Холестерол и яйца: митове и истина

Яйцата и холестеролът отдавна се раздухват от различни митове и легенди. Много хора говорят за това днес. И обикновените хора, и експертите говорят за ползите и опасностите от яйцата. Говорим както за пилешки, така и за пъдпъдъчи яйца. Мненията са разделени: някои твърдят, че яйцата са полезни, докато други казват, че са вредни, а в случай на висок холестерол, в никакъв случай не трябва да се ядат. Някои казват, че яйцата могат да се консумират в неограничени количества и те няма да имат никакъв ефект върху нивата на холестерола. Други са убедени, че яйцата ще трябва да бъдат напълно изоставени.

Първо, важно е да решите за какъв вид яйца става дума. Трябва да разберете, че всеки вид яйце има свои собствени характеристики. Помислете за пилешките яйца, тъй като те се ядат най-често в съвременното общество. Трябва също да разберете, че яйцата могат да съдържат различни видове холестерол. Също така, не всички части от него съдържат това вещество. И разбира се, важно е да разберете точно колко се съдържа.

И така, обикновените пилешки яйца съдържат холестерол. Но той се намира изключително в жълтъка. Протеинът не съдържа това вещество. Ето защо не е трудно да се заключи, че човек може безопасно да яде пилешки жълтъци, в почти неограничени количества, като същевременно изключва протеините.

Размерът на самото яйце също е важен: колкото по-голямо е, толкова повече вещество съдържа. Колкото по-малко е яйцето, толкова по-малко холестерол съдържа. Средните стойности са 200-300 mg на 100 грама продукт. Това е доста висок процент, особено за човек с метаболитни нарушения. Трябва да се има предвид, че като условна норма човек трябва да консумира не повече от 200 mg от продукта. Съответно, ако човек консумира по едно яйце на ден, той получава необходимото количество холестерол, а понякога дори повече. Въпреки това, както показва практиката, хората рядко консумират 1 яйце. Обикновено човек яде поне 2-3 яйца на хранене. И ако вземете предвид, че почти всички сладкарски изделия съдържат яйца (една торта може да съдържа до 10 яйца). Салати, много сладкиши, различни ястия включват яйца. Следователно трябва да броите не само чисти яйца, но и всички продукти, които ги съдържат. 

Яйцата са хранителни - те са източник на: протеини, витамин D, A, B2, B12, фолиева киселина, йод. [1]

Също така трябва да обърнете внимание на формата, в която се използват яйцата. Суровите яйца се считат за най-опасни, тъй като съдържат доста опасен холестерол, който почти напълно се усвоява от организма. Но варените яйца ще бъдат по-малко опасни, тъй като те частично неутрализират холестерола. Съответно частично разрушеният холестерол се натрупва в организма, причинявайки негативни ефекти върху тялото.

Има много примери, според които можете визуално да прецените колко верни са всички истории за яйцата.

Пациент Б. Разказва, че приема сурови яйца сутрин на гладно всеки ден от детството. Така го учи майка му: това е профилактиката на настинки, стомашни заболявания. Но с течение на времето пациентът е бил диагностициран с високи нива на холестерол. Лекарят препоръча специална диета. Пациентът намали количеството пържени, пушени, мазни храни, почти напълно елиминира сосове, добавки, майонеза. Пациентът напълно преразгледа диетата си, ежедневието си и започна активно да се занимава със спорт. Но той продължи да приема сурово яйце сутрин. Лекарите редовно наблюдават нивата на холестерола. Ако бяха спазени всички препоръки, нивото му рязко спадна. Той достигна нормата. Може да се заключи, че не яйцата, а ежедневието и диетата като цяло влияят негативно на нивото на холестерола.

Пациентът Х. Казва, че консумира яйца, въпреки факта, че следващият преглед разкрива високи нива на холестерол. Пациентът обича яйца, яде ги доста често. И го прави в почти всякаква форма: пържено, варено и дори сурово. Също така, пациентът не е против да яде торти. След като беше установено високото ниво на холестерола, трябваше да преразгледам диетата си. Що се отнася до яйцата, лекарят предложи един трик: можете да ги използвате. Но в същото време е необходимо да се изключи жълтъкът от диетата, който е източник на холестерол. Протеинът може безопасно да се консумира допълнително.

Лекарите казват, че в никакъв случай не трябва напълно да изключвате яйцата от диетата си. Трябва да се има предвид, че в допълнение към холестерола, яйцата съдържат и други вещества, например витамини, протеини, незаменими аминокиселини, които задължително трябва да влязат в човешкото тяло. Ако вземем предвид факта, че яйцата са част от различни кулинарни ястия и шедьоври, тогава заключението подсказва, че това е почти невъзможно да се направи. Лекарите обаче казват, че трябва да се консумират с повишено внимание, особено ако холестеролът ви е висок или има риск да го развиете. Така че, трябва да преразгледате диетата си: жълтъкът трябва да бъде напълно изключен или да се консумира не повече от един на ден. Също така трябва да разгледате състава на тези ястия и продукти, които се използват. Ако съставът включва яйца, тогава трябва да намалите количеството жълтък. Що се отнася до протеина, той може да се консумира във всяко количество, практически без да се ограничавате.

Колко пилешки яйца можете да ядете на седмица?

Ако приемем, че дневната нужда от холестерол е 200 mg, а едно яйце съдържа 200-300 mg, в зависимост от размера. Трябва да се има предвид, че в жълтъка има холестерол, а той напълно липсва в протеина. Съответно не може да се консумира повече от едно яйце на ден. Това се взема предвид факта, че яйцата не са включени в други ястия и продукти. Не е трудно да се направят елементарни изчисления и да се отговори на въпроса: "Колко яйца можете да изядете на седмица?" Можете да ядете не повече от 7 яйца на седмица. Тайната е, че говорим изключително за жълтъците. При използването на протеини не можете да се ограничавате.

Яйцата и холестеролът отдавна се раздухват от различни митове и легенди. Много хора говорят за това днес. И обикновените хора, и експертите говорят за ползите и опасностите от яйцата. Говорим както за пилешки, така и за пъдпъдъчи яйца. Мненията са разделени: някои твърдят, че яйцата са полезни, докато други казват, че са вредни, а в случай на висок холестерол, в никакъв случай не трябва да се ядат. Някои казват, че яйцата могат да се ядат в неограничени количества и те няма да окажат никакво влияние върху нивото на холестерола на пациент X, а яйцата ще трябва да бъдат напълно изоставени.

Съвременните научни изследвания променят някои от традиционните възгледи за холестерола в яйцата. Освен това има възможности за използването му с висок холестерол. Първият и най-лесният вариант е да консумирате не повече от един яйчен жълтък, с изключение на протеина. Втората възможност е яйцата да могат да се варят и ядат такива, каквито са. В този случай холестеролът се разрушава частично и не се абсорбира напълно. В същото време съдържанието на холестерол е рязко намалено и има по-малко травматичен ефект върху тялото.

Трябва да ядете яйца, като строго контролирате съдържанието на холестерол. Средните стойности са 200-300 mg на 100 грама продукт. Като условна норма човек трябва да консумира не повече от 200 mg от продукта на ден.

Съвременните изследвания показват, че трябва да обърнете внимание какъв вид яйца се използват. Суровите яйца се считат за най-опасни. Съответно частично разрушеният холестерол се натрупва в организма, причинявайки негативни ефекти върху тялото.

Редица проучвания показват, че никога не трябва да изключвате напълно яйцата от диетата си. Те обаче трябва да се консумират с повишено внимание, особено с високи нива на холестерол или с риск да го развият. Ако приемем, че дневната нужда от холестерол е 200 mg, а едно яйце съдържа 200-300 mg, в зависимост от размера.

Яйцата повишават ли холестерола?

Може би един от основните въпроси, които лекарите често чуват: "Яйцата повишават ли холестерола?" Нека да разберем. Така че при прекомерна консумация яйцата могат да повишат нивата на холестерола. Това е разбираемо поради факта, че яйцата съдържат холестерол. Не са ви необходими специални знания, за да се направи подходящото заключение: прекомерната им употреба със сигурност ще увеличи нивата на холестерола. И така, едно яйце съдържа 200-300 mg от въпросното вещество. Пациентите, изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания, трябва да ограничат приема на холестерол до по-малко от 200 mg / ден (както в диета NCEP стъпка 2, така и в насоките на Американската асоциация за сърдечни заболявания). [2]

Това напълно покрива ежедневната човешка нужда от холестерол. Съответно, ако ядете повече яйца, нивото на холестерола ви ще се увеличи. Трябва да се отбележи, че говорим изключително за жълтъци, тъй като бялото не съдържа холестерол. 

Доказано е, че консумацията на яйца насърчава образуването на голям LDL холестерол, в допълнение към преминаването на индивидите от модела LDL B към модела A, който е по-малко атерогенен. Яйцата също са добри източници на антиоксиданти. [3], [4]

Поглъщането на яйчни жълтъци причинява възпаление, характеризиращо се с повишени нива на С-реактивен протеин и серумен амилоид А, но този ефект е по-изразен при слаби хора без инсулинова резистентност. [5]

Поддръжници на консумацията на яйца многократно посочиха, че двата големи епидемиологично проучване  [6],  [7] не са показали вреди от употребата на яйца при здрави хора. Те обаче не споменават, че и двете проучвания показват, че при участниците, които са станали диабетици по време на проследяване, консумирането на едно яйце на ден значително увеличава сърдечно-съдовия риск в сравнение с по-малко от едно на седмица. Първото проучване - проучване на здравни специалисти - включва лекари и медицински сестри и показва удвояване на сърдечно-съдовите заболявания при мъжете, които са развили диабет по време на проучването. Той също така показа значително увеличение на новопоявилия се диабет при редовна консумация на яйца.

Второто проучване също показва удвояване на сърдечно-съдовия риск при редовна консумация на яйца при участници, които са развили диабет по време на проучването, но не и при хора, които са останали здрави и без диабет.

В тези две проучвания неспособността да се покаже увреждане на яйцеклетките при здрави индивиди е вероятно статистически проблем с мощността: при здрави индивиди ще се изисква по-голямо проучване с по-дълъг период на проследяване; при пациенти с диабет, чийто риск от коронарна артериална болест е еквивалентен на риска от коронарна артериална болест, статистическата мощност е била достатъчна, за да демонстрира вредното въздействие на яйчните жълтъци. Неотдавнашен повторен анализ на по-малкото проучване на Doctors for Health  [8] не показа увеличение на сърдечно-съдовите заболявания, но установи, че редовната консумация на яйца удвоява смъртността от всички причини. Две нови изследвания  [9],  [10] също показват, че консумацията на яйца се увеличава появата на диабет, независим от други хранителни фактори.

Къде е холестеролът в яйцето?

Въпросът е съвсем естествен. За да планирате диетата си, трябва ясно да знаете къде точно се намира холестеролът в яйцето? Важно е да се разбере дали холестеролът се намира в протеина или в жълтъка. Оказва се, че холестеролът се съдържа изключително в жълтъците, съответно в протеина не е. Следователно ограничаването на количеството протеин е безсмислено. Трябва да ограничите само жълтъка. Също така е важно да се разбере колко холестерол е в едно яйце. Това е важно, тъй като има ограничения: не повече от 200 mg холестерол могат да се консумират на ден. Един пилешки жълтък съдържа 200-300 mg от това вещество, в зависимост от размера. Ако ядете средно големи яйца, ще трябва да се ограничите до едно яйце на ден. Трябва да запомните, че говорим за жълтъци.

Холестерол в пилешки яйца

Отдавна е известно, че пилешките яйца съдържат холестерол. Следователно те трябва да се приемат в ограничени количества, особено при високи нива на холестерол в кръвта. Малко хора обаче вземат предвид факта, че той се намира изключително в жълтъка. Следователно, когато казват, че яйцата трябва да бъдат ограничени, става въпрос за ограничаване на яйчния жълтък. Няма такива ограничения за протеините. Протеинът не съдържа това вещество. Количествените показатели също са важни: ако човек яде по едно яйце на ден, той получава необходимото количество холестерол, а понякога дори повече. По този начин човек може да си позволи да яде не повече от 1 яйце на ден. В същото време не трябва да се забравя, че салатите, много сладкиши, различни ястия включват яйца.

Освен това трябва да разберете, че суровите яйца се считат за най-опасни, тъй като холестеролът от суровия яйчен жълтък се абсорбира почти напълно от организма. Варените яйца ще бъдат по-малко опасни. Почти всички лекари казват, че в никакъв случай не трябва напълно да изключвате яйцата от диетата си.

Холестерол в пъдпъдъчи яйца

На пръв поглед може да изглежда, че пъдпъдъче яйце е с малки размери, поради което съдържа малко холестерол. Но размерът е грешен. Всъщност яйцата от пъдпъдъци са по-богати и концентрирани. При пъдпъдъчи яйца нивото на холестерола е значително по-високо от това в пилешките яйца и достига 850 mg. Като се има предвид, че нивото на дневния прием на холестерол не трябва да надвишава 200 mg, човек, който има проблеми с нивата на холестерола, не може дори да консумира 1 яйце. Като се има предвид, че холестеролът се съдържа изключително в жълтъците, можем да заключим, че не повече от една четвърт от пъдпъдъче яйце може да се консумира на ден. Протеинът може да се консумира в неограничени количества.

При висок холестерол по принцип можете да ядете пъдпъдъчи яйца, но това трябва да се прави много внимателно. Трябва да ядете изключително протеини. Жълтъкът съдържа невероятно високо количество холестерол, 4-5 пъти над дневните нужди на човек. Освен това, съдържащият се в пъдпъдъчи яйца холестерол се абсорбира лошо от организма, изключително активен и вреден. Човек може да изяде не повече от една четвърт от жълтъка. Можете да ядете не повече от един пъдпъдъчен жълтък на седмица.

Мога ли да ям яйца с висок холестерол?

Всичко зависи от това колко високо е нивото на холестерола ви. Лекарят може да отговори на въпроса дали е възможно да се ядат яйца с висок холестерол. Тя трябва да се основава на резултатите от лабораторни тестове. И така, дневната нужда е 200 mg на ден. Това е едно пилешко яйце. Изключваме пъдпъдъчи яйца, тъй като нивото на холестерола в тях е прекалено високо и е 850 mg. Пилешките яйца съдържат средно 250 mg холестерол. Съответно, човек с висок холестерол може да яде не повече от една четвърт от пъдпъдъчи яйце на ден. Що се отнася до пилето, човек може да яде не повече от 1 пилешко яйце на ден. Имайки предвид факта, че други храни и ястия съдържат яйца, а също и предвид ниската усвояемост и първоначално високите нива на холестерол в кръвта, препоръката става очевидна, че дневната доза трябва да бъде намалена наполовина. По този начин се препоръчва да се консумират не повече от 100 mg яйца на ден. Това е половин пилешки жълтък. За една седмица тази цифра е не повече от 700 mg, съответно, не повече от 3-4 пилешки яйца на седмица (жълтъци). Това ограничение не се отнася за протеини. Те могат да се ядат във всяко количество.

По този начин яйцата и холестеролът са понятия, които вървят ръка за ръка. При високи нива на холестерол трябва стриктно да контролирате количеството консумирани яйца, или по-точно яйчни жълтъци.