Въглехидрати: норма, видове, въглехидратен метаболизъм, биологично значение

Въглехидратите, или, както се наричат, захариди, това е унифициращото име за органични съединения, което включва самия въглерод, както и водородни и кислородни съединения.

Олигозахариди се считат за основен източник на енергия на тялото - те доставят енергия почти веднага, но не го спаси, за разлика от мазнините, които да контролират доставките на повече от 80% от енергийните ресурси, както и протеини, които съхраняват енергия в скелетните мускули.

Поради специфичното си разнообразие, захаридите могат да изпълняват много функции в човешкото тяло, тяхната биологична роля в метаболитните процеси е изключително важна.

[1], [2], [3]

Въглехидрати, роля и биологично значение

• Захарите участват в изграждането на телесните клетки.
• Въглехидратите, които се окисляват, доставят енергия на тялото. Окисляването само на един грам въглехидрати освобождава 4 килокалории.
• Захаридите могат да действат като защита на клетъчните стени.
• Въглехидратните съединения участват в регулирането на осмозата (осмотичното налягане).
• Въглехидратите влизат в структурата на някои монозахариди (рибоза, пентоза), участващи в изграждането на аденозин трифосфат (АТР).
• Олигозахаридите притежават рецепторно свойство (възприемач).

[4], [5], [6], [7]

Как функционират въглехидратите?

1. Всички захариди са най-доброто "гориво" и източник на енергия за нормално, активно функциониране на тялото. Може би за мозъка, по-точно за неговото хранене и живот, няма по-важен компонент от въглехидратите. 
2. Източникът на въглехидрати може да бъде захар, мед, царевичен сироп, някои видове зеленчуци, млечни продукти, брашно, боб. 
3. В тялото трансформацията на захаридите в основния тип "гориво" - глюкоза. Има въглехидрати, които, като се разделят, се превръщат бързо в глюкоза, има и такива, които абсорбират малко по-дълго, така че потокът от глюкоза в кръвта ще бъде постепенно. 
4. Глюкозата прониква в клетките с помощта на инсулин, някои захариди се депозират в черния дроб като резерв за възможни активни действия. Ако резервът се превиши или този резерв не се използва (заседнал начин на живот), мастната тъкан започва да се образува.

Видове въглехидрати

Въглехидратите се класифицират в следните категории: 

• прост 
  • Монозахаридите са галактоза, фруктоза, глюкоза 
  • Дисацидите са лактоза и захароза 
• Комплексни (полизахариди) - фибри (фиброзни захариди), нишесте и гликоген.

Обикновено захаридите се абсорбират много бързо и се разтварят във вода, това е обичайната захар и други продукти, в които тя е.

Сред въглехидратите "почетно" място се приема от глюкозата, която е част от почти всички видове плодове и плодове. Глюкозата е монозахарид, който, когато се усвоява, стимулира производството на гликоген. Глюкозата е захарид, необходим на организма, който доставя мускулите, мозъка, поддържа захарния баланс в кръвта и контролира нивото на гликоген в черния дроб.

Фруктоза, в действителност, много подобен на функциите и свойствата на глюкоза, и се счита смилаеми захар, която се различава от глюкоза само, че е бързо се отделя и не разполага с време напълно се абсорбира от организма. Насищането на черния дроб с фруктоза не е опасно, освен това фруктозата е по-лесно да се трансформира в гликоген, отколкото глюкозата. Излишъкът от фруктоза в кръвта не може да бъде по принцип, защото бързо напуска кръвта.

Захарозата е вид въглехидрати, който стимулира мастните клъстери, провокирайки трансформацията на всички хранителни вещества в липиди, дори протеин. В действителност, захарозата е предвестник на фруктоза и глюкоза, които "раждат" при хидролиза на захарозата.

Количеството захароза до известна степен е индексът на мастния метаболизъм в организма. Също така, излишната захар рано или късно ще засегне състава на кръвния серум и състоянието на чревната микрофлора. Микрофлората на червата първоначално е населена с микроорганизми, количеството, което се регулира чрез киселинно-базисен и ензимен процес. Превишаването на нивото на захарозата води до бързо размножаване на микробактерии, което е риск от дисбиоза и други дисфункции от страна на храносмилателния тракт.

Галактозата е рядък монозахарид, който не се среща като самостоятелен компонент в храната. Галактозата се получава само чрез разцепване, дисимилация на лактоза, млечен въглехидрат.

Метаболизъм на въглехидратите

Въглехидратите са в състояние бързо и ефективно да доставят енергия на тялото и по такъв начин, че не се използват основните аминокиселини, чиито остатъци са протеините. Ако дадено лице получава достатъчно количество захариди с храна, неговият протеинов въглехидратният метаболизъм е в нормално състояние.

Ако захариди не са получени отвън, тялото започва да се образува своя собствена от глицерол и органични киселини (аминокиселини), използвайки резерви на протеини и мазнини, кетоза развива - устойчиви кръв окисляване на метаболитни нарушения.

Ако въглехидратите под формата на захари навлизат в организма в прекалено големи количества, те нямат време да се разделят на гликогени и да се превърнат в триглицериди, предизвиквайки натрупването на мастен слой. Също така е важно за нормалните видове въглехидратни метаболизми разнообразието на захариди, специално внимание трябва да се обърне на баланса на захарите, гликоген и нишесте (бавно абсорбирани въглехидрати).

Метаболизмът на захаридите е от три вида: 

1. Синтез на гликоген в черния дроб и мускулите от глюкоза - гликогенеза 
2. Синтез на гликоген от протеини и мастни киселини - гликоеогенеза 
3. Разделяне на захариди (глюкоза и други), производство на енергия - гликолиза

Метаболизмът на въглехидратите директно зависи от количеството глюкоза в кръвта. Нивото на глюкозата от своя страна зависи от диетата, тъй като глюкозата влиза в тялото само с храна. Минималното съдържание на захар в кръвта обикновено е сутрин, съответно, и нисък въглехидратния метаболизъм. Докато човек спи, приемането на захар се регулира от гликогенни храни (гликолиза и гликонеогенеза).

[8], [9], [10]

Норми на въглехидратите

Необходимостта от захариди зависи от много фактори - пол, възраст, естество на работата, здравословно състояние. Средният дневен процент за жените е 300-350 грама, за мъжете той е по-висок - 400-450 грама. Смилаеми въглехидрати трябва да бъдат изключени от хранителния режим при захарен диабет, обостряне на коронарна болест на сърцето, атеросклероза сведе до минимум, алергии, хипотиреоидизъм и заболявания на жлъчния мехур.

Въглехидратите под формата на влакна, независимо от популярността им, също трябва да отговарят на нормата - не повече от 30-35 грама на ден, както за мъже, така и за жени. Особено предпазливи при фибри трябва да бъдат пациентите с обостряне на стомашно-чревни заболявания. Без ограничение, целулозата може да се използва за диабет, затлъстяване, запек.

Делът на нишестени захари, гликоген в диетата трябва да бъде най-малко 80% от общия обем на храна, тъй като тези въглехидрати се разграждат в храносмилателния тракт бавно и не провокира производството на мазнини.

Така наречените "вредни" захариди се намират в захар, във всички брашна и макаронени изделия, с изключение на продукти, произведени от брашно от груби сортове (или с добавяне на трици). По-полезните и енергийно интензивни въглехидрати са сухи плодове, мед, мляко и млечни продукти, плодове и плодове.