Козе мляко при панкреатит

Панкреасът играе важна роля в храносмилането. Той отделя ензими, които навлизат в дванадесетопръстника, с тяхна помощ се неутрализира киселинната среда на стомашния сок, хранителните фрагменти се разграждат и преработват и протича процесът на усвояване на хранителните вещества. Възпалението на органа води до нарушаване на тези етапи, причинява болка, смущения в метаболитните процеси. Панкреатитът ви принуждава да спазвате диета и може да се лекува само в комбинация с правилно хранене. Употребата на всеки продукт трябва да се анализира за неговия ефект върху панкреаса и да се сверява с диетичното меню. Какво място се отдава на козето мляко при панкреатит?

Млечните кози традиционно се използват за производство на мляко по целия свят, особено в Азия, Африка и Европа, които произвеждат съответно 58,4%, 24,1% и 14,2% от козето мляко в света.

Последните проучвания показват, че консумацията на пълномаслено мляко и млечни продукти не е свързана с появата на сърдечно-съдови заболявания (ССЗ), инсулт, коронарна болест на сърцето, дислипидемия или диабет тип 2. [ 1 ], [ 2 ] Освен това, консумацията на мляко осигурява ползи за здравето при пациенти с диабет, [ 3 ] затлъстяване [ 4 ] и метаболитен синдром, [ 5 ] особено когато се консумират ферментирали млечни продукти. [ 6 ] Въпреки тези доказателства, консумацията на млечни продукти остава спорна.

Можете ли да пиете козе мляко, ако имате панкреатит?

Козето мляко е богат източник на биоактивни съединения (пептиди, конюгирана линолова киселина, късоверижни мастни киселини, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, полифеноли като фитоестрогени и минерали, наред с други), които имат важни ефекти върху здравето. Съставът на козето мляко обаче зависи от вида храна, която животното получава, и следователно съдържанието на биоактивни съединения в млякото зависи от хранителните източници на козето мляко. [ 7 ]

Показания

Млякото трябва да присъства в диетата на пациент с панкреатит, но съдържанието му на мазнини трябва да бъде в рамките на 1-2,5%, в зависимост от стадия на заболяването. Остър пристъп изключва всякаква храна за няколко дни, включително мляко. При хроничен панкреатит в ремисия млякото е показано, но е необходимо да започнете да го консумирате с нискомаслен продукт, като приготвяте пюре от каша, желе, добавяте няколко лъжици към картофено пюре, разреждате яйчената смес за омлет с него. Ако панкреатитът е усложнен от холецистит - възпаление на жлъчния мехур, тогава нискомасленото мляко, както и други некисели млечни продукти, не е забранено. Когато ядете млечни ястия, трябва да слушате тялото си - появата на болезнени усещания, появата на газове, подуване на корема показват, че нещо не е подходящо, защото всеки организъм е индивидуален. Обострянето на панкреатит ще спре приема на мляко за няколко дни, но след като симптомите изчезнат, връщането към него ще ускори рехабилитацията.

[ 8 ]

Ползи

Потенциалните ползи за здравето от консумацията на козе мляко наскоро бяха прегледани, включително хипоалергенност и подобряване на стомашно-чревните разстройства, абсорбцията на Fe и Cu, скоростта на растеж, костната плътност и нивата на витамин А, Ca, тиамин, рибофлавин, ниацин и холестерол в кръвта. Въпреки това, твърденията за влияние върху човешкото здраве остават до голяма степен базирани на анекдотични доказателства, които се използват и в рекламни материали на индустрията и медиите.[ 9 ] Като се има предвид, че видовете, породата, управленските практики и сезонът силно влияят върху хранителното качество на млякото,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] разликите между кравето и козето мляко са очаквани, въпреки че тяхната величина може да варира и между отделните страни. Въпреки това, в повечето страни липсва подробен хранителен анализ на козето мляко, продавано на дребно.

Млякото и млечните продукти са основен източник на наситени мастни киселини (НМК) в човешката диета, включително тези, за които се смята, че са отговорни за повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (C12:0, C14:0 и C16:0). Общият прием на НМК понастоящем надвишава препоръчителните нива и хранителните насоки изискват намаляване на приема им (до по-малко от 10% от общия енергиен прием). Млякото обаче съдържа и няколко мононенаситени мастни киселини (МНМК) и полиненаситени мастни киселини (ПНМК), които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Основните полезни мононенаситени мастни киселини (MUFA) в млякото са c9 C18:1 (олеинова киселина; OA) и t11 C18:1 (вакценова киселина; VA), докато основните полезни полиненаситени мастни киселини (PUFA) включват c9t11 C18:2 (руменинова киселина; RA) и омега-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (α-линоленова киселина; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (ейкозапентаенова киселина; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (докозапентаенова киселина; DPA) и c4c16c7c06oeнова киселина;). Минералите са от съществено значение за човешкото тяло и играят много жизненоважни роли, включително (но не само) активност на ензимните кофактори, металопротеини, образуване на витамини и кости, осмоларност, абсорбция на хранителни вещества и транспорт на кислород, както е описано по-рано в няколко книги и публикации. Млякото е добър източник на макроминералите Ca, Mg, P и K, както и на трите микроминерала I, Se и Zn.[ 19 ] То съдържа също макроминералите Na и S, заедно с микроминералите B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo и Ni, въпреки че не се счита за основен източник на тези минерали в човешката диета. Фитоестрогените (включително лигнани, изофлавони и куместани), и по-специално екволът, са свързани с ползи за здравето, като намален риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, някои видове рак и симптоми на остеопороза, метаболитен синдром и менопауза.[ 20 ],[ 21 ],[ 22 ],[ 23 ] Въпреки това, за разлика от мастните киселини и минералите, няма достатъчно изследвания върху потенциалните ефекти от консумацията на фитоестрогени, за да се подкрепят хранителните препоръки, и следователно няма налични референтни нива на прием.[ 24 ]

Включването на козе мляко в диета с високо съдържание на мазнини увеличи масата на скелетните мускули и съдържанието на митохондрии, увеличи термогенезата на кафявата мастна тъкан и покафеняването и липолитичната активност на бялата мастна тъкан. Тези действия на молекулярно ниво бяха свързани с повишена консумация на кислород и разход на енергия, повишена термогенеза, медиирана от in situ липолизата, в подкожната мастна тъкан, предотвратявайки прекомерното натрупване на мастна маса и хипертрофия на адипоцитите и следователно намалявайки серумните нива на лептин и триглицериди. Консумацията на козе мляко също така увеличи AMPK-медиираното липидно окисление в черния дроб и скелетните мускули и намали SREBP-1c-медиираната липогенеза в черния дроб, намалявайки съдържанието на мазнини и в двата органа; предотвратявайки инсулинова резистентност и чернодробна стеатоза при мишки, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. Диетичното козе мляко също така предотвратява възпалението на черния дроб и инфилтрацията на макрофаги в мастната тъкан.[ 25 ],[ 26 ]

Преминаването от краве към козе мляко при деца (1–18 години) и възрастни (> 19 години) ще увеличи приема на Cu (съответно с +6,3 и +5,6 μg/ден), I (съответно с +55,9 и +49,7 μg/ден), Mg (съответно с +5,6 и +5,0 mg/ден), P (съответно с +14,1 и +12,5 mg/ден), K (съответно с +91,8 и +81,6 mg/ден), Mn (съответно с +5,2 и +4,6 μg/ден) и B (съответно с +15,7 и +13,9 μg/ден). Тези хранителни вещества са от голямо значение за човешкото здраве. Медта (Cu) подобрява образуването на хемоглобин и пигменти и ензимната функция, магнезий (Mg) е основен ензимен кофактор и е от съществено значение за мускулната и нервната функция, фосфор (P) е от съществено значение за киселинно-алкалния баланс, протеиновия и енергийния метаболизъм и мембранната структура, калий (K) е от съществено значение за нервната проводимост, мускулните контракции и поддържането на водния и киселинно-алкалния баланс, манганът (Mn) е каталитичен кофактор и активатор на редица ензими, а витамин B отдавна се счита само за съществен елемент в растенията, но наскоро е доказано, че влияе върху много ензими при бозайниците, развитието на костите, минерализацията и енергийния метаболизъм.

Противопоказания

Основната характеристика на козето мляко, която е допринесла за нарастващия интерес към него сред потребителите, са по-ниските му алергенни свойства поради по-ниските нива на α-s1-CN и по-високата му смилаемост, свързана с по-висок дял на късоверижни и средноверижни мастни киселини в сравнение с кравето мляко.[ 27 ]

Козето мляко е противопоказано при лактозен дефицит, който се изразява в подуване на корема и болки в червата, диария. Алергията към козето мляко е друго табу, което не позволява употребата му. Албумините не се разграждат в червата и когато попаднат в кръвния поток, се възприемат от организма като чужди и предизвикват реакция под формата на уртикария, сърбеж, кихане, хрема, дори астматични пристъпи. Влошаването на състоянието, неприятните му реакции са сигнал за спиране на употребата на продукта, а в острия период изобщо не се допускат експерименти с храна.