Силата за всички: принципите на избор на мощност и дизайн на менюто

Какво е идеалната храна? Съвременният брилянт писател Бертолот и сътрудник на Френската академия на Анатоли Франция, двадесет години преди интервюто, Бертоло вложи в устата на един от героите си думите "идеална храна". Създаването на идеална храна изглеждаше важно по много причини и преди всичко поради факта, че редица заболявания възникват от недохранването. Например, диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, заболяване на черния дроб и атеросклероза. Дефектното хранене също е причина за нарушаване на физиологичното и психическото развитие на човека.

От дълго време изглежда, че класическата теория за балансирано хранене е съвсем съвършена. Въпреки това до края на 70-те години стана очевидно, че е необходима фундаментално различна теория за описание на процесите на хранене и асимилация на храната. Освен това новата теория на адекватното хранене включва понятия, методи на анализ и оценка, които не са били използвани по-рано, така че тази теория се разглежда като революция в науката. Теорията за балансирано хранене е един от аспектите на една по-обща теория за хомеостазата. Тези процеси са физиологични.

По-късно се формира теорията за идеалното хранене. Идеята за идеална храна, съставена изцяло от необходимите вещества в техните оптимални размери, беше най-атрактивната. В същото време трябва да се отбележи, че идеята за идеална диета в крайна сметка доведе до преразглеждане на възгледите не само за идеалната храна и идеалното хранене, но и за класическата теория за балансирано хранене.

Един пример за негативните последици от недохранването е преяждането, което води до наднормено тегло и затлъстяване. Но, освен заслуга, тази теория има редица недостатъци.

Понастоящем се формира нова теория за адекватно хранене, която се различава значително от класическата. Съвременните идеи за храносмилането и храненето се различават значително от сравнително простата схема, която беше приета по-рано. Идеалното хранене е преди всичко храненето на индивида в съответствие с неговата възраст, конституция, основни и вторични заболявания. Основната идея за идеална храна е да осигури възможно най-добрата проява на всички възможности на тялото и оптималното му функциониране.

Някои видове храна са благоприятни за високо физическо натоварване, в същите случаи, когато има значителен психологически стрес, е необходима друга диета. Освен това промените в емоционалния фон също изискват подходящи промени и диета. Има също така значително различни видове хранене в топла и студен климат, а разликите в храненето на северните и южните народи не могат да бъдат намалени само до географски фактори.

Идеалната диета, направена за един човек, като се вземат предвид неговите характеристики - пол, възраст, начин на живот, може да бъде неприемлива за друга. Например, обикновено се смята, че нискокалоричните храни трябва да се консумират, за да се увеличи дълголетието. В същото време, дори при възрастните хора, интензивната работа изисква доста високо ниво на хранене - храни, богати на въглехидрати, мазнини и протеини от животински произход.

Авторите се надяват, че книгата ще помогне на читателя да определи критериите за избор на най-подходящия вид храна, да намери своя "златен знак", идеалната си диета.

[1], [2]

Някои общи принципи за изграждане на власт, избор и изработка на менюта

Изборът на менюто зависи основно от общата култура и развития вкус на човека, и по-специално, разбира се, от неговата кулинарна култура и познание.

В същото време е необходимо категорично да се разсее заблудата, че материалният фактор играе решаваща роля при избора на добро кулинарно грамотно меню. Тъй като цялата история на кулинарното развитие показва, няма богатство, никакви материални възможности освен човек, некултивиран от неправилна храна, от пълна неспособност да се определи за себе си нормално, вкусно и здравословно меню.

Точно обратното. Богатите са обект на подигравка в световната литература във връзка с неспособността им да се хранят правилно и неспособността да се определи приемливо и наистина вкусно меню. В това отношение Митрофунушка от Фонвизин е показателна, а руският търговски клас в А.Н. Островски. Винаги, за да илюстрираме липсата на култура, не случайно се избира един герой, който въпреки възможностите не знае как, не може да определи нормално меню.

Ефективността на храненето в огромна степен зависи от кулинарното му разнообразие, а не от броя на калориите или протеините в храните. Целта на храненето на човека - за поддържане на активен живот, за да се осигури високо тон емоционално състояние и всичко, което се създава в голяма степен "радост на хранене" не са получени за сметка на количеството му или неговата специална хранителна и поради своето разнообразие, nepriedaemosti, изненади , неговия вкус, аромат и други количествено измерими концепции за смятане.

Следователно е ясно, че проблемът с подготовката на менюто, от една страна, много индивидуално, поради лично и трябва да се обърне внимание на всеки само за себе си, но от друга страна - всяка лична меню зависи от времевия период, разполага национална и международна кухня от времето, от всичко културата и нейното ниво в този исторически период. Ето защо правилното меню, което е ефективно за неговите хранителни и хранителни нужди, трябва да отговаря както на личния вкус на човека, така и на времето (ерата), в което живее. И това не е лесно.

Следователно самата употреба на подредено меню вече е елитарна. Това, разбира се, не означава, че само елитът използва културното меню. Просто съвременния елит, лишена от обща култура, която идва "от дрипи до богатство", дава многобройни примери за това, което тя "знае" как да се хранят скъпо, богат, да се хранят на вкусни ястия, но като цяло си меню - дезорганизация, хаотични, случайни и подлежат на летлив чуждестранна мода. Накратко, менюто на елита може да бъде доста некултивирано. И в кулинарното отношение дори посредствен.

Една от характеристиките на менюто е, че е записана в писмена форма. И това също е знак за култура и гаранция за отговорност. Меню - това е сериозен кулинарен документ, той не само определя програмата на храненето на човека в близко бъдеще, но и спестява данните за храненето на хората в миналото, той дава рядката възможност да сравняват това, което ядат нашите предци и това, което днес ние ядем, които са по-успешно решава един от нас завинаги проблеми на правилното хранене.

При ясно там в средата на XVII век менюто за писане във френския двора на Луи XIV, но началото си, разбира се, е съществувала и преди, в Италия и във Франция, в устно нареждане на различни монарси двора му готвя.

Натрупването на писмени менюта, тяхното сравнение, промяната спомогнаха да се разработят официални правила за съставяне на перспективни менюта и в общи принципи за изграждане на менюта.

От самото начало, т.е. В края на 17-ти век бяха изтъкнати два основни принципа, които запазиха своето значение до днес.

Първият може да се нарече естествен или естествен. Той се основава на задължителната сезонна промяна на хранителните продукти от животински и растителен произход, която неизбежно се отразява в ежедневното меню. Например, зеленчуци, плодове, гъби и диви птици са били ясно продукти строго ограничени до индивидуално сезон, от времето на годината, понякога точно за конкретен месец, и по тази причина не трябва да са били представени на нехарактерно, в неподходящ момент за тях, особено на открито , естествена форма.

Дори месо от домашни птици, животновъдство, което, въпреки че може да се използва през цялата година, също е ограничено до определени сезони, както за религиозни, така и отчасти по естествени причини.

Клане се извършва най-вече от есента, тоест в периода на максимално подаване на тегло, най-голямата хранителни и затова най-доброто качество на месото, и така дори и тази категория храни, също носеше отчасти сезонна.

Дори и риба, както сладководни и морски, също е била обект на сезонни миграции, дължащи се на хвърляне на хайвера, а защото я хване или неговата поява в определени места на реките или морето са също ясно свързана с определено време.

Разбира се, тъй като развитието на методи за съхранение и съхранение (запояване, сушене, очистване) на различни хранителни продукти, обхватът на тяхното приложение през цялата година се разширява, преодолявайки тесните сезонни рамки. Въпреки това, в кулинарната гледна точка, тя все още е различен хранителен материал: солен, кисели, напоена, маринована, сушена, не свежа, пара.

И това беше много важно. За разнообразието на менюто за хранене се характеризира преди всичко с кулинарното си разнообразие, а не само с храната. Ако днес ви се яде ястие от прясна риба, след което можете да използвате на следващия ден и рибата, но осолени или пушени не може да се разглежда като повторение на един и същ ядивен материал, както и в кулинарно отношение тази храна ще бъде доста по-различно - и вкуса, и храненето и наличието в него на различни компоненти и най-важното - от емоционалното му въздействие.

Когато сезонен рамка се окаже недостатъчен за регулиране на разнообразие от храни, или да загубят остри техните граници в определени периоди от годината, влезе в сила на принципа на съставяне на второ меню, което носи изкуствено формално и също преследва последователна опазване на разнообразието на менюто.

Този сорт може (и трябва) да бъде от два вида.

Първо, беше необходимо да се запази разнообразие от хранителни суровини, т.е. Да не се повтарят същите продукти в различни ястия на един обяд или в менюто на един ден. Така че, за ястие на месо е трябвало да следват рибата или зеленчуците за ястие от еленово месо - .. Тестото или яйце, гъби и т.н. Второ, тя е била длъжна да се съобрази с чисто формално многообразие на състава, природа и дори появата или състав на отделните ястия в менюто.

Така че, за тежко (брашно или месо, мазнини) ястие трябва да са следвали белия дроб (от риба, домашни птици, зеленчуци, плодове). За лека ястие или сос трябваше да следват тъмен сос за сол - прясна вода ястие, или обратното заместник - за скучно солен или пикантен, за неутрален - .. Шарп и т.н. С една дума, промяна на климата, разнообразие трябва да бъде в добра кухня, кулинарията дясното меню, царуват във всичко, и в същественото, и във външното, в видимото.

Разбира се, последователен, задълбочен комбинация от всички по-горе принципи на съставяне на менюто ви позволява да създавате изключително разнообразна маса, както и не-повтарящи обещаващ меню за седмици и месеци напред, и от време на време на целия годишен цикъл.

Разбира се, всичко това се практикува и може да се извършва само в кухнята на управляващите класи, с двореца, монархически масата, където те са били специални хора, които са гледали на подготовката и изпълнението на такъв внимателно балансирани менюта.

Постепенно, обаче, общите принципи на промяната на храна, хранене разнообразието на храните започнаха да проникне във Франция и честни, а след това на средната класа (буржоазна) околната среда и в крайна сметка спечели разбиране и отзивчивост на френския народ, а не с изключение на селяните и работниците. Защото по същество важността на разнообразието от храни бързо се признава от всяко лице на практика, тъй като това води директно до увеличаване на неговата жизнена дейност, запазване на неговата ефективност. И на кого тези качества са по-важни от това на един работещ човек, който се страхува да не загуби здравето си повече от богат човек или някой богат човек?

От края на XVIII век в развитието на разнообразни менюта, френските ресторанти започват да показват специална дейност. Всеки един от тях (и да ги само в Париж, вече имаше стотици!) Се опита да създаде специален, уникален, неговата специалност меню, различно във всяко едно отношение от менютата на други конкурентни заведения. Това доведе до факта, че менютата за ресторанти, които се различават помежду си, вече не е закотвен на промяна и повече или по-малко стабилни във всеки ресторант, понякога в продължение на години, за всеки ресторант се опитва да култивира своя отличителен, изискан, се срещат никъде другаде репертоар от ястия.

Така готвене, и най-вече на национално готвене - не е на "стомашни проблеми", които се предполага, че "просветен" човек има какво да се счупи главата си (! Нека да се грижи за готвача) и проблемът на сърцето, проблемът на ума, проблемът е възстановяването на "национална душа ". И това не е преувеличение, а реалност.

Вегетарианството като модна тенденция в диетата дойде на Русия в началото на вековете XIX и XX в Англия, отчасти през Германия и балтийските държави и като цяло, тъй като типично англосаксонски мода интелигенция, е бил чужд руските кулинарни традиции.

Но дори и тогава и по-късно, включително до 90-те години на ХХ век, често е възможно да се срещне с мнението, че склонността към вегетарианството е почти оригинална черта на руския народ.

Всички тези вярвания са базирани или на непознаване на фактите от историята на алтернативна енергия и Руската национална кухня, или да игнорират различията между вегетарианец и постни маса и за замяната на понятието концепция "постно кухня" "вегетарианец".

Вегетарианската маса обаче не трябва да се бърка с постно. За състава на вегетариански ястия и постно не само идентични, но самите тези понятия са коренно различен и исторически възникнали в Европа в един напълно различен ера, отдалечени един от друг в продължение на две хиляди години. Ясно е, че идеите, стоящи в основата на създаването на тези две хранителни системи, не биха могли да бъдат сходни, да не говорим за еднакви и равни, защото те принадлежат на хора от различни епохи с различна психология и логика.

В основата на постно маса лежеше и лежат християнските догми на греховността на човека и идването на техните религиозни принципи, състояща се в това, че значителен период от време, храната не трябва да включва месо и мазнини, които са на вземане на радостта от живота и отдаване под наем на енергията на тялото и сексуалното желание, са подходящи само в редки празници или могат да бъдат отпуснати, е ограничен и пестеливо в делнични дни, а именно да заемат много по-малка част от календарната година. Този подход е свързан с исторически, социални и клас ролята на църквата, както и до голяма степен с обективните исторически обстоятелства: липсата на условия за по-продължително съхранение на месо и животински мазнини в средиземноморските страни, които се появиха и разпространението на християнството. Горещият климат принуди време "месни дни" само до периодите на клане на едър рогат добитък, които съществуват от древни времена. По този начин, постно маса на православните, монофизити, коптски, католическата и други християнски църкви се определя в храната му репертоар от началото на дейността си изключително религиозен характер календар, когато някои задължителни религиозни предписания, въпреки че те са изкуствени, но направена с постоянен око на реалната естественото условията на страните от Средиземноморието и Близкия изток.

Премахване на постно, това е най-често често срещано явление, маса за месо, животински мазнини, мляко, масло и други подобни нетрайни стоки, Църквата в същото време позволи на всеки ден, това е, по пощата, храна тези продукти от животински произход, които не трябва да се съхранява и могат да се появяват редовно в прясна форма или да се произвеждат от време на време от малки, бързо реализирани за нуждите на партидите за храна в зависимост от специфичните нужди. Такива продукти са риба, скариди, раци и дори скакалци (acridas), както и всички ядивни растителни видове.

Вековни опит на средиземноморските народи потвърди, че климатичните условия на хората от региона биха могли да поддържат активен живот, хранене голямата част от годината (около две трети) от риба, растителни масла, плодове, горски плодове, включително и такива хранителни вещества под формата на грозде, маслини, смокини, фурми , а по-малка част от годината - месо, мляко и яйца. За района на Средиземноморието и Мала Азия, който не знаеше зимата, беше нормално. Публикации започнаха да създават проблеми за жителите на Централна и Северна Европа, с тяхното по-тежък климат, на около 500-800 години след появата на християнството, когато тя започва да се разпространява сред германските и славянските народи.

Що се отнася до вегетарианството, тази хранителна система произхожда в Европа напълно изкуствено в средата на XIX век и първоначално се размножава само в Англия по време на бързото й промишлено и колониално развитие. Тя се развива изцяло от други принципи, различни от тези, на които се основаваше постната маса.

Основната идея на вегетарианството е морален принцип, който се състои в това, че не е възможно да се унищожи, за да убие всички живи същества, и най-вече да се проляха кръвта на животни, "нашите по-малки братя" и, следователно, не може да се хранят с тях.

Този морален принцип се подкрепя и от чисто медицински съображения, тъй като те действат по-убедително за един европейски, особено образован човек. Лекарите в момента, това е втората половина на XIX век, те твърдят, че месото съдържа не само урея, соли и други "вредни вещества", но и по-важното е, че месото от закланото животно става веднага "гнил разпад", и тя се превръща , по този начин, "мърша", и следователно допринася за различни заболявания на човека.

По този начин, въз основа на морални и медицински принципи, вегетарианци изключват от диетата на хората са животни, "убийци" продукти, като месо от домашни животни и птици, горски дивеч, риба на моретата и реките, ракообразни, миди, мекотели, но в същото време много не е медицински приемливо да се ядат яйца, мляко, млечни продукти, въпреки че те също са от животински произход и се състоят от почти същите компоненти като месото.

Английските последователи на вегетарианството до голяма степен заимстваха идеите си от древната индийска ведическа религия. Много британски проведе през услугата години в колониалната администрация в Индия, голямо впечатление прави свободно бродели дори по улиците на хиндуистки градове "свещени крави", както и други животни - пауни, фазани, токачки, които никой не се опита да убие, печено и яде, въпреки че гладни, бедни, бедни хора в Индия.

Индия, със своите разнообразни и буйни тропически цветя, гъмжи маса на хранителни и хранителни растения, вегетарианска храна е, особено в древни времена, по време на събирането, нормално, естествено, и ведическата религия и култура, която се основава на вярата в прераждането на човешките души в животни и обратно, предотврати убиването на животни от морални и религиозни съображения.

Суровината, промишлени дима, тясно населен Великобритания, където традиционното от древни времена е обявена за животни (месо и риба), храна и национални ястия бяха пържола или печено говеждо с кръв и тежка за говеждо мазнини пудинги и свинско бекона на, йоркширски шунки и т. Г., и така нататък. Н., вегетарианец е уникална и много лицемерно буржоазната интелектуална реакция на индустриалната революция и колониална просперитет, и най-важното е, че икономическото състояние на последващо масово разграждане и melkoburzh znyh слоеве метрополис, поскъпване на традиционната диета месо и увеличени към края на маса епидемията от XIX век и хронични заболявания.

При тези условия, част от буржоазната интелигенция, най-вече не са свързани с успеха и просперитета на индустрията, проповядвайки вегетарианството изглежда панацея за всички вредни тенденции ера, гаранционни въздържали се, здравословен начин на живот и се хареса на идеалите пуританските на "златния миналото".

В действителност, на самия софтуер е добра, разнообразна вегетарианска диета се оказа не толкова евтин удоволствие и почти може да се постигне само с използването на много колониални продукти, както и защото стана достъпна само буржоазията. В "национален вариант" Вегетарианството е намалена само за лицемерните опити за "научно" обричат на работническата класа, за да мощност картофи и овес и да покани за "доброволно" и "заради себе си, в името на здравето", за да се откаже да достигне си шунка, пържоли, пъстърва раци, игра и шотландска херинга.

Междувременно през годините здравословната стойност на вегетарианската маса е силно оспорена. Особено вредно беше увеличеното и системно използване на яйцата. Дори комбинацията от яйца и млечни ястия не беше толкова безвредна за здравето, както теоретично се виждаше в началото. (В крайна сметка, и двата са продукти, които са "дадени от самата природа!")

Независимо от това, вегетарианството е разпределена като "британската мода" в края на XIX - началото на XX век в цяла Европа и не остави като влиянието си в Русия. Тук промоутър му се направи Толстой, препоръча да се установят вегетарианството в силата на алтернативната бейзмен като присъщ уж хора здравословна храна и постъпленията от християнските аскетични причини, но и поради убеждението, че морално съвършенство, ще доведе в крайна сметка до социална промяна ,

Вегетарианските ограничения са неприемливи и болезнени. Това е особено вярно, когато създавате прости вегетариански вечери с три или четири техните видове bezmyasnogo супа (борш - супа от цвекло - супа от зеле Габер - овесени ядки и картофено супа), както и три вида зърнени храни: елда, просо, ечемик. Стотици Толстой stolovok такава създадена в началото на XIX век и на XX за глад население в Русия, може да съществува само временно, за да спаси хората от глад като първа помощ. Но стои елементи на нормална алтернатива властта, която не може да се конкурира дори с долнопробен провинциални ресторанти, с техните бедни, ниско качество, нехигиенично, но все пак по-разнообразна месо и риба: евтин салам, рогата говеждо месо, херинга, - и чая си, е строго забранено и завинаги изгонени от вегетарианската кухня като "вредна отрова" заедно с кафе.

Растителната храна дава много по-голяма тежест за човешкия храносмилателен тракт и ако започне да преобладава или дори да става абсолютно доминираща в храненето, натоварването върху кръвоносната система и сърдечно-съдовата активност нарастват съответно. Факт е, че калоричността на много растения е изключително ниска и трябва да бъдат обработени много, с големи обеми за покриване на енергийните нужди. Така че, според изчисленията на същия Циолковски, 4 кг банани отговарят на 1 кг брашно и само 87 г месо. Следователно е ясно колко се увеличава натоварването на стомаха и след това сърдечно-съдовата система, ако искаме да компенсираме еквивалентно огромните енергийни нужди на нашия организъм за сметка на само вегетативните храни. По този начин едностранното снабдяване с полезни растения може след известно време да засегне здравето ни, от друга: сърдечно-съдовата система няма да страда от холестерол, а от най-баналната амортизация.

Това показва, че основната опасност се крие в монотонен диета, без значение колко е еднообразен - "Полезно" на растения или "неизползваното" месо. Ето защо здравословно меню, здравословно хранене репертоар ще бъде всеки набор от ястия, в които ясно и точно, извършени и претърпени принцип на многообразието, както кулинарен и вкус, което е, настояще и месо, и риба, и зеленчуци, и други храни в нея горещо, студено, солени, кисели, суши се и различна форма, където храната се ароматизирани с подправки, в вкус неравно връзка - и свеж, сладък и остра и кисела - накратко, изключително разнообразна продукт, вкус, готвене. Тази храна ще бъде най-здравата и полезна.

Не е случайно изток вегетарианството култивирани Кришна, отдава голямо значение на най-различни вкусове, разширяване на използването на билки и подправки, както и специални подправки варират монотонен вегетарианска маса. Ето защо Кришна вегетариански и вегетариански китайско-виетнамски посока Sumy Чинг Хай направени през последните години, много по-голям успех в разпределението им в Европа и Америка в сравнение с традиционните британски (европейска) вегетарианството. Последният, като се вземат предвид някои отрицателни аспекти на растителни храни в техните най-фино разработени менюта, предназначени за богати хора, като се опитва по всякакъв начин да се подготвят ястия от растения, за да се улесни усвояването да се намали стомаха. Ето защо в европейския хранителен режим е видно заемат пюрирани зеленчукови супи, пюрета втори ястия от зеленчуци (картофено пюре, ряпа, тиква), като се прилагат различни мус, суфле, Самбука в сладки ястия (вместо естествени горски плодове).

В Русия, дори и в 1920-1930 години на патриархалните традиции на селото и на общата изостаналост на страната бяха тези обективни исторически пречки, които не позволяват при никакви обстоятелства да се отклони от традиционната топъл обяд маса в по-голямата част от населението. В необятността на тринадесет провинции Велики и Урал, Сибир и Zabaikalye тези традиции топла храна за закуска поддържат местни руски население, в това число особено последователно Дон, Астрахан, Урал (Orenburgskaia), сибирски и Semirechensky казаци, вкопчи патриархален живот.

Горещата храна, супата и зърнените храни, всеки горещ хляб и месо или риба за втория се смятат за задължителни, незаменими условия за нормален живот и работа, отклонението от което би било катастрофа. Ето защо, дори и в най-трудните моменти руското село и руските градски трудещи се не са се отказали без топла храна. Реалното му съдържание на калории може да намалее, реалното му количество може да бъде намалено, но основата му - хляб и зърнени храни, хляб и картофи - остана непроменена.

В руската история е имало много случаи, когато представителите на най-високо благородство, откъснати от народа, със самия факт на неговото раждане и възпитание, често проведе в чуждестранни училища-интернати, или заради дългата му престой в чужбина, не знаех руска кухня, или да го забравя, защото рядко те го използват от детска възраст и като го заменят в ежедневието си с чужд език - френски, италиански, испански или английски - в крайна сметка станаха духовно и психически напълно чужди на Русия. Факт е, че през годините, малко по малко, уж чисто "технически" промяна в характера на властта все пак доведе до големи промени в целия начин на живот, а оттам и до промяна в психологията.

Без да се нарушава националната традиция, е необходимо да се вземат предвид всички нови и практични и полезни, които могат да подобрят качеството на кулинарната обработка на хранителни продукти. Това означава, че е необходимо да се наблюдават нови продукти, нови ястия, да се оценяват винаги обективно, критично и според заслугите. И това е възможно само при условие, че лицето, което знае и да предшества развитието на готвене, знаем силните и слабите страни в готварска книга плавателния съд, и следователно е в състояние правилно да оцени и определи мечки ли нещо ново, което се появи в тази епоха, наистина се актуализира, ако може това ще подобри вече постигнатото в кулинарната практика, в организирането на масата, в съставянето на менюто или не.

Оттук следва, че човек трябва да изучава грешките от миналото добре, за да не ги повтори случайно, неволно. Това е особено вярно за създаването на менюта.

Друг пример, напротив, е отрицателен. Познаването на международния опит в системната употреба на синтетични безалкохолни напитки като кока-кола и различни ярки цветове "лимонади" трябва да предупредим и да предупредя нашите хора срещу безсмислено потребление на всички тези "vodichek" не е безвреден, особено за децата. Тези храни не могат да бъдат включени в диетата, те трябва да бъдат преднамерено избягвани.

Така че, за събития на международния кулинарен фронт ние трябва систематично, внимателно и критично да наблюдаваме, а не да се отвърнем от тях и затова не знаем, не разбираме какво е добро и кое е лошо и дори опасно.

Само като се вземе предвид всичко това, взети заедно, е възможно да останем или - по-добре да кажем - да поддържаме подходящото ниво на информация и задачи, свързани със съвременното хранене, неговата организация, качество и състав.

През 90-те години на миналия век нямаше недостиг на различни препоръки в областта на храненето. Буквално всяка година има все повече и повече нови "посока" и "училище", в които авторите препоръчват друг панацея за цел да се предполага, че се "спаси" или дори "засили" здраве доверието им хора Вегетарианството, suhoedeniem, спестявайки пост, плодове и мляко диета, разделени храна, метод Shatalova и т.н., и т.н., че е лесно да се види, че всички тези препоръки, въпреки външните различията между тях, са изградени върху един и същи модел: те едностранно да избере само едно нещо - ясен и интуитивен, опростен -.... И изискват безусловното извършване Имам тези инструкции, без отклонение в дългосрочен план, да кажем - за година или две. Това е приемането на всички шарлатани. Те са наясно, че обстоятелствата на съвременния живот са такива, че всяко лице, което не може да изпълнява без никакво допускане на дребни наредби на системата си. Това означава, че повреда в системата ще бъдат отнесени към всеки "невнимателен" изпълнител, който случайно пропускане на диета няколко пъти и не можеше да издържа до края на графика заради своята трудно за преглъщане или монотонност, ще обвинявам себе си без успех, а не тези шарлатани, които Опипал го със своите "системи".

И това е първото заключение, което може и трябва да бъде направено от запознаване с историята на готвенето. Следователно, всеки народ не бива да бъде твърде далеч от националната си кухня, защото това е първото условие за правилното хранене. Второто заключение, което произтича от нашия преглед на историята на менюто в продължение на двеста години, е, че съставът на храната и особено състава на менюто се различава значително в различните исторически периоди, дори в същата държава. И това обикновено преминава незабелязано за хора от едно поколение. Оказва се обаче, че различните поколения - бащи и деца - ядат различно. Това отчасти се дължи на една от причините за различни заболявания в храненето. Оттук и задачата е да се запази приемствеността в храненето на различните поколения, за да се гарантира, че в тази област не се толерират прекалено остри различия и преходи.

Третият извод, който съществува от прегледа на менюто и от практиката на ресторанти, от опита на историята на всеки човек, е, че изборът на храна, в състава на храните, развитието на менюто и храната на всеки човек в крайна сметка ще трябва да се определи индивидуално. На тази гледна точка дори руските поговорки не оставят никакво съмнение. Те знаят и вземат предвид този факт.

Така че, съвсем естествено, без напрежение задаващата се три основни, фундаментални принципи, върху които трябва да се работи за себе си най-ефикасната система власт, най-разумната и вкусно меню: национална кухня (особено себе си, но също така и "чужди", които са подходящи и подобни); познати и обичани ястия, традиционни за предишните поколения на семейството; ястия лично оценени и приятни за всички.

Тези линии трябва да се ръководят, като сами избират лично в различни периоди от живота си различни менюта. Основното нещо е да се създаде разнообразие - както хранителни стоки, така и аромати, кулинарни, свързани в много голяма степен с разликата в кулинарната обработка. Това означава, че не можете да ограничават храната е само на сурови зеленчуци, или просто варени ястия, а трябва да се яде кулинарен разнообразна, колкото е възможно, това е, да се хранят и се пече, а grillirovannye и пържени и задушени ястия, вариращо не само по себе си, хранителното вещество, но и начините за обработването му, разбира се, предвид личните им наклонности и желания. Ето това е в комплекса и е здравословен, естествен Разпознаване, базирано на пълна мощност във всички отношения, които нямат за цел изкуствено брои калории, витамини, протеини и мазнини, защото всичко ще е прав да се оформя от само себе си. Ако само това беше вкусно и се яде с апетит. "Яж, докато стомахът е чист!" Това е, да се хранят всичко по силите си, както и не е позволено да неправилното хранене е довело до различни заболявания, които могат да наложи принудителна диета, да се яде на наложено медицинско менюто, което е може би най- ужасно в живота.

Нищо чудно, че хората казват: "Вятърната мелница е силна с вода и човек с храна". Разбира се разбира - пълна и вкусна.

Данни

Сега става ясно, че решаването на проблема с качеството на храната и храненето изисква неконвенционални подходи. Храненето може да се разглежда като фундаментален акт на жив организъм, а управлението на тези процеси е ефективен начин за подобряване на качеството на човешкия живот, продължителността му, профилактиката и лечението на болестите.

Факт е, че по същество идеята за идеалното хранене отразява и е в добро съгласие с общоприетите възгледи за еволюцията на човека. Но напоследък се наблюдава бърз напредък в познанията ни в областта на физиологията и биохимията на процесите на хранене и асимилация на храните. Един от основните стимули при разработването на теоретични хранителни проблеми е практическите нужди от първостепенно значение.

Може да изглежда, че разглеждането на идеята за създаване на добра храна и добра храна в рамките на тези подходи ще позволи да се твърди, че той принадлежи към областта на изящните утопии, а през този век и в обозримо бъдеще, този проблем е малко вероятно да бъде решен. Това означава, че идеалната храна е мит.

Важно е да обмислите внимателно избора на вида храна, да направите индивидуално меню за себе си и за вашето семейство. Това ще помогне не само за поддържане на здравето и ефективността, но и за удължаване на активния и пълноценен живот. С този подход идеалното хранене вече не е мит, а обективна реалност.

[3], [4], [5],