Ястия за панкреатит: какво може и какво не?

Панкреасът е най-важното звено във веригата на храносмилателните процеси. Възпалението на този орган провокира много здравословни проблеми, а също така е придружено от значително влошаване на благосъстоянието. Как да облекчим състоянието на пациента, да подобрим функционирането на храносмилателния тракт и какво може да се яде в случай на заболяване? Правилно избраните ястия за панкреатит са ключът към бързото възстановяване: понякога е възможно да се постигне ремисия дори без употребата на лекарства, само като се спазва диета, която разтоварва тялото.

Храни и ястия: какво може и какво не?

Стандартната диета, която се предписва на пациенти с панкреатит, е лечебна маса номер 5 , базирана на термична и механична защита на храносмилателния тракт. Храненето трябва да бъде балансирано, с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати на фона на висок процент протеини. Основните правила за пациентите са както следва:

• през първите два или три дни на обостряне гладът се счита за най-добрата "храна";
• в бъдеще продуктите се натрошават колкото е възможно повече, смлени, варени или задушени, но в никакъв случай пържени;
• ястия с панкреатит се консумират топли (средно - около 30-40 ° C);
• не преяждайте: по-добре е да ядете по-често, но в по-малки обеми;
• не пийте алкохол, кисели и пикантни храни, груби фибри и несмилаеми храни.

От млечните продукти не са забранени само обезмаслена извара и прясно натурално кисело мляко без добавки. Понякога се допуска до 1 с.л. Л. Нискомаслена заквасена сметана като част от други ястия.

Ако вземем предвид зеленчуците и плодовете, ето списък на най-предпочитаните:

• картофи, моркови;
• тиква, тиквички;
• броколи, пекинско зеле;
• банани, сладки ябълки.

Избират се месо и риба, като се фокусира върху тяхното съдържание на мазнини и се дава предпочитание на нискомаслени сортове. Може да бъде пуешко, пилешко филе, мерлуза, треска, минтай, пикша и др.

Вместо хляб при панкреатит се препоръчва да се ядат домашни бисквити или бисквити. Сред другите продукти от брашно можете да използвате тестени изделия на основата на пълнозърнесто брашно, зърнени храни под формата на зърнени храни и супи. Сладкиши, всякакви бисквитки, торти, сладкиши, сладки са забранени.

По принцип през острия период на заболяването - а това е около 2-3 дни - е по-добре да се въздържате от пълно хранене. На третия или четвъртия ден се допуска постепенно разширяване на менюто с лигави супи, пюрирани зърнени храни, задушени гювечи и кюфтета, картофено пюре. Малко по малко диетата може да се обогатява с други храни и ястия, които са разрешени по време на възпалителния процес.

Пилешки черен дроб с панкреатит

Пилешки черен дроб е един от най-ценните диетични продукти, но на фона на голяма част от протеини и малко количество мазнини, той съдържа висок процент холестерол. Именно този нюанс поставя под съмнение възможността за използване на продукта при панкреатит.

Гастроентеролозите обясняват: пилешки черен дроб може да се добавя към ястията, ако пациентът има диагноза панкреатит на фона на ензимен дефицит. В този случай в менюто се въвежда варен или задушен черен дроб - но на малки порции (до 100 g) и рядко (не повече от веднъж седмично). Ако панкреатитът се притеснява от някакви симптоми, тогава е по-добре да не ядете ястия от черен дроб.

Пилешкият дроб не трябва да се пържи, да се задушава в голямо количество олио, да не се добавят люти подправки и подправки. Диетолозите съветват постепенно да се добавят карантии към пастети, картофено пюре, парни котлети, кюфтета. В комбинация със задушени зеленчуци се получава лесно и здравословно хранене, без да се натоварва панкреаса.

Салати за панкреатит

Салати – обикновено се свързват със здравословното хранене, тъй като съдържат максимален процент витамини и други ценни вещества, необходими за организма. Но пациентите с болен панкреас трябва да внимават със суровите зеленчуци и плодове. Това обаче не означава, че салатите трябва да бъдат изоставени.

Какви съставки могат да бъдат включени в салати със затихващ възпалителен процес:

• малко количество постно месо;
• варен ориз;
• варени зеленчуци;
• обезмаслено сирене;
• малко растително масло, нискомаслена заквасена сметана или натурално кисело мляко.

Не слагайте в салати с възпаление на панкреаса:

• колбаси, мазни части от месо или риба;
• мазна заквасена сметана, сметана, майонеза;
• мастни и солени сирена;
• семена и ядки;
• консервирани и мариновани храни;
• сурови зеленчуци.

Например обичаният от мнозина винегрет може да се яде от пациенти, ако не добавите към него кисели краставички или кисело зеле. И „Оливие“ става диетичен, ако наденицата се замени с варени пилешки гърди, краставици и грах се изключат, а самата салата се подправя с гръцко кисело мляко.

И още няколко добри комбинации за салати:

• варени настъргани моркови и цвекло, подправени с натурално кисело мляко;
• ориз с яйце и билки, с лъжица растително масло;
• задушена тиква с ябълка и натурално кисело мляко.

Вареники за панкреатит

Подобно на почти всички продукти от брашно, кнедлите са забранени по време на обостряне на възпаление на панкреаса, независимо от това какво се използва като пълнеж.

Те започват да добавят кнедли към диетата на пациент с панкреатит само когато се установи стабилна ремисия на заболяването. В същото време ястията с нискомаслена извара или тяхната по-проста версия - „мързеливи“ кнедли, стават по-предпочитани. С добро по-нататъшно здраве можете да разширите списъка с разрешени ястия, като използвате варени картофи като пълнеж (без пържен лук, гъби, месо, зеле и др.). Вареники с картофи не трябва да се подправят с мазнина, пържен лук: могат да се използват с нискомаслено натурално кисело мляко или билки.

Не се препоръчва да готвите и ядете кнедли с горски плодове.

Какви други ограничения съществуват за пациента?

• Ястията трябва да се приготвят само у дома. "Магазинските" кнедли е най-добре да се изключат от диетата.
• Използваните храни не трябва да са горещи, а тестото да е меко и добре приготвено.
• Не трябва да овкусявате кнедли с кетчуп, майонеза, мазна заквасена сметана. Най-добрият сос е нискомасленото кисело мляко.

Ако всичко е направено правилно, тогава кнедли с панкреатит ще бъдат само от полза.

Борш с панкреатит

Боршът, познат на повечето от нас - върху месни кости, със зеле и печено от цвекло и моркови - е забранен за употреба при панкреатит. Такова ястие, макар и вкусно, може лесно да предизвика обостряне на заболяването. Въпреки това, не трябва да сте тъжни за това, защото е възможно да се приготви борш по различна диетична рецепта. Повярвайте ми, няма да е по-лошо от обикновено.

Вместо бяло зеле трябва да използвате по-крехко – Пекинско. В допълнение към него трябва да вземете картофи, моркови и домати (сос и паста няма да работят), сладки чушки, лук, малко парче настъргано цвекло (по-добре - сок, само за цвят) и малко растително масло. Освен това ще ви трябва сол и малко зеленина. Първо, нарязаните картофи и зеле се спускат във водата, така че да се сварят добре. След това нарязаните лук, моркови, цвекло, чушки и домати се задушават в тиган с растително масло и малко количество вода. Добавете зеленчуци към вече подготвените картофи и зеле, оставете да заври, посолете, поръсете с билки и свалете от огъня. По желание може да добавите малко дафинов лист.

Приготвеният по този начин борш може да се яде не само при възпаление на панкреаса, но и при други заболявания на храносмилателния тракт. При сервиране може да сложите в чиния 1-2 чаени лъжички нискомаслена заквасена сметана или гръцко кисело мляко.

Okroshka с панкреатит

Окрошка е старо добре познато ястие, което се консумира предимно през топлия сезон. Но при заболявания на храносмилателните органи - например с язва на дванадесетопръстника или с панкреатит - възможността за ядене на окрошка става съмнителна. И това не е изненадващо, тъй като съставът на ястието включва такива съставки, които са нежелани за гастроентерологични заболявания, като репички, квас, бульон, гъби и др. Но не бива да се отчайвате, защото можете да готвите окрошка от тези съставки, които са разрешени от диетолозите. Нека анализираме традиционния състав на ястието, да определим желаните и нежеланите съставки.

• Кисели краставички, осолени и мариновани храни са забранени за употреба в случай на възпаление на панкреаса, така че не могат да се добавят към окрошка и други ястия.
• Месо – диетични нискомаслени парчета пуешко или пилешко месо се допускат в малки количества.
• Риба - разрешени са рибни филета, нарязани на парчета.
• Гъби - за пациенти с нарушено храносмилане са забранени под каквато и да е форма.
• Яйца - сварени нарязани, разрешени за приготвяне на окрошка при възпаление на панкреаса.
• Краставици - при панкреатит са разрешени за консумация пресни, а осолените са забранени. За панкреаса е по-добре, ако кожата се отстрани от пресни краставици.
• Зелените листа от копър, магданоз, мента или млада коприва са добре дошли в ястия с панкреатит. Но зелен лук, кориандър, стрели от чесън, див чесън, спанак не трябва да се добавят към okroshka.
• Картофи - разрешено е да се добавят в малки количества.
• Колбасите са забранени за добавяне към ястия със заболявания на храносмилателните органи.
• Репички, репички - са забранени за диетично хранене.
• Моркови - разрешени за готвене на окрошка.
• Квас, минерална вода - не трябва да се използва като превръзка при болен панкреас.
• Айран, кисела суроватка, подсирено мляко, сметана и мазна заквасена сметана също не са подходящи за обличане на окрошка. Но гръцкото кисело мляко, натуралното кисело мляко без пълнители или 1-2 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана е чудесен вариант за дресинг.
• Туршии, бира, месни, рибни или гъбени бульони са забранени за пациенти с панкреатит. Оптимално е да напълните okroshka с вода или зеленчуков бульон.

Горчица, хрян, люти чушки, майонеза, кетчуп и доматено пюре, лимонов сок, оцет, кисели ябълки, кисело зеле също бяха забранени за добавяне към ястия с панкреатит.

Пълнени чушки за панкреатит

Българският пипер е хранилище на витамини, а когато е напълнен, този зеленчук е особено засищащ и питателен. Но при възпаление на панкреаса има ограничения за това ястие. Вярно е, че такива ограничения са относителни: можете да използвате пълнени чушки в случай на заболяване само по време на период на постоянно облекчаване на състоянието и трябва да го пълните, стриктно спазвайки определени правила.

Първо, нека да разберем какво означава „период на постоянно облекчение“? Това означава, че пациентът се е отървал от острите болки и други болезнени симптоми, свързани с панкреатит, и лекарят му е позволил да добави малко разнообразие към диетата.

Какъв вариант за ядене на сладък пипер е разрешен за пациенти с хроничен панкреатит? Чушките се консумират не сурови и не пържени, а варени, на пара или задушени. Не е необходимо да се отстранява кожата от зеленчука. Също така не добавяйте в ястието люти подправки, животински мазнини, големи количества сол.

Какво може да се добави като пълнеж в чушките? Оптималната „кайма“ е варен ориз със зеленчуци (моркови, лук, тиква, целина и др.). Позволено е да се добави малко количество диетично месо - например пилешки гърди, пуешко са идеални. Набраните чушки се задушават с добавка на вода и малко количество растително масло или (за предпочитане) се задушават.

Веднага трябва да се посочи, че е невъзможно да се използва такова ястие често и в големи обеми с панкреатит. Достатъчно е да изяждате една-две пълнени чушки седмично.

Трици за панкреатит

Всички разновидности на трици се считат не само за полезни за здравето, но дори и за лечение на някои заболявания. Към тези заболявания ли принадлежи възпалението на панкреаса?

Триците са сложен продукт. Например, той е изключително полезен за червата, но в същото време създава допълнително натоварване на панкреаса. Ето защо е позволено да се използват ястия с трици за панкреатит, но с някои пояснения.

В острия период на заболяването употребата на такива продукти трябва да се изостави: разрешено е да се добавят малко трици към храната не по-рано от 1-2 седмици след обострянето. Тук обаче също ще има ограничения: максимално допустимият дневен прием на трици за панкреатит е не повече от 30 г. Ако тази норма бъде превишена, тогава неизправността на панкреаса ще се прояви със симптоми като прекомерно образуване на газове, нарушено изпражнение и неправилно храносмилане на храната.

Също така е важно да пиете достатъчно вода. На фона на употребата на трици трябва да пиете течности повече от обикновено.

Ако пристъпите на панкреатит се появяват често, тогава не е желателно да се ядат трици в чиста форма. Оптимално е да ги смесвате със зърнени храни, гарнитури, кисели млека. И можете да направите вид напитка от трици:

• смлени трици в размер на 1 супена лъжица. Л. Изсипете 200 мл вода, оставете да заври и задръжте на слаб огън за 10 минути;
• отстранете от огъня и настоявайте под капака за една нощ;
• сутрин напитката се прецежда, добавя се лъжица мед и се пие по малко през целия ден.

Ако пациент с панкреатит иска да разнообрази менюто с хляб с трици, тогава трябва да изберете такъв продукт, делът на триците в който не надвишава 20%.

Суши, ролки за панкреатит

Японската кухня привлича много хора: ястията от тази кухня са необичайни за нас, но много вкусни и здравословни. От една страна, суши ролките са диетични продукти. Основният им компонент е оризът, комбиниран с морски дарове, така че тази храна е нискокалорична, нискомаслена, предимно протеинова, с голям дял полезни вещества.

Но, за съжаление, както суши, така и ролца са строго забранени за пациенти, страдащи от заболявания на панкреаса. Такава храна се счита за диетична само по отношение на храненето за премахване на наднорменото тегло. Но при панкреатит такива ястия са забранени и ето защо:

• в такива ястия има морски дарове, които не са преминали термична обработка, така че ходът на панкреатит може да бъде сложен;
• храната се сервира с пикантни и богати сосове, сосове и подправки, употребата на които може да причини както обостряне на панкреатит, така и коремна болка, повръщане.

Ако пациентът е запален фен на японската кухня, тогава за него е подходяща специална опция за готвене: маринованите и пушени морски дарове се заменят с варени скариди, пилешко месо или сирене или дори варени зеленчуци. Не се използват листове нори, както и джинджифил, уасаби и други пикантно-пикантни подправки. Добавянето на малко количество истински соев сос по време на ремисия на панкреатит е разрешено.

Омлет с панкреатит

Омлетът - ястие с мляко и пилешки яйца - принадлежи към категорията на диетичните протеинови продукти. Но често лекарите настояват за изключване на яйцата - по-специално яйчните жълтъци - с панкреатит. Така че възможно ли е да се използва омлет, или все още е нежелателно?

Омлетът може да бъде включен в диетата на пациентите при следните условия:

• ястия, съдържащи яйца, не трябва да се консумират на етапа на обостряне на заболяването, а само когато се чувствате по-добре;
• препоръчително е омлетът да не се пържи, а да се приготвя на пара;
• веднага след края на острия период се препоръчва да се яде само протеин, а жълтъкът се въвежда в диетата малко по-късно - след около 7-10 дни;
• суровите яйца са нежелан продукт за панкреатит, така че трябва внимателно да следите готовността на омлета: той трябва да бъде напълно приготвен;
• отначало е по-добре да приготвите омлет с вода и млякото да се добави с постоянна ремисия;
• Ястията с яйца за панкреатит могат да включват не повече от две яйца - това е дневната норма, за която говорят гастроентеролозите.

Ако нормата на консумация на пилешки яйца за пациенти с панкреатит е не повече от две парчета, тогава пъдпъдъчи яйца могат да се ядат в количество до 6 броя на ден. Допустимо е към омлета да се добавят зеленчуци, моркови, малко варени картофи, растително масло. По желание готовото ястие се поръсва с настъргано сирене (меко и безсолено), билки или се намазва с нискомаслена заквасена сметана или кисело мляко.

Картофено пюре при панкреатит

Картофите се считат за една от най-предпочитаните храни при панкреатит. Съдържа витамини, антиоксиданти, минерали, както и голямо количество нишесте, което играе ролята на своеобразна защита за лигавицата на храносмилателния тракт. В картофите няма толкова много протеини, но качеството им е доста високо – преди всичко поради правилния баланс на аминокиселините.

При обостряне на панкреатит лекарите обикновено препоръчват гладуване до 2-3 дни, така че е по-добре да не ядете картофи през този период. След това можете да започнете да въвеждате кореновата култура в менюто, но без да добавяте мляко - позволява се да се разредят натрошените картофи с бульона, в който са приготвени, както и да се добави малко парче масло (или капка растително масло ). Тази рецепта е подходяща както за възрастни, така и за деца: пюрето е обилно и вкусно, а въздействието му върху панкреаса е минимално и нежно.

С течение на времето, когато състоянието се подобри, картофено пюре вече се приготвя на базата на картофи с добавка на моркови, малко количество топло обезмаслено мляко.

Шчи с панкреатит

Шчи е един от многото видове зеленчукови (по-специално зелеви) супи. Приготвя се основно в месен бульон, което вече не говори в полза на употребата му при панкреатит. Друго противопоказание е наличието на бяло зеле в ястието, което също не може да се използва при проблеми с панкреаса.

Но има изход: на пациентите с панкреатит може да се предложи друга рецепта за познато ястие, за да се избегне повторно обостряне на заболяването.

Първо, зелевата чорба ще бъде вегетарианска, без месен бульон. По желание можете да добавите малко нарязано постно месо към вече сготвено ястие (подходящо е варено пилешко филе). На второ място, бялото зеле трябва да бъде заменено с пекински аналог или броколи. На трето място, зеленчуците не могат да се пържат, а само да се задушат с малко количество растително масло и вода.

Този вариант на зелева чорба може да бъде включен в менюто по време на възстановителния период на панкреатит, когато болката вече не пречи и възпалителният процес е отшумял.

Панкреатитът е сложна и сериозна патология, когато едно неправилно хранене може да повлияе негативно на вашето благополучие и да анулира всички предишни опити за терапия и рехабилитация. Когато избирате ястия за панкреатит, е необходимо внимателно да проучите техния състав, като оцените възможното отрицателно въздействие върху панкреаса. В същото време основните условия са минимум мазнини, без пържене на храни, без преяждане и ядене на гореща храна.

Пълнено зеле с панкреатит

Зелеви рулца - вкусно ястие, което представлява кайма с ориз и зеленчуци, увити в зелеви листа и задушени в заквасена сметана и зеленчуков сос. От една страна, ястието е яхния - и следователно диетично. А какво да кажем за другата страна: мазен дресинг, бяло зеле, подправки. И така, разрешени ли са зелеви рулца при панкреатит?

Да, разрешени са, ако са приготвени по определен начин.

• подправки, подправки не трябва да се добавят към ястието;
• не можете да направите сос от заквасена сметана, добавете сметана, майонеза, доматено пюре и кетчуп, оцет, лимонена киселина, мазнина, пържено брашно;
• не можете да пържите зеленчуци за пълнежа;
• трябва да избирате само постно месо и в малки количества и изобщо не можете да добавяте мазнини;
• идеално е да готвите зелеви рулца за двойка, но можете да задушавате и без заквасена сметана и подправки, с малко количество растително масло;
• вместо листа от бяло зеле, можете да използвате листа от пекинско зеле;
• разрешено е да се ядат не повече от 4 зелеви рулца, приготвени по диетична рецепта на седмица;
• ако се появи болка или храносмилателни разстройства, ястието трябва да се изключи от менюто.

Освен това не трябва да забравяме и температурата на използваните продукти, която не трябва да е нито гореща, нито студена.

Аспик с панкреатит

Аспикът не може да се припише на диетични ястия, така че не трябва да се предлага на пациент с панкреатит. Има много причини за това, например:

• Аспикът има високо съдържание на мазнини (повече от 15%), поради което създава ненужно натоварване на храносмилателните органи. За да се разградят мазнините, е необходима липаза, която се произвежда от панкреаса: повишеното производство на ензими може да провокира нов кръг от възпалителния процес. А при хроничен панкреатит ензимната активност на жлезата като цяло е нарушена и липазата се произвежда в недостатъчни количества.
• Аспикът се състои от концентриран месно-костен бульон, който включва много екстрактивни вещества, както и пуринови основи. За да смила такъв бульон, панкреасът трябва особено да напряга силата си, което със сигурност ще доведе до ново обостряне на заболяването.
• Аспикът се консумира изключително студен, което вече противоречи на всички хранителни препоръки при панкреатит.
• Невъзможно е да си представим желе без зърна черен пипер, дафинови листа и други нежелани подправки за панкреатит, както и без традиционни добавки под формата на настърган хрян или горчица. Такива добавки за панкреаса са от особена опасност.

Става ясно, че това ястие не трябва да се предлага на пациенти с панкреатит - дори на етапа на облекчаване на симптомите и със стабилна ремисия.

Хайвер от тиквички с панкреатит

Достъпният и толкова вкусен хайвер от тиквички отдавна е обичан от повечето хора: можете да го приготвите сами или просто да го купите в магазин. Но въпреки факта, че тиквичките са разрешени за панкреатит, всичко не е толкова просто с хайвер от тиквички. Защо?

В процеса на готвене към масата на тиквата се добавят доматено пюре, лук, чесън, подправки, а някои домакини дори добавят оцет. Резултатът е ястие, което е абсолютно забранено при панкреатит, защото:

• стимулира ензимната активност на панкреаса;
• засилва чревната подвижност и може да причини повишено образуване на газове;
• съдържа нежелани и дори забранени компоненти при панкреатит.

Ако пациентът не може да си представи вечерята без хайвер от тиква на масата, тогава има прост диетичен начин за приготвяне на ястието за него. Всичко се готви по обичайния начин, просто в процеса на готвене зеленчуците не се пържат, а само се задушават, не се добавят доматено пюре, лук, чесън, подправки и оцет. Към тиквичките можете да добавите малко доматено пюре без кожа, както и зеленчуци и малко сол. Такова ястие с панкреатит се яде с бисквити или гарнитура (например картофено пюре).

Плов с панкреатит

За да отговорим на въпроса за възможността да се яде пилаф с панкреатит, нека си припомним най-често срещаните съставки на това ястие:

• месо - агнешко, телешко или свинско;
• ориз;
• моркови, лук;
• чесън;
• подправки - зира, кориандър, куркума, берберис, смлян пипер, дафинов лист и др.;
• мазнина, олио;
• сол.

Освен това към пилафа понякога се добавят домати или доматено пюре, люти чушки, билки, шафран и пр. Такъв състав изобщо не е диетичен, нали? Въпреки ползите от ориза при панкреатит, останалите съставки са искрено съмнителни.

Но има изход: напълно е възможно да се готви пилаф, който е разрешен при панкреатит. Най-вероятно мнозина ще забележат, че такова ястие не може да се нарече пилаф - може би ще бъдат прави. Въпреки това, за пациенти, страдащи от панкреатит, диетичният вариант ще бъде отличен диетичен вариант. Приготвя се както обикновено, но при следните условия:

• оризът е по-добре да вземете бял полиран или на пара;
• месо - само пилешко филе или пуешко, без мазнини, кости и кожа;
• зеленчуците не се пържат, а просто се добавят към ориза;
• лук, чесън, подправки и подправки, доматено пюре не се добавят, а от мазнините се допуска само малко количество растително масло.

Готовото ястие се оставя да се поръси с билки - например магданоз. Полученият "пилаф" може да се добави към менюто не повече от няколко пъти седмично: струва си да се помни, че оризът в големи обеми има свойство за фиксиране.

Задушени патладжани при панкреатит

Патладжаните за пациенти с панкреатит са разрешени само на етап стабилна ремисия. Факт е, че тези зеленчуци съдържат компоненти, които стимулират трипсиногена, което може да засили възпалителния процес. Говорим за компоненти като алкалоиди - органични азотни вещества.

На етапа на възстановяване, когато болката и други неприятни симптоми са останали, е разрешено диетата да се разнообрази с хайвер от патладжан или задушен патладжан. Припомнете си, че тези зеленчуци не се пържат за панкреатит, а само се пекат, задушават или варят.

Младите патладжани са подходящи за консумация без следи от гниене и повреди. Измиват се, нарязват се на кубчета, накисват се в подсолена вода, обелват се, довеждат се до готовност по предварително избрания начин. След това зеленчуците могат да бъдат нарязани с блендер заедно с варени моркови, осолени и изядени като основно ястие или с гарнитура.

Диетолозите не препоръчват да купувате задушени патладжани и промишлен хайвер за панкреатит, тъй като съставът на такъв продукт е коренно различен от този на домашното готвене: често се използват оцет, различни подправки, сгъстители, лимонена киселина, чесън и други компоненти, нежелани в случай на заболяване присъства в закупен от магазина хайвер.

Винегрет за панкреатит

Винегрет в класическата версия на готвене с панкреатит не се препоръчва, тъй като съдържа киселини (под формата на кисело зеле или кисели краставички), лук и голямо количество цвекло. Но ако готвите това ястие по специална диетична рецепта, тогава ще бъде напълно възможно да го ядете с пациенти с панкреатит.

За салата от винегрет трябва да вземете малко варено цвекло, няколко картофа, една прясна краставица, варени моркови, билки и малко растително масло. Цвеклото, макар и малко, трябва да се вари за час и половина. Преди готовност морковите и картофите също трябва да се сварят. Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета, овкусяват се с няколко супени лъжици растително масло, добавят се зеленчуци и малко сол. Това е всичко: диетичният винегрет е готов.

Полученото ястие е отличен източник на витамини, лесно се усвоява, усвоява нежно и не натоварва засегнатите органи. Но не можете да злоупотребявате и да ядете много салата наведнъж. Гастроентеролозите съветват да ядете винегрет за панкреатит в количество не повече от 50-100 g наведнъж, не повече от няколко пъти седмично и само на етапа на затихване на възпалителния процес.

Възможно ли е да има манти с панкреатит?

Мантите, както и кнедлите, са комбинация от варено тесто и месен пълнеж. Такъв "тандем" е нежелан при панкреатит, поради бавното храносмилане в храносмилателния тракт. За да се усвоят напълно такива продукти, е необходимо да се увеличи ензимната активност на целия стомашно-чревен тракт и по-специално на панкреаса. Диетолозите класифицират мантите като тежки храни, дори и за здрав човек.

Освен това е невъзможно да се предлагат манти на пациент с панкреатит, които се продават в магазините под формата на полуготови продукти: те съдържат несмилаеми растителни протеини, огнеупорни мазнини, изкуствени подобрители на вкуса, аромати и подправки.

Манти, кнедли, хинкали са сред ястията, които са нежелани при панкреатит - дори и да говорим за домашно приготвени продукти.

Възможно ли е да се яде пица с панкреатит?

Пицата във всеки вариант на готвене никога не е била класифицирана като диетично ястие. Нека си припомним кои съставки най-често се срещат в пицата:

• свинско, телешко, наденица, бекон;
• Морска храна;
• домати, кисели краставички, маслини, чушки, лук, чесън;
• твърди сирена, моцарела, чедър, пармезан, дор блу;
• сосове за барбекю, майонеза, кетчуп;
• гъби;
• риган, босилек, люта чушка и др.

Освен това пицата е прясно тесто, тесто с мая с абсолютно недиетичен състав. Нека помислим кои от тези компоненти са разрешени за панкреатит? Може би не повече от един или два компонента.

Диетолозите не съветват да ядете пица на нито един етап от панкреатита: този продукт е труден за смилане и може значително да навреди на вече болен панкреас.

Питки от тиквички при панкреатит

Въпреки факта, че тиквичките са разрешени при панкреатит, палачинките с тиквички не се препоръчват, както и всякакви пържени ястия. Но дори и тук можете да намерите компромис - например палачинки на пара. Ще ви трябват продукти като една средна тиквичка, една супена лъжица брашно, белтък и малко сол. Настържете тиквичките, изцедете течността, добавете брашното, разбития протеин и солта, омесете добре. Достатъчно дебели палачинки се поставят в двоен котел, покриват се с капак, варят се 10-15 минути. Сервира се с билки и натурално кисело мляко.

Има много диетични рецепти с тиквички. Само тук в пържен вариант не трябва да се варят. Всеки пациент с панкреатит трябва да помни разрешените за него продукти и как се приготвят, за да не навреди на здравето му и да не влоши нарушението.

Цвекло с панкреатит

Едно от първите ястия, което често се включва в менюто на различни диетични маси, е цвеклото. Зеленчуково ястие, което е лесно за приготвяне, обилно, здравословно и вкусно, но не натоварва ли панкреаса?

Всеки човек, страдащ от панкреатит, избира ястия, които са не само здравословни, но и лесни за смилане. Никой не иска да влоши собственото си здраве, като яде забранени храни. За щастие, вареното цвекло не е включено в списъка на забранените продукти. Освен това този кореноплоден зеленчук в много отношения дори насърчава усвояването на храната, подобрява чревната подвижност и има лек диуретичен ефект.

На етапа на обостряне на панкреатит ястията от цвекло не трябва да се консумират, както повечето други продукти. По принцип след обостряне зеленчуците се въвеждат в диетата постепенно, малко по малко, тъй като храносмилателният тракт трябва да „свикне“ с усвояването на фибри след стреса. Приблизително 7-10 дни след обострянето е позволено да се включат малки количества варено цвекло в менюто. Преди да направите това, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• средното цвекло трябва да се вари в продължение на два часа, а ако времето е малко, тогава е по-добре предварително да нарежете зеленчука на няколко части;
• В тигана, в който се вари цвеклото, не трябва да се добавя лимонов сок или друга киселина, за да не се провокира нов пристъп на панкреатит;
• можете да сварите цвеклото в тенджера, покрита с капак, или да готвите на двоен котел или да запечете.

Ако се предполага, че се готви цвекло, то трябва да е вегетарианско - това е важно условие за панкреатит, което трябва да се спазва. Към ястието можете да добавите пресни домати, моркови, картофи, лук, зелени. Добавянето на месо, гъби, мазна заквасена сметана или сметана е забранено (допуска се не повече от 1 супена лъжица натурално кисело мляко или заквасена сметана със съдържание на мазнини не повече от 10%). Правилно приготвеното цвекло разнообразява диетата на пациента, добавя витамини към тялото и изобщо не вреди на панкреаса.

Печени тиквички при панкреатит

Тиквичките са разрешени зеленчуци за пациенти с панкреатит: те се препоръчват да се използват варени, задушени или печени, самостоятелно или с други зеленчуци.

Тиквичките се пекат до омекване, като се избягва появата на румена коричка, която създава допълнителни затруднения за храносмилането. Разрешено е приготвянето на гювечи с ориз, паста, елда, овесени ядки и други зеленчуци, като моркови или броколи.

Поръсете горната част на ястието с шепа настъргано нискомаслено сирене или нарязани билки.

На етап стабилна ремисия тиквичките се пекат, заливайки се с яйце, разбито с обезмаслено мляко. Такова ястие се получава успешно не само във фурната, но и в двоен котел. Средната порция не трябва да надвишава 100 g и можете да я използвате 2-3 пъти седмично.

Аспик при панкреатит

Желирани ястия на базата на желатин, с добавка на месо или рибна каша - какво може да бъде по-вкусно и по-задоволително? Въпреки това, при заболявания на храносмилателната система такива ястия често не само не се препоръчват, но и са забранени. Тази забрана важи ли за панкреатит? За съжаление да.

Ястията с аспик се отличават с високо съдържание на мазнини, както и с наличието на концентриран бульон, който не е разрешен за употреба при възпаление на панкреаса. За да се смила този продукт, е необходимо засилено производство на липаза - тоест болният орган ще трябва да работи под допълнително натоварване. В резултат на това ензимната активност на жлезата може да бъде нарушена, локалното кръвообращение също ще се промени, което може да предизвика ново обостряне на заболяването.

Гастроентеролозите и диетолозите категорично се противопоставят на използването на такива ястия за панкреатит - дори ако пациентът има дългосрочна стабилна ремисия. Следователно не си струва риска: съгласете се, защото здравето все още е по-скъпо.

Макарони и сирене за панкреатит

Макароните - фиде, юфка, спагети и др. - не се считат за забранен продукт при панкреатит, така че можете без страх да допълвате диетата си с тях. Висококачествените тестени изделия се усвояват лесно от храносмилателната система, без да натоварват работата на панкреаса. Но имайте предвид: говорим за качествен продукт, направен на основата на твърда пшеница. Евтините сортове тестени изделия за диета с панкреатит не се препоръчват, поради дългото им храносмилане и създаването на тежест върху болния орган.

Макароните се допускат да се ядат веднага щом основните признаци на панкреатит отшумят - тоест, заобикаляйки острия период на заболяването. Те се варят до омекване: това трябва да се има предвид, тъй като опцията „ал денте“ по време на диетата не се препоръчва. Като дресинг можете да използвате малко количество растително масло или нискомаслено кисело мляко.

Що се отнася до такова ястие с панкреатит като макарони и сирене, то може да бъде включено в диетата с постоянна ремисия, когато острите и подостри периоди на заболяването са далеч назад. Макароните се сваряват, овкусяват се с малко масло и се поръсват с настъргано твърдо сирене – за предпочитане несолено и нискомаслено. Такова ястие е позволено да се консумира не повече от веднъж седмично.