^

Как да готвя джинджифил?

, Медицински редактор
Последно прегледани: 24.06.2018
Fact-checked
х

Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.

Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.

Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Искате да знаете как правилно да готвите джинджифил? Тогава прочетете, защото коренът, или по-скоро коренище Zingiber officinale субтропични растения не само помага при много заболявания, но и отдавна се използва като подправка, която може да превърне всяко ястие и да го превърне в произведение на кулинарното изкуство. Нищо чудно, че в кухнята на азиатския народ корените на джинджифила се считат за подправка # 1, а ценителите на гастрономията наричат своя аромат неустоим.

Също така ще ви кажем какво можете да готвите от джинджифил и, най-важното, как да го направите по всички правила.

Какво мога да готвя от джинджифил?

Имайте предвид, че вкусът на джинджифил (както и много пикантни ароматизирани растения) става по-малко изразен при продължително топлинно третиране - поради изпарението на етерични масла. Ето защо, за да получите по-наситени вкус и аромат, джинджифилът се приготвя бързо или се прибавя към ястието на последния етап на готвене.

Джинджифил корен е хармонично съчетана с други подправки: в солени ястия - с кориандър, кимион, чесън, куркума и синапено семе и сладко - с канела и карамфил. Опитайте се да го използва в сладкиши и други десерти, плодови салати и зеленчуци, месо, птици и риба, както и кисели краставички.

И така, какво може да се приготви от джинджифил, с изключение на терапевтичния ароматен чай и традиционния за европейски коледни деликатеси? Между другото, в Европа, джинджифил и джинджифил хляб (което никога не мухлясва поради бактерицидни свойства на тази подправка) в XI век води върнатите кръстоносците в Близкия Изток. Gingerbread първо да се пекат във френските манастири в долината на Лоара (Кантон Pithiviers) и го продават сладкиши ... В аптеките. Малко по-късно - през Средновековието - в Германия започва да прави известни Коледа натруфен къщи (lebkuchen къщи) на тесто с джинджифил.

Сега най-често пием чай с корена на джинджифил за настинки и храносмилателни проблеми. Как да направите чай с джинджифил, прочетете тук. Подробности как да подготвите джинджифил с лимон, можете да научите от нашата публикация Джинджифил с лимон.

Подробно описание на това как да направите джинджифил с лимон и мед, както и как да направите джинджифил с мед, се дава тук - Коренът на джинджифил в готвенето.

Отговаряме на въпроса на кафеварите как да направят кафе с джинджифил. За тази необходимост: природен смляно кафе (1 чаена лъжичка на чаша обем 150-160 мл), вода (една чаша - 180 мл) и тънък резен от пресен джинджифил корен (сухо джинджифил не се използва, тъй като напитката не е мътен и толкова ароматно). В турку или джевос се изсипва кафе, излива се с вряща вода, се смесва и се загрява на слаб огън; по време на изваждането от огъня поставете джинджифил. В чаша кафе трябва да се излее след 1-1.5 минути (когато сгъстяването ще се уталожи). Кафето с джинджифил съчетава качествата на двата продукта: ускорява и повишава издръжливостта на тялото, особено през студения сезон.

Въпреки че в горещите страни тази напитка е много популярна. Така например, в Индонезия, черно кафе с джинджифил се приготвя с добавянето на смляно индийско орехче, канела, кардамон и карамфил, и в Йемен, както и кафе с джинджифил, кардамон, анасон семена и копър.

Някои се интересуват от това как да подготвят отвара от джинджифил. Защо се нуждаете от отвара? След готвене ценните съществени вещества от джинджифила (антибактериални и антисептични терпени) просто ще се изпарят. Следователно е добре да се направи водния екстракт: натрошени корен (горе парче с дължина фаланга на палеца на ръката) изсипва вряща вода (250-300 мл) и плътно близо контейнера престои до температура инфузия пада до стайната.

И сега нека си припомним как да направим тинктура от джинджифил. Бутилка от 0,5 литра обикновена водка ще изисква приблизително 300 грама корен от джинджифил, която трябва да се реже колкото е възможно по-малка (не се препоръчва шлайфането на рендето). Свържете водката с нарязан джинджифил, завийте плътно капака на бутилката и го изпратете на уединено място - на тъмно (не в хладилника). Периодично се препоръчва да се разклаща съдържанието на бутилката. Гарантираме: след 20 дни лечебната тинктура на джинджифила ще бъде готова за употреба. И го използвайте почти в същите случаи като сок от джинджифил (виж по-долу).

Как да си направим сок от джинджифил?

Сокът от джинджифил, добавен към напитките (2-3 капки на 100-120 ml течност - не повече от два пъти на ден) е полезен за: стомашни разстройства; синдром на раздразнените черва; захарен диабет тип II; Мускулна умора и болки в ставите; рак на яйчниците, дебелото черво (изследователски вестник за профилактика на рака) и черния дроб (Biochem technology, University of Tokyo) и дори Алцхаймер.

Как да си направим сок от джинджифил? Много проста: коренът трябва да бъде обелен и настърган върху фин ренде, да се изтръгне получената маса (през филтър или двойна марля) и да се излее в плътно затворена стъклария. Съхранявайте в хладилника (срокът на годност на получената част от сока - до пет дни).

Можете да направите сок и по този начин: чисти и нарязани на джинджифил в малки кубчета, добавете малко преварена вода и да превърнете всичко в хомогенна маса с помощта на всеки кухненски раздробител; масово натоварване (отново чрез марля). Сокът е готов!

С студ и кашлица, трябва да разбъркате една чаена лъжичка сок от джинджифил в половин чаша топла вода и да пиете, преди да ядете два пъти на ден. Смесена с мед, тя ще успокои болното гърло с тонзилит или фарингит.

В допълнение към вече упоменатата "полезност" на този сок, добавяме способността на джинджифила да се справи с вируси, коки и Е. Coli; разрежда кръвта с тенденция да образуват кръвни съсиреци; намаляване на кръвното налягане и холестерола в кръвта; да се спрат мигренозните атаки и да се намалят симптомите на дисменорея; значително намаляват гаденето, причинено от болест по време на движение или ранна токсикоза на бременността. Научно-изследователски институт по медицински науки (Ню Делхи, Индия) разкри, че корен от джинджифил (под формата на допълнение му в сок вода или други сокове) са също така лесно да облекчава силно гадене след химиотерапия при пациенти с рак.

Джинджифил помага да се намали кръвната захар, а понижаването на нивото на захарта събужда апетита. При стимулирането на слюнчените жлези и повишеното слюноотделяне основната роля играе горящия алкалоид на джинджифил капсаицин. Също така, коренът на джинджифил активира секрецията на жлъчката, така че е противопоказано за употреба при холелитиаза. Хипотензивният ефект на джинджифила трябва да се има предвид от хора с ниско кръвно налягане, а забраната за употребата му при лошо кръвосъсирване се свързва с антикоагулантни свойства на корена на джинджифил.

Възрастен сок от джинджифил може да се приема вътре в не повече от 4 ml на ден, деца 6-10 години - 2 ml на ден; бъдещи майки - 1 мл. За деца под две години сок джинджифил е противопоказан.

И още. Ако искате да имате здрави блестящи коси, опитайте богати на фенолни съединения и мастни киселини джинджифилов сок - джинджифил за коса.

Как да готвя маринован джинджифил?

Маринът джинджифил често се сервира като предястие или като странично ястие за месо и риба, а розовият киселинен джинджифил - gari или shin-shoga - е едно от подправките за японски суши.

Японците готвят само от младата джинджифил, която има тънка кора и розов пигмент върху върха на издънките. Благодарение на този пигмент, вареният джинджифил става светлорозов.

Как да готвя маринован джинджифил (рецепта от азиатски кисели краставички: Япония):

  • 450 г корен от джинджифил да се обелва от кожата с остър малък нож за зеленчуци;
  • с помощта на зеленчукопочистване или много остър нож прерязва джинджифила в най-тънките, почти прозрачни резени;
  • Нарязаният джинджифил се сгъстява в снага и се варя във вряща вода за 30-45 секунди;
  • закачете се с бланширан джинджифил, за да сложите за пълно оттичане на вода;
  • подготви маринатата в емайл пот микс 0,5 л ориз оцет (може да се използва същото количество ябълков оцет), 150 г захар и супена лъжица груби сол, сместа се вари на средна температура (или до пълното изчезване на зърна на захар);
  • напълнете стерилизирани буркани с нарязан джинджифил, покрийте с гореща марината и покрийте с капаци;
  • охладете (естествено охлаждане) и извадете хладилника.

Как да готвя джинджифил за суши, ако в нашите супермаркети само зрели корени се продават? Ако искате джинджифил да бъде розов, добавете 1-2 лимонови сокове към маринатата, изцедени от настърганото сурово цвекло. И всичко останало е вече описано в рецептата.

Как да готвя джинджифил бонбони?

Сега стъпка по стъпка инструкции за тези, които все още не знаят как да правят захаросани джинджифили бонбони.

  1. Вземете 300 г пресен джинджифил корен, отлепете го от кожата и нарязани на филийки с дебелина 3 мм.
  2. Поставете нарязания джинджифил в тенджера и изсипете студена вода върху него, за да покриете филиите.
  3. Покрийте тигана с капак и гответе при умерено нагряване за около 25 минути, за да е джинджифил достатъчно мек, но не и варен.
  4. Изцедете готвения джинджифил през котлен камък и отново го поставете в тенджера.
  5. Добавете 600 г гранулирана захар, 0,5 литра вода и щипка сол към тигана.
  6. При умерено нагряване, съдържанието на тигана се вари и се готви, като се разбърква за 3-5 минути (този процес се нарича кулинарен кулинарен).
  7. След това, филийки джинджифил със сито се отстраняват от сиропа и се прехвърлят в плоска чиния или табла - така че да се охладят леко.
  8. Всеки отрязък трябва да се търкаля в захарта или (толкова бързо) поръсете със захаровата захар на джинджифила и леко разбъркайте шпатула отдолу нагоре.
  9. Готовите захаросани плодове се поставят върху решетка за сушене - за 7-8 часа.
  10. Сгъстените плодове сгънете в запечатан контейнер. Срок на съхранение - 12-14 дни.

Възможно е да се удължи срокът на съхранение на захаросани плодове от джинджифил в продължение на 6 месеца (и дори повече), ако след изсушаване и поставяне в контейнер ги излее с охладен сироп, в който те бяха приготвени.

Как да готвя месото с джинджифил?

Искаме да споделим една рецепта за ясен японски шогаяки (шогаяки) - печено месо с джинджифил. Така че, как да готвя месо с джинджифил за тази рецепта.

Суровото свинско филе се отрязва много, много тънко (така че резетата да са видими). Изсипете ги със сол и черен пипер и ги запържете от двете страни докато златисто кафяво - в тиган с незалепващо покритие с добавяне на две супени лъжици растително масло.

Разбира се, можете да използвате други видове месо, а не свинско месо, но в Япония, шогуя се приготвя изключително от свинско месо

Ginger сос за месо се приготвя по следния начин: соев сос (две супени лъжици) се смесват в купа с саке (две супени лъжици), мирин (две супени лъжици), настърган корен от джинджифил (една чаена лъжичка), настърган лук (четвърта част от средно крушки) и нарязан скилидка чесън. Сол и черен пипер - на вкус.

Райс водка салата и сладко оризово вино Мирин успешно замества - сухо бяло вино (4 супени лъжици вино плюс чаена лъжичка гранулирана захар).

Пърженото месо се поставя върху чиния, изсипва се със сос и се поръсва с фино нарязан зелен лук. Шагояки е готов!

Как да готвя пиле с джинджифил?

Пилето с джинджифил и зелен лук е много популярно в Китай, в Близкия изток те предпочитат да готвят пиле с джинджифил, мед и ядки.

И как да се готви пиле с джинджифил, който ще се побере всяка страна ястие (картофено пюре, варен ориз, макаронени изделия)? И докато "екзотични" ще трябва само джинджифил, и целият процес ще ви отнеме максимум половин час ...

Взимаме 400-500 г пилешко филе, моето, оставя се да се отцеди и нарязва на малки парчета (през влакната). Сложете силно лука, настъргайте малък настърган морков и преминете лука и морковите в дълбоко тиган в олио за около 4 минути. След това изпращаме пилешко месо, сол, черен пипер, добавете половин чаена лъжичка смлян кориандър и една чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил. Смесете и покрийте с капак.

След 5 минути, изсипете малко гореща вода в тигана (тези пилешки парчета са половината в течността) и отново покрийте с капак.

Ние отлепваме две средни ябълки от кори и ядки и нарязани на парчета на 1-1.5 см. Слагаме ябълките в тиган, всичко се смесва. Подготвяме под капака при ниска температура за около 15 минути.

Как да готвя джинджифил за загуба на тегло?

За тези, които жадуват за тънка фигура, е полезно да знаете как да готвите джинджифил за отслабване.

Както е установено от австралийските биохимици, джинджифилът допринася за запазването на съдържанието на захар в кръвта в рамките на физиологичната норма. Това е важно, защото намаляването му води до чувство на глад, тоест увеличава апетита.

В допълнение, биологично активните вещества от корен на джинджифил помагат на организма по-добре да абсорбира хранителните вещества от по-малко количество храна.

Друго проучване, проведено през 2012 г. В Института по хранене на човека (Колумбийския университет, САЩ), доведе до малко по-различни изводи. Според данни, публикувани в "Метаболизъм вестник", това проучване показа, че джинджифилът не оказва влияние върху нивото на глюкозата, инсулина, липидите или маркерите на възпалението. Въпреки това напитките с джинджифил подобряват термогенезата (изгаряне на калории) и намаляват чувството на глад.

Така че първата рецепта за отслабване е зелен чай с джинджифил. Зеленият чай се използва за потискане на апетита поради съдържанието на епигалокатехин галат (EGCG). Джинджифил подобрява храносмилането и стимулира метаболизма.

Как да приготвите кисело мляко с джинджифил: подгответе сок от прясна корен от джинджифил (вижте по-горе) и го добавете към кефира - половин чаена лъжичка сок за чаша нискомаслена кефир. Или налейте кефир земята джинджифил (на върха на ножа). Препоръчва се да се пие този кефир половин час преди хранене.

Въпросът за това как да се направи зелено кафе с джинджифил, също изисква изясняване. В непечените зелени кафе на зърна има повече хлорогенна киселина, за която се смята, че е полезна при сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.

Бъзът за зеленото кафе започна през април 2012 г. След освобождаването на американското телевизионно шоу "Д-р". Oz (д-р Оз), посветен на зеленото кафе и проблемите на борбата със затлъстяването (което засяга две трети от американското население). Продажбите на този продукт (който купувачът на дребно не поиска) веднага скочи няколко пъти. Сам лидер Мехмет Оз направи учуден външен вид и нарече ефекта от телевизионното му шоу "началото на маркетинговия апокалипсис" ...

Двамата колеги-лекари и журналисти критикуват д-р Оз, така че проучването на ефективността на зеленото кафе за изгаряне на мазнини не беше проведено, с изключение на 100 дами, които се съгласиха да пият това кафе в продължение на две седмици. Резултатите от такъв лекарски експеримент са неубедителни, особено след като никой не е осигурил статистически анализ.

Опитахме се да разясним подробно как да приготвяме джинджифил. Надяваме се, че тази информация ще ви бъде полезна.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.