Хранене за възрастни хора

Храненето на възрастните хора има редица особености, дължащи се на промени в храносмилателните органи и нуждите на стареещия организъм, както и намаляване на социалната и физическата активност на хората от „третата възраст“.

Основният принцип е енергийният баланс на диетата, т.е. съответствието на калорийното съдържание на консумираната храна с енергийния разход на организма. За всеки човек тази стойност е индивидуална, но средно за възрастните хора тя трябва да бъде 2100 (жени) - 2300 (мъже) kcal/ден, за стари хора - 1900 (жени) - 2000 (мъже) kcal/ден.

Голямо значение се отдава на терапевтичната и профилактичната насоченост на диетата. Храненето за възрастни хора включва:

• намалена консумация на животински мазнини, богати на холестерол - не повече от 35% (това се постига чрез заместване на животинското и птичето месо с рибно месо, което съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини (по-специално семействата омега-3 и -6), и чрез използване на различни растителни масла);
• включване в диетата на повишени количества липотропни вещества: холин, метионин, лецитин;
• спазване на следните изисквания за входящ протеин: не повече от 0,8 г на 1 кг идеално телесно тегло, главно поради протеини от животински произход (нискомаслено извара и сирене, други млечни продукти, риба, постно месо);
• достатъчна консумация на растителни фибри, пектин, съдържащ се в зеленчуците и плодовете;
• намаляване на лесно смилаемите въглехидрати, заместване на част от дневното количество захар (50 г) с малко количество мед (не повече от 2 чаени лъжички на ден) или фруктоза;
• диетата на възрастните хора изисква въвеждането на повишени количества калций с кисело мляко, сирене, сардини, зелени листни зеленчуци и др.;
• обогатяване на диетата с микроелементи като йод, селен, мед, цинк, магнезий (това се постига чрез използване на ароматни билки и морски дарове в готвенето). Необходимо е химичният състав на храната да се съобрази с възрастовите промени в метаболизма - например намалена активност на ензимите, разграждащи протеините в стомаха, липаза, повишена активност на амилаза и др.

Съотношението на основните хранителни фактори в диетата на възрастен човек трябва да бъде следното: 1 част протеини, 0,8 части мазнини и 3,5 части въглехидрати.

Алкално хранене се препоръчва за възрастни хора, тъй като една трета от пациентите имат ацидоза. Алкализирането на вътрешната среда на тялото се улеснява от спазването на млечно-зеленчукова диета, ограничавайки протеините и мазнините от растителен произход.

За нормализиране на състава на чревната микрофлора се използват ферментирали млечни продукти, обогатени с ацидофилус бацил, бифидобактериум и др. Полезно е да се използват трици (около 1 чаена лъжичка на ден) в хляб и зърнени храни.

Диетата на възрастните хора трябва да съдържа геропротектори и естествени антиоксиданти: витамини А и С, глутаминова киселина, рутин, фитинова киселина, цистеин и др. Много такива вещества се съдържат в ароматните билки, чесъна, цвеклото и други зеленчуци.

Готвенето на храната трябва да я направи достъпна за дъвкателния апарат на възрастния човек и действието на храносмилателните ензими. Препоръчва се плитка термична обработка, с изключение на пържене, прекомерна употреба на пара, печене.

От голямо значение в геродиететиката е диетата: хранене 5-6 пъти на ден в малки количества и не по-късно от два часа преди лягане. Това помага да се избегне наддаване на тегло, претоварване на стареещите храносмилателни органи и свързаните с това диспептични явления. Препоръчва се следното разпределение на дневния калориен прием по хранения: първа закуска - 20%, втора закуска - 10-15%, обяд - 35%, следобедна закуска - 10%, вечеря - 20% (възможно е да се консумира на две хранения).

Дневният хранителен режим трябва да включва от 7 до 10 г йодирана сол на ден, в зависимост от интензивността на отделянето на пот. Диетата на възрастните хора трябва да включва и такива заместители на готварската сол като „Санасол“ и „Панацея“, които съдържат калиеви соли.

Общото количество консумирана течност на ден е 1,0-1,5 литра, при условие че се поддържат нормални показатели за воден баланс. Силното кафе и чай се изключват от напитките; препоръчват се билкови чайове, запарка от шипка и др.

[ 1 ], [ 2 ]