Две теории за храненето: идеална храна и идеално хранене

Концепцията за идеална храна и идеално хранене като цяло се основава на строги научни постулати. Тя е научно разработена на базата на класическата теория за храненето, която се е формирала под влияние на трудовете на най-великите учени, особено на 19-ти и 20-ти век. Отново отбелязваме, че тази теория се характеризира с балансиран подход, а основната ѝ позиция е идеята, че храненето е преди всичко процес на поддържане и балансиране на молекулярния състав на тялото, тоест процес на компенсиране на разходите, които се случват в организма. В резултат на усвояването и смилането на различни хранителни вещества, които трябва да бъдат добре балансирани, от тях се извличат необходимите компоненти и се изхвърлят баластните. Същевременно се постига добър баланс между спектъра от постъпващи и загубени вещества. С помощта на специални механизми такъв баланс се поддържа много точно. По същество говорим за това, че благодарение на специални чувствителни системи се открива загубата на съответните вещества от организма, което води до трансформация на хранителната активност, специализиран подбор на различни видове храна и др. С други думи, както е посочено по-горе, теорията за балансираното хранене се основава на прилагането на основните закони за запазване на материята и енергията към биологичните системи.

В края на 19 век се заражда основната концепция за подобряване на храненето. Така, още по това време, възниква идеята за изхвърляне на баластни вещества и формиране на максимално обогатена храна, състояща се предимно или изключително от хранителни вещества. В началото на 20 век много видни учени вярват, че е възможно да се създаде идеална храна, която да се въвежда в стомашно-чревния тракт под формата на високо пречистени хранителни вещества.

В окончателния си вид теорията за балансираното хранене, основана на балансирани подходи за оценка на храната и диетата, е формулирана в края на 19-ти - началото на 20-ти век. Отбелязахме, че теорията за балансираното хранене е една от първите, ако не и първата молекулярна теория в биологията и медицината и до голяма степен е послужила за развитието на нови идеи и прогнози в областта на храненето. Освен това, въз основа на теорията за балансираното хранене са получени най-важните практически и теоретични резултати, по-специално са открити незаменими аминокиселини, витамини, минерални соли, микроелементи и др., необходими за жизнената дейност на организма. И накрая, теорията за балансираното хранене е научната основа за прехода от селскостопанска към индустриална технология. Предимствата на последната, както бе споменато по-горе, са отбелязани от А. Н. Несмеянов. Най-големите постижения на съвременната хранителна промишленост и съвременната диетология са следствие от поразително красивата теория за балансираното хранене.

Сега е ясно, че въпреки значителния напредък, много от основните практически последици и препоръки на теорията за балансираното хранене ни отведоха в много опасна (макар и не съвсем погрешна) посока. Те стимулираха развитието на множество заболявания, които все още са сред най-разпространените в цивилизованото човешко общество. Това обстоятелство може да се обясни с факта, че идеята за подобрена, обогатена храна е перфектна само на пръв поглед. Всъщност е възможно да се конструира идеална храна, възможно е да се съхранява не огромно количество хранителни продукти, но, като се изхвърли баластът, само онази част от тях, която е необходима за хранене, възможно е да се транспортират от една част на света не всички продукти, а само техните компоненти, които имат хранителна стойност и т.н. В действителност обаче се оказа, че рафинираните храни и обогатените храни са дефектни в много отношения и причиняват много сериозни заболявания. Може би тези продукти са стимулирали развитието на заболявания, които все още не са открити или обяснени, като берибери и редица други. (Болестта бери-бери е често срещана в страни, където оризът е основният хранителен продукт. Трудно смилаемата оризова обвивка се отстранява като баласт. Но тя съдържа един от основните витамини - витамин B1 _, чиято липса води до мускулна атрофия, сърдечно-съдови нарушения и др.)

Също толкова важен извод от теорията за балансираното хранене, а именно възможността за парентерално хранене директно чрез кръвта, също се оказа погрешен. Парентералното хранене, макар и необходимо в много случаи, вероятно никога няма да може да замести нормалното човешко хранене.

Идеята за идеалната храна намери най-пълното си изражение в елементарното хранене. Тази идея, която изглеждаше изключително важна, се свеждаше до факта, че храната, която консумираме, трябва да бъде заменена от вещества, които влизат в кръвния поток от стомашно-чревния тракт и участват пряко в метаболизма. Такива вещества включват крайните продукти на храносмилането на храната - глюкоза, аминокиселини, мастни киселини и др. С други думи, храната трябва да се състои от набор от аминокиселини, които заместват протеините, набор от монозахариди, които заместват олиго- и полизахариди, набор от мастни киселини и др. Елементарните диети трябва да включват и различни соли, микроелементи, витамини. Предварителните експерименти върху животни и наблюденията върху хора демонстрираха широките възможности на елементарната диета. Теоретичният анализ показа, че в този случай е възможно да се контролира потокът от хранителни вещества през всеки компонент, което се изключва при консумация на натурални продукти. По този начин елементарното хранене очевидно е осигурило редица ценни предимства.

Трябва да се отбележи, че концепцията за хранене в космоса е разработена въз основа на теорията за балансираното хранене. Въпреки значителните различия във възгледите на различните автори, през 70-те години на миналия век се е предполагало, че астронавтите по време на дълги полети ще могат да използват елементарни диети, съдържащи оптимален набор от необходими елементи и минимум баластни вещества.

В същото време, елементарните диети не са противопоказани. Те просто не могат да заместят нормалната диета за дълго време. Но при някои заболявания и в определени ситуации (стрес, спортни състезания, специални условия на труд, климатични условия и др.) е напълно препоръчително част от обичайната храна или цялата ѝ част да се замени с елементи. В момента подобна замяна се прилага успешно и дори може да се препоръча временен преход към елементарни диети. В същото време стана съвсем очевидно, че в хода на еволюцията човекът се е адаптирал не към елементарни (мономерни), а към полимерни диети, т.е. към храната, която е консумирал в продължение на много хиляди години.

Стигнахме до един много важен аспект от проблема с храненето, който по същество беше една от причините за формирането на новата теория за храненето. Нека си припомним още веднъж: въпросът е, че изключително плодотворната класическа теория за балансираното хранене не беше достатъчно еволюционна. По-точно казано, тя не беше достатъчно еволюционна и биологична в основата си. Именно това е характерно за зараждащата се теория за адекватното хранене.

Както подсказва името на теорията, нейното значение е, първо, че храненето трябва не само да бъде балансирано, но и да се сервира във форма, която съответства на еволюционните характеристики на вида и популацията. Това обстоятелство е изключително важно и не бива да се подценява. Второ, някои фундаментални концепции за човешкото хранене трябва да бъдат преразгледани и дори ревизирани въз основа на новите постижения във физиологията, биохимията, медицината и биологията като цяло. Редица нови открития в биологията и медицината демонстрират, че храненето не е просто процес на снабдяване на организма с хранителни вещества, както си го представяхме съвсем наскоро. Изключително трудно е да се изчерпи този сложен проблем. Затова ще се опитаме още веднъж накратко да откроим само някои от най-важните му аспекти.

Преди всичко е необходимо да се спомене още веднъж важната роля на микрофлората на стомашно-чревния тракт за жизненоважните функции на организма. Червата разполагат с уникален набор от тясно взаимодействащи бактерии, които осъществяват множество важни трансформации, отнасящи се както до ендогенни, така и до екзогенни вещества. В резултат на трансформационните промени на тези вещества, както и на баластните хранителни фибри, се появяват допълнителни хранителни вещества. Само този факт показва невъзможността за създаване на идеална храна и идеално хранене.

Не по-малко важно е, че популацията от бактерии в стомашно-чревния тракт осъществява специален вид хомеостаза - трофостаза, т.е. поддържане на постоянството на трофичния поток от стомашно-чревния тракт към вътрешната среда на организма. При липса на бактериална флора, трофичната стабилност е рязко нарушена. Съществено е също, че за поддържане на нормална ендоекология са необходими контакти с достатъчно голяма група хора, които имат своя специфична ендоекология. Нормалната ендоекология може да бъде нарушена в резултат на различни въздействия, което причинява увеличаване на потока от бактериални метаболити и провокира редица сериозни заболявания.

По този начин, сега е съвсем очевидно, че ние постоянно получаваме донякъде непълноценна диета и нашата бактериална флора ни помага да устоим на неблагоприятните условия, които възникват. В същото време бактериалната флора произвежда известно количество токсични вещества. Следователно, създаването на идеална храна и идеално хранене вече е напълно нереалистично в светлината на тези обстоятелства. Идеята за възможността човек с намален стомашно-чревен тракт е също толкова нереалистична.

Наистина, струва си да се има предвид изумителният факт, който сме споменавали многократно: стомашно-чревният тракт не е само орган, който осигурява на тялото необходимите вещества. Той е ендокринен орган, който, както се оказа през последното десетилетие, превъзхожда всички останали ендокринни жлези, взети заедно, по своята мощ. Това откритие е една от така наречените тихи революции в биологията и медицината. Ендокринната система на стомашно-чревния тракт е по-голяма по обем от хипофизната жлеза, щитовидната жлеза, надбъбречните жлези, половите жлези и други ендокринни структури и произвежда повече различни хормони от тези ендокринни органи.

Следователно, храненето е процес на прием не само на храна, но и на регулаторни вещества, произвеждани от ендокринния апарат на стомашно-чревния тракт, т.е. химични сигнали, които контролират нашия организъм по определен начин. Затова не е изненадващо, че при младите организми определен набор от хранителни компоненти предизвиква по-голям ефект, отколкото при старите. В последния случай, дори по-оптималният им набор може да не предизвика асцилаторни ефекти. Това се обяснява с факта, че ендокринната система на стомашно-чревния тракт осъществява не само храносмилателни, пептични и трофични ефекти, участвайки в регулирането на усвояването на храната и редица други жизненоважни функции.

Накрая, в зависимост от еволюционните особености на храненето, храната трябва да съдържа по-голямо или по-малко количество баластни структури, които не участват пряко в метаболизма на организма. Оказа се, че 19-ти век е век на драматични грешки, когато под влияние на теорията за балансираното хранене индустрията се стреми да получи например високо рафинирано брашно, зърно, използвано за производство на зърнени храни, и други рафинирани продукти. Оказа се обаче, че хранителните фибри влияят значително върху дейността на стомашно-чревния тракт, електролитния метаболизъм и редица други функции от първостепенно значение. Установено е също, че при липса на баластни вещества бактериалната флора на стомашно-чревния тракт произвежда значително повече токсични вещества и изпълнява защитни и други функции по-малко ефективно. Освен това, в хода на еволюцията самите баластни вещества се включват в редица функции на организма, включително метаболизма на стероидите. По този начин, консумацията на пълнозърнест хляб от човека води до намаляване на холестерола в кръвта, което е сравнимо с резултата от въвеждането на лекарства за понижаване на холестерола. Обяснението за това явление е, че процесите на метаболизма на холестерола, жлъчните киселини и стероидните хормони са взаимосвързани.

По този начин, хранителните фибри трябва да се използват както за нормализиране на ендоекологията, така и за директно влияние върху обмяната на холестерол, соли, воден обмен и др. Трябва да се каже, че това се използва доста често сега.

На Запад индустриалното производство на диетични фибри е широко развито. В нашата страна също са спрели производството например на чисти плодови сокове и вместо това са установили приготвянето на различни продукти от плодове и зеленчуци, съдържащи диетични фибри. Всъщност един от най-ценните компоненти в плодовете и зеленчуците са диетичните фибри. Същото може да се каже и за много други продукти.

Заключения

Основната идея за идеалната храна и идеалното хранене е да се осигури възможно най-добрата проява на всички възможности на тялото и неговото оптимално функциониране. Изглежда обаче, че постигането на тази цел е нереалистично. Всъщност някои видове храна са благоприятни по време на тежки физически натоварвания, докато в случаите, когато има значителен психологически стрес, е необходима различна диета. Освен това промените в емоционалния фон изискват и съответни промени в диетата. Видовете хранене в горещ и студен климат също се различават значително и разликите в храненето на северните и южните народи не могат да се сведат само до икономически фактори. И накрая, за да се увеличи продължителността на живота, трябва да се консумират нискокалорични диети. В същото време, при интензивен труд, е необходимо сравнително високо ниво на хранене. По този начин съществуват редица модели на адекватна храна и хранене за различни състояния. Но никой от тях не е идеален.

Освен това, храненето днес не може да се тълкува като просто снабдяване на организма с определен набор от химични елементи. Това е сложен процес, при който стомашно-чревният тракт взаимодейства с останалите органи и системи на тялото и служи като източник на огромен брой нервни и хормонални сигнали.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]