Каква риба може да бъде с панкреатит: разновидности, рецепти за готвене на ястия

Източник на лесно смилаем и висококачествен животински протеин е рибата. Този продукт е разрешен при панкреатит. Нека разгледаме правилата и характеристиките на неговата употреба.

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. Възпалително-дегенеративният процес може да протече в остра или хронична форма, с периоди на ремисия и обостряне. Най-често от заболяването страдат любителите на мазни храни и алкохол, хора, склонни към редовно преяждане.

Симптомите на заболяването и методите за неговото лечение зависят от тежестта на патологичния процес. В повечето случаи възпалението се проявява като силна болка в горната част на корема, която се появява след консумация на мазни храни. Болезнените усещания са обгръщащи и могат да се разпространяват към лявата половина на тялото. Възможни са пристъпи на силно повръщане, след което не настъпва облекчение. Наблюдават се също обща слабост, нарушения в изпражненията, газове и замаяност.

Основата на лечението е диетичното хранене в комбинация с лекарствена терапия. На пациентите се предписва диета № 5. Диетата трябва да се състои от нискомаслени храни, които не натоварват стомашно-чревния тракт. При панкреатит са разрешени нискомаслени сортове риба. Продуктът съдържа микро- и макроелементи, необходими за организма, мастноразтворими витамини A, D, E. Морските и речните продукти обогатяват диетата с протеини и позволяват разнообразяване на строгото терапевтично меню.

Възможно ли е да се яде риба, ако имате панкреатит?

Много пациенти, които са се сблъскали с възпаление на панкреаса, се питат дали може да се яде риба при панкреатит. Отговорът е ясен - продуктът трябва да присъства в диетата. Необходимо е да се обогати диетата с протеини и други полезни вещества.

Но не всяка риба е разрешена за консумация. Когато я избирате, трябва да обърнете внимание на съдържанието на мазнини. Здравословните мазнини, които тя съдържа, имат отрицателен ефект върху клетките на панкреаса, причинявайки повишено натоварване на органа. Липазата (ензим, синтезиран в панкреаса) е необходима за разграждането на мазнините, но по време на заболяване се произвежда в недостатъчни количества поради ензимен дефицит.

В диетата могат да се включат само определени видове както морска, така и речна риба, чието съдържание на мазнини е в рамките на 8%. Консумацията на по-мазен продукт причинява следните симптоми: коремна болка, гадене, пристъпи на повръщане, разхлабени изпражнения с мазен блясък поради мазнини, които не се абсорбират напълно. В резултат на такава диета се появява нов пристъп на панкреатит.

Но постните разновидности на продукта също съдържат мазнини. Поради това рибата е противопоказана за пациенти с панкреатит със следните проблеми:

• Индивидуална непоносимост към рибено масло.
• Ниска степен на съсирване на кръвта.
• Хронична бъбречна недостатъчност.
• Хемофилия.
• Дисбаланс на щитовидната жлеза.
• Остра форма на холецистит.

В допълнение към горепосочените противопоказания, продуктът трябва да се използва с особено внимание от хора с високо кръвно налягане, пациенти с наскоро претърпели операции, възрастни хора и деца, по време на бременност и кърмене.

Риба за остър панкреатит

Изразените болезнени усещания в комбинация със симптоми на интоксикация и влошаване на общото здравословно състояние, като правило, показват остър ход на възпаление на панкреаса. През този период е показана строга диета, която се състои от леки и нискомаслени продукти.

Рибата при остър панкреатит е разрешена седмица след началото на изразен патологичен процес. Менюто може да включва печени, варени или задушени ястия от постни сортове на продукта. В този случай, през първите дни, е по-добре да се ядат само филета, внимателно почистени от кожата и костите.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Какъв вид риба можете да ядете, ако имате панкреатит?

Възпалителните и дегенеративни процеси в панкреаса причиняват редица болезнени симптоми, за елиминирането на които е показана не само медицинска терапия, но и терапевтично и възстановително хранене. Един от здравословните и диетични продукти е рибата. Нека разгледаме по-подробно каква риба може да се яде при панкреатит и характеристиките на нейната употреба:

• Всеки сорт е разрешен, стига съдържанието му на мазнини да не надвишава 8%.
• Продуктът е източник на висококачествен, лесно смилаем животински протеин и есенциални киселини.
• Морските сортове са особено полезни, тъй като са богати на макро и микроелементи, особено желязо, фосфор и йод.
• Морската риба съдържа мастноразтворими витамини A, D, E.

Водещият показател при избора на продукт трябва да бъде съдържанието на мазнини. Излишните мазнини причиняват диспептични разстройства, които водят до обостряне на заболяването. В същото време е строго забранено да се яде пушена, осолена, пържена и сушена риба. Противопоказанията важат и за консервираната риба.

Видове риба за панкреатит

Рибата е един от онези продукти, които са ценени заради уникалния си баланс от витамини и микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма и метаболизма. Тя съдържа от 15 до 26% протеини и от 0,2 до 34% мазнини. Продуктът има няколко вида, нека ги разгледаме:

1. Нискомаслени (постни) – съдържание на мазнини до 4%, калорийност от 70 до 100 kcal на 100 g.

• Морска риба: писия, треска, сребърна мерлуза, лаврак, сайда, минтай, хлебарка, навага.
• Река: щука, речен костур, лин, костур, грива, платика.

Най-ниското съдържание на мазнини (не повече от 1%) се среща в речния костур, треската, лимонената скумрия, навагата и минтая. Този сорт се приготвя бързо, лесно се смила и абсорбира от организма.

2. Умерено мастни сортове – от 4 до 8% мазнини, калорийно съдържание от 90 до 140 kcal на 100 g.

• Морски: сафрид, вълча риба, риба тон, розова сьомга, херинга, балтийска херинга, лаврак, кета, ципура, аншоа, маслена риба, пролетен мойва, корюшка.
• Река: пъстърва, шаран, сом, каракуда, див шаран, сьомга, червеноока риба, речен ципура, див шаран.

Тези сортове са идеален източник на висококачествен протеин. При панкреатит могат да се консумират 1-2 пъти седмично, приготвени на пара, задушени или печени.

3. Мазни сортове – повече от 8% мазнини, калорийно съдържание от 200 до 250 kcal на 100 g.

Тези разновидности включват: камбала, сайра, скумрия, змиорка, омул, тлъста херинга, каспийска цаца, звездовидна есетра, чавича, белуга, нелма, иваси, саблериба, михалица, бяла риба, сребърен шаран, нототения и есетрови видове.

При избора на сортове риба за панкреатит е добре да се даде предимство на нискомаслените. Особено полезни са морските видове, които съдържат много йод и омега-3 мастни киселини. Такъв продукт има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, намалява нивата на холестерола в кръвта, подобрява метаболитните процеси в организма, регулира кръвното налягане и стимулира мозъка.

Червена риба за панкреатит

Деликатесната червена риба за панкреатит е разрешена за консумация само в случай на стабилна ремисия на заболяването. Този вид продукт се отличава със своите вкусови качества, високо съдържание на полезни вещества и високо съдържание на мазнини.

От всички видове червена риба, само пъстърва и розова сьомга са разрешени при панкреатит. Съдържанието на мазнини в тези сортове е в рамките на нормалните граници. Противопоказано е да се солят, сушат или пушат този деликатес. По-добре е да се използва печене, варене или задушаване за готвене. В този случай размерът на порцията не трябва да надвишава 200 г.

Прекомерната консумация на червена риба може да провокира влошаване на заболяването, тъй като натоварването на панкреаса, който е отговорен за разграждането на мазнините, се увеличава рязко. При консумация на такава риба трябва да се ограничат други видове мазнини, например масло, заквасена сметана или сметана.

Нискомаслена риба за панкреатит

Когато панкреасът е възпален, в диетата трябва да присъства постна риба. При панкреатит тя ви позволява да разнообразите диетата и да обогатите организма с полезни вещества. Продуктът съдържа фосфор, йод, калций, витамини от група В и други компоненти.

Основното предимство на нискомаслените сортове е, че съдържат 15% протеин, който е много по-лесен за смилане от животинския протеин и насища организма с аминокиселини.

Нискомаслената риба за панкреатит се разделя на:

1. Постно (диетично) - може да се включи в диетата до края на първата седмица след края на острите болезнени симптоми.

1. Умерено мастни – използват се след нормализиране на състоянието и постигане на стабилни лабораторни показатели.

Нискомаслените сортове включват:

• До 1% мазнини – треска, минтай, сайда, навага, лаврак.
• До 2% мазнини – щука, костур, писия, каракуда, кефал, хлебарка, минога, сребърна мерлуза.
• До 4% мазнини – пъстърва, камбала, херинга, скумрия, шаран, платика.

Диетата може да включва миди и продукти от семейство раци. При приготвяне е добре да се даде предимство на продуктите за печене, задушаване и варене с минимум подправки, сол и олио.

Рецепти за готвене на риба при панкреатит

Основните критерии за избор на продукти при възпаление на панкреаса са тяхното качество, хранителен състав и свежест. Идеалната риба за панкреатит е прясна, незамразена, без плака или слуз с нисък процент мазнини. Има много рецепти за приготвянето ѝ с максимално запазване на полезните свойства.

Ако заболяването е остро, тогава ястията се приготвят от филето, което трябва да бъде добре нарязано. Във фазата на ремисия продуктът може да се консумира цял, след почистване и измиване. Ястията могат да бъдат варени, печени, задушени или приготвени на пара. Пържената риба е противопоказана.

Нека разгледаме най-вкусните рибни рецепти за панкреатит, които можете лесно да приготвите сами:

1. Парени кюфтета.

• Всякаква постна риба 150 г.
• Кръгъл ориз 15-20 г.
• Вода 100 мл.
• Масло 5 г.

Изплакнете ориза под течаща вода, залейте със 100 мл течност и сварете лепкава оризова каша. Смелете филето добре с помощта на месомелачка или блендер, след като сте отстранили кожата и костите. Смесете ориза и получената кайма, добавете разтопено масло. Смесете всички съставки, оформете кюфтета и гответе на пара в параход, мултикукър или водна баня.

2. Риба, варена в сос.

• Всякаква постна риба 200 г.
• Магданоз 10 г.

За соса:

• Рибен бульон 100-150 мл.
• Брашно 10 г
• Яйце 1 бр.

Почистете и нарежете рибата, изплакнете обилно и сварете в леко подсолена вода с нарязан магданоз. Подсушете брашното в сух тиган и добавете към него приготвения бульон. Варете 5-7 минути. Нарежете предварително свареното яйце и го добавете към бульона в тигана. Гответе соса, докато се сгъсти леко. Залейте го върху рибата при сервиране.

3. Печена треска.

• Треска 250 г
• Мляко ½ чаша
• Моркови 10 г
• Брашно 10 г.
• Растително масло 10 г.

Подсушете брашното в сух тиган, залейте го с предварително загрято мляко и растително масло. Изплакнете рибата, нарежете я на порции. Обелете и нарежете морковите. Леко посолете рибата и морковите и ги сложете в тенджера, като добавите малко вода. Продуктите трябва да врят 10-15 минути. Пригответе тава за печене или друг съд за печене, намажете с растително масло. Поставете продуктите и ги залейте със соса. Печете във фурната до готовност.

Рибни ястия за панкреатит

Както морската, така и речната риба са високо хранителни и лесно смилаеми, и съдържат комплекс от полезни микроелементи и витамини. А това е един от критериите за диетично хранене.

Рибните ястия за панкреатит са източник на следните полезни вещества:

• Полиненаситени омега мастни киселини (участват в регулирането на метаболитните процеси, намаляват нивата на холестерола в кръвта).
• Незаменими аминокиселини.
• Лесно смилаеми протеинови съединения.
• Мастноразтворими витамини A, D, E.
• Макро и микроелементи: йод, фосфор, селен, желязо и други.

За диетична дажба трябва да се даде предимство на нискомаслени сортове, както морски, така и речни продукти. Всички риби имат различни вкусови стойности. Например, костурът и треската могат да се използват при приготвянето на всякакви ястия. Леко жилавото месо на щуката със специфична миризма изисква специална обработка. Особено внимание трябва да се обърне на костеливите сортове, например каракуда и платика.

Нека разгледаме няколко рецепти за вкусни рибни ястия, които са разрешени при възпаление на панкреаса:

1. Печена треска с билки.

• Филе от треска 300 г.
• Лук 1 бр.
• Магданоз 10 г.
• Лимонов сок 5 г.
• Подправки на вкус: сол, смлян черен и бял пипер.

Измийте филето от треска и го нарежете на 4 парчета. Нарежете лука на кръгчета. Вземете 4 парчета фолио за печене, сложете лука върху всяко от тях, а рибата отгоре. Посолете и подправете всяка порция, добавете магданоз и лимонов сок. Сгънете фолиото по краищата, за да направите малки пликове. Поставете снопчетата треска в тава за печене и ги сложете в предварително загрята фурна. Печете рибата до готовност, като леко отворите фолиото при сервиране.

2. Костур в доматен сос.

• Филе от костур 500-800 г.
• Моркови 3 бр.
• Домати в собствен сок 200 г.
• Зехтин 50 г.
• Подправки на вкус.

Обелете морковите и ги настържете на едро ренде, нарежете лука на полукръгчета. Сложете зеленчуците в тиган и запържете на слаб огън. Нарежете доматите. Нарежете филето на малки парченца, сложете го върху зеленчукова леха, добавете подправки и залейте с доматен сос. Варете на слаб огън до готовност. Вареният ориз е отлична гарнитура към това ястие.

3. Рибни котлети.

• Постна риба 500 г.
• Стар бял хляб 1-2 филийки.
• Мляко 50 мл.
• Яйце 1 бр.
• Подправки на вкус.

Измийте и почистете добре рибата. Ако сте избрали речен сорт, накиснете я в мляко за 30-40 минути. Това ще премахне миризмата на кал или тиня. Накиснете хляба в мляко и го смелете заедно с рибата с помощта на месомелачка. Добавете яйцето и подправките към каймата. Разбъркайте всичко добре, оформете котлети. Ястието може да се приготви на пара или да се пече във фурна.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Печена риба за панкреатит

Най-щадящият метод за готвене на всяка храна е печенето. Печената риба с панкреатит запазва всичките си полезни свойства и придобива уникален вкус. Този метод на готвене е най-оптималният по време на диета.

Нека разгледаме вкусни и здравословни рецепти за печена риба, които са одобрени за стомашно-чревни заболявания:

1. Риба с гъби.

• Постна риба 700-800 г.
• Печурки 5-6 бр.
• Нискомаслена заквасена сметана 200 мл.
• Зехтин 50-70 г.
• Магданоз.
• Подправки на вкус.

Нарежете рибата на порции и я сложете в намазнен тиган, добавете сол. Запържете гъбите отделно, поръсете с черен пипер и ги сложете в тигана с рибата. Смесете заквасената сметана с нарязан магданоз и залейте рибата с него. Сложете тигана с ястието във фурната и гответе до златисто кафяво.

2. Риба с тиквички.

• Постна риба 500 г.
• Тиквички 2 бр.
• Масло 20 г.
• Твърдо сирене 50 г.
• Заквасена сметана 300 г.
• Подправки на вкус.

Измийте и нарежете рибата на порции, добавете сол и черен пипер. Нарежете тиквичките на тънки филийки. Настържете твърдото сирене и го смесете със заквасената сметана. Намажете тава за печене или друг съд с масло. Сложете слой тиквички, сол и черен пипер. Сложете рибата отгоре и покрийте с друг слой тиквички. Залейте всичко със соса от заквасената сметана и сиренето. Печете на среден огън за 30-40 минути.

3. Печена скумрия с домати.

• Филе от скумрия 500 г.
• Домати 6 бр.
• Растително масло 50 г.
• Магданоз.
• Подправки на вкус.

Поставете парчетата домати в намазнена тава или върху тава за печене и поръсете със ситно нарязан магданоз. Поставете рибата върху зеленчуците и друг слой домати. Посолете, поръсете с олио и поръсете с билки. Печете ястието до готовност, обикновено 20-30 минути на средна температура.

[ 9 ]

Солена риба за панкреатит

Солената риба е един от продуктите, които активират панкреаса. Тя е противопоказана при панкреатит, тъй като кара възпаления орган да произвежда ензими в засилен режим. Тоест, по време на заболяването солената риба трябва да бъде напълно изключена от диетата, независимо от съдържанието ѝ на мазнини.

Противопоказанието е свързано с факта, че солта има възпалителен ефект върху панкреаса. Тя може да присъства в малки количества само по време на ремисия на заболяването. За мариноване тази подправка се използва в големи количества, което е вредно за засегнатия орган. Ако продължите да я използвате при панкреатит, това може да доведе до тежък оток с некроза и нагнояване на панкреаса и неговите части.

Рибено суфле за панкреатит

Чудесен начин да разнообразите диетата си е да приготвите рибено суфле. Това ястие е разрешено при панкреатит. Нека разгледаме популярни рецепти за рибено суфле:

1. Суфле от костур.

• Пресен костур 350 г.
• Яйчен белтък 2 бр.
• Нискомаслена заквасена сметана 150 мл.
• Подправки на вкус.

Нарежете и измийте рибата. Отрежете филето и отстранете всички кости, нарежете го с блендер или месомелачка. Добавете заквасената сметана към каймата и разбийте добре с миксер или пасатор. Отделно разбийте белтъка на твърда пяна, добавете малко сол. Внимателно смесете белтъка с рибната смес, разбъркайте, докато се получи хомогенна кремообразна маса.

Вземете малко стреч фолио, поставете суфлето върху него и го навийте във формата на наденица, като завържете краищата. Увийте фолиото във фолио и го сложете върху тава за печене във фурната, като поставите отдолу съд с вода, за да се образува пара. След 20-30 минути извадете ястието и го оставете да се охлади малко. Разгънете фолиото и фолиото, нарежете суфлето на порции. Ястието може да се консумира както студено, така и топло.

2. Суфле от червена риба и броколи.

• Сьомга или пъстърва 250-300 г.
• Броколи 150 г.
• Яйце 2 бр.
• Заквасена сметана или нискомаслена сметана 100 мл.
• Зелени магданоз или копър.
• Подправки на вкус.

Сварете броколите за няколко минути в леко подсолена вода. Нарежете рибата и зеленчуците. Разбийте яйцата със сметаната, добавете избраните подправки и билки. Разбъркайте внимателно всички съставки. Изсипете сместа в намазнена форма и печете 30 минути на 180 градуса.

Варена риба за панкреатит

Най-лесният начин за приготвяне на риба е да я сварите. Варена риба е разрешена при панкреатит от първите дни на заболяването. Тя се оказва не само здравословна, но и вкусна, ако я приготвите на пара или я готвите в малко количество вода. Друг начин за подобряване на вкуса е да добавите подправки или билки към бульона.

Вкусни рецепти за варена риба:

1. Риба в саламура с краставици.

• Всякаква постна риба 600 г.
• Леко осолена саламура от краставици 250 мл.
• Морков 1 бр.
• Лук 1 бр.
• Дафинов лист 3-4 бр.
• Подправки на вкус.

Сложете нарязаните на полукръгчета лук и морков, дафиновия лист и другите подправки във вряща вода (1 литър е достатъчен). Варете на слаб огън 20 минути и добавете саламурата от краставици. Оставете да заври и поставете рибата с кожата нагоре. Варете 15-20 минути, докато е готова. Готовото ястие може да се консумира с варен ориз или картофи.

2. Варена риба със зелен лук.

• Риба 500-700 г.
• Зелен лук 20-30 г.
• Корен от джинджифил 5 г.
• Соев сос 10 г.
• Растително масло 10 г.

Нарежете част от лука на малки лентички, а джинджифила на тънки филийки. Поставете рибата върху решетка на параход и добавете зелените отгоре. Нарежете останалия лук и джинджифил, запържете малко в растително масло и добавете соев сос. Залейте готовия сварен продукт със соса.

[ 10 ]

Задушена риба за панкреатит

В допълнение към печенето или варенето, има и друг щадящ начин за приготвяне на храна - задушаването. Ястията, приготвени по този начин, са не само диетични, но и със запазени хранителни вещества. Задушената риба се счита за особено вкусна. При панкреатит тя може да се консумира, след като заболяването е навлязло в стадий на ремисия.

Диетични рецепти за задушаване:

1. Ароматна щука.

• Филе от щука 1 кг.
• Лук 1 бр.
• Яйце 1 бр.
• Зеленчуков бульон 150 мл.
• Растително масло 50 мл.
• Лимонов сок 50 мл.
• Подправки на вкус.

Разбийте яйцето на пяна и намажете с него нарязаната на порции риба. Нарежете ситно морковите и лука, сложете ги в тиган с растително масло. След 3-5 минути сложете рибата върху зеленчуците, залейте със зеленчуковия бульон и добавете лимонов сок. Оставете да къкри 15-20 минути. Сложете готовата щука в чиния, прецедете получения сос и го залейте с него.

2. Риба, задушена в мляко.

• Постна риба 500 г.
• Лук 1 бр.
• Морков 1 бр.
• Нискомаслено мляко 400-500 мл.
• Подправки на вкус.

Нарежете лука на полукръгчета, а моркова на малки филийки. Сложете зеленчуците в дълбока купа, сложете рибата отгоре, добавете подправките и залейте с млякото. Варете на слаб огън, докато омекнат.

Сушена риба за панкреатит

Сушената риба с право се счита за един от най-популярните деликатеси в света. При панкреатит тя е в списъка със забранени продукти. Това се дължи на факта, че за сушене продуктът се накисва обилно във физиологичен разтвор, който дезинфекцира от паразити. Поради това готовият деликатес се оказва прекомерно твърд и солен, което е противопоказано при заболявания на стомашно-чревния тракт.

Сушената риба може да провокира обостряне на възпалението на панкреаса. Забранена е за пациенти с хипотония, тъй като високото съдържание на сол може да доведе до изтичане на течност от кръвта, което значително ще влоши състоянието с артериалното налягане.

Рибата при панкреатит, според съветите на лекарите, трябва да се включва в диетата поне 3 пъти седмично. Но при избора ѝ трябва да се даде предпочитание само на нискомаслени или умерено мастни сортове. Методът на приготвянето ѝ също е от голямо значение. При дегенеративно-възпалителни процеси в панкреаса можете да ядете варени, печени или задушени ястия. Спазвайки всички медицински препоръки относно терапевтичното хранене, можете да преведете заболяването до стадий на стабилна ремисия.

[ 11 ]