Медицински експерт на статията
Нови публикации
Какви са добавките в храните и примесите?
Последно прегледани: 19.10.2021
Цялото съдържание на iLive е медицински прегледано или е проверено, за да се гарантира възможно най-голяма точност.
Имаме строги насоки за снабдяване и само свързваме реномирани медийни сайтове, академични изследователски институции и, когато е възможно, медицински проучвания, които се разглеждат от специалисти. Имайте предвид, че номерата в скоби ([1], [2] и т.н.) са линкове към тези проучвания.
Ако смятате, че някое от съдържанието ни е неточно, остаряло или под съмнение, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
Добавките са химични вещества, смесени с храна, за да се улесни преработката, съхранението или подобряването на техните органолептични свойства. Само тези добавки, които са преминали през определени лабораторни тестове, могат да се използват като храна.
Съотношението на ползите от добавките (например намаляване на отпадъците, увеличаване на разнообразието от храни, предотвратяване на хранителни отравяния) и рискове е трудно да се прецени. Например, нитритът, който се използва в консервираните месо, предотвратява растежа на Clostridium botulinum и подобрява аромата. Нитритът обаче се превръща в нитрозамини, които са канцерогенни вещества за животните. От друга страна, количеството нитрит, добавено към консервирано месо, е малко в сравнение с количеството нитрати, съдържащо се в природните продукти, и преобразувано в нитрити от слюнчените жлези. Витамин С храна може да намали образуването на нитрити в храносмилателния тракт. Рядко някои добавки (например сулфити) предизвикват свръхчувствителни реакции (хранителна алергия). Повечето реакции са причинени от обикновени храни.
Примесите понякога не могат да бъдат напълно отстранени, без да се унищожава храната; По този начин се допускат ограничени количества. Основните примесите са - пестициди, тежки метали (олово, кадмий, живак), нитрати (в зелените листни зеленчуци), афлатоксини (ядки, мляко), хормони, стимулиращи растежа (в млечни продукти и месо), животински косми и екскременти, както и части на насекоми. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е разработила безопасни нива на примеси, които не причиняват заболявания или неблагоприятни ефекти върху хората. Въпреки това, както беше показано, отношението между изключително ниската експозиция и неблагоприятните ефекти е трудно да се прецени; дългосрочните странични ефекти от тях, макар и нежелателни, но възможни. Безопасните нива често се определят с консенсус, а не със сериозни доказателства.