Млечни продукти при панкреатит

Млякото и различните продукти, приготвени от него, са обичани не само заради вкуса си, но и заради хранителната си стойност, наличието на необходими за живота протеини, включително албумини и глобулини, есенциални мастни киселини, лактоза, витамини, минерали, особено калций. Протеинът е много важен за панкреаса, той осигурява нормалния синтез на неговите ензими. Не всички млечни продукти обаче са полезни при панкреатит.

Кои са разрешени и кои не?

Най-разпространеното е кравето мляко. То се предлага с различно съдържание на мазнини, методи на обработка и от него се произвеждат много други млечни продукти. Кои от тях могат и кои не могат да се консумират от пациенти с възпаление на панкреаса?

Пълномасленото мляко е строго противопоказано при панкреатит. Съставът на храната в острата фаза на заболяването обаче трябва да съдържа поне една трета от дневната норма на всички млечни протеини, а в стадия на ремисия - до 60%.

Ето защо след 3 дни терапевтично гладуване, по време на обостряне, се въвежда първият млечен продукт - течна пюреобразна каша върху нискомаслено мляко. За това се използва продукт с 2,5% мазнини, наполовина разреден с вода.

Дори няколко месеца след остър панкреатит, те не преминават към по-мазно мляко, освен може би да го разреждат с по-малко вода.

Козе мляко за панкреатит

Счита се за най-полезно, съдържа лизозим, който насърчава регенерацията на органна тъкан, увредена поради възпаление. Козето мляко не предизвиква алергии, неутрализира солната киселина, обогатява организма с витамини, микро- и макроелементи. [ 1 ]

Мазнините му се усвояват по-лесно от организма поради малки мастни глобули, които не са свързани помежду си, съдържат повече есенциални мастни киселини от кравешката мазнина. И все пак, при панкреатит се препоръчва да се разрежда и използва в ястия, а не да се пие цяло.

Ферментирало мляко за панкреатит

Нискомаслените млечни продукти са за предпочитане при засегнатия панкреас; те са част от диета № 5п, предназначена за това заболяване. Рафтовете на магазините са препълнени с тях и често е трудно да се ориентирате в асортимента им. Но основното, на което трябва да се обърне внимание, е съдържанието на мазнини и датата на производство. И е най-добре да ги произвеждате сами, за да сте сигурни в тяхната безопасност.

Кисело мляко за панкреатит

Киселото мляко се получава чрез взаимодействие на мляко със специални микроорганизми. То има положителен ефект върху микрофлората на храносмилателния тракт, повишава имунитета, което позволява по-бързо справяне с възпалителния процес, подобрява чревната перисталтика и елиминира запека. Бактериите му помагат за разграждането на лактозата и протеините до аминокиселини, намалявайки натоварването на жлезата. [ 2 ]

Киселото мляко се въвежда в менюто след елиминиране на обострянето. Съдържанието му на мазнини не може да надвишава 3% и не трябва да съдържа пълнители. Най-добре е напитката да се приготви у дома, като се използва закваска, която може да се закупи от магазините, с помощта на машина за кисело мляко. Ако се чувствате добре, към нея се добавят различни плодове и горски плодове, което я прави много по-апетитна.

Ряженка за панкреатит

Традиционна ферментирала млечна напитка на славяните, приготвена от печено мляко. Кремообразният си цвят получава от меланоиди, които се образуват в резултат на взаимодействието на протеини и млечна захар под въздействието на високи температури.

Ряженката е богата на калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, витамини A, C, E, PP, B1, B2, бета-каротин, моно- и дизахариди. Двеста и петдесет грама от напитката осигуряват една четвърт от дневната нужда на организма от калций и една пета от фосфор. Тя се абсорбира добре, нормализира функционирането на храносмилателните органи и спомага за възстановяване на киселинно-алкалния баланс.

При панкреатит, нискомасленото ферментирало печено мляко е разрешено по време на периода на стабилна ремисия. Препоръчително е да се пие отделно от консумацията на други протеинови храни.

Заквасена сметана за панкреатит

Много ястия от националната ни кухня са немислими без заквасена сметана. Симптомите на обостряне не позволяват употребата ѝ, но какво да правим по време на период на спокойствие? Стабилното отсъствие на болезнени прояви на панкреатит ви позволява да консумирате нискомаслен млечен продукт в малки дози. Трябва да започнете с една чаена лъжичка, като същевременно наблюдавате състоянието си, като постепенно увеличавате. Най-добре е да не го ядете в чист вид, а да го подправяте в салати, да го добавяте към сосове, супи.

Серум за панкреатит

Суроватката се отделя от киселото мляко чрез нагряване и пресичане. Тя е здравословен продукт за организма поради ниското си съдържание на мазнини и лесно смилаемия протеин. Съдържа и други ценни хранителни вещества като минерали: калций, калий, фосфор, желязо, магнезий; много витамини, включително групи B, A, C, PP, E.

Серумът добре утолява жаждата през лятото, както и глада, без да причинява наддаване на тегло, подобрява кръвообращението, лекува възпалителни лезии на храносмилателния тракт, повишава съпротивителните сили на организма и предотвратява развитието на атеросклероза.

Недостатъкът му при панкреатит е наличието на лактоза и способността да повишава киселинността на стомаха. Стабилността на състоянието на пациента позволява напитката да се въведе в диетата. Най-добре е да се пие сутрин, като се започне с половин чаша, като постепенно се увеличава до пълна. Предпочитание трябва да се даде на продукт, приготвен у дома.

Кисело мляко за панкреатит

Киселото мляко е резултат от ферментацията на мляко. То се усвоява много по-добре поради факта, че лактозата се разгражда по-лесно от млечнокиселите бактерии. Но именно поради високото съдържание на млечна киселина не се препоръчва да се пие по-рано от месец след обостряне. Освен това, трябва да се консумира прясно приготвено, колкото по-дълго се съхранява, толкова по-кисело става.

Киселото мляко трябва да се използва като самостоятелен продукт, като може да се подслади с мед или сладки плодове.

Кумис за панкреатит

Кумисът не се среща често по рафтовете на нашите магазини, защото се произвежда от кобилешко мляко, чието отглеждане не е типично за нашето животновъдство. Всъщност това е много питателен продукт, който има благоприятен ефект върху много органи, включително панкреаса. Нормализира секреторната му дейност, облекчава възпалението.

Млечен шейк за панкреатит

Самата рецепта за тази напитка я прави неприемлива за пациенти с панкреатит, тъй като използва охладено мляко, сладолед, горски плодове и плодове. Дори ако използвате нискомаслени съставки, студената температура на ястията е неприемлива при патология на панкреаса.

Крем за панкреатит

Друг нежелан продукт при панкреатит е сметаната. Причината за това е високото ѝ съдържание на мазнини. Въпреки че варира от 9% до 58%, дори минималното може да навреди на органа. Само при устойчива и дългосрочна ремисия можете да си позволите по лъжичка на ден от най-малко мазните.