Теорията за адекватното хранене

Класическата теория за балансираното хранене доведе до няколко изключително сериозни грешки. Една от тях е идеята и опитите за създаване на безбаластна храна. Балансираният подход и идеята за рафинирана (безбаластна) храна, която произтича от него, очевидно са причинили значителна вреда. Така намаляването на дела на зеленчуците и плодовете в диетата, употребата на рафинирани зърнени храни, рафинирани продукти и др. допринесоха за развитието на много заболявания, включително тези на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчните пътища, метаболитни нарушения, появата на затлъстяване и др. Направени са и редица погрешни заключения относно начините за оптимизиране на храненето. Друга грешка е идеята за използване на елементарното хранене като физиологично пълноценен заместител на традиционната храна. По същия начин директното вътресъдово хранене никога няма да може да осигури пълния набор от биологични ефекти, които се наблюдават при естественото хранене. Съвсем различен въпрос е използването на мономери като хранителни добавки, а на елементарните диети - временно според медицинските препоръки при екстремни обстоятелства.

За да се разберат разликите между двете теории и причините, поради които класическата теория се превръща във важен елемент от по-общата теория за адекватното хранене, е необходимо да се характеризират основните положения, теоретичните последици и практическите препоръки на новата теория и да се сравнят с класическата. Заключенията, посветени на теорията за адекватното хранене, са публикувани в периодичния печат (Уголев, 1986, 1987б, 1988) и в монографии, публикувани през 1985 и 1987 г.

Основните постулати на теорията за адекватното хранене

1. Храненето поддържа молекулярния състав и компенсира енергийните и пластични разходи на тялото за основен метаболизъм, външна работа и растеж (този постулат е единственият общ за теориите за балансирано и адекватно хранене).
2. Нормалното хранене се определя не от единичен поток от хранителни вещества от стомашно-чревния тракт във вътрешната среда на тялото, а от няколко потока от хранителни и регулаторни вещества, които са жизненоважни.
3. Не само хранителните вещества, но и диетичните фибри са важни компоненти на храната.
4. В метаболитен и особено трофичен план, асимилиращият организъм е надорганистична система.
5. Съществува ендоекология на гостоприемния организъм, образувана от чревната микрофлора, с която гостоприемният организъм поддържа сложни симбиотични взаимоотношения, както и чревната, или ентерална, среда.
6. Балансът на хранителните вещества в организма се постига в резултат на освобождаването на хранителни вещества от хранителните структури по време на ензимното разграждане на нейните макромолекули поради кухинозно и мембранно храносмилане, а в някои случаи - и вътреклетъчно (първични хранителни вещества), както и поради синтеза на нови вещества, включително есенциални, от бактериалната флора на червата (вторични хранителни вещества). Относителната роля на първичните и вторичните хранителни вещества варира в широки граници.

Нека характеризираме някои от тези постулати малко по-подробно.

Както виждате, основните постулати на теорията за адекватното хранене са коренно различни от теорията за балансираното хранене. Един от тях обаче е общ. Той е, че храненето поддържа молекулярния състав на тялото и осигурява неговите енергийни и пластични нужди.

Освен това, човекът и висшите животни в метаболитни и трофични отношения не са организми, а по същество надорганизмови системи. Последните включват, освен макроорганизма, микрофлората на неговия стомашно-чревен тракт - микроекология и ентерална среда, които съставляват вътрешната екология на организма, или ендоекология. Между организма гостоприемник и неговата микроекология се поддържат положителни симбиотични взаимоотношения.

Теорията за адекватното хранене, за разлика от теорията за балансираното хранене, не само свързва нормалното хранене и усвояването на храната с един поток от различни хранителни вещества, освобождавани в резултат на смилането на храната в стомашно-чревния тракт във вътрешната среда на организма, но и приема съществуването на поне още три основни жизнени потока. Първият е потокът от регулаторни вещества (хормони и хормоноподобни съединения), произвеждани от ендокринните клетки на стомашно-чревния тракт и образувани в неговото съдържание. Вторият поток се състои от бактериални метаболити. Той включва баластни вещества от храната и хранителни вещества, модифицирани под влияние на бактериалната флора на червата, както и продукти от нейната жизнена дейност. С този поток във вътрешната среда на организма навлизат и вторични хранителни вещества. Той включва и токсични вещества, които включват хранителни токсини, както и токсични метаболити, образувани в стомашно-чревния тракт поради активността на бактериалната флора. Очевидно този поток е физиологичен в норма. Третият поток се състои от вещества, идващи от замърсена храна или замърсена среда, включително ксенобиотици. Накрая, според теорията за адекватното хранене, така наречените баластни вещества, включително предимно диетичните фибри, са еволюционно важен компонент на храната.

Всички постулати на теорията за адекватното хранене са взаимосвързани и образуват набор от нови и нетрадиционни идеи, подходи, методи и техники на изследване.

Понякога теорията за адекватното хранене е критикувана, че е твърде „храносмилателна“. Това не е вярно – тя е биологична и технологична, тоест отдава голямо значение на еволюционните особености и особеностите на функционирането на механизмите, които осигуряват усвояването на храната. Този подход ни позволява да разгледаме редица проблеми, които не са били достатъчно оценени от класическата теория, но са от решаващо значение от гледна точка на трофологията.