Фъстъци - ядки за добро здраве

Фъстъците, които всички наричат фъстъци, от ботаническа гледна точка до семейството на орехите нямат нищо общо. Той е пълноправен член на семейството на бобови растения (Fabales) - третото най-много в семейството на флората на нашата планета. И точно като всички многобройни роднини (боб, грах, соя и т.н.), тази годишна билка расте на полето, угодно на окото с ярки оранжеви цветя. Но това не беше "върховете", които донесоха фъстъци по целия свят слава, а "корени".

Фъстъците (Arachis hypogaea) фъстъците са били наречени поради начина им на плод. В очакване на опрашването на цветята, фъстъчено стъбло започва да расте бързо и се поклони до земята и заровено в земята в продължение на около 8-12 см. Той е там от яйчника се развива бобови шушулки фъстъци.

[1]

Фъстъци - "китайски орех" от Южна Америка

В силно светло-кафяв фъстъчен под (който не позволява да се нарича "твърд ядки"), не повече от пет бобчета, покрити с кафеникаво-червена кожа, зрели. И ние обичаме тези бобчета-ядки за хубавия си маслен вкус вкус. И в своето предпочитание към фъстъците човек не е сам, защото тук и там той е известен като маймуна маймуна ...

Друг прякор е "китайски орех", въпреки че Китай не се преструва, че е местната земя фъстъци. Фъстъците се разпространяват по целия свят от Перу и Бразилия, където има диви видове фъстъци. Археологическите разкопки потвърждават тази версия: се оказа, че фъстъците са важен хранителен продукт на местните индианци. Сега култивираните фъстъци се отглеждат в Азия, Африка, Латинска Америка и южните райони на САЩ, както и в Европа, включително Испания, Италия, Франция и Украйна. Тази ценна маслодайна култура заема повече от 16 милиона хектара обработваема земя по целия свят и представлява 12% от всички култивирани храни и фуражни бобови растения. Водещите страни за производството на фъстъци са Индия и Аржентина, следвани от Китай, Нигерия, Индонезия и Съединените щати.

Видовете фъстъци се отличават с дължината на стъблото (вертикална и къса), а също и с мястото на растеж (южноамерикански, азиатски и обикновен). Сортовете фъстъци са много, а дузина от тях идват от Южна Америка. Най-популярните сортове са Runner, Spanisch, Вирджиния и Валенсия.

Широката употреба на фъстъци се дължи на високото съдържание на мазнини в нея. Фъстъците се използват, за да направят маслото, което е близо до маслините в свойствата си. Неговите ядки - цели и натрошени - са незаменима съставка в много сладкиши и сладкарски изделия. Пържените фъстъци и осолените фъстъци са любима "закуска" в много страни. И в САЩ, те не си представят закуска без тост с фъстъчено масло, измислено в края на 19 век от лекар от Мисури. И за да произвежда тази храна, американците отдават повече от половината от събраните фъстъци. Между другото, зелената част на растението също влиза в бизнеса - да се храни с големи добитък, прасета, пилета и пуйки се хранят с торта и фъстъчено брашно.

Химическият състав на фъстъците: какво в него просто не съществува!

Химическият състав на фъстъците по никакъв начин не е по-нисък от състава на истинските ядки. Фъстъците съдържат до 53% растителни мазнини, състоящи се от такива ненаситени мастни киселини като арахин, олеик, линолова лигноцерия, стеаринова, палмитинова. В този случай холестеролът и фъстъците са несъвместими понятия, тъй като в фъстъците просто няма холестерол.

Колко протеин във фъстъците е най-добре известен на вегетарианците - повече от 35%. Тази гайка може почти напълно компенсира липсата на животински протеини, фъстъци протеини и абсорбира от тялото. Фъстъци съдържат нишесте, захари (моно- и дизахариди), растителни гликозиди (сапонини), пурини, бетаин, биотин, метионин и лизин, и алкалоиди Arachin и konarahin.

Витамини в фъстъци са представени в много голям и добре балансиран: витамин РР (ниацин, ниацин, Витами B3), витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), B5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин) , B9 (фолиева киселина), витамин С (аскорбинова киселина) и витамин Е (токоферол).

Също така в химичния състав на фъстъците са макро елементи: калций (76 mg на 100 g), магнезий (182 mg), натрий (23 mg), калий (658 mg) и фосфор (350 mg). В допълнение, фъстъците са микроелементи като желязо, цинк, мед, манган и селен.

Калоричното съдържание на фъстъците е много високо: 100 грама орех дават 574 kcal. Съдържанието на хранителни вещества в хранителната среда - протеини и мазнини, които осигуряват енергийните нужди на тялото - дава основание да се твърди, че хранителната стойност на фъстъците е висока. Когато се консумират 100 g печени фъстъци, тялото получава: протеини - 26,4 g; мазнини - 49.3 g; въглехидрати - 19 g; целулоза - 9.8 g; ненаситени мастни киселини - 8,3 г. Е, разбира се, всички предписани витамини, макро и микроелементи. В този случай 100 g фъстъци отговарят на 94,5% от дневните нужди на възрастния организъм във витамин РР; 60% от дневната норма на витамин В9 и 49% от витамин В1; 45,5% от дневната норма на магнезий и 114% мед.

Полезни свойства на фъстъците - в полза на здравето

С този химичен състав и хранителна стойност на фъстъци не е изненадващо, че протеините, че "Умирай трудно" с 10.2% по-рано от орехи, лешници 11.4% и 12.7% от "сибирско хъски" кедрови шишарки. И, имайте предвид, при по-ниска калорична стойност от "съперниците". И всичко, защото фъстъците са растение от бобови растения. И като всички бобови растения, тя съдържа незаменими аминокиселини (т.е. Не синтезирани от нашия организъм), което значително увеличава рейтинга на полезните свойства на фъстъците.

На първо място, това е метионин и лизин. Така че, в списъка с 15 хранителни продукти, най-богатите на метионин, фъстъците заемат 9-ия ред. Метионинът е част от протеиновите тъкани на човешкото тяло, участва в биосинтезата на адреналина, регулирането на холестерола в кръвта и натрупването на мастни депозити в черния дроб. В допълнение, метионинът е пряко свързан със синтеза на креатин (2-метилгуанидино-етановата киселина), което е необходимо за енергиен метаболизъм и увеличаване на мускулната маса. Така че фъстъците в бодибилдинга са спортни добавки и са абсолютно законни и безопасни. И сега е ясно защо момчетата, които мечтаят за атлетично изграждане, ядат фъстъци след тренировка.

Алифатни аминокиселини лизин, който също се намира във фъстъците, се нуждае от организма за растежа и регенерирането на тъкани (включително колагенни влакна), производството на различни ензими, хормони и антитела. Лизин подобрява абсорбцията на калций, така че тези, които ядат печени фъстъци, са много по-малко вероятно да имат по-ниска костна плътност - остеопороза.

Ненаситените мастни киселини, които съставляват почти 80% фъстъчени мазнини, намаляват нивата на холестерола и глюкозата в кръвта. И полифенолите са враговете на атеросклерозата, исхемичната болест на сърцето и злокачествените неоплазми. Поради наличието на бетаин от аминокиселината във фъстъците артериалното кръвно налягане се поддържа на оптимално ниво и се регулира процесът на метаболизиране на мазнините в черния дроб.

По принцип полезните свойства на фъстъците "намират приложение" в полза на здравето на всяко лице.

Използването на фъстъци: големи и малки - за големи и малки

Основен компонент на протеините на всички живи организми, включително хомо сапиен, е протеиногенната аминокиселина L-триптофан. В резултат на това от съществено значение дефицит аминокиселина - нарушения на съня, депресия, емоционална нестабилност, повишена тревожност ... Така ползи фъстъци, че това важно вещество в него, отколкото в кедрови ядки, мляко, извара, риба и месо.

Използването на фъстъци за мъже е свързано със съдържанието на биотин (водоразтворимо, съдържащо сяра витаминно вещество), което помага при алопеция, т.е. Плешивост. Също така е установено, че фъстъците са полезни за потентността и за възстановяване на здравината след значително физическо усилие.

Много полезен фъстък за коса, тъй като биотинът ги предпазва от сива коса, а витамин В2 в състава си поддържа здрави не само косата, но и ноктите. Използването на фъстъци за жени - всички в един и същ биотин, както и в пиридоксин (витамин B6), което предотвратява намаляването на еластичността на епидермиса.

Да бъдеш във фъстъчен тиамин (витамин В1) подобрява храносмилането и насърчава растежа, същите свойства са известни и с рибофлавина (витамин В2). Така че използването на фъстъци за деца - като се вземат предвид всички други хранителни вещества на този орех - е очевидно.

Питате, какво е използването на фъстъци за бременни жени? Както знаете, бременните жени често нямат витамини C, B1, B6 и B9 (фолиева киселина). Всички тези витамини във фъстъците са. Така фолиева киселина подпомага метаболизма на протеините, растеж, разделяне и обновяването на клетките, и витамин В6 облекчава гадене когато токсикоза, намалява крампи на краката и действа като мек диуретик.

Възможно ли е да кърмещи майки фъстъци? Разбира се, че можете, защото благодарение на витамин B9, фъстъците насърчават кърменето. Но трябва да ядете ядки в разумни количества - за да не спечелите повече паунда.

Между другото, възможно ли е да се възстанови от фъстъци и колко може да бъде ден на фъстъци - основните въпроси, на които отговори търсят тези, за които най-печени фъстъци, осолени фъстъци, фъстъци в захар или фъстъци с глазура - част от дневния хранителен прием. Диетолозите вярват, че оптималната скорост на фъстъците е 20-30 грама. Това е достатъчно, за да се допълни ежедневната доставка на полезни вещества на тялото. Малките деца с фъстъци не трябва да дават повече от 8-10 ядки на ден.

Терапевтични свойства на фъстъците: профилактика на болестта орехи

Лечебните свойства на фъстъците започнаха да се изследват в средата на миналия век. В резултат на множество научни изследвания е установено, че фъстъците допринасят за нормализирането на функциите на сърцето, черния дроб и много други органи и системи на организма.

В хода на научни изследвания, които са проведени в САЩ, под егидата на Института за Peanut (Peanut Institute), състоящ се от фъстъчено е намерено фенолни антиоксиданти ресвератрол, който е богат кожи от тъмно грозде и червено грозде вино. Ресвератролът помага за предотвратяване на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания, забавя стареенето на организма и потиска растежа на злокачествени тумори. И във фъстъците този антиоксидант е повече от нар, къпини, ягоди или цвекло.

Проучване от група учени от Университета на Флорида са показали, че фъстъци съдържат високи концентрации на антиоксидантни полифеноли въз основа на р-кумарова киселина - най-активен антиоксидант, който намалява риска от коронарна болест на сърцето с 8.3%. И при използването на фъстъчено поне 4 пъти седмично - на 37%.

Фъстъците при захарен диабет спомагат за по-добро усвояване на глюкозата. И наличието на цинк в тази гайка (100 g печени фъстъци съдържат 22% от дневните си нужди) има благоприятен ефект върху продължителността на инсулиновото действие.

Фъстъците с гастрит и пептична язва (извън периода на обостряне) са полезни, тъй като растителните мазнини стимулират работата на черния дроб и имат слаб холеретичен ефект.

Фъстъците с богато съдържание на ненаситени мазнини (които включват Омега 3) укрепват сърдечния мускул и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Това се потвърждава от много проучвания, включително тези, проведени от Американския център за изследване на здравето на медицинските сестри на жените, при които състоянието на сърдечно-съдовата система е наблюдавано от повече от 86 000 жени.

Фъстъците имат хемостатични свойства, т.е. Засягат процеса на коагулация на кръвта. Следователно, тази ядка е полезна не само за заплахата от кръвоизлив, но и за такова сериозно наследствено заболяване като хемофилия.

Тайвански учени направиха 10-годишно проучване за употребата на фъстъци в борбата срещу рака на дебелото черво, което включва около 24 хиляди пациенти. Експериментално е установено, че яденето на фъстъци 2-3 пъти седмично намалява риска от рак на дебелото черво при жените с 58%, при мъжете с 27%.

В допълнение, изследването NSHAP Националната Проект САЩ "остаряване в добро здраве" (което допринася за намирането на нови начини за подобряване на здравето на възрастните хора) установи, че редовната консумация на храни, богати на ниацин (витамин РР) - като например фъстъци - осигурява защита срещу болестта на Алцхаймер.

Но фъстъците с панкреатит не съветват лекарите, тъй като разграждането им изисква тялото да има високи енергийни разходи и претоварва не само стомашно-чревния тракт, но и панкреаса. И това може да доведе до обостряне на панкреатит, особено в случаите, когато заболяването е причинено от камъни в жлъчката.

Фъстъците с подагра, както и с артрит и артроза не трябва да се консумират поради съдържанието на пурин, което повишава съдържанието на пикочна киселина в кръвта и допринася за отлагането на соли в ставите.

Увреждането на фъстъците: основните рискови фактори

За да не се навреди на храносмилането, не се препоръчва да се ядат сурови фъстъци. И непречистените фъстъци могат да причинят алергична реакция. Червеникавокафявата обвивка на фъстъчено тяло съдържа дузина антигени, включително Konarachin и concanavalin. Алергистите отбелязват, че в страните, където населението редовно консумира фъстъци в големи количества (и най-вероятно заедно с люспите), алергичните заболявания са много чести.

Уви, но фъстъците са сред продуктите, които съдържат оксалати - соли и естери на оксалова киселина. С повишената си концентрация в телесните течности те могат да кристализират и да причинят проблеми при хора, страдащи от образуването на камъни в бъбреците или жлъчния мехур.

Мнозина се чудят дали може да бъде отровен с фъстъци. Можете, ако по времето, когато сте я купили и сте яли, е остаряло.

Без да се провалят, фъстъците трябва да са свежи. Неправилното съхранение на фъстъците (в топлината и при висока влажност) води до поражението на аспергиловата гъбичка, която произвежда отровни микотоксини (афлатоксини). Тези токсини водят до необратимо увреждане на черния дроб. Между другото, афлатоксини могат да се образуват върху всички семена и плодове на растения с високо съдържание на масло, както и в остарял чай, подправки и билкови смеси.

Правилно съхранение на фъстъците: Фъстъците трябва да се съхраняват в плътно затворен контейнер в хладилника. В този случай ядките остават свежи за три месеца. И ядките в шушулките могат да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Но ако ги държите в хладилника, периодът на годност се удължава до девет месеца.

Фъстъчено масло диета е добър начин да отслабнете

Тъй като във фъстъците има много протеинови и растителни влакна, фъстъците с диета - в много малки количества - дават пълно чувство за ситост.

Според хранителния гуру Мишел Монтиняк, гликемичният индекс на фъстъците е 15, т.е. Е същият като в тиквичките, карфиола, краставицата и целината. Ниският гликемичен индекс означава, че изяденият продукт (в нашия случай фъстъци) в тялото се разделя и се превръща в глюкоза бавно. Това означава, че с фъстъци, човек дълго време няма да усетите нуждата от храна.

А за тези, които искат да се отървете от наднорменото тегло, точно това ви е необходимо! В допълнение, линолова киселина, съдържаща се във фъстъците, помага да се раздели мастните запаси дори и вътре в стомаха. Ето защо, диетолозите съветват да добавите малко количество от тези ядки към менюто си - не повече от 30 грама на ден.

Популярна фъстъчена диета е да намалите дневния си прием с 285-290 kcal - точно толкова, колкото и 50 грама ядки или фъстъчено масло. Просто имайте предвид, че диетата с фъстъци изключва използването на храни като фъстъци в захарта, фъстъци в глазура или фъстъци в шоколад.

За справка калорични печени фъстъци (100 г) - 611 ккал калории фъстъци в шоколад (100 д) - 520 ккал калорични сорбет фъстъци (100 г) - 528 ккал калоричност Козинаци фъстъчено (100 г) - 485 ккал калорични фъстъци в кокосова глазура (100 g) - 480 kcal.

Ястия от фъстъци: от салата до торта

Смятате ли, че фъстъците са само в сладкарски изделия? Вие грешите. В кухнята на различни народи фъстъците не се ограничават до десерти. Например в някои африкански страни това хранително вещество, богато на протеини и мазнини, се добавя към супи, задушени зеленчуци и салати, както и фъстъчен сос с чесън и лук. Горещият сос на базата на земни фъстъци е любимото подправка за индонезийците и Филипините. Китайски майсторски готвят пиле с фъстъци, а популярно ястие от тайландската кухня е месна супа с фъстъци, гъби и бамбукови филизи.

Всеки може да направи проста и питателна салата с фъстъци. За да направите това, трябва да се обелват две варени цвекло от коричка и нарязани на ленти, просто направи същото с две ябълки. Сложете силно 150 грама сушени кайсии (които трябва да се изсипят с вряла вода за 20 минути, изцедени и охладени). Всичко това се поставя в салатна купа, добавете две супени лъжици печени фъстъци, разбъркайте и налейте с превръзка. Зареждане с гориво: 3 супени лъжици. Супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. Лъжица оцет, 2 скилидки чесън.

Бисквитите с фъстъци се пекат съгласно тази рецепта: да се поберат в прекрасна пяна 100 грама омекотено масло, 150 г захар, 1 яйце и 1 яйчен белтък; добавете към сместа 250 грама пшенично брашно, една четвърт чаена лъжичка сода, гасени с лимонов сок или оцет; поставете в тесто 50-75 грама печени фъстъци и колкото се може повече пара. На мазна тава за печене тестото се разстила с лъжица (5-6 cm един от друг) и се пече във фурната за 15-20 минути, докато златиста.

Фъстъчено тортата има много вариации. Рецептата на една от тях - шоколадова торта с фъстъци - е дадена по-долу. Започнете с теста: във водна баня или при бавен огън трябва да разтопите 200 грама нарязан черен шоколад и 100 грама масло. Разделете се 300 грама гранулирана захар, 2 яйца и 2 яйчни белтъка, след това добавете чаша малко смлян фъстък и 180 грама брашно, сол. Разбъркайте внимателно и разбъркайте и двете. Тестото трябва да се прехвърли в матрица, предварително смазана с масло и поръсена с брашно; печете в добре загрята фурна за 25 минути.

Подгответе сметаната, за която 2 жълтъка се разтриваме с четвърт чаша захар; добавете 2 супени лъжици. Лъжици картофено нишесте и чанта с ванилова захар - как да се разбъркаме правилно; изсипва се в чаша мляко, разбърква се отново и се вари в малък огън с постоянно разбъркване - до дебел. Сложете в крем от 50 грама масло и за предпочитане няколко супени лъжици фъстъчено масло. Малко охладена торта, която нарязваме на порции, се разстила на чинии, поръсва се със сметана, а на върха се украсява с плодове, плодове или захаросани плодове.

PS Отваряне на торба с пържени фъстъци, трудно е да се съпротивлявате и да не ядете всички ядки до последно ... Има много любовници на този деликатес, а някои дори мечтаят за фъстъци.

Какво означава мечта за фъстъци?

Представете си, че в мечтата се казва, че ако човек мечтае за фъстъци, тогава се очаква той да има конфликти, борби или ... Пътуване до зъболекаря. И присъствието в съня на фъстъчено масло се тълкува като сблъсък с ласкателство и интриги на нечестивите ... Е, какво можете да кажете за това? Нека фъстъците да бъдат от полза за вашето здраве и всички злодеи да се отправят към ... Зъболекаря.