Млечно хранене и непоносимост към мляко

Нека разгледаме конкретни примери за различни решения на някои важни хранителни проблеми в светлината на класическите и новите теории. Един от тези проблеми е свързан с храненето на млякото, а другият - с непоносимост към млякото.

[1], [2]

Млечно хранене и непоносимост към мляко

Храненето на млякото не е изключителна характеристика на бозайниците. Млякото като храна за новородени е "изобретено" и от други групи организми. Млякото от бозайници има забележително свойство да подкрепя g-meostasis в новородените организми, особено в първия път след раждането. По това време проникването на макромолекулите на майчиното мляко във вътрешната среда на новородения организъм става почти безпрепятствено. Това се дължи на факта, че при повечето новородени бозайници, тънката кожа не е имунна бариера и непълните компоненти на млякото (включително белтъчините) проникват във вътрешната си среда чрез ендоцитоза. Наскоро наличието в мляко на значителни количества ензими и хормони, което при тези условия осигурява поддържането на хормоналния статус на новороденото. Храненето на новороденото с друг тип мляко от тази гледна точка е недостатъчно, тъй като чуждите антигени влизат в кръвта.

Основните разлики между млякото и обичайната окончателна храна са в състава на въглехидратите. Млякото съдържа специфичен въглехидрат - лактоза, докато окончателната храна е предимно захароза и нишесте. Последното, по време на хидролитичното разцепване, се превръща предимно в дизахариди, като малтоза и изомалтоза (но не и лактоза).

За да се разбере биологичната роля на мляко е важно да се има предвид, че наличието на лактозата, в съчетание с наличието на лигавицата на тънките черва, съответстваща ензим (лактаза) осигурява контрол комуникация трофичен майка и потомство. Такава трофична връзка се прекъсва, когато растежният организъм достигне определена степен на зрялост и лактазата в червата му се потиска. Резултатът е бързото намаляване на толерантността на млякото и отхвърляне на потреблението му. По този начин, а това не може да не буди възхищение от мъдростта на природата, един от най-съвършена храна - мляко - съдържа също "ограничител", който в естествени условия, веднага след като млякото престава да бъде от съществено значение за възрастен поколението, прекъсва слой майка механизъм хранене потомство. Сега е установено, че управлява репресия лактазна хипоталамо-щитовидната ос, което не позволява прекъсване на репресиите на ензима.

Нетърпимост към млякото

Този проблем е особен случай на непоносимост към храни или непоносимост. Въпреки това, за разлика от други видове непоносимост, стотици милиони хора страдат от това. Така че непоносимостта към мляко (непоносимост към лактоза, малабсорбция на лактоза, дефицит на лактаза) в населението на Европа и Америка е 6-12%. Сред жителите на Близкия изток той достига 70% или повече. Подобни данни бяха получени за кипърците, японците, китайците, ескимосите на Гренландия, индианците на Америка, африканците, шри-ланканците и други.

С остаряването на тялото, като правило, нежеланието за мляко и редица други храни се увеличава. Това се дължи не само на свързаното с възрастта намаляване на скоростта на синтеза на различни ензими, включително лактаза, но и по-специално на отслабване на функциите на чернодробната бариера. В много случаи терапевтичният ефект върху черния дроб води до възстановяването на хранителната толерантност. Потискането на бактериалната флора на червата винаги предотвратява непоносимостта към лактозата. Интересно е, че при хора със същия дефицит на лактаза може да се изрази или да липсва непоносимост към мляко. Това често се определя от разликите в състава на бактериалната флора на червата (при някои индивиди то не произвежда токсични метаболити, в други ги произвежда в големи количества) и състоянието на бариерните функции на черния дроб.

През последните години се правят опити за създаване на мляко, което може да се използва от хора с непоносимост към лактоза. Има два начина за това:

1. предварителна хидролиза на лактозата преди консумация на мляко за храна;
2. добавянето на ензим, смилащ лактоза в млякото.

При недостиг на лактаза се използва мляко с разделена лактоза, както и млечни продукти с ниско съдържание на този дизахарид - кефир, кисело мляко, сирене и др.