Карантии за панкреатит: колбаси, колбаси, кнедли, пастет

Изборът на хранителни субпродукти за пациенти, страдащи от възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, е много ограничен. Факт е, че много карантии при панкреатит могат да причинят рязко влошаване на благосъстоянието. В малки количества им е позволено да влязат в менюто само на етапа на възстановяване, по време на разширяването на диетата. Много е препоръчително да купувате такива продукти от доверени продавачи или производители.

Карантии за панкреатит: какво може и какво не?

На първо място, карантиите се отнасят до вътрешните и нискоценните части на животинския труп. Тази категория включва черния дроб и бъбреците, сърцето, мозъка (включително костния мозък), вимето и белите дробове, опашките и ушите, стомаха, главата, кожата и др.

На базата на карантии се произвеждат по-голямата част от месото и някои кулинарни продукти. Например черният дроб, белите дробове и сърцето се добавят към пълнежи за пайове, гювечи, пайове и колбаси. Бъбреците, езикът, меките тъкани на главата, кожата, вимето се използват за приготвяне на консерви, пушени продукти и колбаси. Много странични продукти често се включват в пастети, второкласни и черни колбаси и мускули.

От части като езика или костния мозък се приготвят дори гурме ресторантски ястия: сервират се с билки, плодови пюрета, сосове и дори ядки.

Диетичното хранене включва и използването на карантии. Панкреатитът обаче е заболяване, особено "капризно" към храната. Освен това тези продукти съдържат голям процент холестерол, което е особено нежелателно в случай на увреждане на панкреаса.

Гастроентеролозите смятат, че само такива видове карантии като пилешки черен дроб и език са относително безопасни за панкреатит. За да се избегне влошаване на заболяването, тези продукти се разрешават да се прилагат само на етап стабилна ремисия. Ако говорим за колбаси, тогава по принцип е по-добре да не ги споменаваме в диетата. Но ако сте напълно сигурни в надеждността на производителя, тогава са разрешени само колбаси от най-висок клас, диабетични или лекарски колбаси - на етапа на възстановяване и в малки количества.

Всякакви други карантии при панкреатит е най-добре да се избягват.

Наденица с панкреатит

Много колбаси днес, за съжаление, не задържат вода: стандартните съставки в тях отдавна се смятат за не месо, а странични продукти, соев протеин, нишесте и брашно (включително кости), както и много химически добавки. Много, много е трудно да изберете висококачествен и още повече диетичен продукт за панкреатит. По принцип употребата на всякакви колбаси от пациенти трябва да бъде одобрена от лекар. Лесно е да се навреди на здравето, но възстановяването от панкреатит е доста сложно и продължително.

Как да изберем правилния колбас и как да го използваме?

• Фокусирайте се върху производителя, до посещение на фабриката и лично наблюдение на качеството на продукцията. Понякога някои фирми организират „дни на отворени врати“ или публикуват демонстрационни видеоклипове в интернет. Освен това често можете да намерите резултатите от пробни покупки на колбаси от различни известни производители.
• Качественият продукт няма да е евтин и не може да има дълъг срок на годност (в идеалния случай е 1-1,5 седмици).

Ако е възможно, по-добре е да готвите наденица у дома: тогава ще знаете точно от какви съставки се състои и какво качество са те. От карантиите можете да добавите пилешки дроб, език към него.

Колбасите от магазина - дори с отличен състав - не трябва да се консумират често и в големи количества. Опитайте се да изядете малко парче: ако употребата му не причинява негативни симптоми, тогава можете да ядете продукта 1-2 пъти седмично, като сервирате не повече от 50 g.

Варена наденица с панкреатит

Има легенди за качеството на сегашната варена наденица: от която само тя не се произвежда, а карантиите в нея представляват най-малка опасност. Но през периода на стабилно облекчаване на състоянието можете да рискувате и да се опитате да изберете наистина висококачествен продукт. Изборът трябва да се прави изключително сред първокласните продукти - като правило това са лекарски, диабетични и др.

На какво трябва да обърнете внимание:

• прочетете състава, категорично избягвайте продукти с високо съдържание на химически добавки, както и с висок процент странични продукти;
• намерете датата на пускане на опаковката, запомнете - продуктът трябва да е пресен;
• не купувайте ярки розови колбаси, тъй като естественото варено месо и дори карантиите, като правило, имат сивкав оттенък.

Ако сте успели да намерите качествен продукт без "химия", растителен протеин и карантии, тогава дори и в този случай не трябва да злоупотребявате с него. Използването на варена наденица е възможно само при постоянно отшумяване на симптомите, в количество не повече от 50 g наведнъж, 1-2 пъти седмично. Естествено е абсолютно невъзможно да се изпържат филийки наденица, да се направи сандвич с масло от тях.

Докторска наденица за панкреатит

В съветско време концепцията за лекарска наденица беше приравнена към терапевтичната диетична храна: този колбас не съдържаше не само химикали, но и странични продукти, тъй като беше произведен в съответствие с всички изисквания на GOST и първоначално беше предназначен за употреба от хора с проблеми със стомашно-чревния тракт. Променил ли се е съставът на лекарската наденица от тогава и разрешено ли е при панкреатит?

Към днешна дата наденица, наречена "Доктор", се произвежда от почти всички известни и малко познати месопреработвателни предприятия. И не всички от тях правят наистина висококачествен продукт, защото в сегашните икономически условия това е просто нерентабилно.

Като се има предвид, че гастроентеролозите не препоръчват използването на колбаси поради наличието на карантии и други вредни компоненти в тях, тогава към избора на такъв диетичен продукт трябва да се подхожда много отговорно. Прочетете състава, научете повече за производителя, прочетете отзивите и тествайте резултатите от покупката. Добре е, ако можете да намерите висококачествена лекарска наденица, но дори и в този случай тя може да се консумира само на етапа на възстановяване, не повече от няколко пъти седмично, на порция не повече от 50 g.

Възможно ли е да се ядат кнедли с панкреатит?

Кнедли - дори домашни, с месо и без карантии - са доста тежка храна за болен панкреас. На първо място, комбинацията от месо и тесто изисква повишено производство на храносмилателни ензими, което никак не е добре при панкреатит. Ако пренебрегнете препоръката на диетолозите и редовно използвате кнедли за панкреатит, тогава можете значително да забавите процеса на възстановяване на органа или да постигнете по-нататъшно прогресиране на заболяването.

Не е толкова важно какъв вид пълнеж имат кнедлите - може да бъде мляно месо или дори карантия под формата на черен дроб: едновременното присъствие на животински протеин и варено тесто се отразява неблагоприятно на храносмилателната система.

Промишлено направените кнедли са още по-опасни. В по-голямата си част те се състоят от карантия, растителен протеин (соев протеин), както и всички видове допълващи агенти (подобрители на вкуса, ароматни добавки и др.).

Ако наистина искате кнедли, тогава можете да предложите на пациент със стабилна ремисия на панкреатит да изяде няколко домашно приготвени парчета, докато обвивката на тестото трябва да се остави настрана. На етапа на обостряне на заболяването използването на манти, кнедли е строго забранено.

Бебешко пюре при панкреатит

Бебешка храна – а именно разнообразие от бебешки каши, пюрета и смеси – често се класифицира като диетична храна. Обикновено мислим: ако е възможно за малко дете, тогава е възможно и за възрастен, дори ако страда от панкреатит. Вярно ли е?

Детските зеленчукови или плодови маси са отделна тема за обсъждане. В момента нека поговорим за такива пюрета, които се приготвят на базата на месо или карантии.

Разбира се, пюрираните парчета месо или черен дроб, предназначени за бебешка храна, винаги са по-добри от обикновените консерви за „възрастни“. Някои буркани освен месни продукти съдържат и зеленчуци – например броколи или тиквички, или имат богат витаминен състав. Но производителите са различни и не всички от тях съвестно спазват препоръките на педиатрите и педиатрите по хранене. Например, продуктът може да съдържа изкуствени добавки, оцветители, аромати, киселини. Ето защо, преди да изберете здравословно пюре (както за пациент с панкреатит, така и за дете), трябва внимателно да прочетете отново състава на продукта. Оптимално трябва да бъде представено от месо (пуешко, пиле и др.) или карантии (черен дроб), ориз или друго брашно (царевица, елда), растително масло и сол. Това пюре може да бъде включено в диетата за панкреатит, но не твърде често: например е удобно да се яде такъв буркан на път, когато няма начин да се яде прясно приготвена диетична храна. В други случаи е по-добре да предпочетете качествената домашна кухня.

Пастет с панкреатит

Пастетите се усвояват по-лесно от цели парчета месо или карантии, следователно, с правилния състав, могат да бъдат включени в диетата на пациент с панкреатит. Какво се разбира под правилен състав? Пастетът трябва да се състои от съставки, които не натоварват панкреаса.

• Не добавяйте мазнина, включително тлъсто месо, свинска мас, изрезки, сърце.
• Не можете да използвате агнешко, свинско, телешко.
• Съставките за пастета не трябва да се пържат, а само да се варят или приготвят на пара.
• Не можете да добавяте масло или маргарин: вместо това се използват обезмаслено мляко, зърнени храни, брашно, яйчен белтък и задушени зеленчуци.
• Не добавяйте гъби, подправки, лук, чесън.

Разбира се, не трябва да се предлагат индустриални пастети на пациент с панкреатит. Ястието се приготвя в домашни условия, от качествено месо, риба или зеленчуци. Можете да използвате карантии като език, черен дроб (в малки количества).

Домашният пастет се консумира изключително пресен (тоест веднага след готвене) с панкреатит, в количество не повече от 25 g на порция. Ястието не се консумира често - 1-2 пъти седмично на етап стабилна ремисия.

Възможно ли е да се ядат колбаси с панкреатит?

Колбасите са различни: не без причина витрините на магазините „пръскат“ от разнообразие. Как да не се объркате и да изберете правилния продукт, който е разрешен за панкреатит?

Колбасите са различни не само по ценова категория, но и по разнообразие и качество. Колкото по-евтин е продуктът, толкова повече карантии и компоненти на трети страни присъстват в него (и съответно има по-малко месо или изобщо няма).

По-голямата част от диетолозите не препоръчват използването на каквито и да било колбаси за панкреатит, тъй като е малко вероятно да имат полза, но има много вреда. Но има моменти, когато пациентът все още иска да опита продукта, но не знае как да сведе до минимум вредата му. На какво трябва да обърнете внимание:

• Колбасите съдържат висок процент сол, която дразни храносмилателния тракт. За да намалите леко съдържанието му, продуктите трябва да се варят във вода, а не в микровълнова фурна, да се пекат или дори да се ядат сурови.
• При панкреатит теоретично е позволено да се използват само колбаси от най-висок клас, които отговарят на категорията диетични продукти. За съжаление повечето колбаси съдържат предимно странични продукти под формата на хрущяли, кожи и дори кости, както и други, включително изкуствени компоненти, така че изборът на адекватен продукт трябва да бъде особено внимателен.
• Колкото по-малък е списъкът на съставките в колбасите, толкова по-добре. Изобилието от добавки с неизвестен произход прави продукта неприложим при панкреатит.
• Колбасите не трябва да съдържат люти подправки и подправки, така че трябва да обърнете внимание на диетичните и диабетните видове на този продукт.

При обостряне на панкреатит всякакви, дори диетични колбаси са забранени. Добавянето на някои видове продукти е възможно не по-рано от 10 седмици след изчезването на симптомите на заболяването. Но дори и в този случай колбасите се консумират не повече от веднъж или два пъти седмично.

Ракови пръчици за панкреатит

Ракови пръчици са специфичен продукт, който е познат на всички, но малко хора знаят от какво всъщност се правят. Съдейки по цената, вече можем да заключим, че в такива пръчици определено няма месо от раци. Но откъде идва такъв мек вкус на морски дарове, снежнобял цвят и приятен аромат?

За съжаление, почти никоя съставка в пръчките от раци не попада в категорията на здравословната храна. Ето примерен списък на състава:

• смляна риба, наречена "сурими" (в идеалния случай филета от океанска риба, но в повечето случаи вместо това намираме редовно смляни и многократно измити рибни карантии);
• ароматизиращи и оцветяващи вещества (могат да бъдат както естествени, така и химически);
• протеиновата част на пилешките яйца;
• нишесте и други сгъстители;
• растителни масла;
• захар и сол;
• стабилизиращи и консервиращи вещества;
• соев протеин.

Какво казват гастроентеролозите за раковите пръчици? Според тях редовното използване на тази карантия е крайно нежелателно дори за здрави хора, а при панкреатит е още по-противопоказно: пръчките не трябва да се консумират под каквато и да е форма, в каквото и да е количество, независимо от стадия на заболяването.

Майонеза за панкреатит

Ястията на базата на карантии често се овкусяват с всякакви сосове и дресинги: понякога това е необходимо, за да се скрие нежелан послевкус или обратно, за да се направи ястието по-богато. Майонезата несъмнено е най-популярният сос в почти всички постсъветски страни. Той е достъпен, може да се закупи във всеки магазин за хранителни стоки, а вкусът му го прави подходящ за използване в почти всяко ястие: добавя се към салати, месо и риба, идеално допълва гарнитури, топли и студени ястия и дори сандвичи.

Парадоксално, но всеки знае, че майонезата е вредна. И въпреки това той продължава да се използва навсякъде - включително пациенти, страдащи от храносмилателни разстройства. По този начин се нанася голяма вреда както на стомаха, така и на панкреаса: майонезата при панкреатит е строго забранена, както и пушени храни или алкохол.

Каква е опасността?

• Майонезата е предимно мазен продукт. Обикновено съдържа около 60-70% мазнини. Така наречените "диетични" видове на този сос може да съдържат малко по-малко количество от него - около 40-50%, но тази цифра също се счита за висока. В резултат на употребата на такъв продукт при хора с панкреатит състоянието мигновено се влошава: появяват се гадене, болки в корема и диария.
• Всяка майонеза, включително домашно приготвена, включва кисел компонент - може да бъде оцет или лимонена киселина, които дразнят лигавиците на храносмилателните органи. Това може да доведе до рязко обостряне на заболяването.
• Освен киселина, други съставки на соса, като подправки и горчица, също имат дразнещо действие. Допълнителни дразнители са оцветяващи, сгъстяващи, стабилизиращи, консервиращи, ароматизиращи вещества, както и подобрители на вкуса и емулгатори. Такива добавки причиняват неуспех на вътреклетъчния метаболизъм, инхибират защитните клетъчни фактори, инхибират възстановяването и стимулират развитието на възпалителни процеси.

Диетолозите казват, че след ядене на майонеза, нова вълна на обостряне на панкреатит е почти гарантирана. Дори домашни аналози на този сос не трябва да се включват в диетата - те са не по-малко мазни, тъй като се приготвят на базата на растително масло, а също така съдържат киселини - например лимонов сок.

Ето защо експертите съветват да не експериментирате със здравето: карантиите с панкреатит трябва да се избират внимателно, а сосовете - включително всяка майонеза - трябва да бъдат напълно изоставени. От качеството на храненето зависи и цялостното здраве на целия организъм.