Хляб с панкреатит: черен, бял, ръжен, с трици

Хлябът е стратегически продукт за всяка нация. Историята на нашия народ съдържа тъжния факт за масовия глад през 32-33-те години на миналия век. Винаги се е смятало, че ако ядеш хляб, няма да има глад, защото той е източник на въглехидрати, протеини и ни дава енергия за ежедневните дейности. Сега по рафтовете на магазините има много разновидности за всеки вкус. Но как да ги разберат хората, които са принудени да ограничават диетата си поради стомашно-чревни патологии?

[ 1 ]

Показания

Проблемите с панкреаса също изискват внимателен подход към диетата ви. Нека поговорим дали е възможно да се яде хляб изобщо при панкреатит.

• Хляб за остър панкреатит

Както е известно, в острата фаза на панкреатит пациентът е лишен от всякаква храна в продължение на няколко дни. След това в менюто се включва хляб, но се допуска само бял хляб, приготвен от най-висок клас вчерашно печене. След стабилно подобрение се допуска хляб, приготвен от брашно от втори клас, а по-късно и от ръжени сортове.

• Хляб за холецистит и панкреатит

Често възпалителният процес в жлъчния мехур и панкреаса се провокира от едни и същи причини, така че заболяванията се проявяват паралелно. За тях принципите на хранене са общи, а правилната им организация е неразделна част от терапията на патологиите. Всичко, което се отнася до диетата при панкреатит, важи и за холецистита, включително употребата на хляб. Пресен хляб и печени изделия са забранени.

• Хляб за обостряне на панкреатит

Хроничният ход на заболяването се характеризира с обостряния, наред с фазата на ремисия. Естествено, през този период е необходимо да се сведе до минимум натоварването на органа и да се ограничи до 200 г пшеничен продукт на ден. В края на рехабилитацията дозата може да се увеличи до 300 г.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Ползи

Основният аргумент в полза на хляба е, че дава усещане за ситост. Ако хапнете сандвич на път за работа, лесно можете да издържите до обяд. Биологичната му стойност е в наличието на фибри, които осигуряват чревната перисталтика, много витамини (A, H, B, E, PP), микро- и макроелементи (желязо, цинк, магнезий, калций, йод и др.), незаменими аминокиселини. Нормализира микрофлората, премахва шлаките, токсините, холестерола.

Нямаше да има нужда да говорим за вредата от хляба, ако го правехме сами от едро смляно ръжено брашно, без никакви добавки към кваса. Тъй като съвременните технологии включват много трикове, които му позволяват да остане по-дълго свеж, да има по-добър пазарен вид, тогава стойността на хляба е под въпрос. Тревожните фактори включват:

• наличието на дрожди (дрождевите гъби допринасят за гнилостни реакции в червата, в резултат на жизнената си дейност те консумират хранителни вещества, необходими за организма, повишават киселинността на стомаха, отстраняват калция от костите и съдържат тежки метали, използвани в производството);
• използването на рафинирано брашно, в резултат на този технологичен процес много от полезните му свойства се губят;
• глутен, който може да причини алергии (цьолиакия);
• хранителни добавки (консерванти, оцветители, ароматизатори);
• растителни масла, които произвеждат канцерогенни вещества при печене;
• трансмазнините, съдържащи се в маргарина, използван в рецепти.

Какъв вид хляб се яде, ако имате панкреатит?

Нека се спрем по-конкретно на видовете хляб в търговската мрежа, кой от тях може да бъде разрешен при панкреатит и кой трябва да се избягва:

• черен хляб за панкреатит - изпечен от ръжено брашно. Неприемлив е по време на обостряния, тъй като насърчава производството на ензими, които разграждат пептидните връзки между аминокиселините на протеините, което води до разрушаване на собствените тъкани. Само при стабилна ремисия е позволено да се ядат 100 г на ден от вчерашните печени изделия;
• Хляб „Бородински“ за панкреатит - пече се от смес от пшенично и ръжено брашно от 2-ри клас, използвайки метода на варене. Много е полезен поради полиненаситените мастни киселини, аминокиселини, витамини и микроелементи в състава си. Подходящ за пациенти с панкреатит;
• белият хляб е разрешен при панкреатит, а условията за консумацията му са обсъдени по-горе;
• хляб с трици, пълнозърнест (нерафиниран) за панкреатит - разрешен е, но не трябва да съдържа твърди частици под формата на слънчогледови семки, ядки, сусамови семена, различни подправки и овкусители. И е по-добре, ако е леко изсушен;
• Безквасният хляб за панкреатит е най-здравословният от обелено ръжено брашно на квасен или хмелов квас. В допълнение към тези съставки има само вода и малко сол. Киселинността на такъв хляб може да се намали с малко количество сода, като в този случай той няма да предизвика прекомерно отделяне на панкреатичен сок. Не трябва да се яде и прясно изпечен хляб;
• огнищен хляб за хроничен панкреатит - така наричат хляб, изпечен у дома във фурна. За целта го загрявали до 200 ^° C, след което изгребливали въглените, покривали повърхността с дъбови листа и с помощта на специални дървени шпатули поставяли нарязаните отгоре кръгчета тесто. Фурната се затваряла с амортисьор. Такъв хляб се изпичал добре от всички страни, а готовността се определяла чрез пробиване с треска.

Сега традициите се завръщат, става безинтересно да се консумират масово произведени продукти, особено след като такъв хляб е много по-здравословен от купения в магазина, включително за панкреаса при хроничното му възпаление;

• Хляб с масло за панкреатит - прословутият сандвич, който ни помага толкова много в ежедневието, има ли място за него? Диетична таблица № 5, предписана за хора с тази патология, позволява до 30 г масло на ден. Може да се комбинира с парче препечен хляб или вчерашния хляб.

Противопоказания

Всеки вид хляб има свои собствени противопоказания. По този начин, ръженият хляб не трябва да се използва прекомерно при холецистит, гастрит с висока киселинност, стомашни язви, колит. Белият хляб не е разрешен за диабетици. Рисковете и възможните усложнения са свързани с обострянията на тези патологии.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

С какво може да се замени хлябът, ако имате панкреатит?

Различни видове хляб, включително елда, са много полезни при панкреатит. Важно е те да не съдържат вредни добавки, така че преди покупка трябва да се запознаете със състава им, те могат да заменят хляба. Подходящи са също арменски лаваш, хляб и крекери. Последните е най-добре да се приготвят сами от хляб или бял хляб. За целта се нарязват на парчета с дебелина 1,5 см и се поставят върху тава за печене във фурната за 10-15 минути, докато се появи леко жълтеникав цвят, не се прекаляват, в противен случай ще станат твърде твърди. Крекерите със стафиди, както и с други добавки, са противопоказани.