Продукти с висок гликемичен индекс

Продуктите с висок гликемичен индекс - с излишъка в диетата - могат да доведат до затлъстяване.

След консумирането на такива храни, съдържащи въглехидрати, количеството глюкоза бързо се увеличава в кръвта. Този монозахарид с шест въглеродни атома е ключов енергиен доставчик, който е необходим за всички метаболитни процеси в тялото без изключение. Ако енергията не се консумира незабавно, глюкозата се съхранява в чернодробните клетки и клетките на скелетните мускули като продукт на ензимен синтез на глюкоза-гликоген. Когато "складиране" на гликоген не е свободно пространство, и храни с висок гликемичен индекс продължават да падат в стомаха и абсорбира, след това се вземат адипоцити - клетките на мастната тъкан. Тук глюкозата се превръща в глицерин, а глицеринът - в триглицериди, т.е. В мазнините ...

Методът за определяне на гликемичния индекс на хранителните продукти е разработен през 1981 г., но до днес няма консенсус за физиологичния механизъм на асимилацията на глюкозата. Има гледна точка, според която скоростта на усвояване на глюкозата играе основна роля, но количеството. Това означава, че продуктите с висок гликемичен индекс са продукти, които по време на храносмилателния процес дават на организма голямо количество глюкоза.

[1], [2], [3], [4]

Висок гликемичен индекс: таблица

Както е известно, скоростта на разцепване на всички консумирани продукти (според друга версия, количеството глюкоза, доставяно на тялото) се сравнява със 100 единици, които имат глюкоза. Нисък гликемичен индекс - от 10 до 40 единици, средно - от 40 до 70 единици и над 70 единици - висок.

Въглехидрати с висок гликемичен индекс, който е равен на глюкоза или по-голям от - брашно хлебна пшеница (135), бира (110), хамбургери и датите (103) и тост и препечен бял хляб (100).

Високият гликемичен индекс в таблицата се разпределя от по-високите цифри в низходящ ред:

98	Печени картофи
95	Пържени картофи, печени сладкиши
90	Скъпа, картофено пюре
85	Картофени чипове, царевични люспи, моркови (варени или задушени)
80	Кондензирано мляко и сметана, карамел, близалки
75	Торти със сметана (бисквити, пясък, пуф), тиква
70	Захар, картофи, варени в кожата, картофени чипове, варени царевица, млечен шоколад, халва, конфитюр, конфитюр, сладки газирани напитки, диня

Плодове с висок гликемичен индекс

За плодовете и плодовете, които са включени в категорията въглехидрати с висок гликемичен индекс, можете да се обърнете към изсушените дати. И ако гликемичният индекс датира в прясна форма е 103 единици, а след това под формата на сушени плодове - 146! И това е типично за сушени плодове: гликемичният индекс на прясното грозде е 45, а стафидите - 65.

Диетолозите твърдят, че плодовете с висок гликемичен индекс - всичко е плод, с ясно изразен сладък вкус. И ако не се вземат предвид скоростта, с която глюкозата се абсорбира от и неговото количество, такъв, какъвто е. Например, 100 г праскова съдържа 6 г захароза, 2 г глюкоза и фруктоза 1.5; в пъпеш захароза 5.9 гр, 1.1 грама глюкоза и фруктоза 2 г на 100 г диня (ако има сладък например) захароза съдържание от около - 2г, глюкоза - 2.4 гр, и фруктоза - повече от 4 грам И неговият гликемичен индекс е 70 единици.

Също така беше отбелязано, че колкото по-малко е в грубите фибри, толкова по-висок е техният гликемичен индекс.

Зеленчуци с висок гликемичен индекс

За зеленчуци с висок гликемичен индекс, включва главно брюква (99), пащърнак (97), целина (85), варени моркови (85), тиква и тиквички (75).

Трябва да се подчертае, че по време на процеса на готвене, гликемичният индекс на повечето зеленчуци се увеличава значително. Така че, гликемичният индекс на суровите моркови е 35 единици и е варен в 2,4 пъти по-висок - 85.

И гликемичният индекс зависи дори от начина на приготвяне. Ако се запържва картофи, се оказва гликемичен индекс на нивото на 95 единици, ако готвачът картофено пюре - 90, както и че е необходимо да се готви на картофи «в униформа», вече 70. Фактът, че в 100 грама сурови картофи съдържа 17,5% нишесте, и нишесте - въглехидрат състои от амилоза и амилопектин, който в суров вид не е човек научава. Когато варени в кипяща вода (т.е., при + 100 ° С) скорбяла да желатинизира, но когато и пържене в тиган или печене във фурна (температура по-висока, отколкото по време на готвене) се появява термолиза и хидролиза на нишесте да образуват добре разтворими и смилаеми полизахариди (декстрини ).

В допълнение, амилопектинът преобладава в картофеното нишесте (до 80%), а съдържанието на амилоза е незначително, така че степента на нейното желатинизиране е много висока. И в тази форма картофените полизахариди по-добре се абсорбират в стомаха и след това се превръщат в глюкоза.

Продукти с висок гликемичен индекс - поради повишените нива на кръвната глюкоза - дават енергия. Но когато тази енергия не се изразходва от човек, слоят на мастната тъкан на кръста му неизбежно ще се сгъсти.