Оптимизиране на храненето: рационално хранене

Увеличаването на производството на храни е най-важната задача, пред която е изправена човечеството. Но това е само една страна на въпроса. Друго, също толкова важно, е разбирането за физиологичните нужди на човека в храненето (от раждането до старостта) в различни климатични, трудови, домашни и други условия.

Благодарение на развитието на фундаменталните идеи за механизмите на асимилация на храните, тази област на знанието се превърна не само във важен отрасъл на биологичните и медицински науки, но и в ключов аспект на практическото здравеопазване. На основата на фундаменталните изследвания е препоръчително да се разгледат някои важни проблеми, включително рационално хранене, по-нататъшна оптимизация на човешкото хранене и редица други, от гледна точка на две хранителни теории - класически и нови.

Като цяло рационалното хранене днес е в повечето случаи несъвършена диета. Следователно задачата на учените и икономистите се свежда до формирането на истинско рационално хранене, което трябва непрекъснато да се подобрява. По този начин отново се връщаме към идеята за рационално хранене като компромис между оптималните норми и ограничените реални възможности. Съществува обаче фундаментален въпрос: на каква основа ще бъдат изградени оптимални хранителни стандарти, базирани на теорията за балансирано или адекватно хранене?

Неидеалната храна е и защото много здравословни храни съдържат токсични вещества. В някои случаи такива токсиканти могат да бъдат унищожени чрез термична обработка на храната. Въпреки това, определено ниво на токсични вещества е постоянен и физиологичен партньор на живота. Повечето от тези вещества се неутрализират от защитните системи на стомашно-чревния тракт. Освен това, напоследък, поради засилването на селското стопанство и урбанизацията на населението, количеството примеси в храните, по-голямата част от които не са напълно безразлични към организма, постепенно се увеличава в целия свят. Използването на регулатори на околната среда (дефолианти, инсектициди, пестициди, хербициди и др.) Води до това, че тези вещества влизат в значителна част от хранителните продукти. Такива вещества се използват първоначално и главно срещу определени растителни видове, вредни насекоми, отровни гъбички. Въпреки усилията за избирателно действие на тези лекарства само за определени групи животни, поради универсалността на функционалните блокове, съществува опасност от тяхното въздействие върху човешкото тяло и по-високите животни. (В много случаи се доказва такъв негативен ефект). По същия начин добавките, повечето от които осигуряват запазване на хранителните продукти, не са безразлични. В допълнение, последните са замърсени с промишлени отпадъци, сред които може да е много токсичен.

[1], [2], [3], [4],

Оптимизиране на мощността

Оптимизирането на храненето е проблем, който се нуждае от общо решение. Изглежда особено важно, тъй като за настоящия момент хранителните дефекти в глобален мащаб са характерни. С хранителните недостатъци хората се сблъскват и в различни спешни и екстремни ситуации и ще се сблъскат с изкуствени микробиосфери и микротрофосфази във връзка с проучването на космически, океански и други задачи. Ето защо е необходимо да се разбере как ефектите от различните хранителни недостатъци могат да бъдат предотвратени или отслабени.

На първо място, помислете за крайния случай - липсата на храна. Дълго време се е смятало, че при такива обстоятелства, глад, вместо да яде без хранителна стойност структури (например, листа от растения). Като част от една балансирана теория диета това се обяснява с факта, че храненето на листа има значителна работа на храносмилателната система и има допълнителна консумация на енергия, както и разпространението на чревната бактериална флора, има отрицателен ефект върху тялото. Въпреки това, с позициите на теорията на адекватно хранене нормалната активност на стомашно-чревния тракт е необходимо да се поддържа нормалния метаболизъм на много страни за функционирането на ендокринната система и че е изключително важно да се поддържа Endoecology черво. Запазването на ендоекологията, дължащо се на диетични фибри, очевидно е по-благоприятно за организма, отколкото абсолютно глад. Това мнение се подкрепя от известни примери за поведението на хората в периоди на глад, добавени към храните трева, листа, дървени стърготини и така нататък. Д. Различно значение преди няколко години, може да придобива поведение оценка на някои диви животни по време на глад яде листа от, трева, плодове и други растения. Става очевидно като разликите между общия пост и гладуване в комбинация с консумацията на храни с нисък разход на енергия стойност, но със значително отрицателно въздействие съседна Endoecology организъм. Използването на диетични фибри е само един от многото примери за оптимизиране на храненето при неблагоприятни условия.

Използването на нерафинирани храни (например пълнозърнест хляб, неполиран ориз и др.), Което е само по себе си ценно, става особено важно при оптимизиране на храненето при недостиг на хранителни ресурси. Очевидно, нерафинираните продукти и в повечето други случаи имат предимства пред рафинираните продукти.

Валидността на редица разпоредби от теорията на адекватното хранене е добре демонстрирана от примера на дивите животни, чийто инстинкт им помага да поддържат структурата на телата си с изключителна точност. Що се отнася до човека, той е може би в процеса на формиране на видовете хомо сапиенс, но също така и в резултат на образованието (често погрешни), традиции, предразсъдъци, и така нататък. Д. До голяма степен губят тези умения и инстинкти, за да осигури адекватно избор на храни. Трябва да се подчертае, че оптимизирането на храненето е важна и полезна част от националните, племенните и религиозните традиции. Въпреки това, научната литература често обръща внимание само на недостатъците на тези традиции, много от които сега са изгубени. В същото време такава загуба създава вакуум, който често е изпълнен с неправилни и неорганизирани действия. Последните разчитат на много модерни концепции за хранене, понякога без теоретична основа и не подкрепени от векове на практика.

Очевидно, в оптимизирането на енергия трябва да се имат предвид националните си характеристики, обхвата на съответните продукти (която варира в зависимост от околната среда, метод за получаване и обработка на храни), нивото на технологиите и други подобни. Г. Известно е, че относителната консумация на енергия под формата на мазнини ескимоси достига 47%, докато в Кикую е само 10%. За разлика от ескимосите, европейците и американците, като Кикую, консумират значително по-малко мазнини. Въпреки това, трябва да се има предвид, че хората, като правило, се адаптират към промяната в диетата доста лесно.

При оптимизирането на храненето изглежда, че трябва да се има предвид, че в някои случаи някои микроелементи могат да имат важна хранителна стойност.

Оптимизирането на храненето се свързва с решаването на още няколко проблема. От създаването на токсични вещества, предназначени за борба с селскостопански вредители и са безвредни за хората, е практически невъзможно поради универсалността на функционалните блокове, първото нещо, за да се получат тези съединения, които ще изпълняват основните функции на регулиране във външната среда, но не стигна до храната храна или храна. След това трябва да търсим съединения със степен на селективност, при които тези вещества и техните метаболити биха били колкото е възможно по-безразлични към хората. Също така е важно да се разработят хранителни технологии, включително кулинарни технологии, в които токсичните вещества биха били унищожени или превърнати в безвредни по време на готвене. И накрая, трябва да има достатъчно пълна и открита информация за наличието на токсични съединения в продуктите и възможността за редуване на тези продукти, за да се избегне кумулативното въздействие на неблагоприятните ефекти и т.н.

Концепцията за адекватност ви позволява да оптимизирате храненето в съответствие с възрастта и естеството на работата. Но в този случай храната няма да бъде идеална. Определени перспективи за оптимизиране на храненето отварят подобрение в аминокиселинния състав на храната чрез въвеждане на подходящи пептиди вместо аминокиселини в него. Както е известно, през 70-те и 80-те години на ХХ век са разработени хранителни смеси на базата на къси пептиди и свободни аминокиселини. Чуждите фирми са произвели редица пептидни диети. Беше демонстрирано, че диета, съдържаща къси пептиди, се използва по-ефективно от смес от свободни аминокиселини. Редица изследователи са показали високата стойност на протеиновите хидролизати, съдържащи къси пептиди. Трябва също така да се отбележи, че за разлика от неприятния вкус на аминокиселинните смеси, хидролизните продукти на хранителните протеини (включително смеси, състоящи се от къси пептиди) в много случаи имат доста приятен вкус. Пептидните хидролизати могат да се препоръчват за хранене на отслабени организми, с краткосрочни диети, с високи физически натоварвания и т.н.

При оптимизирането на храненето е необходимо също така да се вземат под внимание хранителните добавки, които се използват все по-често при храненето на хората и особено при селскостопанските животни. Броят на хранителните добавки включва антибиотици, растежни фактори (стимуланти), кокцидиостатици, хистомоностатици и т.н. Техните полезни и неблагоприятни странични ефекти са широко обсъдени през последните години. В същото време се предлагат непрекъснато нови добавки, включително стимуланти на растежа, антибиотици, анаболни агенти, дрождени култури, микроорганизми и др.

Основният въпрос е безопасността на такива добавки за потребителя. Същевременно трябва да се помни, че почти всички хранителни продукти (както естествени, така и преработени) могат да съдържат нежелани вещества. А строгата система за контрол на цялата трофична верига, която защитава човек, не винаги може да гарантира здравето му. Например, излишък от дори напълно развита, абсолютно "здравословна" храна може да доведе до затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, развитие на злокачествени тумори и други сериозни заболявания. През последните години се препоръчва редица нискокалорични диети (400-600 калории на ден) от обичайното, както и полунестепенно, за да се загуби наднорменото тегло. Затова, когато се опитваме да оптимизираме храната, трябва да си припомним думите на Хипократ, каза преди повече от 2300 години: "Диетоксията позволява на тези, които имат добро здраве, да я пазят, а тези, които са загубили здравето, да я възстановят".

Различни категории хранителни добавки, препоръчани от ЕИО (от: Vanbelle, 1989)

• Антибиотици (стимуланти на растежа)
• Фактори на растежа (стимулатори на растежа)
• Кокцидиостатики и хистомоностатици
• Ароматични и ароматични вещества
• Емулсии, стабилизатори, гелове и тюлени
• Цветни агенти и пигменти
• предпазители
• Витамини и витаминни вещества
• Трейс елементи
• Ензими, холин

И накрая, оптимизирането на храненето е необходимо във връзка с проблема с храната на бъдещето.