Диетични рецепти за панкреатит

Рецептите за диета при панкреатит, тоест при възпаление на панкреаса, включват приготвяне на ястия, като се вземат предвид онези продукти и методи за тяхното кулинарно приготвяне, които се препоръчват при това заболяване.

В случай на панкреатит, спазването на диета 5 е най-важният фактор за подобряване на благосъстоянието и резултата от лечението. Затова е разработена специална диета за това заболяване - 5p, която има два варианта: за стадия на обостряне на панкреатита и за стадия на неговото отслабване (ремисия). Но при всеки от тях основното е да се наранят панкреасът и цялата храносмилателна система възможно най-малко механично и химически.

Първо, нека си припомним кои храни трябва да бъдат изключени, когато се използват рецептите за диета 5 за панкреатит. Това са тлъсто месо, риба и птици, както и бульони на тяхна основа; всички карантии; гъби и гъбен бульон; подсладени млечни продукти с висок процент мазнини; цели яйца (твърдо сварени); бобови растения. Забранено е да се ядат бяло зеле, репички, репички, лук и чесън, патладжани и чушки, краставици, домати, спанак и киселец.

Рецептите за диета при панкреатит ще трябва да бъдат въплътени в готови ястия без използването на подправки, доматено пюре, свинска мас или свинска мас. Пържените, задушените, пушените храни са забранени (варени и на пара са допустими), а всички пикантни и кисели храни са табу. От тестените изделия се използва само вермичели. Строго не се препоръчва консумацията на сурови цели плодове и горски плодове, а кашата не трябва да е ронлива, а като каша (полувискозна и пасирана) в мляко, смесено с вода. Цялата храна трябва да е хомогенизирана, тоест пасирана. И трябва да се яде 5-6 пъти на ден и на малки порции.

Диетични 5p рецепти за панкреатит

Диетична крем супа

За да приготвите тази супа, трябва да вземете следните продукти: средно голямо съцветие от карфиол, два картофа, малък морков и малка глава лук.

Зелето трябва да се раздели на малки розички, да се остави в студена подсолена вода за около 15 минути и след това да се измие (това ще премахне всички „обитатели“, които евентуално се намират в зелето). Обелете картофите, морковите и лука. Сложете нарязаните на кубчета картофи, розичките карфиол, лука (целият) и настърганите моркови във вряща вода (1,5 литра). Варете зеленчуците в подсолена вода за 15-20 минути, извадете лука и го изхвърлете. Извадете всичко останало от бульона, нарежете го с блендер и го върнете обратно в тенджерата със зеленчуковия бульон.

След като заври, супата се довежда до готовност за няколко минути (като се бърка) и се подправя с малко парче (20 г) масло. При сервиране можете да сложите чаена лъжичка нискомаслена заквасена сметана в чинията.

[ 1 ]

Суфле от моркови

За да приготвите това ястие, ще ви трябват около две чаши сурови настъргани моркови, сурови белтъци от две яйца, 80 г кристална захар и половин чаша мляко.

Залейте морковите с вряла вода и варете, докато омекнат, сложете в цедка и разтрийте, докато се получи хомогенна маса. След това охладете леко.

Разбийте белтъците на твърда пяна. Добавете захарта, млякото и сместа от моркови. Разбъркайте всичко добре и го поставете в намазнена с масло тава за печене. Поставете съда върху дълбока тава за печене с вода и го сложете в гореща фурна.

Суфлето ще се готви при температура около +180ºС за 30 минути.

[ 2 ]

Диетични рецепти за остър панкреатит

Преди да дадем рецепти за диета при остър панкреатит, си струва да припомним, че това опасно заболяване е съпроводено с остра коремна болка, гадене и повръщане. А интоксикацията и повръщането водят до дехидратация и пълно нарушаване на храносмилателната система.

Така че, през първите три дни пациентите трябва да гладуват и да пият само негазирана минерална натриева хидрокарбонатна вода, малко по малко и на малки глътки - Лужанска, Поляна Купел, Поляна Квасова или Боржоми. След това се предписва диета 5п от първия вариант (за острия стадий на панкреатит). При средно калорийно съдържание от 2600 kcal, дневният хранителен режим трябва да включва най-малко 80 г протеини (40 г от животински произход), 50 г мазнини (една четвърт от които също са от животински произход) и около 200 г въглехидрати (захар - 25 г на ден). Ястията трябва да са течни и полутечни (пасирани и ситно нарязани) и само варени или на пара, а през първата седмица - без сол.

След една седмица от началото на горните симптоми, основните рецепти за диета при остър панкреатит са зърнени слузести супи, полутечни каши (с изключение на перлен ечемик, ечемик и просо), месни и рибни задушени котлети и суфлета, картофено, тиквено или морковено пюре и целули. Можете да ядете нискомаслен кефир и извара.

[ 3 ]

Овесена супа

За приготвяне на слузеста овесена супа е по-добре да вземете люспи Херкулес - около чаша на 1,3 литра вода. Люспите се изсипват във вряща вода и се варят на слаб огън поне 30 минути (докато заври напълно). Получената маса трябва да се прецеди, бульонът да се свари и да се отстрани от котлона.

След това супата трябва да се подправи с яйце, смесено с мляко: разбито сурово яйце се изсипва в 100 мл горещо преварено мляко и се разбърква добре. Получената смес се излива на струя - при постоянно бъркане - в овесения бульон и се добавя чаена лъжичка масло.

Суфле от месо

Необходими съставки: 450 г постно говеждо месо (или пилешко филе), 200 мл мляко, 80 г нискомаслена сметана и 2 сурови яйца.

Предварително сварено месо се смила, добавят се яйца, мляко и сметана. Всичко се разбърква добре до гладкост. Преди да се сложи получената маса във формата, тя трябва да се намаже с масло. Суфлето се пече във фурна при температура +190ºС за около 35 минути.

Ягодов кисел

За 1 литър вода ще ви трябват 300-350 г пресни ягоди (обелени и измити с течаща вода), 2 супени лъжици кристална захар, една пълна супена лъжица картофено нишесте.

Докато водата за желето ври в тенджерата, ягодите трябва да се прецедят през цедка. Отделно нишестето се разбърква в 100 мл преварена вода на стайна температура. Веднага щом водата в тенджерата заври, трябва да сложите в нея пасираните ягоди и захарта, да разбъркате добре и да оставите отново да заври. Последната стъпка: като непрекъснато бъркате, трябва да изсипете в тенджерата нишестето, разредено във вода. След това желето трябва да се вари не повече от 2-3 минути, в противен случай ще бъде твърде течно. По същия начин желето се приготвя от всякакви сезонни или прясно замразени плодове, само че замразените плодове ще трябва първо да се сварят малко и едва след това да се настържат или нарежат с блендер.

Десерт от извара с банан

Този десерт се приготвя много бързо непосредствено преди консумация: 100 г нискомаслено извара и половин узрял банан се смилат в блендер до гладка смес. Можете да добавите половин чаена лъжичка пудра захар и същото количество меко масло.

Резултатът е диетична закуска или следобедна закуска, която може да се комбинира със слаб чай, запарка от шипка или компот от сушени плодове.

Диетични рецепти за хроничен панкреатит

Следните рецепти за диета при хроничен панкреатит отчитат хранителните характеристики на пациентите по време на периода на ремисия на това заболяване. Дневното калорийно съдържание на менюто не трябва да надвишава 2700 kcal и да включва 140 г протеини, не повече от 80 г мазнини, около 350 г въглехидрати. На ден е разрешено да се консумират 40 г захар и 10 г готварска сол, както и 1,5 литра течност (с изключение на първите ястия).

Кремообразна супа от тиквички с пилешко месо

За 1 литър вода вземете малка тиквичка, няколко средни картофа, 2 супени лъжици сурови настъргани моркови, няколко стръка копър и 150 г предварително сварено пилешко филе. Обелете картофите, обелете тиквичките и отстранете семките. Нарежете ситно зеленчуците и ги сложете в тенджера с вряща подсолена вода. Сложете там и морковите.

Процесът на готвене продължава около 20 минути. След това зеленчуците се изваждат от бульона, нарязват се и се връщат в тенджерата. След като супата отново заври, се добавят сварено нарязано пилешко месо и малко парче масло. Варят се още 10 минути.

Риба на пара на "възглавница"

Трябва да вземете филе от бяла морска риба (треска, камбала, хек), да го размразите, измиете и старателно да отстраните излишната влага. Сложете сурови тиквички, нарязани на дълги филийки, върху дъното на уреда за готвене на пара, върху него сложете рибното филе, добавете малко сол и стръкче копър - за миризмата. Затворете уреда за готвене на пара и го включете за 20 минути.

По желание можете да приготвите гарнитура от „възглавницата“ от тиквички по пътя – пюре от тиквички: просто нарежете задушените тиквички с блендер или вилица, след което овкусете с растително масло.

Оризова каша с ябълки

За чаша ориз е необходимо да вземете чаша мляко, една голяма ябълка, една супена лъжица захар, 20 г масло, малко сол и смляна канела. За да се получи кашата с правилната консистенция, тоест съответстваща на рецептите за диета при остър панкреатит, измитата каша трябва да се слага не във вряща, а в студена вода. Това е основният принцип на приготвяне на полувискозни каши.

Добавете малко вода - така че оризът да е покрит с вода с няколко сантиметра. Докато кашата се готви, добавете сол, мляко и около 10 минути след като започне да кипи, добавете в тенджерата прясна ябълка, предварително обелена и настъргана на едро ренде, и смляна канела (на върха на нож). Между другото, ако не харесвате аромата на канелата, можете да я пропуснете. След като процесът на готвене приключи, покрийте тенджерата с капак и оставете кашата да "къкри" 10 минути.

Както сами сте се убедили, дадените рецепти за диета при панкреатит не са трудни за приготвяне, основното е стриктно да се спазват основните принципи на храненето при това заболяване.