ефект и хранителната стойност на изварата се дължат на наличието на голям брой пълноценни протеини в състава му, както и на много важна аминокиселина - метионин. Също така, тя добре съчетава различни витамини с микроелементи.

При панкреатит е необходимо да се консумират само некисели и пресни, нискомаслени продукти. Най-подходяща е домашно приготвената извара. Пациентът трябва да я яде под формата на паста. Разрешено е също така да се приготвят различни ястия от нея, като суфле и гювечи с пудинги.

Киселото и мазно извара е забранено за пациенти с панкреатит. Освен това, не може да се подправя с подправки, тъй като това може да провокира производството на големи количества жлъчка. Забранено е също така да се приготвят ястия от извара, които изискват пържене от двете страни, като се използва много слънчогледово олио.

Извара при остър и хроничен панкреатит, обостряне на панкреатит

Препоръчително е да се проучат характеристиките на употребата на продукта при остър панкреатит, за да не се провокира обостряне на патологията или влошаване на състоянието на пациента.

За да избегнете натоварване на панкреаса, трябва да консумирате само извара със съдържание на мазнини не повече от 3%. Освен това продуктът трябва да е пресен, за предпочитане домашно приготвен. За приготвянето му ви е необходим 1 литър мляко (препоръчва се пастьоризирано), което трябва да бъде преварено. След това добавете лимонов сок (0,5 лимон), изчакайте млякото да се пресее, след което свалете от котлона и изсипете съдържанието на съда върху марля (втори слой). Изварата ще бъде готова, когато суроватката се отцеди напълно.

За да избегнете повишаване на стомашната киселинност, трябва да ядете извара с киселинност не по-висока от 170°T.

Може да се консумира както пасирано, така и под формата на задушен пудинг.

За да се компенсира липсата на калций, е позволено да се яде храна, приготвена от така нареченото калцинирано извара. Можете да го приготвите сами, като добавите калций (можете да изберете хлорид или млечна киселина) към млякото.

Забранено е да се яде извара или пудинг всеки ден. Препоръчителното количество е не повече от 2-3 пъти седмично.

Разрешено е да се ядат не повече от 250 г извара на ден. В същото време се препоръчва да се консумират максимум 150 г от продукта наведнъж.

През първите дни на пациентите често се дават сладки ястия - суфле или пудинги, а по-късно е позволено да се добавят към диетата и солени изварани храни.

В случай на обостряне на хроничен панкреатит, изварата трябва да се консумира в съответствие с предписанията, предлагани за острата форма на заболяването. Когато възпалението започне да отшумява и болката и признаците на свръхчувствителност към продукта отсъстват (включително храносмилателни нарушения - повръщане, гадене и диария), съдържанието на мазнини в изварата може да се увеличи до 4-5%.

По време на ремисия е позволено да се яде 9% извара. Освен това е позволено да се яде не само под формата на суфле или пудинг, но и смесено с тестени изделия, зърнени храни и месни ястия. Можете да добавите към менюто безквасни печени изделия, чийто пълнеж ще бъде гювеч с извара, а освен това и мързеливи вареники.

Ако човек е започнал стабилна ремисия, е позволено да опита да добави към диетата си ястия, които включват 20% извара. Важно е да се помни, че изварата с такова съдържание на мазнини може да провокира обостряне на патологията, ако ремисията не е била достатъчно стабилна. Освен това, мазната извара забавя процеса на усвояване на калций, поради което храносмилателната система може да се натовари допълнително.

В края на периода на гладуване, когато патологията се влоши (на 2-3-тия ден), е позволено да се добавят продукти от извара към диетата. Но в този случай е необходимо да се храните частично, без да консумирате извара и мляко едновременно, защото това може да раздразни панкреаса.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Приложение при съпътстващ гастрит и панкреатит

При гастрит изварата е разрешена почти без ограничения, въпреки че при определени форми на патология този продукт все още няма да е най-добрият избор. Повечето диетолози уверяват, че можете да ядете неограничени количества извара дори при обостряне на гастрит, въпреки че трябва да се разбира, че продуктът трябва да е пресен и пасиран. Освен това, при такава патология, суфлената форма също е подходяща за консумация.

Ястия със сирене за панкреатит

Диетичното меню за панкреатит включва ястия с извара, приготвени под формата на паста от прясно приготвена некиселинна извара. В същото време е необходимо от ястията да се изключи много киселото или мазно извара.

Рецепти от извара за панкреатит

Добър вариант за панкреатит е 4-5% некиселинно извара (или напълно обезмаслено). Допуска се смесване на закупена от магазина диетична извара с нискомаслена домашна извара.

За да направите домашен продукт, сварете мляко (1 л), след което свалете от котлона и добавете нискомаслен кефир (0,5 л). Ако се появи болка, се препоръчва използването на калциниран съд, който може да бъде закупен от магазин или аптека.

Съществува и рецепта за приготвяне на ястие от пресен продукт. Необходимо е да се добави 3% трапезен оцет (2 лъжици) към загрято мляко (до температура от 60 градуса), след което млякото да се загрее до 90 градуса и след това да се остави за 15 минути (за да се отдели суроватката). Охладеният продукт трябва да се прецеди през тензух.

За да приготвите ястието по следната рецепта, ще ви е необходим калциев лактат, който може да се закупи от аптека (под формата на таблетки или прах). Необходим е 1 чаена лъжичка от праха, който се разрежда с преварено мляко (1 л), като се бърка бавно. Охладената смес се поставя върху цедка. Ястието може да се подправи със сладко кисело мляко (1 супена лъжица). Освен това е позволено да се добавят към него отделни плодове (некисели) - например ябълки или моркови, а в допълнение към това, тиква и круши с кайсии.

Можете също да ядете солена извара - добра диетична закуска се създава чрез добавяне на зеленчуци с билки, както и заквасена сметана или нискомаслен кефир.

Запеканка с извара за панкреатит

За да приготвите запеканка с извара за панкреатит, ви е необходим грис (2 супени лъжици), който трябва да се накисне във вода, така че да набъбне, а освен това и ябълка (1 брой), белтък (2 броя), както и извара (200 г) и ванилия със захар на вкус.

Процес на готвене:

• смесете грис с извара;
• добавете към тази смес ванилия и захар, както и обелена и настъргана на ситно ренде ябълка;
• разбийте белтъците, докато се образува пяна, след което ги добавете към сместа;
• поставете получената смес във форма, след което печете поне 40 минути (температура в рамките на 150-180 градуса);
• Готовото ястие трябва да се охлади преди консумация.

Пудинг с извара на пара за панкреатит

За да приготвите пудинг с извара на пара, ще ви е необходим грис (2 чаени лъжички), който се накисва във вода, намачкано извара (200 г), протеин (1-2 броя), а също и ванилин със захар на вкус. По време на ремисии е позволено да се добави малко масло към ястието, както и намачкани моркови.

Процес на готвене:

• разбъркайте добре всички съставки на ястието;
• добавете към получената смес разбития до получаване на пяна белтък;
• След това пудингът се готви на пара.

Суфле от извара за панкреатит

Диетичното суфле, приготвено от извара, е чудесен десерт за хора с панкреатит. Разбира се, оригиналният продукт трябва да е с ниско съдържание на мазнини. Това ястие е доста лесно за приготвяне и същевременно е много здравословно за организма и вкусно.

Изварата за суфле трябва да се смила с помощта на месомелачка, сито или блендер, а за готвене ще ви е необходима мултикукър или уред за готвене на пара. Допуска се добавяне на грис, моркови, задушени в мляко, и бисквитки, натрошени на малки парченца, към ястието.

Мързеливи кнедли с извара за панкреатит

Изварата за панкреатит може да се използва за приготвяне на мързеливи вареники. Те могат да се приготвят по стандартната рецепта, като се намали само количеството захар, добавено към ястието. Следният вариант е много подходящ:

За приготвянето ще ви е необходимо нискомаслено извара (250 г), яйце (1 брой), брашно (3-4 супени лъжици) и захар (2 чаени лъжички). Трябва да смелите яйцето заедно със захарта, след което да добавите изварата и брашното към сместа и след това да омесите добре. След това намокрете ръцете си в студена вода и оформете от полученото тесто наденица, която след това нарежете на малки парченца (с ширина около 2 см), а от тези парченца навийте топчета. След това кнедлите се варят в леко подсолена вряща вода (на слаб огън) - след като изплуват на повърхността за около 5-7 минути.

Готовото ястие трябва да се охлади малко и след това да се подправи с млечен сос или кисело мляко.

Кефир и извара за панкреатит

При хроничен панкреатит, независимо от стадия на патологията, е необходимо да се пие кефир час преди лягане. Този продукт се абсорбира добре от организма, перфектно задоволява глада, а също така дава на стомаха на пациента необходимото натоварване.

В този случай кефирът трябва да е изключително обезмаслен и може да се пие не по-рано от 10 дни след обостряне на заболяването. Дозировката се предписва от лекуващия лекар, с постепенно увеличаване. Максималната дневна доза е 1 чаша кефир - забранено е да се превишава тази граница дори в случай на стабилна ремисия. Но през този период пациентът може да премине към пиене на кефир с 2% съдържание на мазнини.

При превишаване на необходимата дневна доза е възможно увреждане на структурите на лигавицата и окисляване на цялото стомашно съдържимо. Това може да причини подуване на корема и ферментация, а след това да доведе до панкреатична недостатъчност и рязко влошаване на здравословното състояние на пациента.

По време на периоди на ремисия е позволено да се използва кефир като дресинг за плодови или зеленчукови салати, както и за варени макаронени изделия.

По време на стабилна ремисия е позволено добавянето на сорбитол или ксилитол към кефира, както и захар и мед - това е възможно, тъй като през този период панкреасът функционира стабилно, без да се влошава състоянието на пациента. Може да се добави и зехтин или слънчогледово олио (но само след консултация с лекар).