Кефир за панкреатит

Диетата е важна за всяко стомашно-чревно заболяване, особено с развитието на панкреатит. За ефекта на кефира при панкреатит има противоречиви интерпретации. Някои източници говорят за неговото противопоказание, други автори настояват за безспорната полза от кефира за пациенти с панкреатит. Къде е истината?

Думата кефир идва от турската дума keyif, която означава „да се чувствам добре“ след употребата й (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] Кефирната напитка идва от планините Кавказ, традиционен продукт, широко консумиран в Източна Европа, Русия и Югозападна Азия (Tamime, 2006). 

Кефирът се характеризира с характерния си вкус, характерен за дрождите, и ефервесцентния ефект, който се усеща в устата. Основните продукти на кефирната ферментация са млечна киселина, етанол и CO2, които придават на тази напитка вискозитет, киселинност и ниско съдържание на алкохол. Могат да бъдат открити и незначителни компоненти, включително диацетил, ацеталдехид, етил и аминокиселини, които допринасят за състава на аромата (Rattray и O'Connel, 2011). Тази напитка е различна от другите млечни продукти, тъй като не е резултат от метаболитната активност на един или повече видове микроорганизми (Farnworth and Mainville, 2008).

В кефира хомоензимни млечнокисели бактерии, включително Lactobacillus, като L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Кефирен гранул и L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis и L. Lacti s subsp. Cremoris и Streptococcus thermophilus, както и хетероензимни млечнокисели бактерии, включително L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum и L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray and O'Connel, 2011)  [2]и щамовете, позитивни на цитрат L. Лактис (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris и Leuconostoc mesenteroides subsp. Мезентероиди (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray and O'Connel, 2011). 

В кефира млечнокиселите бактерии са отговорни главно за превръщането на лактозата, присъстваща в млякото, в млечна киселина, което води до намаляване на pH. Други микробни компоненти на кефира включват лактозна ферментираща мая, която произвежда етанол и CO2. В този процес участват и неферментиращи бактерии от лактоза и оцетна киселина (Magalhães et al., 2011; Rattray and O'Connel, 2011). 

Мога ли да пия кефир с панкреатит?

Панкреатитът изисква специално хранене, това е един от компонентите на лечението. Можете да започнете да ядете твърда храна един до два дни след епизод на остър панкреатит, но лекарите препоръчват да започнете с хранене, което се усвоява лесно и е с ниско съдържание на мазнини. [3]

За да отговорите правилно на пациентите, питащи дали е възможно да се пие кефир с панкреатит, трябва да се направи анализ за спазване на принципите на хранене. Гледайки напред, може да се твърди, че е необходим кефир с панкреатит, но не какъвто и да е, но той отговаря на няколко критерия. Плюсове и минуси на напитката:

• Меката текстура не дразни механично стените на храносмилателния тракт.
• При стайна температура тя няма термично дразнене.
• Топлата напитка се превръща в извара с твърди бучки, студената също е вредна.
• Мастният кефир засилва стомашната секреция, което е много нежелателно при възпаление.
• Има и силно питие, което се образува на третия ден; а слаб се разбира като пресен продукт (еднодневен).

Обобщавайки, можете да изберете правилния вариант: слаба, немазна стайна температура. Разрешено е безмаслено домашно кисело мляко. Такъв продукт нормализира храносмилането, стимулира метаболизма, синтезира витамини и протеини. Пийте 200 мл - вечер, малко преди лягане или използвайте в салати - зеленчукови и плодови.

В острия стадий кефирът е противопоказан, след излизането му постепенно се включва в диетата, като се започне от 50 мл. Увеличете порцията в зависимост от благосъстоянието; Важно е да изчакате постоянно отсъствие на болка в областта на локализация на панкреаса.

Не можете да пиете продукта с висока киселинност и наличието на диария. И е разбираемо защо: дори в прясна напитка има киселинност, а също така има слабително действие. И това, и друго излишно в случая.

Кефир при остър панкреатит

Киселото мляко е доставчик на ценни компоненти. Кефирът с панкреатит е източник на животински протеин, който е необходим за ежедневната работа на панкреаса.

В острия стадий, първите 2 дни на пациента се предписва диета за гладуване, с питейна вода и чай от шипка. След това предписвайте специална нежна диета.

• При остър панкреатит кефирът е включен в менюто на пациента около седмица и половина след атаката.

Напитката трябва да бъде с минимална мазнина, стайна температура. Доза - 50мл (1/4 чаша). Ако напитката се понася добре от организма и състоянието на пациента уверено се подобрява, количеството се увеличава и се довежда до 200 мл. Дневна добавка - до 15мл.

• Защо този привидно 100-процентов диетичен продукт не се предписва в началото на острата форма и по време на обострянето на хроничната?

Гастроентеролозите обясняват, че при възпалено състояние каналите и каналите на жлезистия орган се запушват, поради което ензимите не излизат, а се натрупват вътре. Това води до неговата смърт. И тъй като кефирът насърчава производството на ензими, тогава възпалението и всички опасни последици, свързани с това, се засилват допълнително.

По-полезно е да използвате кефир вечер, 30-60 минути преди лягане и това също има логично обяснение:

• сервира лека вечеря;
• предотвратява глада, но не претоварва храносмилането;
• Са се усвоява по-активно през нощта.

Кефир с обостряне на панкреатит

Панкреатитът е остър и хроничен, всеки има определен курс, лечение, диета. Това е причината за показанията или противопоказанията на кефира за панкреатит. Едно е сигурно: панкреасът остро реагира на неподходящо хранене - болка, неудовлетвореност, дискомфорт.

• Основното в хранителната система е да не се провокират болежки. В началото има особено много ограничения: мазнини, фибри, захар, пържени са изключени.

Вкусните, но вредни продукти ще трябва да бъдат забравени за дълго време, може би завинаги. Тогава диетата се разширява, но принципите на правилното хранене за човек с проблеми с панкреаса трябва да се превърнат в ежедневно правило. Консумацията на протеинови продукти се увеличава, включват се мултивитамини.

• Кефирът с ниско съдържание на мазнини с обостряне на панкреатит се предписва до степен, в която процесът отшумява.

В пика на развитието се препоръчва гладна диета, а след това постепенно въвеждане на храна, с равномерно разпределение на калории и натоварване през целия ден. Фракционно хранене, до шест пъти. Колкото по-внимателно се спазва диетата, толкова по-бързо ще дойде възстановяването.

Кефирът с ниско съдържание на мазнини се сервира за втора закуска, след основното ястие (зърнени храни, котлети на пара, омлет), няколко пъти седмично. Или за бъдеща мечта, като ежедневна лека вечеря.

Използвайте прясна слаба напитка, с минимум мазнини, без консерванти или други добавки. Не го държат в хладилника, така че температурата да е удобна за храносмилането. При ежедневна употреба порцията постепенно се увеличава: започнете с 50 g, добавете 10 и накрая донесете до 200 g стъкло.

Кефир с панкреатит и холецистит

Здравият панкреас отделя храносмилателен сок, който разгражда хранителните компоненти в дванадесетопръстника 12 на прости съединения, които се абсорбират от тънките черва. Тялото също произвежда инсулин и липокин, които са необходими за въглехидратния метаболизъм и предотвратяват дегенерацията на черния дроб.

• Сред причините за възпалението на жлезата на първо място - излишък от мастни храни в диетата и злоупотреба с алкохол. Кефирът с панкреатит се включва в диетата според специална техника, в зависимост от стадия на патологичния процес.

Bile е естествен емулгатор, използван за разграждане на липидите. Той разделя целия мастен филм на отделни капки, за да ускори храносмилането и усвояването на мазнините. Произвежда се в черния дроб и се натрупва в специален пикочен мехур, който има заключение за язва на дванадесетопръстника. При проблеми, които възникват при тази грешка, пикочният мехур се възпалява и се развива холецистит. Допринася за тази боклучна храна с преобладаване на мазни храни.

• И двата органа често са възпалени едновременно; специален компонент на терапията в този случай е диета № 5, която служи за улесняване на храносмилането на храната.

Кефирът с панкреатит и холецистит е необходим за терапевтично хранене. Както при панкреатит, той нормализира микрофлората, обогатява с животински протеини, витамини, микроелементи, подобрява храносмилателната система и общото състояние на пациента.

Ползите от кефира

Кефирът е вкусна приятна напитка, източник на лесно смилаеми протеини, Са, минерали. При панкреатит е позволено да се яде, когато други храни са забранени. [4]Употреба на кефир:

• нормализира полезната микрофлора и предотвратява размножаването на патогенни микроби и гниене;

Santos et al. (2003) наблюдават антагонистичното поведение на лактобацилите, изолирани от кефирните зърна спрямо E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri и Y. Enterocolitica. [5] Silva et al. (2009)  [6]наблюдава инхибиране на Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus и E. Coli с кефир, култивиран в кафява захар. От друга страна, Chifiriuc et al. (2011)  [7]отбелязват, че кефирът има антимикробна активност срещу Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis и S. Enteritidis, но не инхибира P. Aeruginosa и C. Albicans. 

Всички тези изследвания показват, че антимикробната активност на кефира е свързана с производството на органични киселини, пептиди (бактериоцини), въглероден диоксид, водороден пероксид, етанол и диацетил. Тези съединения могат да имат благоприятен ефект не само върху намаляването на броя на хранителните патогени и разрушителните бактерии по време на производството и съхранението на напитки, но и върху лечението и профилактиката на гастроентерит и вагинални инфекции (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• възстановява киселинно-алкалния баланс;
• има лек успокояващ ефект;
• подобрява апетита;
• поддържа силата на пациента;
• укрепва имунната система. [8]

Стимулирането на имунната система възниква поради действието на екзополизахаридите, открити в кефирните зърна (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011)  [9] откриха, че кефиранът е в състояние да промени баланса на имунните клетки в чревната лигавица. Виндерола и др. (2005) демонстрира имуномодулиращата способност на кефира в имунния отговор на чревната лигавица на мишки. 

100 g продукт съдържа около 3 g протеин, 4 g въглехидрати, до 2,3 g мазнини. Има различни витамини, минерали. Съдържанието на калории е от 30 до 53 kcal.

Ако е възможно, кефирът с панкреатит се приготвя независимо. Това е проста процедура, която лесно се изпълнява в домашната кухня. Рецепта:

• В 900 мл пастьоризирано мляко изсипете 100 г кефир или кисело мляко и малко захар. Омесете, покрийте плътно, поддържайте топло за един ден. Разбъркайте преди употреба, оставете остана на студено; Оставете 100 г, за да приготвите следващата доза.

Кефирът исторически се препоръчва за лечение на редица клинични състояния, като стомашно-чревни проблеми, хипертония, алергии и коронарна болест на сърцето (Farnworth and Mainville, 2008; Rattray and O'Connel, 2011). Въпреки това променливостта, присъща на производствените условия на кефир в различни анализи, затруднява сравняването между публикуваните научни резултати (Farnworth, 2005; Farnworth and Mainville, 2008; Rattray and O'Connel, 2011).

Ферментацията на кефировите зърна от различни субстрати беше оценена (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) и бяха наблюдавани широк спектър от биологично активни съединения като органични киселини, CO 2, H 2 O 2, етанол., биоактивни пептиди, екзополизахариди (кефиран) и бактериоцини. Тези съединения могат да действат независимо или заедно, създавайки различни ползи за здравето, свързани с консумацията на кефир (Garrote et al., 2010; Rattray and O'Connel, 2011). Според Marquina et al. (2002)  [10] консумацията на кефир значително увеличава броя на млечнокиселите бактерии в чревната лигавица и намалява популацията на ентеробактерии и клостридии. Лечебната и противовъзпалителна активност на кефира се наблюдава след седемдневно лечение с кефирен гел (Rodrigues et al., 2005). [11]

Антиканцерогенната роля на  [12] ферментиралите млечни продукти може да се обясни като правило с потискането на туморите в ранните етапи, забавянето на ензимната активност, което превръща канцерогенните съединения в канцерогени или активирането на имунната система (Sarkar, 2007). [13]

Възможните механизми, предложени за хипохолестеролемичната активност на млечнокиселите бактерии, могат да включват инхибиране на абсорбцията на екзогенен холестерол в тънките черва, свързване и включване на холестерол в бактериални клетки и абсорбция на холестерол, и потискане на реабсорбцията на жлъчните киселини чрез ензимно деконюгиране на жлъчните соли (Wang et al., 2009), [14]

Доказани са антидиабетичните ефекти на кефира. [15]

Въпреки безспорната полза от кефира, при панкреатит, той не трябва да се приема както желаете, но според препоръките на лекарите.

Елда с кефир при панкреатит

Рецептата за елда с кефир за панкреатит се препоръчва, защото продуктите засилват полезните свойства един на друг. Елдата действа като деликатен почистващ препарат, стимулант на панкреаса, който произвежда хормони. Кефирът нормализира киселинно-алкалния баланс в храносмилателния тракт, инхибира вредното и подпомага полезната микрофлора.

• Елдата, инфузирана с кефир, се усвоява лесно и създава усещане за ситост. Протеините, калция, фибрите, присъстващи в ястието, имат положителен ефект не само върху храносмилането, но и върху организма като цяло. Проявява се бактерицидното, тонизиращо, възстановяващо действие на ястието.

За да може кефирът с панкреатит в комбинация с елда да донесе максимална полза, по-добре е да вземете не цели, а натрошени зърнени култури, измити с топла, а след това студена вода. Продуктът без мазнини кисело мляко се изсипва зеон около 3 см отгоре и се инкубира в продължение на 10 часа. Оптималното съотношение на дневните порции е 1 чаша елда на 2 кефира.

Удобно е да направите това вечер, да хапнете половин сутрин, а останалото оставете за вечеря. Такива действия се повтарят в продължение на 10 дни. Ако е необходим втори курс, тогава първо направете 10-дневна почивка.

Можете да въведете ястие с кефир и елда в менюто само по време на ремисия. При обостряне млечните продукти са напълно забранени. Но във всеки случай тези назначения трябва да се правят от лекаря, а не от самия пациент.

Кефирни пайове за панкреатит

Храненето при панкреатит е най-важният фактор в терапията. Грешките могат да причинят друга атака или да влошат хода на заболяването. Кефирът с панкреатит се използва не само под формата на напитка, но и за печене на брашно от сладкиши. Палачинки, торти, кефирни пайове с панкреатит разнообразяват менюто и повишават настроението на пациента. Основното е, че пекарната е домашна, с качествени пресни продукти.

Печени зеленчуци, риба, ябълки са подходящи за пълнене на пайове. Продуктите от желе и кисело мляко са разрешени. Добър пай - от сладкарски сладкиш и пресни ябълки, наслоени на слоеве, с минимум или без захар, сочна шарлота без никакви мазнини. За тези, които реагират слабо на яйцата, изберете рецепти без тях.

• Ябълков пай не се препоръчва при остра форма и по време на обостряния. В ремисия е разрешена шарлотата веднъж седмично, една порция за десерт, напълно охладена. Хлебните изделия са разрешени в малки количества и леко изсушени.

Рисковете възникват, ако ястието не е приготвено у дома, без гаранции за качество, с твърде мазни пълнежи или кремове. Не се разрешава прясно печене, продукти с мая, защото те предизвикват ферментация и активират панкреаса. Пресните плодове могат да провокират дразнене на лигавицата.

Пайовете, дори изпечени според хранителните правила, могат да бъдат вредни за здравето - ако бъдат злоупотребявани или включени в диетата преждевременно. В този случай краткотрайното вкусно удоволствие ще бъде заменено от гадене, болка, тежест в стомаха.

Противопоказания

При компетентната употреба на кефир с панкреатит няма противопоказания. Вредата може да възникне само в нарушение на дозировката или начина на употреба.

Продуктът не се препоръчва при остра форма и обостряне на хронична, с диария, висока киселинност, индивидуална непоносимост към ферментирали млечни продукти. 

Рискове и възможни усложнения

При всяко сериозно заболяване възникват рискове и възможни усложнения при независимо или неграмотно лечение.

Употребата на кефир при панкреатит се осигурява от диетата като щадящ продукт, изключително полезен за храносмилателния тракт. При спазване на режима и дозировката, рисковете от употребата му се свеждат до нула.

Кефирът е динамично ферментирал млечен продукт с много различни фактори, които влияят върху ползите, свързани с консумацията му. Тези фактори включват различни видове дрожди и бактерии, както и метаболити като кефиран и други екзополизахариди. Както при други ферментирали млечни продукти, кефирът е свързан с редица ползи за здравето, като холестеролен метаболизъм и инхибиране на ангиотензин конвертиращия ензим (АСЕ), антимикробна активност, потискане на растежа на тумора, увеличаване на скоростта на зарастване на рани и модулиране на имунната система, включително намаляване на риска развитието на алергии и астма. [16]

За да може панкреасът да служи дълго и надеждно, не е необходимо да се претоварва с агресивна храна и алкохол. Умереността е гаранция, че не е нужно да продължавате диети и дори да пиете безобидни напитки по час и в терапевтични дози, като кефир с панкреатит. Здравето ни е в нашите ръце!